Lactarius sanguifluus
Bilmeniz Gerekenler
Lactarius sanguifluus, Russulaceae familyasında yer alan bir mantar türüdür. Orta büyüklükten oldukça büyük bir türdür, yalnızca çamlarla ilişkilidir ve kesildiğinde bağ kırmızısı bir lateks yayar. Meyve gövdeleri dışbükey, turuncu ila gri-pembemsi kapaklara sahiptir, merkezi bir çöküntü ve hafif eğimli kenarları vardır (gençken).
İlk kez 1811 yılında Fransa'da tanımlanan türe bugünkü adı 1838 yılında Elias Fries tarafından Lactarius. Asya, Akdeniz Afrika'sı ve Avrupa'da bulunan meyve gövdeleri (mantarlar), özellikle Douglas köknarı olmak üzere kozalaklı ağaçların altında yerde dağınık veya gruplar halinde yetişir.
Zedelendiğinde veya kesildiğinde, meyve gövdeleri havaya maruz kaldığında yavaşça yeşilimsi renge dönüşen kan kırmızısı ila mor bir lateks sızdırır.
Diğer isimler: Kanlı Süt Kapağı.
Yenilebilirlik
Lactarius sanguifluus'un meyve gövdeleri yenilebilir ve seçim. Bu durum Paulet tarafından türün orijinal tanımında belirtilmiştir: "Bu mantar, onu tanıyanlar tarafından kullanım için çok değerlidir, iyi muhafaza edilir: Onları bir yıl boyunca sakladım, bozulmadan sertleşiyor, sonra kuzugöbeği mantarı tadı alıyor. Yemenin en iyi yolu kızartma tavasında veya ızgarada yağ veya tereyağı ile pişirmektir & tuz: pişmesi uzun sürmez".
Mantarlar Fransa, İspanya, Türkiye ve Çin'in Yunnan Eyaleti'ndeki kırsal pazarlarda satılmaktadır. Ayrıca orta İtalya'daki Serchio Nehri'nin yukarı vadisinde yerel halk tarafından toplanırlar.
Mantarın Katalan mutfağında bir lezzet olarak kabul edildiği İspanya'da níscalos (İspanyolca) veya rovelló (Katalanca) olarak bilinir.
Kıbrıs'ta γαιματάς ("kanlı olan" anlamına gelir) olarak bilinir ve yerel halk tarafından yaygın olarak toplanır, ancak safranlı süt başlığından (Lactarius deliciosus).
Hindistan'da genç örnekler L. deliciosus; ve bazıları L. sanguifluus'un daha iyi bilinen akrabasından daha iyi bir tada sahip olması. İngilizce yaygın adı "bloody milkcap "tir.
Mantar Tanımlama
Kapak
Meyve gövdeleri, 4-7 çapa ulaşan merkezi bir çukur ile dışbükey kapaklara sahiptir.5 cm (1.6-3.0 inç). Şapka yüzeyi pürüzsüz ve yapışkandır ve mantar olgunlaştıkça bile kenarları aşağı doğru kıvrılır. Rengi pembemsi-kahverengi ila turuncumsudur, bazen grimsi veya soluk yeşilimsi gri lekeler içerir, özellikle yüzeyin zedelendiği yerlerde.
Solungaçlar
Biraz kalabalık olan solungaçlar, hafif inişli çıkışlı bir uzantıya sahiptir. Soluk pembemsi bir kenarı olan soluk üzümsü renktedirler.
Stipe
Silindirik borunun ölçüleri 2.0-3.5 cm (0.8-1.4 inç) uzunluğunda ve 1-2 cm (0.4-0.8 inç) kalınlığında. Pürüzsüz yüzeyi soluk pembemsi-buff ila soluk grimsi-buff renklidir, bazen kahverengimsi düzensiz noktalar içerir. Meyve eti sertten kırılgana kadar değişir: Boynuzda yumuşak ve soluk pembemsi devetüyü rengindedir; kapak kütikülünün altında kiremit renginde veya solungaçların hemen üzerinde kahverengimsi kırmızıdır. Tadı hafif ile hafif acı arasında değişir ve belirgin bir kokusu yoktur.
Sporlar
Sporlar kabaca küresel ila elipsoidaldir, 7.9-9.5'e 8.0-8.8 µm. 0'a kadar yüzey süslemelerine sahiptirler.8 µm yüksekliğinde ve geniş, yuvarlak sırtlardan oluşan neredeyse tam bir retikulum. Basidia (spor taşıyan hücreler) biraz silindirik, dört gözenekli ve 50-70 x 9-11 µm boyutlarındadır. Başlık kütikülü 60 µm kalınlığa kadar bir iksokutis (başlık yüzeyine paralel uzanan jelatinimsi hiflerden oluşur), genellikle dallanmış ve iç içe geçmiş 2-6 genişliğinde hifler içerir.
Benzer Türler
Lactarius vinosus
Eskiden bir L çeşidi olarak kabul edilirdi. sanguifluus, görünüş olarak oldukça benzerdir. Genel olarak, L. vinosus, başlığının, boynuzunun ve solungaçlarının daha vinaz kırmızısı rengiyle (turuncu tonlardan yoksun), daha belirgin bir şekilde aşağı doğru sivrilen boynuzuyla ve başlık dokusundaki lateksin daha yoğun boyanmasıyla ayırt edilebilir. Bu iki tür mikroskobik olarak spor yüzeylerindeki süsleme farklılıkları ile de ayırt edilebilir. L. vinosus'un spor yüzeyinde tamamlanmamış bir retikulum vardır ve sırtlar kalınlık bakımından daha geniş bir varyasyon derecesine sahiptir.
-
Havaya maruz kaldıktan sonra 5-10 dakika içinde şarap kırmızısına dönüşen karakteristik turuncu latekse sahiptir. L ile karşılaştırıldığında. sanguifluus'un meyve gövdeleri, L. semisanguifluus daha küçüktür, kapakta menekşe tonları vardır ve yaşla birlikte yeşilimsi bir renk değişikliği geliştirir.
Kaynaklar:
Fotoğraf 1 - Yazar: Irene Andersson (irenea) (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 2 - Yazar: Fabien Piednoir (CC BY-SA 4.0 Uluslararası)
Fotoğraf 3 - Yazar: Holger Krisp (CC BY 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 4 - Yazar: zaca (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 5 - Yazar: zaca (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
