Flammulina velutipes

Co byste měli vědět

Flammulina velutipes je pařezovitá houba, která může růst i na stojícím mrtvém dřevě. Její oranžovohnědé kloboučky plodí i v zimě a trsy těchto hub lze za sychravého zimního rána spatřit posypané sněhem. Pokud rostou na padlém dřevě, mohou být čepičky v důsledku hustého porostu deformované.

Ve volné přírodě roste Flammulina velutipes přirozeně na mrtvých stromech a během zimního období přijímá denní světlo. Klobouky hub jsou velké a barevné, zatímco stonky jsou tvrdé, což vede mnoho lidí k tomu, že vaří pouze klobouky.

Při pěstování se houby pěstují na tmavých a chladných místech, aby se zpomalil jejich růst, a výsledkem jsou velmi světlé, téměř bílé houby. Stonky jsou natažené tak, že se kolem trsů houby umístí límec, díky čemuž jsou dlouhé, jemné a křehké. Pěstované houby Enokitake mají mnohem menší kloboučky než volně rostoucí houby a jejich kloboučky jsou v době zralosti a připravenosti ke sklizni vypouklé.

Tato houba má vysoké protirakovinné účinky a studie zjistila, že pěstitelé hub v Japonsku měli nižší výskyt rakoviny než ti, kteří se pěstováním hub nezabývali. Ačkoli má řadu zdraví prospěšných účinků, neobsahuje žádné psychoaktivní látky. Konzumace Flammulina velutipes tedy nevyvolává žádné psychedelické zážitky.

Další názvy: houby, které se vyskytují na houbách, které se vyskytují na houbách: Sametonohka, Enoki, Stonek sametonohý, Sametonohá noha, Zlatá jehla, Zimní houba.

Identifikace houby

1. Čepice

   0.39 až 2.76 palců (1 až 7 cm); vypouklý, široce vyklenutý až plochý; vlhký a lepkavý za čerstva; lysý; barva poměrně proměnlivá - tmavě oranžově hnědá až žlutohnědá, často bledne s dospělostí.

2. Žábronožky

   Široce nebo úzce připojené ke stonku; bělavé až světle žluté; stěsnané nebo těsné.

3. Stonek

   0.79 až 4.33 palců (2 až 11 cm) dlouhé; 0.12 až 0.39 palců (3 až 10 mm) tlustý; směrem k bázi stejný nebo větší; houževnatý; v mládí světle až žlutohnědý nebo oranžovohnědý; v dospělosti se pokrývá tmavým, rezavě hnědým až načernalým sametovým povlakem.

4. Dužnina

   Bělavý až nažloutlý; tenký.

5. Výtrusy

   Bílé.

6. Stanoviště

   Roste ve skupinách na kmenech stromů během podzimu a zimy a může být saprofytem i parazitem na listnatých stromech, jako jsou jilmy, vrby a platany. Dokáže přežít nízké teploty a běžně se vyskytuje v rovinatých oblastech, včetně zahrad a městských parků v celé Evropě.

7. Mikroskopické znaky

   Výtrusy 6-9.5 (-11) x 3-5 µ; hladké; víceméně eliptické; inamyloidní. Pleurocystidie chybí. Cheilocystidie roztroušené nebo hojné; subklávovité až klávovité, ventrální, široce fusoidně ventrální nebo cylindrické; tenkostěnné; 40-65 x 9-13 ľ. Pileipellis ixolátka až ixotrichoderm nad cutis větvících se, sevřených, válcovitých hyf, které jsou v KOH červenohnědé; terminální elementy válcovité; pileocystidie občasné nebo časté, ventrikolní až fusoidně ventrikolní, v KOH hnědé, často se rozpadající.

Podobné druhy

1. Flammulina populicola

   Roste na topolech v západní části Severní Ameriky.

2. Kuehneromyces mutablis

   Má tmavší žábry a hnědé výtrusy, ačkoli víčko je podobné víčku sametky.

3. Galerina marginata

   Může se objevit v mírných zimách a je jedovatý. Na stonku má však prstenec, kterým se odlišuje od sametonohé třepenitky.

4. Tapinella atrotomentosa

   Houba s tmavým, rozmytým třeněm, který je silnější než u Flammulina a roste na dřevě jehličnanů.

Zdravotní výhody

1. Přínosy pro posílení imunity

   Houby Enoki poskytují švédský stůl plný výživných látek a antioxidantů. Jsou plné thiaminu, niacinu, draslíku, riboflavinu, kyseliny pantotenové, vápníku, mědi, železa a selenu a mají nízký obsah cholesterolu a sodíku v potravě. Aminokyseliny valin, lysin a ergothionein posilují imunitu enoki. V tradiční čínské a japonské medicíně se houba enoki, ceněná pro své zdravotní účinky, využívá již stovky let jako tonikum při onemocnění jater, vysoké hladině cholesterolu, žaludečních potížích a vysokém krevním tlaku.

2. Pomáhá vám ztrácet tělesný tuk ve střevech

   Houby enokitake fungují jako nemasitý zdroj konjugované kyseliny linolové (CLA), která pomůže snížit množství tělesného tuku. CLA z hub Enokitake má stejné výhody při hubnutí jako CLA z masných zdrojů.

   houba Enoki obsahuje kyselinu linolovou, která pomáhá snižovat obsah tuku ve střevech. Uvádí se, že zapíná enzymy zodpovědné za spalování viscerálního tuku. Proto vám pomůže shodit střevní tuk. Zařazení hub enoki do vašeho jídelníčku vám tedy pomůže snížit množství tělesného tuku.

3. Vyvážení hladiny cukru

   Zařazení většího množství vlákniny do každodenního jídelníčku má mnoho výhod, například snižuje hladinu cholesterolu a snižuje nežádoucí hmotnost.

   Kromě toho je další výhodou vlákniny to, že zlepšuje kontrolu hladiny cukru v krvi. Lepší kontrola hladiny glukózy v krvi při snižování hmotnosti znamená, že vede k menšímu ukládání cukru ve formě tuku.

   Houby Enoki jsou plné vlákniny, která vám pomůže regulovat hladinu glukózy v krvi. Výkyvy hladiny cukru v krvi mají za následek zvýšení hladiny inzulínu, který říká tělu, aby ukládalo tuk. Vláknina však může pomoci zvýšit hladinu glukózy v krvi jednoduše tím, že snižuje vliv hladiny glukózy na inzulín. Jinými slovy, to, co dělá, je zpomaluje asimilaci cukru. Snížením vlivu glukózy v krevním řečišti na inzulín v podstatě bráníte tělu v ukládání tuku. Navíc funguje jako preventivní opatření proti cukrovce 2. typu.

4. Zabraňuje zácpě a normalizuje pohyb střev

   Vláknina v houbách enoki pomáhá normalizovat pohyb střev a zabraňuje zácpě. Ve 300 gramech hub enokitake se nachází 12 gramů vlákniny, což je 30 až 50 % denní dávky vlákniny doporučené Lékařským institutem pro muže a ženy ve věku 50 let a mladší. Lidé mladší 51 let však potřebují více vlákniny.

   Nedostatečné množství vlákniny v každodenní stravě může narušit normální pohyb střev a může vést k zácpě. Houby enokitake jsou jedním z nejlepších nízkokalorických zdrojů vlákniny, která zabraňuje zácpě.

5. Podporují duševní rozvoj

   Houba Enoki obsahuje velké množství aminokyselin, které mohou podpořit duševní rozvoj a zlepšit paměť. Houba Enoki je nezbytná pro udržení zdraví a kondiciování inteligence dětí, pro prodloužení života ve vyšším věku a také pro zlepšení paměti dospělých. Je ctěna jako "houba, která podporuje duševní rozvoj"."

6. Předcházejí alergiím

   Časté užívání houby enoki pomáhá předcházet astmatu, rýmě, ekzémům i dalším alergickým reakcím. Zařaďte ji proto do svého pravidelného jídelníčku, abyste zůstali zdraví a bez alergií.

7. Snižují hladinu krevních lipidů

   Konzumace houby Enoki pomáhá předcházet zvyšování hladiny krevních lipidů, snižuje hladinu cholesterolu, aby se zabránilo hyperlipidemii, a snižuje výskyt koronárních onemocnění.

8. Podporují látkovou výměnu

   Pravidelné užívání houby enoki podporuje biologickou aktivitu organismu, aby se zlepšil proces látkové výměny, který podporuje vstřebávání výživy.

Recept: Houby Enoki s česnekem & Šupinová omáčka

Složení

1. 2 balení houby enoki, celkem 14 uncí

2. 2 lžíce oleje

3. 2 stroužky česneku, mleté

4. 3 lžíce světlé sójové omáčky

5. ½ lžičky cukru

6. 1 šalvěj, jemně nakrájený

Pokyny

1. Při manipulaci s houbami enoki buďte opatrní. Odřízněte asi 1 cm kořenové části. Prsty natrhejte houby enoki na malé kousky a úhledně je seřaďte. Opláchněte je a nechte okapat.

2. Připravte si wok s vroucí vodou a blanšírujte houby enoki ve dvou dávkách, přičemž každou dávku vařte asi 1 minutu. Slijte vodu a přeneste houby na talíř.

3. V malém hrnci zahřejte olej na mírném ohni. Přidejte česnek a vařte asi 10 sekund (česnek není třeba opékat). Nyní přidejte světlou sójovou omáčku, cukr a šalotku. Omáčku přiveďte k varu a vypněte ji. Česnek a šalvěj nepřevařujte - chceme, aby měly svěží a sladkou chuť! Houby enoki pomalu přelijte omáčkou a podávejte.

Recept: Knedlíčky s tofu a houbami Enoki vařené v páře

Složení

1. 1 lžíce rostlinného oleje

2. 1 červená chilli paprička (dlouhá, zbavená semínek a jemně nasekaná)

3. 1 stroužek česneku (jemně nasekaný)

4. 4 unce hub enoki (nahrubo nakrájené)

5. 1 polévková lžíce sójové omáčky (plus další na namáčení)

6. 1 lžíce mirinu

7. 20 obalů wonton

8. 10 uncí tvrdého tofu (nakrájeného na kostičky)

Pokyny:

1. Rozehřejte olej v malé pánvi na středním ohni. Osmahněte chilli papričku a česnek 1 min. Přidejte houby a vařte 1 min. Vmíchejte sóju a mirin. Za stálého míchání vařte 1 min. Nechte mírně vychladnout.

2. Ve čtyřech dávkách položte na palubu 5 wontonových obalů. Na každý položte kostku tofu a lžičku houbové směsi. Okraje potřete vodou. Okraje shrňte k sobě do špičky a přitiskněte, aby se utěsnily.

3. Velký napařovací koš vyložte pergamenovým papírem a na několika místech ho propíchněte. Knedlíčky v košíku uspořádejte do jedné vrstvy. vařte v páře nad vroucí vodou 12-15 min. Podávejte s další sójovou omáčkou na namáčení.

Recept: Smažený pokrm z hub Enoki

Pro podávání

1. 1 lžička olivového oleje

2. 1/4 šálku hnědé rýže

3. 1/2 šálku vody

4. Sůl

5. 1 lžička mirinu

Stir-fry

1. 2 lžičky sezamového nebo olivového oleje

2. 3 listy mangoldu, listy zbavené stonků a stonky nakrájené na kousky

3. 3 zelené cibule, oříznuté a nakrájené na plátky

4. 2 stroužky česneku, mleté

5. 1/2 lžičky čerstvě nastrouhaného zázvoru

6. 1/2 papričky fresno nebo jalapeño nakrájené na tenké plátky

7. 1 lžíce sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku

8. 1 lžíce mirinu

9. 1 svazek hub enoki, klidně je můžete nahradit jinými

10. 2 lžičky semínek seasme

11. 1/4 limetky

12. 1 velké vejce

Pokyny

1. Do středně velkého hrnce postaveného na střední teplotu přidejte lžičku olivového oleje a otáčejte jím, aby se pokrylo dno. Přisypte rýži spolu s vodou, solí a mirinem. Přiveďte k varu a poté ihned snižte teplotu na minimum a mírně přiklopte. Vařte rýži asi 10 až 12 minut, dokud se voda zcela neodpaří.

2. Na středně velké pánvi rozehřejte sezamový olej. Po zahřátí přidejte stonky švýcarského mangoldu a zelenou cibulku; vařte do mírného změknutí, asi 2 minuty. Přimíchejte prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor, červenou chilli papričku a vařte další minutu, dokud se česnek nerozvoní - měl by začít úžasně vonět. Přilijte sójovou omáčku, mirin, listy mangoldu, houby a sezamová semínka; dobře promíchejte a vařte další minutu nebo dvě, dokud zelenina nezměkne. Vymačkejte limetkovou šťávu, snižte teplotu na minimum a přiklopte.

3. V malé pánvi usmažte jedno nebo dvě vejce. Smažené maso podávejte na hnědé rýži a doplňte smaženým vejcem.

Recept: Enoki s česnekovou sójovou omáčkou se šalvějí

Složení

1. 2 balíčky (14 oz / 400 g) hub enoki, z "kořenové" části odkrojte 1 palec

2. 2 lžíce oleje

3. 4 stroužky česneku, mleté

4. 3 lžíce sójové omáčky

5. 1 lžička cukru

6. 2 šalvějové cibulky nakrájené na tenké plátky

Pokyny:

1. Připravte enoki. Přiveďte hrnec s vodou k varu. blanšírujte enoki ve vroucí vodě po dobu 2 minut. Blanšírované houby enoki osušte a položte na servírovací talíř.

2. Připravte omáčku. Rozehřejte olej na pánvi na středním plameni. Osmahněte česnek, dokud se nerozvoní, asi 1 minutu. Přidejte sójovou omáčku a cukr. Jakmile se vaří, vypněte oheň. Do pánve přidejte šalotku a dobře promíchejte.

3. Enoki podávejte s omáčkou. Enoki rychle přelijte omáčkou. Ihned podávejte.

Recept: Enoki Bulgogi Bibimbap

Složení

1. ¼ šálku sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku

2. 1 stroužek česneku, utřený

3. 2 lžíce tmavého sezamového oleje

4. 1 lžíce medu

5. ½ čajové lžičky chilli pasty, například sambalu

6. 7 uncí hub enoki

7. 1 lžíce olivového oleje nebo oleje na vaření

8. 1 hlavička baby bok choy, nakrájená na plátky

9. ½ šálku strouhané mrkve

Špetka jemné mořské soli

1. 1 šálek bílé rýže uvařené podle návodu na obalu

2. ½ šálku nakrájené červené papriky

3. ½ šálku nakrájené nebo spiralizované okurky

4. 2 velká vejce, usmažená podle vlastních preferencí

Pokyny

1. V malé misce prošlehejte sójovou omáčku, česnek, 1 lžíci sezamového oleje, med a chilli pastu.

2. Odstraňte z hub všechny kořenové konce. Oddělte 1/3 hub a dejte je stranou. Zbývající houby nakrájejte na malé kousky. Na středně velké pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte nakrájené houby a vařte 1 minutu. Začnou měknout. Přilijte zálivku ze sójové omáčky a pokračujte ve vaření a míchání, až zálivka mírně zhoustne. Zatímco připravujete ostatní ingredience, nastavte teplotu na nízkou, aby se houby udržely v teple.

3. Vhoďte 2 lžičky zbývajícího sezamového oleje do bok choy a mrkve. Rozpalte středně silnou pánev a přidejte zeleninu. Vařte 2 minuty, dokud zelenina nezvadne. Posypte špetkou soli. Přendejte do misky.

4. Přidejte na pánev zbývající 1 lžičku sezamového oleje a přidejte rezervované houby enoki. Vařte 1 až 2 minuty, dokud nezměknou.

5. Sestavte dvě porce tak, že každou misku naplníte polovinou rýže. Na rýži navršte enoki v sójové zálivce a pokapejte omáčkou, která zbyla na pánvi. Přidejte uvařený bok choy a mrkev. Poté přidejte celé enoki, papriky, okurku a vejce a podávejte.

Recept: Křupavé houby Enoki s pikantní majonézou

Složení

1. 400 g žampionů Enoki

2. 150 g mouky Tempura

3. 200 ml ledové vody

4. 1/2 lžičky sladké papriky v prášku

5. 1/2 lžičky česnekového prášku

6. Rostlinný olej na smažení

7. 3 lžíce veganské majonézy

8. 2-3 lžičky omáčky Sriracha

9. Zelená cibule nakrájená nadrobno

Pokyny:

1. Ve středně velké míse vyšlehejte tempura mouku, vodu, mletou papriku a česnekový prášek do hladka.

2. Odřízněte spodní část hub Enoki a rozdělte je na menší svazky.

3. hůlkami zvedněte svazky a ponořte je do směsi na tempuru, nechte přebytečnou směs okapat a pak je osmažte v rozpáleném oleji dozlatova. Smažte po malých dávkách, aby se houby Enoki neslepily.

4. Když houby zezlátnou, položte je na papírovou utěrku, aby z nich odkapal přebytečný olej.

5. V malé misce smíchejte ingredience na pikantní majonézu a houby Enoki s posypem zelené cibulky ihned podávejte horké.

Recept: Hovězí plátky s houbami Enoki

Ingredience

1. 1 libra hovězího masa nakrájeného na tenké plátky (balení korejského hovězího masa nakrájeného na plátky, hovězího masa na horký hrnec apod.)

2. 2 balíčky hub enoki

3. 1/2 šálku sójové omáčky

4. 1/2 šálku saké nebo jiného vína na vaření rýže

5. 1/3 šálku hnědého cukru

6. 2 lžíce mletého zázvoru

7. 5 stroužků česneku , rozdrcených

8. 1 polévková lžíce sušených chilli papriček

9. Voda

10. Sůl

Pokyny:

1. V dostatečně velké míse smíchejte sójovou omáčku, saké (víno na vaření), hnědý cukr, česnek, zázvor a sušené chilli, dokud se cukr nerozpustí. Vložte hovězí maso do marinády a opatrně jím pohybujte, aby bylo zcela pokryto. Maso nechte alespoň hodinu marinovat.

2. Vyjměte houby z obalu a odřízněte a vyhoďte spodek enoki. Asi 15 minut před smažením namočte houby do velmi horké, ale ne vroucí vody se špetkou soli. Tím houby změknou a uvolní se. Po 15 minutách namáčení enoki dobře osušte.

3. Pro sestavení závitků položte na prkénko jeden nebo dva plátky hovězího masa. Na jeden konec položte trs houby enoki. Hovězí maso kolem hub poměrně pevně zabalte.

4. Vložte závitky na rošt a opékejte je asi 2-3 minuty z každé strany. Ihned podávejte.

Recept: Hříbková polévka Enoki

Složení

1. 1 balení hub enoki nakrájených na dílky

2. 1 zelená cibule, nasekaná

3. 1 lžička soli

4. 1 rajče, oloupané a nakrájené na kousky

5. 1 lžička rostlinného oleje

6. 1 lžička kuřecí esence

7. 1 lžíce mleté petrželky

Pokyny:

1. Nakrájejte houby enoki na kousky o délce 2 palce a odstraňte jejich spodní zrnitou část.

2. Rozehřejte pánev wok s olejem, osmahněte zelenou cibulku, dokud nezapáchá. Přidejte rajčata a pokračujte ve smažení, dokud nezměknou.

3. Do pánve wok přidejte vodu a sůl. A vařte je až do varu.

4. Přidejte houby enoki a kuřecí esenci a vařte 5 minut, dokud houby enoki nezměknou.

5. Vypněte oheň. Přeneste ji na mísu. Ozdobte petrželkou a podávejte.

Taxonomie a etymologie

Moses Ashley Curtis popsal tento druh houby a původně ji pojmenoval Agaricus velutipes, což bylo v té době běžné. Později, v roce 1947, ji Rolf Singer přesunul do rodu Flammulina. Název Flammulina odkazuje na oranžové kloboučky, které vypadají jako plameny, a velutipes znamená "se sametovýma nohama", což popisuje stonky houby.

Synonyma a odrůdy

• Agaricus velutipes Curtis (1782), Flora londinensis, 2(4), s. 70, tab. 213/212 (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1821)

• Agaricus sphinx Batsch (1786), Elenchus fungorum, continuatio prima, s. 145, tab. 22, obr. 112

• Agaricus nigripes Bulliard (1787), Herbier de la France, 8, tab. 344 & tab. 519, obr. 2

• Agaricus lividopurpureus Hoffmann (1789), Nomenclator fungorum, 1, p. 184

• Agaricus sulcatus Withering (1792), A botanical arrangement of British plants, Edn 2, 3, s. 344

• Agaricus fuscipes Vahl (1797), Flora danica, 20, s. 8, tab. 1194, obr. 2

• Agaricus velutipes var. ß sphinx (Batsch) Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, s. 314

• Agaricus atropes Schumacher (1803), Enumeratio plantarum in partibus Saellandiae septentrionalis et orientalis, 2, s. 285

• Agaricus aesculi Schumacher (1803), Enumeratio plantarum in partibus Saellandiae septentrionalis et orientalis, 2, s. 306

• Agaricus austriacus Trattinnick (1805), Fungi austriaci, 1, s. 37, tab. 4, obr. 7

• Agaricus velutipes var. d fuscipes Fries (1821), Systema mycologicum, 1, s. 120

• Agaricus velutipes var. γ atropes (Schumacher) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, s. 120

• Gymnopus velutipes (Curtis) Gray (1821), A natural arrangement of British plants, 1, s. 605

• Agaricus texensis Berkeley & M.A. Curtis (1853), The annals and magazine of natural history, series 2, 12, s. 419

• Collybia velutipes (Curtis) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, s. 116

• Pleurotus velutipes (Curtis) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, s. 147

• Agaricus veluticeps Cooke & Massee (1887), Grevillea, 16(78), s. 30

• Collybia texensis (Berkeley & M.A. Curtis) Saccardo (1887), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 5, s. 203

• Marasmius velutipes (Curtis) P. Karsten (1889), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 48, s. 101

• Collybia veluticeps (Cooke & Massee) Saccardo (1891), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 9, s. 28

• Agaricus trabeus Britzelmayr (1897), Botanisches centralblatt, 71, s. 51, obr. 761

• Flammula nigripes (Bulliard) Cooke (1899), in Saccardo & P. Sydow, Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 14, s. 139

• Collybia trabea Saccardo & P. Sydow (1899), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 14, s. 79

• Collybia veluticeps Rea (1901) [1899-1900], in A.L. Smith, Transactions of the British mycological Society, 1(4), s. 157

• Collybia eriocephala Rea (1908) [1907], in A.L. Smith, Transactions of the British mycological Society, 3(1), s. 46

• Collybidium velutipes (Curtis) Earle (1909), Bulletin of the New York botanical Garden, 5(18), s. 428

• Gymnopus texensis (Berkeley & M.A. Curtis) Murrill (1916), North American flora, 9(5), s. 356

• Myxocollybia velutipes (Curtis) Singer (1936), Annales mycologici, edii in notitiam scientiae mycologicae universalis, 34(4-5), s. 333

• Paxillus veluticeps (Cooke & Massee) Singer (1962) [1961], Sydowia : Annales mycologici, editi in notitiam scientiae mycologicae universalis, series II, 15(1-6), s. 82

Zdroje:

Foto 1 - Autor: B: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 2 - Autor: M: Stu's (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autor: Mgr: Valentin Hamon (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 4 - Autor: M: Susan Marleyová (CC BY 4.0 International)

Foto 5 - Autor: K: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)