Agaricus arvensis

Čo by ste mali vedieť

Agaricus arvensis je jedlá huba z rodu Agaricus. Je biela alebo mierne žltá, s dlhými stopkami a visiacim závojom. Klobúčiky majú výrazné šupiny, pravidelný tvar a ošarpané okraje spôsobené zvyškami závoja. Má anízovú vôňu, ktorá pomáha pri identifikácii. Sezóna konských húb sa začína od mája do októbra. Huba by sa mala pred konzumáciou uvariť.

Rod Agaricus je rozšírený po celom svete, pričom v Európe bolo zaznamenaných až 90 druhov a v Spojenom kráľovstve viac ako 40 druhov. Odhady celkového počtu druhov Agaricus na celom svete sa líšia, ale pravdepodobne presahujú 200.

Uskutočnil sa určitý výskum potenciálnej antioxidačnej aktivity konskej huby. V Číne sa používa na liečbu lumbaga a bolesti šliach.

Horse Mushroom, Snowball Mushroom, Abrahams, Schafchampignon / Weißer Anis-Champignon (nemecky), Gewone anijschampignon (Holandsko), Pečárka ovčí (Česká republika), Snöbollschampinjon (Švédsko), Tīruma atmatene (Lotyšsko), Erdőszéli csiperke (Maďarsko), Mindvris kama (Gruzínsko).

Identifikácia húb

1. Cap

   8-30 cm v priemere. Mladé konské huby sú biele, ale vekom postupne žltnú, hladké alebo s jemnými šupinami, spočiatku guľovité, rozširujúce sa na ploché alebo takmer ploché. Klobúčiky sú v mieste tlaku žlté a staré klobúčiky majú zvyčajne tupý odtieň.

2. Žiabre

   Žiabre sú spočiatku bledoružové, neskôr stmavnú, potom hnedé, voľné a stlačené.

3. Stonka

   Do 10 cm zvyčajne tvoria malú cibuľku na báze a silný dvojitý prstenec s ozubenými kolieskami na báze. Pevná stonka je nad prstencom hladká, ale niekedy má pod ním tenké šupinky. Priemer je 2 až 3 cm.

4. dužina

   Dužina je hustá, biela, na reze získava okrovú farbu, po usušení je žlto-béžová, sladkastej chuti, s anízovou vôňou.

5. Výtrusy

   Elipsoidný, hladký, 6-9 x 4-6 µm.

6. Tlač športovísk

   Tmavofialovo-hnedé.

7. Stanovište

   Rastie jednotlivo alebo v skupinách od mája do októbra v rôznych prostrediach, ako sú lúky, pasienky, lesy, záhrady a parky.

Podobné druhy

Pozrite si sedem rôznych dvojníkov konských húb:

1. Agaricus moelleri

   Majú nepríjemný zápach fenolu alebo atramentu z fliaš. Pri pomliaždení alebo narezaní sa môže sfarbiť do žlta, najmä v spodnej časti stonky.

2. Agaricus osecanus

   Bez anízovej vône.

3. Agaricus xanthodermus

   Môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti.

4. Agaricus sylvicola

   Má krehký a jemný prstenec, ale tiež je jedlý.

5. Agaricus campestris

   V mladosti má ružové žiabre a menšiu čiapočku.

6. Agaricus bitorquis

   Častejší v lete a na jeseň.

7. Agaricus bisporus

   Veľmi podobný a je najčastejšie pestovanou hubou rodu Agaricus.

Hríb konský vs. Žltá škvrnitá

Žlté škvrny (Agaricus xanthodermus) nemajú vždy žltú farbu, ale majú zápach podobný atramentu alebo fenolu. Môžu spôsobiť príznaky ako zvracanie, hnačka, žalúdočné kŕče a potenie, ale tieto príznaky zvyčajne do niekoľkých dní vymiznú. Konské huby môžu pripomínať žlté škvrnité, pretože môžu mierne žlto modrať a rastú na rovnakých miestach. Konské huby však majú výraznú vôňu anízu, ktorá je hlavným identifikačným znakom.

Agaricus arvensis Poznámky k vareniu

Huby Agaricus arvensis majú výraznú chuť, ktorá sa dobre kombinuje s mnohými spôsobmi varenia. Najlepšie je použiť ich krátko po zbere, aby si zachovali anízovo-mandľovú arómu. Hodí sa na tempuru, dusenie, pečenie v mikrovlnnej rúre, sušenie, prípravu polievky, grilovanie, plnenie a kombinovanie so steakmi a inými červenými mäsami s výraznou chuťou. Veľký klobúk konského šampiňóna môžete použiť ako "cesto" na pizzu.

Recept: Kapusta a konské huby s nakladanými slivkami

Zloženie

1. 3 c nakrájanej zelenej kapusty, mierne osolenej, odloženej bokom

2. 1 c nakrájaných konských húb

3. 1 T Slivky Umeboshi, zbavené jadierok (asi 5)

4. 2 PL rastlinného oleja

5. 2 t tmavého sezamového oleja

6. ½ t cukru

7. soľ podľa chuti

Ako variť

1. Na strednom plameni rozohrejte oleje vo veľkej panvici.

2. Pridáme huby a restujeme jednu minútu.

3. Pridáme osolenú kapustu a miešame, kým nezvädne.

4. Vymiešajte cukor a slivky.

5. Varte ešte jednu minútu.

6. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote. Podáva sa štyrom osobám ako prvý chod.

Recept: Plnené a pečené konské huby

Zloženie

1. 2 veľké, ale okrúhle konské huby

2. Polovica červenej cibule

3. 1 PL masla

4. 1 PL Stiltonu

5. 1 PL strúhanka

6. Olivový olej

7. Maldonská soľ

8. Čierny peper

Zo záhrady

Malý zväzok byliniek vrátane petržlenu, koriandra, kôpru, pažítky a tymiánu alebo môžete použiť divoké bylinky a použiť šťaveľ, divokú majoránku, petržlenovú vňať, vodnú mätu a divokú pažítku

Ako variť

1. Zapnite rúru na 200 °C.

2. Najprv očistite huby, odstráňte stopky a nakrájajte ich, nechajte si ich na neskôr. Potom položíme šampiňóny Horse na plech žiabrami nahor. Keďže huby sú pomerne veľké, chceme byť veľkorysí v chuti, takže cesto rozdelíme na dve časti a do každej pridáme maslo. Dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením a do oboch šampiňónov vložte vetvičku čerstvého tymiánu (ak sú stonky tymiánu trochu zdrevnatené, odtrhnite lístky a do spodnej časti klobúčikov konských šampiňónov vložte len lístky.

3. Vložte do rúry a pečte 10 minút.

4. Kým sa konské huby pečú, rozohrejte na panvici olivový olej, asi minútu na ňom opekajte nakrájanú cibuľu a pridajte nakrájané stonky húb a varte ich do mäkka.

5. Nakrájajte bylinky.

6. Po 10 minútach pečenia dajte do oboch upečených húb lyžicu zmesi cibule a stoniek húb a každú z nich posypte bylinkami, pričom polovicu si nechajte. Stilton rozbijeme končekmi prstov a položíme ho na huby. Nakoniec posypte strúhankou, na záver pokvapkajte olivovým olejom a vložte späť do rúry asi na 5 minút, nevyberajte, kým sa syr nerozpustí a nezačne bublať!

7. Pri podávaní položte huby na tanier a posypte ich zvyšnými nasekanými čerstvými bylinkami.

Recept: Hríbová kroustáda z konských húb

Croustade

1. 100 g mäkkej strúhanky

2. 100 g mletých mandlí alebo iných orechov

3. 50 g masla

4. 100 g mandlí vo vločkách

5. borovicové jadrá alebo lieskové orechy

6. 1 strúčik cesnaku, rozdrvený

7. ½ čajovej lyžičky zmesi byliniek

Poleva

1. 450 g húb

2. 50 g masla

3. 2 vrchovaté lyžičky múky

4. 450 ml (¾ pinty) mlieka

5. soľ

6. korenie

7. muškátový oriešok

8. 4 paradajky

9. 1 čajová lyžička nasekanej petržlenovej vňate

Ako variť

1. Croustade: zmiešajte strúhanku a mleté orechy a votrite do masla nakrájaného na malé kúsky.

2. Pridajte mandľové vločky, cesnak a bylinky. Dobre premiešame a vtlačíme do rúry na pečenie, pričom vytvoríme vrstvu hrubú asi 1 cm. Pečieme pri 230˚C (450˚F, značka 8) 15-17 minút dozlatista.

3. Zálievka: umyť a nakrájať huby, podusiť na masle do mäkka, pridať múku a keď spení, stiahnuť z ohňa a vmiešať mlieko.

4. Vráťte na teplo, kým nezhustne, potom dochuťte. Lyžica zmesi na vrch krutónu, navrch šupka a plátky paradajok a trochu soli, korenia a muškátového orieška. Vráťte do rúry na 10-15 minút. Podávame ozdobené petržlenovou vňaťou.

Taxonómia a etymológia

V roku 1762 ju bavorský mykológ Jacob Christian Schaeffer pomenoval Agaricus arvensis. Špecifický epiteton arvensis znamená "z poľa" alebo "z lúk" a odkazuje na biotop húb.

Synonymá

• Psalliota arvensis (Schaeff.) P.Kumm., 1871

• Agaricus arvensis var. exquisitus (Vittad.) Cetto 1988

• Agaricus cretaceus

• Agaricus exquisitus Berk.

• Agaricus fissuratus (F.H. Møller) F.H. Møller 1952

• Agaricus leucotrichus (F.H. Møller) F.H. Møller 1952

• Fungus arvensis (Schaeff.) Kuntze, 1898

• Phaeomarasmius chiliotrichi Singer 1951

• Phaeomarasmius exquisitus (Berk.) Raithelh. 1990

• Pratella arvensis (Schaeff.) Gillet, 1878

• Psalliota arvensis (Schaeff.) Gillet 1878871

• Psalliota arvensis forma obesa W.G. Sm. 1910

• Psalliota arvensis var. albosquamosa W.G. Sm. 1910

• Psalliota arvensis var. hortensis W.G. Sm. 1910

• Psalliota campestris var. arvensis (Schaeff.) Cheel, 1913

• Psalliota fissurata F.H. Møller, 1952

• Psalliota leucotricha F.H. Møller, 1952

Agaricus arvensis Video

Zdroje:

Fotografia 1 - Autor: Richard Daniel (RichardDaniel) (CC BY-SA 3.0 Neportované)

Fotografia 2 - Autor: Salix (CC BY-SA 3.0 Unported)

Fotografia 3 - Autor: Rictor Norton & David Allen, London, United Kingdom (CC BY 2.0 Generic)