Tricholoma caligatum
Co byste měli vědět
Tricholoma caligatum je houba z rodu Agaric Tricholoma. Velký druh s výrazným plášťovým prstencem na stonku, vyskytuje se v mykorhizním spojení s různými dřevinami v celém Středomoří. Někdy je označována jako Matsutake evropská, ačkoli je z gastronomického hlediska jistě horší než pravá Matsutake (Tricholoma matsutake), příbuzný druh vysoce ceněný v Japonsku.
Vyskytuje se od pozdního léta do podzimu. Mladé exempláře mají částečný závoj, který zakrývá a chrání žábry; ten opadává a na stonku zůstává velký, nařasený prstenec. Stonek je nad prstenem bílý a pod ním hnědý se šupinami.
Jedlý, ale plodnice jsou často hořké, zejména pokud se nacházejí pod tvrdým dřevem. Hořkost se v jednotlivých sbírkách liší a odstraňuje se převařením. Pravidelně se konzumuje na pobřeží Středozemního moře a je velmi ceněna na ostrově Kypr, kde je považována za delikatesu nakládanou a konzervovanou ve slaném nálevu nebo octu.
Tricholoma caligatum byla původně popsána v roce 1834 jako "Agaricus caligatus" a v roce 1914 byla převedena do rodu Tricholoma. Značné rozpory ohledně použití tohoto jména ve středoevropských a severoamerických sbírkách, které pravděpodobně představují odlišné druhy
Další názvy: Matsutake nepravá.
Identifikace houby
Ekologie
Mykorhizní s tvrdými dřevinami, zejména duby; roste roztroušeně nebo skupinovitě; opad; východně od Velkých plání.
Čepice
4-11 cm v průměru; zprvu vyklenutý, pak široce vyklenutý nebo téměř plochý; suchý; hnědě pruhovaný na bělavém podkladu; ve stáří poněkud vláknitě šupinatý; okraj v mládí často zdobený vláknitým bílým závojem, který se v dospělosti nevyklenuje.
Žábry
Úzce přiléhající ke stonku nebo vroubkované; těsné nebo téměř srostlé; krátké žábry časté; bílé až krémové, ve stáří mírně nažloutlé nebo nahnědlé; v mládí pokryté bílým, vláknitým částečným závojem.
Stonek
4-8 cm dlouhá; 1-2 cm tlustá; nad zúženou bází víceméně stejná; nad prstenem bílá a velmi jemně chlupatá; pod prstenem obalená pruhovaným až šupinatým hnědým povlakem; suchá; prsten robustní, zvlněný, s bílým horním okrajem a hnědavým spodním okrajem.
Dužina
V klobouku bílá, ale ve stáří často šedavá až šedá ve stonku; při expozici se nemění.
Vůně a chuť
Vůně nevýrazná; chuť nahořklá nebo nevýrazná.
Výtrusy
Bílá.
Mikroskopické znaky
Výtrusy 5-8 x 4-5 µm; elipsoidní až široce elipsoidní; hladké; inamyloidní; hyalinní v KOH, často s polorozpadlou kulovitou inkluzí. Bazidie 4sterigmatické. Hymeniální cystidie nebyla nalezena. Lamellar trama paralelně. Pileipellis a cutis (příležitostně ixocutis); prvky 5-7.5 µm široké, hladké, žlutohnědé až hnědavé nebo hyalinní v KOH. Spojení svorek nebylo nalezeno.
Falešný vs. Matsutake pravá
Tricholoma caligatum (nepravá matsutake) roste symbioticky s listnatými stromy, zejména duby v Minnesotě a Wisconsinu, kde lovím. Podobně vypadající houby mohou růst s borovicemi po celé zemi.
Pravá matsutake je v symbióze právě s jehličnany (moje rostou v borovici červené a borovici jack). Nikdy jsem neslyšel o tom, že by rostly s dubem nebo tvrdým dřevem, ale slyšel jsem, že v některých oblastech růst mohou.
Falešné matsutake nemají výraznou vůni. Pravá matsutake má (podle mého názoru) tu nejunikátnější houbovou vůni na světě: kořeněnou, funky vůni s nádechem skořice. Falešné matsutake voní jako všechny ostatní běžné houby a jsou mírné a nevýrazné.
Matsutake, které sbírám v Minnesotě a Wisconsinu, jsou obvykle velmi velké, těžké a husté. Sbíral jsem houby, které vážily přes půl kila. Falešná matsutake je menší, lehčí a méně hustá.
Zdroje:
Foto 1 - Autor: Mgr: dsmorris (CC BY 4.0 International)
Foto 2 - Autor: dsmorris (CC BY 4.0 Mezinárodní)
Foto 3 - Autor: Matsatsutka: Jimmie Veitch (jimmiev) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 4 - Autor: Matsatutsche (Matsatutsche) (Feles) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 5 - Autor: M: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Nepodporováno)
