Lactarius sanguifluus

Що потрібно знати

Lactarius sanguifluus - вид гриба з родини сироїжок (Russulaceae). Це середній або досить великий вид, пов'язаний виключно з соснами і виділяє оцтово-червоний латекс при розрізі. Плодові тіла мають опуклі, від оранжевого до сіро-рожевого кольору шапинки з центральним заглибленням і злегка загнутими краями (у молодому віці).

Вперше описаний у Франції в 1811 році, нинішню назву виду дав Еліас Фріс у 1838 році, коли переніс його до роду Lactarius. Зустрічається в Азії, Середземноморській Африці та Європі, плодові тіла (гриби) ростуть розкидано або групами на землі під хвойними деревами, особливо під ялицею Дугласа.

При ударі або розрізі плодові тіла виділяють криваво-червоний або фіолетовий латекс, який повільно стає зеленуватим під впливом повітря.

Інші назви: Кривава молочна шапка.

Їстівність

Плодові тіла Lactarius sanguifluus їстівні, і вибір. Це відзначив Полет у своєму оригінальному описі виду, який писав: "Цей гриб високо цінується для вживання тими, хто з ним знайомий, він добре зберігається: Я зберігав їх цілий рік, він твердне, не псуючись, потім набуває смаку сморчків. Найкращий спосіб вживання - приготувати на сковороді або на грилі з олією чи вершковим маслом & сіль: варити недовго".

Гриби продаються на сільських ринках у Франції, Іспанії, Туреччині та провінції Юньнань, Китай. Їх також збирають місцеві жителі у верхній долині річки Серкіо в центральній Італії.

В Іспанії, де гриб вважається кулінарним делікатесом каталонської кухні, він відомий як níscalos (іспанською) або rovelló (каталонською).

На Кіпрі він відомий під назвою γαιματάς (що означає "кривавий") і широко збирається місцевими жителями, але вважається гіршим за шафранову молочну шапку (Lactarius deliciosus).

В Індії молоді екземпляри споживаються разом з L. deliciosus; а дехто вважає L. sanguifluus, щоб мати кращий смак, ніж у його більш відомого родича. Його англійська загальна назва - "кривава молочна шапочка".

Ідентифікація гриба

1. Капелюшок

   Плодові тіла мають опуклі кришечки з центральним заглибленням, що досягають в діаметрі 4-7.5 см (1.6-3.0 дюйма). Поверхня капелюшка гладенька і липка, краї вигнуті донизу, навіть коли гриб дозріває. Колір від рожево-бурого до помаранчевого, іноді з плямами сіруватого або блідо-зеленувато-сірого кольору, особливо там, де поверхня була побита.

2. Зябра

   Дещо переповнені зябра мають пристосоване до злегка відступаючого прикріплення до ніжки. Вони блідо-оксамитові з блідо-рожево-буфовим краєм.

3. Stipe

   Циліндрична смужка має розмір 2.0-3.5 см (0.8-1.4 дюйма) довжиною 1-2 см (0.4-0.8 дюймів) товщиною. Гладка поверхня забарвлена від блідо-рожево-бурого до блідо-сірувато-бурого, іноді з коричневими неправильними крапками. М'якуш варіює від твердої до крихкої: на ніжці вона м'яка і блідо-рожева, під кутикулою шапинки цегляного кольору або коричнево-червона безпосередньо над зябрами. Смак - від м'якого до злегка гіркуватого, без вираженого запаху.

4. Спори

   Спори від приблизно сферичної до еліпсоїдної форми, розміром 7.9-9.5 на 8.0-8.8 мкм. Мають поверхневу орнаментацію до 0.8 мкм заввишки і майже повна сітка, що складається з широких, округлих гребенів. Базидії (спороносні клітини) дещо циліндричні, чотириспорові, розміром 50-70 на 9-11 мкм. Кутикула шапинки являє собою іксокутіс (з желатинових гіф, які йдуть паралельно поверхні шапинки) товщиною до 60 мкм, з гіфами шириною 2-6, які зазвичай розгалужені та переплетені.

Подібні види

1. Lactarius vinosus

   Раніше вважався різновидом L. sanguifluus, дуже схожий на вигляд. Загалом, L. vinosus можна відрізнити за більш оцтово-червоним кольором (без помаранчевих тонів) шапинки, ніжки та зябер, більш чітко звуженою донизу ніжкою та інтенсивнішим забарвленням латексу на тканині шапинки. Ці два види також можна відрізнити мікроскопічно за відмінностями в орнаментації поверхні спор. L. vinosus має неповний сітчастий покрив на поверхні спор, з гребенями, які мають більший ступінь варіації товщини.

2. Lactarius semisanguifluus

   Має характерний помаранчевий латекс, який стає винно-червоним через 5-10 хвилин після перебування на повітрі. Порівняно з L. sanguifluus, плодові тіла L. напівкров'яні гриби менші, мають фіолетовий відтінок капелюшка, а з віком набувають зеленуватого забарвлення.

Джерела

Фото 1 - Автор: Ірен Андерссон (irenea) (CC BY-SA 3.0)

Фото 2 - автор: Фаб'єн П'єнуар (CC BY-SA 4.0)

Фото 3 - Автор: Хольгер Крісп (CC BY 3.0)

Фото 4 - Автор: zaca (CC BY-SA 3.0)

Фото 5 - Автор: zaca (CC BY-SA 3.0)