Russula delica

Що потрібно знати

Сироїжка делікатесна - один з найбільших грибів у роді сироїжок. З'являється із землі, виштовхуючи вгору хвою, дерен або листяний опад; тому велика біла шапинка зазвичай погано помітна і часто пошкоджена. Здебільшого білий, з вохристим або коричневим забарвленням капелюшка та короткою міцною ніжкою.

Цей гриб їстівний, але бідний, з неприємним смаком, що змушує деяких класифікувати його як неїстівний. Однак на Кіпрі, а також на деяких грецьких островах, таких як Лесбос, щороку збирають і споживають величезну кількість русули делікатесної. Зазвичай їх маринують і консервують в оливковій олії, оцті або розсолі після тривалого кип'ятіння.

Його досить легко впізнати завдяки досить великому розміру, розставленим і широким зябрам, формі досить неправильної шапки, фруктовому запаху, особливо у молодому віці, який стає неприємним у дорослої особини, і простому перцевому смаку.

Інші назви: Молочник білий, Молочник крихкий, Молочник білий; Colombina Bianca, Rossola Delicata, Durello, Peperone (Італія); Russule Faux-Lactaire, Russule Sans Lait, Prévat (Франція); Rúsula Blanca, Pebrás, Gibelzuri Orrizabal (Іспанія); Blaublättriger, Weisstäubling, Gewöhnlichez (Німеччина).

Ідентифікація гриба

1. Шапинка

   5-15 см, спочатку напівкуляста, потім опукла, схожа на пуп'янок, нарешті сплюснута, вдавлена до кратероподібної або лійкоподібної форми; край спочатку довго загорнутий, потім прямий, тонкий, хвилястий, лопатевий, не жолобчастий; поверхня суха, шорстка, непрозора, також мало повстиста, спочатку біла, потім з охристими або буруватими крапками, майже повністю вкрита пліснявою та листям, яке вона захоплює, коли виходить з ґрунту в ріст.

2. Гіменій

   Зябра помірно розташовані, прикрашені або просто спадаючі, широкі, товсті, жорсткі і водночас крихкі, досить нерівні, непостійно вилчасті, перемежовані різної довжини ламелюлами; білувата, кремова, з іржавими плямами, різнокольорова, ціла, по краях.

3. Ніжка

   2,5-5 х 1,5-3,5 см, циліндрична, коротка і кремезна, знизу догори розширена, компактна, тверда, повна, потім губчаста; поверхня досить пруїнозна, шорстка, біла, потім з буруватими плямами.

4. М'якуш

   Товста, компактна, крихка, від компактної до губчастої, часто червивата в стеблі; біла, на розрізі має тенденцію ставати коричневою. Запах риби, солі або фруктів, з тенденцією до переважання одного над іншим; м'який смак на м'якоті, дещо гострий на зябрах.

5. Місцезростання

   Росте невеликими групами, з весни до пізньої осені, у листяних і хвойних лісах, на вапняних і сухих ґрунтах.

6. Їстівність

   Посередня їстівність не цінується через поганий запас смакових якостей. Ми вважаємо за необхідне висловити свою особисту думку щодо гастрономічної цінності цього гриба, навіть якщо знаємо, що в деяких регіонах його дуже люблять і вживають в їжу; однак ми усвідомлюємо, що це належить до гастрономічної та культурної традиції, яка заслуговує на увагу.

7. Хімічні реакції

   Дає швидку реакцію темно-зеленого кольору на тілі з настоянкою гуаякуму; повільну реакцію блідо-рожевого кольору на тілі з сульфатом заліза (FeSO4).

8. Мікроскопія

   Спори яйцеподібні, субглобулярні, ехінулюючі з тупими колючками, часто кристало-катенулярні з тонким з'єднанням, 8-11 х 7-9 мкм, з невеликою амілоїдною надгіфальною виїмкою. Базидії клапаноподібні, тетраспорові, без суглобових пряжок, 52-60 х 11-13 мкм. Циліндрична цистидія, веретеноподібна, з тупою або апендикулярною верхівкою, 68-150 х 8-12 мкм. Кутикула з циліндричними волосками, септована, з округлою верхівкою; дерматоцистидії циліндричні, з невеликою кількістю перегородок, стають сірими в сульфованіліні (SV).

Подібні види

1. Russula brevipes

   Дуже схожий і часто плутають з R. делікатесна. Відрізнити її можна за бірюзовою смужкою на верхівці (в місці з'єднання зябер з шапинкою) та за неприємним, перцевим запахом.

2. Русула блідолиста (Russula pallidospora)

   Ще один схожий вид, який має дуже міцну м'якоть, більш віддалені зябра та охристе спорове відкладення.

3. Russula flavispora

   Також схожий, але рідкісний вид, має щільні зябра та глибоке охристе спорове відкладення.

4. Russula brevipes

   Подібні білуваті молочники, такі як Lactifluus piperatus, виділяють молоко з зябер та розрізаної м'якоті.

Етимологія

Загальноприйнята наукова назва молочниця молочно-біла була встановлена в 1838 році, коли шведський міколог Еліас Магнус Фріс описав цей вид і дав йому біноміальну назву Russula delica.

Синоніми до слова "Russula delica" включають Lactarius piperatus ß exsuccus Pers., Lactarius exsuccus (Pers.) W.G. См., та Russula flavispora Romagn.

Родова назва "русула" означає червоний або червонуватий, і справді, багато молюсків мають червону шапинку (але багато інших не мають її, а деякі з тих, що зазвичай червоні, можуть бути й інших кольорів)!).

Специфічний епітет delica означає "без молока", що може здатися трохи дивним, враховуючи, що це характеристика всіх видів сироїжок.

Джерела:

Фото 1 - Автор: Хольгер Крісп (CC BY 3.0)

Фото 2 - Автор: gailhampshire з Cradley, Malvern, U.K (Creative Commons Attribution 2.0 Generic)

Фото 3 - Автор: gailhampshire з Cradley, Malvern, U.K (Creative Commons Attribution 2.0 Родовий)

Фото 4 - Автор: Ігор Лебединський (Creative Commons Attribution 3.0 Unported)