Agaricus bisporus

Čo by ste mali vedieť

Agaricus bisporus je najznámejšia a najčastejšie konzumovaná huba na celom svete. Pestujú ju ľudia vo viac ako 70 krajinách. V zrelosti sa huba krstí ako Portobello. Pochádza z trávnatých oblastí Severnej Ameriky a Európy. Keď rastie v prirodzenom prostredí, huba vyzerá sivohnedo. V mladosti má klobúk polguľovitý tvar, ktorý sa v priebehu rastu sploští.

A. bisporus by sa nemal zamieňať s veľmi nebezpečným a jedovatým Amanita virosa. Hlavnými rozlišovacími znakmi medzi týmito dvoma hubami sú farba žiabier a základňa huby. Zatiaľ čo žiabre huby zabijak sú podozrivo snehobiele, žiabre Agaricus bisporus sú ružové alebo hnedé.

Ďalšie názvy: Agaricus Agaris, Agaris Agaris, Agaris Agaris: Žampión stolový, šampiňón guľatý, šampiňón portobello, šampiňón biely, šampiňón šampiňónový, šampiňón krimini, šampiňón pestrý, šampiňón švajčiarsky hnedý, šampiňón rímsky hnedý, šampiňón taliansky hnedý, šampiňón taliansky.

Identifikácia húb

1. Klobúk

   Biely alebo hnedý klobúk, 0.98 až 5.51 palcov (2.5 až 14 cm) široký, spočiatku vypuklý až okrúhly, ale stáva sa široko vypuklým alebo plochým. Pri trení môže mať ružovkastú až červenkastú farbu, hladký alebo mierne šupinatý povrch, často sa vyskytuje u pestovaných odrôd.

2. Žiabre

   Voľný od stonky; uzavretý; časté krátke žiabre; spočiatku ružovkastý až ružový, neskôr tmavohnedý až takmer čierny.

3. Stonka

   Biela, hladká alebo mierne šupinatá stonka, 0.79 až 2.76 palcov (2 až 7 cm) dlhé a 0.39 až 0.98 palcov (1 až 2.5 cm), rovnaká hrúbka, niekedy červenkasté až hnedasté modriny, tenký prstenec môže zmiznúť, keď dozrieva.

4. Dužina

   Biela a pevná; zvyčajne sa obtláča a sfarbuje do ružova až červena, potom pomaly hnedne.

5. Chuť

   Biele huby majú neurčitú drevitú chuť s nádychom zemitosti a mierne orieškovú chuť.

6. Výtrusy

   Tmavohnedá farba.

7. Stanovište

   Bežne sa vyskytuje na celom svete na poliach a trávnatých plochách po daždi, od neskorej jari do jesene, najmä v spojení s hnojom.

8. Mikroskopické vlastnosti

   Výtrusy 6-8 x 5-6 µm; elipsoidné; hladké; hrubostenné; hnedasté v KOH. Bazídie väčšinou dvojsemenné. Cheilocystídie 20 - 30 µm dlhé; kľukaté; hladké; tenkostenné; hyalinné v KOH. Pleurocystídie sa nenachádzajú.

Zdravotné výhody

1. Obsahuje vitamíny a živiny ako niacín, riboflavín a draslík.

2. Potenciál znižovať hladinu estrogénu blokovaním enzýmu aromatázy.

3. Môže zvyšovať hladinu testosterónu.

4. Obsahuje konjugovanú kyselinu linolovú a jej deriváty, ktoré sa považujú za fyziologicky významné inhibítory aromatázy.

5. Vláknina v tejto hube pomáha regulovať trávenie a podporuje zdravé črevné baktérie.

6. Bohatý na antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred poškodením.

7. Môže podporovať zdravý imunitný systém.

8. Môže pomáhať regulovať hladinu cukru v krvi.

9. Má nízky obsah kalórií a vysoký obsah vlákniny, takže je skvelým doplnkom diéty na chudnutie.

10. Môže znižovať zápal v tele, čím pomáha znižovať riziko rôznych ochorení.

Agaricus bisporus Nežiaduce účinky

1. Operácia

   Huba Agaricus môže znižovať hladinu glukózy v krvi. Existujú určité obavy, že môže brániť kontrole hladiny cukru v krvi počas operácie. Prestaňte používať hubu agaricus aspoň 14 dní pred plánovanou operáciou.

2. Ochorenie pečene

   Existujú určité obavy, že ochorenie pečene môže byť spôsobené hubou agaricus alebo umožniť jeho zhoršenie. Nepoužívajte ju, ak máte ochorenie pečene.

3. Materstvo a dojčenie

   Nie je dostatok informácií o používaní huby agaricus počas dojčenia a materstva. Zostaňte na bezpečnej strane a zabráňte používaniu.

Liečivé vlastnosti

1. Antibakteriálna a antimykotická aktivita

   Antimikrobiálny účinok extraktov z A.bisporus bol testovaný proti grampozitívnym a gramnegatívnym baktériám a jednému druhu kvasiniek. Grampozitívna baktéria je výraznejšia. Môže to byť spôsobené vplyvom teploty, ktorá narušila zlúčeninu, ktorá je zodpovedná za aktivitu. Etanolové extrakty A.bisporus vykazoval antikandidovú aktivitu proti C.albicanc.

2. Protinádorová aktivita

   Lektín z huby Agaricus bisporus, ktorá je najobľúbenejším jedlým druhom v západných krajinách, má silné antiproliferačné účinky na ľudské epitelové rakovinové bunky, a to bez zjavnej cytotoxicity. lektín z Agaricus bisporus (ABL) má antiproliferačné účinky na celý rad typov buniek. ABL spôsobila inhibíciu proliferácie a kontrakcie mriežky v závislosti od dávky bez výraznej toxicity. ABL by mohla byť užitočná najmä tam, kde je potrebná jemná modifikácia hojenia, ako napríklad pri operácii oka pri glaukóme.

3. Genoprotektívny účinok

   A. plodových telies bisporus zabránil oxidačnému poškodeniu bunkovej DNA vyvolanému H2O2 A. bisporus je spojený s tepelne labilným proteínom označeným FIIb-1, ktorý je prítomný v tele plodnice a ktorý bol identifikovaný ako tyrozináza. Genoprotektívny účinok spojený s výťažkami zo studenej vody jedlých húb Agaricus bisporus súvisí s aktivitou tyrozinázy, ktorá sa nachádza v plodniciach húb. Genoprotektívny účinok A. Bisporus tyrozináza je závislá od enzýmovej hydroxylácie tyrozínu na L-DOPA a následnej premeny tohto metabolitu na dopachinón..

4. Nepriaznivé účinky

   Niektoré štúdie odhalili, že surové A. bisporus - spolu s niektorými inými jedlými hubami obsahuje malé množstvá karcinogénnych derivátov hydrazínu vrátane agaritínu a gyromitrínu. Výskum však tiež zaznamenal, že pri tepelnej úprave sa obsah týchto zlúčenín výrazne znížil. Konzumácia húb druhu Agaricus sa v Japonsku výrazne zvýšila, pretože Japonci si zvykli na západnú kuchyňu.

Pestovanie

Prečítajte si odborné tipy, ako pestovať huby Agaricus Bisporus doma. Objavte ideálne podmienky pestovania, optimálny substrát a techniky na zabezpečenie úspešného zberu. Postupujte podľa týchto jednoduchých krokov a vypestujte si vlastné chutné a výživné huby ešte dnes!

1. Krok 1

   Kombinujte zložky kompostu na betónovom základe, zalievajte a otáčajte zložky, aby sa premiešali. Obracajte hromadu každý deň až 15 dní, kým slama nezmäkne. Kompost komprimujte, pridajte hydinový hnoj alebo iné doplnky dusíka. Pridajte sadru, aby sa kúsky slamy nezlepili. Pridávajte vodu a dusíkaté doplnky do kompostu, kým jeho vnútorná teplota nestúpne nad 155 stupňov Fahrenheita. Kompost je hotový, keď absorbuje vodu, vydáva silný zápach amoniaku a má jednotnú karamelovú farbu.

2. Krok 2

   Rozložte hromadu a ochlaďte ju, aby sa začal proces pasterizácie. Umiestnite kompost na podnosy alebo do plastových obalov z čiernych vriec na trávu. Zvýšte teplotu vzduchu na 140 stupňov Fahrenheita na dve hodiny, aby ste zabili baktérie produkujúce amoniak. Vetrajte priestor až štyri dni a rozptyľujte čpavok, kým ho už neucítite. Nedovoľte, aby vnútorná teplota kompostu klesla o viac ako 5 stupňov Fahrenheita v priebehu 24 hodín.

3. Hniezdenie

   Na povrch kompostu rozptýľte výtrusy, ktoré sú kombináciou spór húb a sterilizovaných zŕn. V miestnosti, kde máte zásobník na pestovanie, udržiavajte stálu teplotu 75 až 77 stupňov Fahrenheita. Kompost bude vytvárať teplo, ale ochladzujte vzduch, aby jeho teplota nestúpla nad 80 až 85 stupňov Fahrenheita. Vyššie teploty zničia mycélium, prvý rast spór, a znížia výnos. Pridajte doplnky, ošetrené sójovým šrotom s pomalým uvoľňovaním alebo inými bielkovinami, aby ste podporili vývoj plodníc na dva až tri týždne. Ustupujúce teplo v hromade signalizuje ukončenie neresu a začiatok kolonizácie.

4. Plášť

   Kolonizovaný kompost pokryte rovnomernou 1 1/2 až 2-centimetrovou vrstvou, tzv. obalom, aby ste vytvorili médium na pestovanie húb. Obal si pripravte z pasterizovanej rašeliny z machu sphagnum a pridajte dostatočné množstvo záhradného vápna na zvýšenie pH na 7.5. Agaricus bisporus potrebuje na svoj rast tmu. Udržiavajte vysokú vlhkosť v okolí puzdra a kompostovacej misy postrekovaním pomocou hadicového nadstavca alebo postrekovacej fľaše niekoľkokrát denne. Vyhnite sa zalievaniu zhora, ktoré môže spôsobiť zhlukovanie puzdra.

5. Pripínanie a orezávanie

   Znížte teplotu v miestnosti na 60 až 66 stupňov Fahrenheita, keď sa na povrchu obalu začnú tvoriť kúsky húb v podobe malých hrbolčekov nazývaných čapíky. Udržiavajte vysokú vlhkosť a vypnite svetlo, kým huby začnú priberať. So zberom húb začnite dva až tri týždne po nasadení obalu, keď sa už dajú rozpoznať ako zrelé huby. Počas tohto "zlomového" obdobia sa veľkosť húb každý deň zdvojnásobuje. Zbierajte huby, keď dozrievajú vo vlnách alebo v plánoch. Niekoľkokrát týždenne opatrne zalievajte puzdro, kým prebieha preplachovanie a zber.

6. Kompost na huby

   Pozostáva z pšeničnej slamy a konského hnoja. Ďalšími zložkami môžu byť seno, kukuričné klasy, šupy kakaových bôbov alebo bavlníkových semien. Hydinový hnoj alebo sušené pivovarské zrno dodáva dusík. Kompost, trus, obaly a doplnkové produkty môžu byť pre začiatočníkov zložité; všetky sú k dispozícii v súpravách a od poľnohospodárskych dodávateľov.

Náhrady hríbov

Ak hľadáte náhradu za šampiňóny, tu je niekoľko možností:

1. Hríby Cremini

   Druh hnedej huby, ktorá má podobnú chuť a štruktúru ako šampiňóny.

2. Huby shiitake

   Má mäsitú štruktúru a zemitú chuť, ktorá je dobrou náhradou.

3. Lišky

   Divoká huba s mierne ovocnou chuťou, ktorou možno v niektorých receptoch nahradiť šampiňóny.

4. Hliva ustricová

   Táto huba má jemnú, mierne sladkú chuť, ktorou možno v niektorých jedlách nahradiť šampiňóny.

Výživové údaje

Agaricus sp. obsahujú vysoké množstvo fosforu a nízke množstvo sodíka. Obsahuje 85 - 90 % vody a má 34 - 44 % bielkovín v sušine a 1 - 20 % tuku. Je dobrým zdrojom vitamínov (tiamín, riboflavín, niacín, biotín, kyselina askorbová, A, B, C, D) a minerálov (sodík, draslík, vápnik, železo) a esenciálnych aminokyselín. Obsahuje tiež veľké množstvo sacharidov a lektínov, skupiny proteínov, ktoré zohrávajú úlohu pri rozpoznávaní buniek.

Agaricus bisporus Poznámky k vareniu

Hríby sú obľúbenou a všestrannou prísadou do mnohých jedál. Majú jemnú chuť a môžu sa používať pri rôznych spôsoboch varenia, napríklad pri dusení, grilovaní a pečení. Je však dôležité vedieť, ako správne variť a skladovať šampiňóny, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky.

Tu je niekoľko obľúbených metód:

1. Soté: Smaženie je jednoduchý a rýchly spôsob prípravy šampiňónov. Na panvici jednoducho rozohrejte trochu oleja a pridajte nakrájané huby. Varte približne 5-7 minút, kým neuvoľnia tekutinu a nezískajú zlatohnedú farbu.

2. Grilovanie: Grilovanie je skvelý spôsob prípravy šampiňónov, ktoré získajú dymovú, spálenú chuť. Huby jednoducho potrite olejom a položte ich na rozpálený gril. Varte 5 - 7 minút z každej strany.

3. Pečenie: Pečenie je skvelý spôsob prípravy šampiňónov, ktoré získajú bohatú a zemitú chuť. Nakrájané huby jednoducho premiešajte s trochou oleja, soli a korenia a pečte v rúre pri teplote 375 °F 15 - 20 minút.

Čas prípravy šampiňónov:

Čas varenia šampiňónov závisí od zvoleného spôsobu varenia a veľkosti šampiňónov. Opaľovanie a grilovanie trvá zvyčajne 5-7 minút, zatiaľ čo pečenie trvá zvyčajne 15-20 minút. Pri varení dbajte na to, aby boli huby uvarené a mäkké, ale nie kašovité.

Čistenie šampiňónov:

Je dôležité, aby ste šampiňóny pred varením riadne očistili, aby ste odstránili všetky nečistoty alebo zvyšky. Tu je návod, ako na to:

1. Jemne očistite všetky nečistoty mäkkou kefkou alebo handričkou.

2. Huby krátko opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Huby nenamáčajte do vody, pretože by jej nasiakli príliš veľa a rozmočili by sa.

3. Osušte huby papierovou utierkou alebo kuchynskou utierkou.

Môžu sa huby Portobello pokaziť?

Tak, ako všetky čerstvé produkty, aj huby portobello sa môžu pokaziť. Ak chcete zistiť, či sa hríb portobello pokazil, hľadajte nasledujúce príznaky:

1. Mimo vône: Ak má hríb silný, nepríjemný zápach, pravdepodobne sa pokazil a nemal by sa konzumovať.

2. Mäkké miesta: Ak je hríb mäkký alebo má kašovité miesta, pravdepodobne sa pokazil.

3. Plesne: Ak na hríbe rastie viditeľná pleseň, je zlý a treba ho vyhodiť.

4. Zafarbenie: Ak huby zožltli, zhnedli alebo sčerneli, pravdepodobne sa pokazili.

Môžu sa šampiňóny zmraziť?

Áno, šampiňóny sa môžu zamraziť. Ak chcete zamraziť šampiňóny, očistite ich, nakrájajte na plátky a potom ich v jednej vrstve položte na plech. Huby zmrazte na 2 - 3 hodiny, kým nie sú pevné, a potom ich preložte do vrecka alebo nádoby na mrazenie. Vrecko alebo nádobu označte dátumom a zamrazte na dobu až 6 mesiacov. Keď sú huby pripravené na použitie, jednoducho ich rozmrazte v chladničke alebo ich použite priamo z mrazničky pri varení.

Kari Agaricus bisporus

Zloženie: 1:

1. 1 lyžica olivového oleja

2. 1 lyžica čerstvého zázvoru, nastrúhaná

3. 1 strúčik cesnaku, rozdrvený

4. 200 g šampiňónov

5. 1 lyžica kari korenia (alebo Curry Masters vyberte si svoje obľúbené)

6. Vložte 1/4 šálky paradajok, nakrájaných na kúsky

7. Vložte 1/4 šálky hustého prírodného jogurtu

8. 40 g listov striebornej repy

9. ¼ šálky listov koriandra

Návod na prípravu:

1. V prípade, že sa hríbiky rozvaria, je potrebné ich rozpustiť. Pridajte olej a zahrievajte, kým sa nezačne zohrievať. Pridajte zázvor, cesnak, kari korenie a huby a za stáleho miešania smažte 2 minúty alebo kým ľahko nezozlátne.

2. Pridajte paradajky a za stáleho miešania smažte 1-2 minúty, kým sa nerozvonia. Odstráňte z ohňa. Pridajte jogurt a miešajte, kým sa dobre obalí.

3. Znížte teplotu na strednú. Vráťte wok na oheň a varte 1 - 2 minúty alebo kým sa neprehreje.

4. Pridajte špenát alebo rukolu a varte 1 minútu alebo kým nezvädnú.

5. Podávajte na ryži basmati, posypanej koriandrom.

Recept: Hríby na bielom víne a cesnaku

Ingrediencie: 1:

1. 3 lyžice masla (alebo vegánskeho masla)

2. 6 šálok bielych šampiňónov, umytých a osušených

3. 1 1/2 čajovej lyžičky cesnakového prášku

4. 1 čajová lyžička čerstvých tymiánových lístkov, nahrubo nasekaných

5. Soľ a korenie

6. 3 polievkové lyžice bieleho vína

7. Ozdobte čerstvým tymiánom (voliteľné)

Pokyny: 1:

1. Rozpáľte veľkú panvicu na stredne silnom ohni a pridajte maslo.

2. Keď sa maslo rozpustí, pridajte šampiňóny a hádžte ich do masla, kým sa neobalia.

3. Nechajte huby variť asi 1 - 2 minúty, raz alebo dvakrát ich premiešajte a potom pridajte cesnakový prášok, tymián a štipku alebo dve soli a korenia.

4. Pokračujte vo varení asi 4-5 minút, kým sa huby nezačnú variť a uvoľňovať šťavu.

5. Pridajte biele víno a nezakryté varte ešte asi 8-10 minút, kým sa víno nevyparí a huby nedosiahnu zlatohnedú farbu.

6. Podávajte s posýpkou čerstvého tymiánu.

Recept: Krémové cesnakové šampiňóny so slaninou

Ingrediencie:

1. 4 plátky slaniny, nakrájané

2. 3 lyžice masla

3. 1 polievková lyžica olivového oleja

4. 4 strúčiky cesnaku, mleté

5. 1 kilo malých šampiňónov, opláchnutých a osušených papierovými utierkami

6. 1/2 čajovej lyžičky chilli alebo podľa chuti

7. 1/2 čajovej lyžičky sladkej papriky alebo podľa chuti

8. 1/2 čajovej lyžičky cesnakového prášku

9. soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti

10. 1/4 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka

11. 1/2 šálky hustej smotany

12. nasekaná čerstvá petržlenová vňať, na ozdobu

Pokyny: Vložte do hrnca a nakrájajte na kocky:

1. Rozpáľte panvicu na stredne silnom ohni a pridajte nakrájanú slaninu; opečte ju do chrumkava a vyberte z panvice. Odstavte.

2. Do panvice pridajte maslo a olivový olej; po rozpustení znížte teplotu na strednú a vmiešajte cesnak. Pokračujte vo varení 2 minúty za častého miešania. Cesnak nepripáľte.

3. Pridajte huby na panvicu a obložte ich po celom obvode maslovou omáčkou.

4. Dochuťte chilli, paprikou, cesnakovým práškom, soľou a korením.

5. Pokračujte vo varení na stredne silnom ohni 5 až 7 minút, alebo kým nezmäknú a pekne nezhnednú.

6. Pridajte kurací vývar a varte 10 sekúnd.

7. Vmiešajte hustú smotanu a pokračujte vo varení 3 až 4 minúty, alebo kým omáčka nezačne hustnúť.

8. Odstráňte z ohňa; vmiešajte slaninu a ozdobte petržlenovou vňaťou.

Recept: Sušený Agaricus bisporus

Ingrediencie:

1. 3 lyžice olivového oleja

2. 3 lyžice masla

3. 1 kilo šampiňónov nakrájaných na plátky

4. 1 strúčik cesnaku nakrájaný na tenké plátky

5. 1 polievková lyžica červeného vína na varenie

6. 1 polievková lyžica teriyaki omáčky alebo viac podľa chuti

7. 1/4 čajovej lyžičky cesnakovej soli alebo podľa chuti

8. Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Pokyny: 1:

1. Vo veľkom hrnci na miernom ohni zohrejte olivový olej a maslo.

2. V horúcom oleji a masle varte a miešajte huby, cesnak, víno na varenie, teriyaki omáčku, cesnakovú soľ a čierne korenie, kým huby ľahko nezhnednú, približne 5 minút.

3. Znížte teplotu na minimum a varte, kým huby nezmäknú, ďalších 5 až 8 minút.

Recept: Hríbové ravioly s marinádou

Omáčka:

1. 4 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja

2. ¼ šálky žltej cibule nakrájanej na kocky

3. 2 strúčiky cesnaku, mleté

4. jedna 28-uncová plechovka drvených paradajok

5. 1 polievková lyžica cukru

6. 2 čajové lyžičky sušenej bazalky

7. 1 čajová lyžička sušeného oregana

8. 1 ¼ čajovej lyžičky jemnej morskej soli

9. ¼ čajovej lyžičky drveného červeného korenia (nepovinné)

10. 8 uncí bielych šampiňónov nakrájaných na plátky

11. ½ čajovej lyžičky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

12. štipka mletého čierneho korenia

Ravioli:

1. 8 uncí bielych šampiňónov, nakrájaných

2. ¼ šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu

3. 1/3 šálky balených bazalkových listov

4. 4 strúčiky cesnaku, nasekané

5. 8 až 10 čerstvých listov oregana

6. 2 polievkové lyžice panko strúhanky

7. ¼ čajovej lyžičky jemnej morskej soli

8. 1/8 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

9. 40 wontonových obalov

10. Nastrúhaný parmezán a nasekané bylinky na ozdobu

Pokyny:

1. Omáčku začnite pripravovať tak, že vo veľkom hrnci na stredne silnom ohni zohrejete 2 polievkové lyžice olivového oleja. Pridáme cibuľu a cesnak a varíme 3 minúty, kým cibuľa nezačne mäknúť. Znížte teplotu na strednú a pridajte drvené paradajky.

2. Vmiešajte cukor, sušenú bazalku, sušené oregano, 1 čajovú lyžičku soli a drvené červené korenie (ak používate). Priveďte do varu, čiastočne zakryte pokrievkou a občas premiešajte, kým dokončíte ravioly.

3. Na prípravu raviol vložte nakrájané huby do kuchynského robota spolu s parmezánom, lístkami bazalky, cesnakom a oreganom. Proces na najvyššom stupni 30 sekúnd, kým huby nevyzerajú takmer ako pyré. Vložte do misky a premiešajte so strúhankou, soľou a korením.

4. Priveďte do varu veľký hrniec s vodou. Na rovnej ploche rozložte 20 wontónových obalov. Do stredu každého štvorca dajte štedrú čajovú lyžičku hubovej náplne. Okraje potrite vodou a na každý kopček náplne položte zvyšné wontony. Stlačte a zovrite okraje, aby sa ravioly uzavreli. Na vytvorenie okrúhleho alebo vrúbkovaného okraja raviol môžete použiť aj vykrajovačku na hrebene alebo vykrajovačku na sušienky.

5. Ravioli varte po niekoľkých kusoch 1 minútu, kým nevyplávajú na povrch. Vyberieme pomocou dierkovanej lyžice a 5 raviol presunieme na každý zo 4 tanierov.

6. Omáčku dokončíme zahriatím zvyšných 2 lyžíc oleja na stredne veľkej panvici na stredne silnom ohni. Pridáme na plátky nakrájané huby a varíme 5 minút, kým nezmäknú. Primiešajte zvyšnú ¼ lyžičky soli, korenie a petržlenovú vňať.

7. Na každý tanier raviol nalejeme trochu omáčky a navrch dáme rovnaké množstvo šampiňónov. Pri podávaní ozdobte parmezánom a nasekanými bylinkami.

Recept: Klasické plnené šampiňóny

Ingrediencie:

1. 16 uncí bielych šampiňónov (približne 14 väčších šampiňónov)

2. ½ libry bravčovej alebo morčacej klobásy

3. 4 unce zmäknutého smotanového syra

4. ¼ šálky panko strúhanky

5. 2 polievkové lyžice čerstvo nastrúhaného parmezánu

6. ¼ čajovej lyžičky jemnej morskej soli

7. Malé alebo nasekané lístky bazalky na ozdobu

Návod na prípravu:

1. Odstráňte stonky húb a rozmixujte ich v kuchynskom robote na jemno (môžete ich nasekať aj ručne). Postriekajte nepriľnavým sprejom na pečenie dostatočne veľkú nádobu na pečenie, do ktorej sa zmestia všetky huby, približne 8 × 10 palcov. Klobúčiky šampiňónov položte do zapekacej misy hore nohami.

2. Nakrájané huby a klobásu varte na veľkej panvici na stredne silnom ohni, kým mäso nezostane ružové, približne 7 minút. Počas varenia ho rozdeľte na malé kúsky. Znížte teplotu na strednú a miešajte smotanový syr, kým sa nerozpustí, asi 2 minúty. Pridajte panko strúhanku a stiahnite panvicu z ohňa.

3. Miešajte, kým sa všetky prísady nespoja. Pridajte 1 lyžicu parmezánu a soľ. Dobre premiešajte. Nechajte odstáť, kým nevychladne dostatočne na to, aby sa s ňou dalo manipulovať.

4. Predhrejte rúru na 375 stupňov F.

5. Každý klobúčik huby naplňte rovnakým množstvom klobásovej plnky, pričom ju na hríbe vysoko navrstvite. Pečieme 25 minút, kým náplň nie je bublinková a huby nie sú mäkké.

6. Posypte huby zvyšnou 1 lyžicou parmezánu hneď, ako ich vytiahnete z rúry. Pred podávaním ozdobte bazalkou.

Recept: Kuracie mäso & Sladké zemiaky plnené hubami na grile

Ingrediencie: 1:

1. 4 veľké sladké zemiaky, každý asi 1 kilogram

2. 16 uncí bielych šampiňónov

3. 1 libra chudého mletého morčacieho mäsa

4. 1 malá žltá cibuľa, nakrájaná na kocky

5. 2 šálky pripravenej barbecue omáčky

6. 2 šálky rozdrobeného syra Monterey Jack

7. 4 zelené cibule, biela a zelená časť nakrájané na plátky

Pokyny: 1:

1. Zemiaky na niekoľkých miestach poprepichujte vidličkou a varte v mikrovlnnej rúre podľa pokynov zariadenia 13 až 15 minút, kým nie sú vidličkou mäkké. Nechajte odstáť, kým nevychladnú dostatočne na to, aby sa s nimi dalo manipulovať.

2. Do misy kuchynského robota pridajte huby a pulzujte, kým nebudú nadrobno nasekané (alebo ich radšej nakrájajte na drobné kocky ručne). Mleté morčacie mäso a huby zmiešajte vo veľkej miske.

3. Rozpáľte veľkú panvicu na stredne silnom ohni a pridajte morčacie mäso a huby. Varte za častého miešania, kým nezačne hnednúť, približne 5 minút. Pridajte cibuľu. Pokračujte vo varení, kým morčacie mäso nezhnedne a nezružovie, približne ďalších 7 minút. Prebytočnú tekutinu nechajte odkvapkať.

4. Pridáme barbecue omáčku a miešame, kým sa neprehreje asi 2 minúty. Každý sladký zemiak rozrežte pozdĺžne na polovicu. Umiestnite na plech na pečenie reznou stranou nahor. Vidličkou roztlačte časť zemiakov a premiestnite ich do strán, aby ste vytvorili priestor na náplň. Do každej z 8 polovíc zemiakov dajte lyžicu grilovacej náplne. Posypte rovnakým množstvom syra.

5. Päť minút opekajte na vysokej teplote, kým syr nezhnedne a nezačne bublať. Podávajte teplé.

Recept: Perfektné šampiňóny na grile

1. Ak chcete grilovať huby portobello, musíte ich očistiť, odstrániť stopku a vyškrabať žiabre.

2. Potom pridajte 2 veľké portobelly do misy. V samostatnej miske vyšľahajte dve polievkové lyžice olivového oleja, dva roztlačené strúčiky cesnaku, ½ čajovej lyžičky morskej soli a ¼ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia.

3. Pridajte omáčku k portobellos a premiešajte, kým sa portobellos úplne neobalia.

4. Rozpáľte grilovaciu panvicu na stredne silnom ohni a pridajte portobellos. Nechajte grilovať z každej strany asi štyri až šesť minút, kým sa neobjavia grilovacie stopy.

5. Profesionálny tip: Chuť omáčky zvýraznite pridaním polievkovej lyžice balzamikového octu a ½ polievkovej lyžice čistého javorového sirupu. Huby môžete tiež nechať marinovať v chladničke až hodinu, aby ste im dodali chuť.

6. Huby sú po opečení chutne chrumkavé. Ak chcete upiecť huby crimini, vyložte veľký plech na pečenie pergamenovým papierom alebo podložkou na pečenie.

7. Predhrejte rúru na 375 stupňov Fahrenheita. Do veľkej misy pridajte pol kila na plátky nakrájaných šampiňónov.

8. Premiešajte s jednou polievkovou lyžicou kokosového oleja, ½ čajovej lyžičky morskej soli a ½ čajovej lyžičky talianskych byliniek. Pridajte na plech a pečte 20 minút, v polovici pečenia premiešajte.

Recept: Čili paprička: Pikantné šampiňóny

Ingrediencie:

1. 500 g šampiňónov

2. 2 cibule

3. 5 strúčikov cesnaku

4. 4 zelené čili papričky

5. 4 čajové lyžičky rastlinného oleja

6. 1/2 čajovej lyžičky kurkumy v prášku

7. 2 čajové lyžičky prášku garam masala

8. soľ podľa potreby

9. 2 papriky (zelená paprika)

10. 2 paradajky

11. 3 palce zázvoru

12. 4 lyžice čerstvej smotany

13. 1/2 čajovej lyžičky rasce

14. 3 čajové lyžičky červeného chilli

15. 1 čajová lyžička prášku kasoori methi

16. 1/2 hrste nasekaných listov koriandra

Návod na použitie:

1. Huby dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte ich na kuchynskom obrúsku alebo utierke. Upozorňujeme, že huby by ste nemali namáčať do vody, pretože majú tendenciu absorbovať vodu a rozmočiť sa. Nakrájajte ich na plátky.

2. Nakrájajte aj papriku na malé kúsky. Tiež nahrubo nakrájajte zázvor, cesnak a zelené čili papričky. Paradajky a cibuľu tiež nahrubo nakrájajte. Všetko dajte bokom.

3. Vezmite nádobu na mletie a pridajte do nej zázvor, zelené čili papričky a cesnak. Zmes rozomelte, kým sa nezmení na hrubú pastu. Preneste do misky. Podobne rozomeľte paradajky a cibuľu na pastu a preneste ju do inej misky.

4. Dajte panvicu na stredný plameň a rozohrejte v nej trochu oleja. Pridáme rascové semienka a necháme ich rozpučiť. Potom do panvice pridajte hrubú pastu pripravenú z cesnaku, zázvoru a zeleného čili a dobre premiešajte. Nechajte túto zmes chvíľu restovať.

5. Teraz pridajte na panvicu aj cibuľu a paradajkový pretlak a dobre ich orestujte, kým sa nerozvaria. Pridajte korenie, ako je červené čili, kurkuma a garam masala. Všetko ešte raz dobre premiešajte.

6. Omáčku necháme variť, kým sa olej nezačne uvoľňovať zo strán. Keď sa tak stane, pridajte na panvicu predtým nakrájané šampiňóny spolu s paprikou alebo zelenou paprikou. Nechajte ich pár minút povariť.

7. Do panvice pridajte trochu vody a soľ. Dobre premiešajte a prikryte panvicu. Nechajte dusiť, kým sa huby neuvaria.

8. Odstráňte pokrievku, pridajte trochu čerstvej smotany a všetko premiešajte. Zeleninový pokrm nechajte ešte niekoľko minút variť. Pridajte kasoori methi a dobre premiešajte. Odstráňte panvicu z ohňa.

9. Preneste na servírovací tanier a ozdobte nasekanými lístkami koriandra. Podávajte hneď s chlebom alebo ryžou podľa vlastného výberu.

Recept: Zmiešaj s chlebom, ktorý si pripravíš v hrnci, a sójovou omáčkou: Teriyaki pečené šampiňóny

Ingrediencie: 1:

1. 1 lyžica rozpusteného masla

2. 1 polievková lyžica olivového oleja

3. ½ čajovej lyžičky soli (ja používam kóšer), plus viac podľa chuti

4. ½ čajovej lyžičky čerstvo mletého korenia, plus ďalšie podľa chuti

5. ½ polievkovej lyžice teriyaki omáčky

6. ½ čajovej lyžičky tmavého sezamového oleja

Návod na prípravu: Vložte do hrnca a nechajte ho zovrieť:

1. Predhrejte rúru na 425 stupňov Fahrenheita.

2. Vo veľkej miske premiešajte umyté huby s maslom a olivovým olejom.

3. Rozložte na plech s okrajom a pečte 30 minút, pričom každých 10 minút premiešajte, kým huby na okrajoch nezhnednú a nepustia tekutinu.

4. Vráťte do misy, dochuťte soľou a korením a potom premiešajte s teriyaki omáčkou a sezamovým olejom.

5. Ochutnajte a zistite, či potrebujete trochu viac soli alebo korenia. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.

Taxonómia a etymológia

Hríb obyčajný má zložitú taxonomickú históriu. Prvýkrát ho opísal anglický botanik Mordecai Cubitt Cooke vo svojej príručke Handbook of British Fungi z roku 1871 ako odrodu (var. hortensis) z Agaricus campestris.

Dánsky mykológ Jakob Emanuel Lange neskôr preskúmal exemplár kultivaru a nazval ho Psalliota hortensis var. Bispora v roku 1926. V roku 1938 bola povýšená na druh a premenovaná na Psalliota bispora.

Emil Imbach (1897-1970) dal súčasný vedecký názov druhu Agaricus bisporus po tom, čo bol rod Psalliota v roku 1946 premenovaný na Agaricus. Špecifický epiteton bispora odlišuje dvojsporkové bazídie od štvorsporkových odrôd.

Synonymá

1. Psalliota hortensis var. bispora J.E. Lange, 1926

2. Psalliota bispora (J.E. Lange) F.H. Møller & Jul. Schäff., 1938

3. Agaricus subfloccosus var. bisporus (J.E. Lange) Hlaváček, 1951

4. Agaricus campestris var. hortensis Cooke, 1871

5. Agaricus brunnescens Peck, 1900

6. Agaricus cookeianus Bon, 1985

Zdroje:

Fotografia 1 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Neportované)

Foto 2 - Autor: 0x010C (CC BY-SA 4.0 International)

Fotografia 3 - Autor: Pradejoniensis (CC BY-SA 3.0 Unported)

Fotografia 4 - Autor: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Neportované)