Cantharellus tubaeformis
Що вам слід знати
Craterellus tubaeformis (раніше Cantharellus tubaeformis) - їстівний гриб невеликого або середнього розміру, воронкоподібної форми, з брудно-коричневою шапкою, яка має вилчасті жилки замість зябер і жовтуватою ніжкою. Росте на моху і зустрічається переважно на хвойних болотах.
Цей мініатюрний представник клану лисичкових розпізнається за жовтувато-коричневим, трубкоподібним, іноді порожнистим плодовим тілом та тупокінцевими широко розставленими зябрами. C. tubaeformis з'являється значно пізніше початку грибного сезону з піком плодоношення в січні та лютому.
Довгий час точилися суперечки про те, чи належить цей вид до роду Cantharellus або до роду Craterellus. Останні молекулярні дані показують, що він належить до Craterellus. Молекулярні дані також вказують на те, що ми можемо не мати "справжнього" Craterellus tubaeformis з Європи та Східних Сполучених Штатів. Це означає, що наші види на західному узбережжі з часом можуть отримати нову назву. Craterellus neotubaeformis було запропоновано як можливу назву для заміни.
Інші назви: Лисичка лійчаста, лисичка трубчаста, лисичка зимова, лисичка озима, лисичка зимова, жовтонога, жовтоножка.
Ідентифікація гриба
Екологія
Мікориза хвойних дерев; росте поодинці, групами або пухкими скупченнями у моху або на добре розкладених, покритих мохом колодах на хвойних болотах; північна та гірська Північна Америка (також північна та гірська Європа); осінь.
Капелюшник
2-7 см завширшки; спочатку більш-менш опукла, згодом набуває вазоподібної форми і з часом стає дірчастим у центрі; у зрілому стані з хвилястим і нерівним краєм; лисий; свіжий липкий або восковий; темно-жовтувато-коричневий до чорнувато-коричневого, з віком вицвітає до сірувато-коричневого або сіруватого; кольори іноді слабко пронизані радіальними візерунками.
Поверхня
Спускається вниз по ніжці; молода з гребенями і складками; з віком розвиваються добре розвинені несправжні зябра, які часто розгалужуються і мають поперечні жилки; від жовтуватого до сіруватого або буруватого - або зрідка ледь бузкового кольору.
Стебло
3-9 см завдовжки; 3-8 мм завтовшки; більш-менш рівна; стає порожнистою; лиса, з восковим нальотом; зазвичай помаранчева або оранжево-жовта, коли молода, стає тьмяно-жовтою, коричневою або помаранчевою; базальна грибниця від білуватої до блідо-жовтої.
М'якуш
Несуттєвий; від коричневого до жовтуватого.
Запах і смак
Смак не характерний; запах не характерний або злегка ароматний.
Відбиток спор
Білий.
Мікроскопічні особливості
Спори 9-11 х 6-8 мкм; еліпсоїдні; гладенькі; гіалінові в KOH, з дрібнозернистим гомогенним вмістом. Базидії 4-стеригматні; 50-65 мкм завдовжки. Елементи верхньої поверхні циліндричні; 2.5-10 мкм завширшки; відокремлені; від гіалінового до коричневого або бурого кольору; гладенькі; із затискними з'єднаннями.
Подібні види
-
Яскраво-жовтий гриб, зазвичай більший у діаметрі та приземкуватий; має міцну ніжку, бліду м'якоть та злегка фруктовий (абрикосовий) запах.
-
Відрізняється за кольором і зустрічається тільки в дуже вологих місцях.
Craterellus pallidipes
Має довге, бліде стебло.
Користь для здоров'я
Вітаміни
Як представник роду Craterellus, С. tubaeformis містить найнеобхідніші поживні речовини та мінерали, необхідні організму. Одна чашка С. tubaeformis має 1.87 мг заліза, 273 мг калію, 31 мг фосфору і лише 0.63 г цукру. Інші вітаміни та мінерали, що містяться в цьому грибі, - це вітаміни групи В, В12, D, клітковина та мідь.
Протизапальна
Запалення в організмі людини - це низка взаємодій, які можуть бути зумовлені як відповідь на травму або пошкодження. Полісахариди, витягнуті з C. Встановлено, що бульбоцибулини мають протизапальні властивості, тим самим зміцнюючи імунну систему після вживання.
Міцніші кістки
Згідно з дослідженням, вітамін D2, який міститься в диких маслюках, є важливим джерелом міді для людей, які страждають на алергію. tubaeformis є більш значущим у порівнянні з магазинними шампіньйонами. Це важливе джерело вітаміну D для людей, які мають алергію на рибу або дотримуються певних дієт, таких як вегетаріанство та веганство. У довгостроковій перспективі вживання клітковини знижує ризик розвитку діабету 2 типу. tubaeformis на щоденній основі може значно знизити ризик розвитку остеопорозу у старшого покоління.
Зниження ризику розвитку діабету
C. tubaeformis є чудовим джерелом клітковини. Згідно з результатами мета-аналізу McRae (2018) щодо споживання клітковини та діабету, щоденне споживання клітковини значно знижує ризик розвитку діабету 2 типу, хронічного захворювання, спричиненого підвищеним накопиченням цукру в крові внаслідок нездорового способу життя.
Функція мозку
C. tubaeformis мають значні сліди вітаміну В і В12. Такі вітаміни мають прямий позитивний вплив на покращення роботи мозку. Збільшуючи кількість еритроцитів, які переносять кисень до мозку, ці вітаміни змушують центральну нервову систему працювати швидше, що значно прискорює процес прийняття рішень і покращує загальний настрій людини.
Етимологія
Цей гриб був названий і описаний Еліасом Магнусом Фрісом у 1821 році. Його поширеними синонімами є Cantharellus infundibuliformis та Craterellus tubaeformis. У Швеції, де це дуже популярний гриб пізньої пори року, який багато збирають для приготування супів, він відомий під назвою Trattkanterell.
Родова назва Cantharellus походить від латинського слова cantharus (походить від грецького kantharos), що означає посудину для пиття (зазвичай з ручками), миску або чашу. Грецький іменник kantharos застосовувався (серед іншого) до давньогрецької глиняної посудини, яка, в свою чергу, була названа так за схожість з однойменним червоним жуком-скарабеєм.
Специфічний епітет tubaeformis означає у формі трубки (порожнистої).
Cantharellus tubaeformis Кулінарні поради
Спробуйте лише трохи з першого разу. C. tubaeformis має приємний аромат, майже ідентичний лисичці. Запах при висиханні надзвичайний. Їх можна пасерувати, щоб отримати справді чудовий смак, але вони менш цікаві, коли їх смажать у фритюрі. Часто їх найкраще їсти простими або так, щоб підкреслити їхній тонкий аромат. Вони відновлюються краще, ніж лисички, і утворюють чудовий грибний порошок, який чудово підходить для ароматизації соусів на основі альфредо та бешамель.
Оскільки аромат тонкий, його слід змішувати лише певним чином. Суміш кантареллус/кратереллус дуже смачна. Курка, свинина або риба, рис, макарони, деякі овочі, деякі сири та супи - гарний вибір для рецептів з їх використанням.
Джерела:
Фото 1 - Автор: Єжи Опіола (CC BY-SA 4.0, 3.0 Нерозгорнутий, 2.5 Звичайний, 2.0 Загальний та 1.0 Загальні)
Фото 2 - Автор: Holger Krisp (CC BY 3.0)
Фото 3 - автор: Ріпа (Суспільне надбання)
Фото 4 - Автор: Averater (CC BY-SA 3.0)
Фото 5 - Автор: Мануель Р. (Creative Commons Attribution 3.0 Не перекладено)
