Lactarius deterrimus

Що потрібно знати

Lactarius deterrimus - їстівний гриб, який росте під соснами та ялинами. Має гладку ніжку і зябра блідо-морквяного кольору, при стисканні виділяє оранжеве молоко, що забарвлюється в зелений колір. Зустрічається в Європі та деяких частинах Азії і використовується як джерело їжі для личинок деяких комах. Його можна впізнати за помаранчевою шапкою, на якій розвиваються зелені плями, та латексом оранжевого кольору, який стає темно-бордовим. Відрізняється від подібних грибів деревом-господарем та кольором латексу. Візуально схожий вид у США та Мексиці не є близьким до європейського виду.

Цей гриб зазвичай смажать на вершковому маслі або олії, а молоді гриби можна маринувати або сушити. Після вживання великої кількості цього гриба сеча може почервоніти, але це нешкідливо. Для приготування найкраще підходять молоді гриби з щільно згорнутими капелюшками, оскільки вони тверді та хрусткі. Старі гриби можуть бути більш крихкими та розсипчастими.

Капелюшки Lactarius deterrimus вважаються лікарськими грибами в народній медицині та традиційній китайській медицині (ТКМ) завдяки високому вмісту вітамінів і мінералів. Щоб запобігти втраті молока та висиханню перед приготуванням, їх не слід розрізати під час збору.

Інші назви: Помаранчевий молочник, несправжній шафран, ялиновий шафран лактаріус, німецький (Fichten-Reizker), нідерландський (Peenrode melkzwam).

Ідентифікація гриба

1. Капелюшок

   Шапка - 2.36 до 3.94 дюйми (від 6 до 10 см) завширшки, спочатку опуклі, а потім стають більш-менш пласкими або неглибоко вдавленими. Він липкий, лисий і яскраво-помаранчевий, коли молодий, але вицвітає до тьмяно-помаранчевого і розвиває зелені плями. Не має зони, або лише слабко зональна біля краю, з не вирівняним краєм.

2. Зябра

   Зябра гриба широко прикріплені до ніжки або починають спускатися по ній. Вони закриті, з частими короткими зябрами, помаранчевого кольору з зеленими плямами, що розвиваються.

3. Ніжка

   Стебло 1.18 до 1.97 дюймів (від 3 до 5 см) заввишки і до 0.59 дюймів (1.5 см) завтовшки. Він злегка звужується біля основи і лисий, загалом помаранчевий, з тонкою білою зоною на верхівці та зеленими плямами, що розвиваються.

4. М'якуш

   М'якуш брудно-помаранчева і повільно забарвлюється в червонувато-помаранчевий колір.

5. Молоко (латекс)

   Молочко гриба морквяно-помаранчеве, через 10 хвилин або більше стає червонуватим, мізерне.

6. Запах і смак

   Запах не характерний. Смак від злегка гіркого до смолистого, а іноді гострого, що не є особливо приємним.

7. Відбиток спор

   Блідо-рожевий баф.

8. Місцезростання

   Гриб мікоризний з ялинами і росте поодинці, розкидано або групою влітку та восени. Широко поширений в Європі в районах, де ростуть ялини.

9. Мікроскопічні особливості

   Спори 7-10 х 6.5-7.5 мкм; еліпсоїд; прикрашений амілоїдними бородавками та гребенями, що простягаються приблизно до 0.5 мкм заввишки; з'єднання досить часті, утворюють частково сітчасті візерунки. Хейломакроцистидії вузько зроговілі; приблизно до 60 х 7.5 мкм. Плевромакроцистидії розкидані; непомітні; вузькозроговілі; ледь виступаючі. Pileipellis an ixocutis; елементи 2.5-5 мкм завширшки.

Подібні види

1. Lactarius torminosus

   Має дуже волохату шапку, а молоко біле.

2. Lactarius deliciosus

   Має ямчастий вигляд, тоді як зелені ділянки на капелюшку присутні лише у старих екземплярів.

3. Lactarius semisanguifluus

   Його молоко також знебарвлюється протягом 5-10 хвилин до темно-бордового кольору. Капелюшок старих плодових тіл майже повністю зеленуватий. Він також поширений під соснами.

4. Lactarius fennoscandicus

   Шапинка чітко зональна, коричнево-помаранчева. Іноді шапка має фіолетово-сірі тони. Стебло від блідого до тупого оранжево-вохристого кольору.

Переваги для здоров'я

Антибактеріальна активність

Вчені використовували дифузійний аналіз на агаровому диску для перевірки антимікробних властивостей L. проти різних бактерій та грибків. Вони виявили, що 500 мкг сирого екстракту гриба пригнічує ріст E. кишкової палички, P. vulgaris та M. smegmatis в такій же мірі, як і 10 мкг пеніциліну. Однак екстракт мав слабше інгібування проти S. aureus, B. cereus, і B. мегатеріум.

Антиоксидантна активність

Екстракт з L. deterrimus має сильну антиоксидантну активність, яка була виміряна за допомогою методу β-каротину/лінолевої кислоти. Він був настільки ж сильним, як і позитивні контролі BHT та α-токоферол. Хоча його активність поглинання радикалів була відносно низькою, відновлювальна здатність і хелатний ефект на іони заліза були сильними при певних концентраціях.

Етимологія

У 1968 році німецький міколог Фрідер Грьогер описав вид, який раніше вважався різновидом Lactarius deliciosus (зокрема, L. deliciosus var. piceus, описаний Мирославом Смотлахою в 1946 році). Після опису L. semisanguifluus by Roger Heim and A. Леклер у 1950 році цей гриб назвав останнім. У 1998 році Annemieke T. Вербекен і Ян Вестерхольт виділили L. fennoscandicus від L. deterrimus і класифікував його як окремий вид.

Епітет deterrimus є латинським і був обраний Грьогером, щоб підкреслити погані смакові властивості гриба, такі як гіркий присмак і часто сильне зараження личинками. Вищий ступінь порівняння "dēterior" (що означає менш добрий) означає "найгірший, найбідніший".

Lactarius deterrimus належить до секції Deliciosi роду Lactarius. Дослідження молекулярної філогенетики показують, що ця секція утворює особливу філогенетичну групу в межах родичів молочайних. Делікатесні види зазвичай мають латекс оранжевого або червонуватого кольору і смак від м'якого до злегка гіркуватого. Утворюють суворі мікоризні асоціації з хвойними породами. L. fennoscandicus є найближчим родичем L. шкідник.

Синоніми

1. Lactarius deliciosus var. piceus Smotlacha (1916), Atlas hub jedlých a nejedlých, p. 217

2. Lactarius deliciosus ss. J.E. Lange (1940), Flora agaricina Danica, 5, p. 49, pl. 177, рис. A, A1

3. Lactarius semisanguifluus ss. Neuhoff (1956), Die Milchlinge (Lactarii), в Die Pilze Mitteleuropas, Bd. IIb, p. 125, pl. 6.22

4. Lactarius deliciosus var. deterrimus (Gröger) Hesler & A.H. Сміт (1979), Північноамериканський вид Lactarius, с. 94

Джерела:

Фото 1 - Автор: Джеймс Ліндсі (CC BY-SA 2.5)

Фото 2 - авторське: Абулунту (CC BY-SA 4.0)

Фото 3 - Автор: AJC1 (CC BY-SA 2.0)

Фото 4 - Автор: Björn S. (Creative Commons Attribution-Share Alike 2).0 Загальний)

Фото 5 - автор: Ерікштейнерт (CC BY-SA 3.0 Без змін)