Lyophyllum shimeji
Co byste měli vědět
Lyophyllum shimeji je jedlý druh houby z čeledi Lyophyllaceae. Je to ektomykorhizní houba, která roste ve spojení s japonskou červenou borovicí a/nebo dubem. Tato houba je v Japonsku ceněna jako nejchutnější a druhá nejdražší houba po matsutake (Tricholoma matsutake). L. shimeji byla úspěšně experimentálně kultivována v čisté kultuře za použití vybraných kmenů schopných saprobního růstu. Vyskytuje se v Japonsku, Švédsku, Finsku a Estonsku.
Obecný název "Shimeji" se široce používá k popisu některých nejlepších japonských gurmánských hub a byl přiřazen asi 20 druhům hub. L. Šimedži se v Japonsku nazývá "Hon-šimedži" (Hon znamená v japonštině pravý, pravý-Šimedži), protože tato houba má mezi houbami s obecným názvem Šimedži nejbohatší chuť.
Lyophyllum shimeji je vzhledově podobný jedlému druhu Lyophyllum decastes a toxické druhy Lyophyllum loricatum, Lyophyllum connatum, Clitocybe dilatata a ty z rodu Entoloma jsou si také vzhledově podobné.
Jiné názvy: L: Hon-Shimeji (japonský), Daikokushimeji.
Určování hub
Klobouk
2-8 cm v průměru, v mládí polokulovitý, později vyklenutý s vbočeným okrajem, nakonec rovný, povrch hladký, mírně mazlavý, v mládí tmavě šedý, později šedohnědý až světle šedý.
Dužnina
Bílá, hustá.
Žábry
Bílý až mírně krémový, malý vmáčklý nebo mírně rozkladitý.
Stonek
3-8 cm, bílý, v mládí obvykle ventrikulární, později válcovitý.
Spory
Kulovitý, hladký, 4-6 um.
Pěstování
Dostupné kmeny
Ohta (1994a, 1998a) doporučuje divoký kmen SF-Ls6 jako vysoce produktivní a kvalitní. Tento kmen však snadno vytváří na povrchu klobouku bradavičnaté struktury. Bradavice na povrchu klobouku výrazně snižují kvalitu a tržní hodnotu houby. Yoshida & Fujimoto (1994) použil k vytvoření plodových tělísek pouze divoké kmeny. Tyto planě rostoucí kmeny v pokusném pěstování měly nízký výnos a nízkou kvalitu pro pěstování L. Šimeji komerčně. Divoké kmeny se liší morfologií a barvou houby v době zralosti. Předpokládá se, že Takara Bio Inc., využívá také divoké kmeny pro komerční pěstování v sofistikovaných a automatizovaných zařízeních. Plodnice produkované houbou Takara mají ve srovnání s obecnými divokými kmeny této houby tmavěji zbarvený klobouk a žábry. Společnost Yamasa Corporation komerčně produkuje plodnice s použitím nových vysoce kvalitních a vysoce výnosných kmenů, které byly vyvinuty křížením vynikajících divokých kmenů. Plodnice jsou morfologicky velmi podobné plodnicím divokých kmenů.
Substrát
Ohta (1994b) zjistil, že směs ječného zrna a bukových pilin doplněná syntetickými živinami je nejlepším substrátem pro tvorbu plodových těl v lahvové kultuře L. Shimeji. V tabulce 1 jsou uvedeny kultivační podmínky pro produkci této houby, které navrhl Ohta (1998b). Yoshida & Fujimoto (1994) použil pro tvorbu plodových těl pevné médium, do kterého přidal 750 ml tekutého média (skládajícího se z: rozpustného škrobu 100 g, D-glukózy 25 g, pektinu 1 g, kvasnicového extraktu 3 g, KH2PO4 0.5 g, MgS04 0.5 g, thiamin-MCl 1 mg, CaCO3 5 g, dřevěné uhlí 5 g, voda 860 ml) na 120 g rašelinového mechu.
Zrna ječmene jsou vhodným materiálem jako zdroj škrobu pro substrát k produkci L. shimeji plodnice. Prostředek pro pěstování ječmene na zrno je však nesmírně drahý pro komerční pěstování. Navíc médium z ječných zrn způsobuje, že substrát není porézní, a zpomaluje kolonizaci mycelií kvůli bobtnání a viskozitě ječných zrn po autoklávování. Společnost Takara proto používá substrát na bázi pilin z tvrdého dřeva doplněný kukuřičnou krupicí a/nebo kukuřičným šrotem. Ve společnosti Yamasa se používá základní substrát pro L. Výroba shimeji se skládá především ze směsi pilin z tvrdého a měkkého dřeva, kukuřičného šrotu a ječného zrna.
Směs substrátu Ingridients
Zrno ječmene 875 g (v sušině), piliny z tvrdého dřeva 542 g (v sušině). Obsah vlhkosti v substrátu: 70 % ve vlhkém stavu
Pěstební láhve & Plnění
Ohta (1998b) produkoval plodnice s použitím 400 ml substrátu z ječmene a dřevěných pilin v 800 ml polypropylenových lahvích s velkým otvorem. Takové poloviční plnění substrátu do lahví je však pro komerční pěstování neefektivní a neekonomické, protože lahve nelze naplnit substrátem do poloviny pomocí automatických plnicích strojů. Kromě toho je ořezávání plodových těl vzniklých uvnitř láhve velmi obtížné. Společnost Takara plní substrát do lahví o objemu 1 100 ml s otvorem o průměru 82 mm a poté mechanicky vyvrtá do substrátu pět otvorů pro naočkování tekutým potěrem. Společnost Yamasa používá polypropylenové láhve o objemu 800 ml s otvorem o průměru 75 mm, které se plní substrátem mechanicky a které obsahují přibližně 640 g substrátu v jedné láhvi.
Využití tekutého potěru
Pevný potěr vyrobený na pilinovém substrátu byl použit při experimentální kultivaci. Společnost Takara použila tekutý potěr pro komerční výrobu L. shimeji. Potvrdili jsme také, že inokulace tekutým potěrem vedla k rychlejší kolonizaci substrátu houbovým myceliem a poskytla vysoké výnosy plodnic dobré kvality při komerčním pěstování L. shimeji.
Výtěr
Při pěstování L. shimej pomocí 800 ml lahví naplněných 400 ml substrátu (Ohta 1998b), inokulované lahve se umístí do inkubační místnosti při teplotě 20-23 [stupňů] C a relativní vlhkosti 60-70 % (RH) na dobu tření. Čtyřicet až padesát dní po inokulaci mycelia plně kolonizují substrát. Podle Yoshidy & Fujimoto (1994), 870 g substrátu složeného z rašelinového mechu/tekutého média obsaženého v polypropylenovém sáčku bylo inkubováno při teplotě 23 [stupňů] C a 70-80 % relativní vlhkosti po dobu 90 dnů po inokulaci. V komerční produkci L. shimei v Takara, 1 100 ml polypropylenové lahve obsahující substrát se nejprve inkubují při 21 [stupních] C po dobu 40 dnů a poté po inokulaci ještě 70 dnů. Při komerčním pěstování ve společnosti Yamasa se naočkované lahve o objemu 800 ml umístí do inkubační místnosti při teplotě 23 [stupňů] C, relativní vlhkosti 65-70 % po dobu 80-85 dnů.
Plášť & Materiály pouzdra
Podle Ohtovy kultivační příručky (1998b) byl povrch substrátu pokryt autoklávovaným rašelinovým mechem jako materiálem pro obalování a substrát byl inkubován dalších 5-7 dní po obalení. Obalový materiál sestávající z 20 litrů rašelinového mechu, 100 g CaCO3 a 10 litrů vody byl upraven na pH 5.0-5.4 před autoklávováním. Rašelinový mech je však jako obalový materiál pro komerční pěstování L. šimeji, protože rašelinový mech spadá mezi třeně plodnic a půdy bílých třeně. Spotřebitelé musí houbu omýt vodou. Takara zahajuje tvorbu prvosenky pomocí Kinkaki (v japonštině shrabování z povrchu substrátu pro stimulaci tvorby plodů) bez nutnosti oplášťování. Yamasa používá jako obalové médium Kanuma-soil (porézní, lehká zrnitá půda). Substrát pokrytý vrstvou obalu se inkubuje při teplotě 20-23 °C po dobu 10-14 dnů.
Tvorba primordia (japonsky Medashi)
Po Kinkaki a další inkubaci po dobu přibližně 10 až 14 dní po oplodnění se lahve umístí do místnosti s připínáčky při teplotě 15-16 °C, 80-90 % relativní vlhkosti vzduchu a 600-1 000 ppm C[O.sub.2] koncentrace stimulující tvorbu primordií (Ohta, 1998b). Pro indukci primordií je nutné denní osvětlení (500-600 luxů). Primordia se vytvářejí na povrchu substrátu (Takara) nebo na povrchu obalové vrstvy (Yamasa) 10 až 14 dní po přenesení lahví do místnosti s teplotou 15-16 °C a 95 % relativní vlhkostí vzduchu.
Pěstování
Po 25 až 35 dnech, kdy se primordia objeví na povrchu substrátu nebo vrstvy obalu, se primordia vyvinou ve zralá plodová těla připravená ke sklizni. Kultivační cykly od inokulace po sklizeň v komerční produkci L. šimeji trvá přibližně 130 dní u odrůdy Takara a 90-100 dní u odrůdy Yamasa.
Sklízení
Výnosy plodin při použití techniky Ohta (1998b) se pohybují v rozmezí 53 až 69 g na 800 ml láhev obsahující 400 ml substrátu z ječmene a pilin. Výnosy plodových těl jsou při komerčním pěstování nižší. Na druhou stranu se odhaduje, že v komerčním pěstírenském zařízení Takara se sklízí výtěžnost plodnic 120-150 g na 1 100 ml lahvičku s velkým otvorem. U společnosti Yamasa se výnosy pohybují v rozmezí 110 až 160 g na 800 ml láhev s velkým otvorem. Komerční produkční výnosy L. šimeji jsou výrazně nižší v porovnání s výnosy získanými při komerčním pěstování Flammulina velutipes a Hypsizygus marmoreus.
Ceny volně rostoucích plodin L. shimeji v sezóně se může na maloobchodním trhu pohybovat od 110 do 200 USD za kilogram. Maloobchodní cena pěstovaných L. Těla plodů šimedži se pohybují od 30 do 80 amerických dolarů za kilogram.
Zdroje:
Foto 1 - Autor: Irene Andersson (irenea) (CC BY-SA 3.0 Nepodpořeno)
Foto 2 - Autor: Mgr: Tatiana Bulyonkova z Novosibirsku, Rusko (CC BY-SA 2.0 Generic)
Foto 3 - Autor: caspar s (CC BY 2.0 Generic)
Foto 4 - Autor: Mgr: Japonica (CC BY-SA 4.0 International)
Foto 5 - Autor: Mgr: Tatiana Bulyonkova z Novosibirsku, Rusko (CC BY-SA 2.0 Obecné)
