Lactarius sanguifluus
Ce ar trebui să știți
Lactarius sanguifluus este o specie de ciupercă din familia Russulaceae. Este o specie de mărime medie până la destul de mare, asociată exclusiv cu pinii și care emană un latex roșu vișiniu atunci când este tăiată. Corpurile fructelor au capace convexe, de culoare portocalie până la gri-roz, cu o depresiune centrală și margini ușor încurbate (când sunt tinere).
Descrisă pentru prima dată din Franța în 1811, specia a primit numele actual de către Elias Fries în 1838, când a transferat-o la Lactarius. Prezente în Asia, Africa mediteraneană și Europa, corpurile fructifere (ciupercile) cresc împrăștiate sau în grupuri pe sol, sub conifere, în special sub bradul Douglas.
Atunci când sunt lovite sau tăiate, corpurile fructelor emană un latex de culoare roșu-sânge spre violet, care devine încet verzui la expunerea la aer.
Alte denumiri: "capia de capră": Capac de lapte însângerat.
Comestibilitate
Corpurile fructelor de Lactarius sanguifluus sunt comestibile, iar alegerea. Acest lucru a fost remarcat de Paulet în descrierea sa originală a speciei, care a scris: "Această ciupercă este foarte apreciată pentru utilizare de către cei care o cunosc, se păstrează bine: Eu le-am păstrat un an întreg, se întărește fără să se strice, apoi capătă un gust de murături. Cel mai bun mod de a o mânca este să o gătești în tigaie sau pe grătar cu ulei sau unt & sare: nu este nevoie de mult timp pentru a se găti".
Ciupercile sunt vândute în piețele rurale din Franța, Spania, Turcia și provincia Yunnan, China. Sunt, de asemenea, colectate de către localnici în valea superioară a râului Serchio din centrul Italiei.
În Spania, unde ciuperca este apreciată ca fiind o delicatesă culinară în bucătăria catalană, este cunoscută sub numele de níscalos (în spaniolă) sau rovelló (în catalană).
În Cipru, este cunoscută sub numele de γαιματάς (însemnând "cea însângerată") și este colectată pe scară largă de către localnici, dar este considerată inferioară lăptișorului de matcă cu șofran (Lactarius deliciosus).
În India, exemplarele tinere sunt consumate împreună cu L. deliciosus; iar unii consideră că L. sanguifluus pentru a avea o aromă mai bună decât ruda sa mai cunoscută. Denumirea sa comună în limba engleză este "bloody milkcap".
Identificarea ciupercilor
Cap
Corpurile fructelor au capace convexe cu o depresiune centrală, atingând un diametru de 4-7.5 cm (1.6-3.0 în). Suprafața capacului este netedă și lipicioasă, iar marginile sunt curbate în jos, chiar și atunci când ciuperca se maturizează. Culoarea sa este de la roz-buf la portocaliu, uneori cu pete de gri-cenușiu sau gri-verzui pal, în special acolo unde suprafața a fost lovită.
Branhii
Branhiile, oarecum înghesuite, au un atașament adnotat la stipul ușor decurrent. Sunt palide, de culoare vișinie, cu o margine roz pal, de culoare roșiatică.
Stipul
Stipul cilindric măsoară 2.0-3.5 cm (0.8-1.4 in) lung de 1-2 cm (0.4-0.8 in) de grosime. Suprafața sa netedă este colorată de la roz pal la gri pal, uneori cu puncte neregulate maronii. Carnea variază de la fermă la fragilă: în stipe, este moale și de culoare roz-șofan deschis; sub cuticula capacului este de culoare cărămizie sau roșu-maroniu chiar deasupra branhiilor. Gustul său variază de la ușor amar la ușor amar și nu are un miros semnificativ.
Spori
Sporii sunt aproximativ sferici până la elipsoidali, măsurând 7.9-9.5 pe 8.0-8.8 µm. Prezintă ornamentații de suprafață de până la 0.8 µm înălțime și un reticul aproape complet, cuprinzând creste largi și rotunjite. Basidele (celule purtătoare de spori) sunt oarecum cilindrice, cu patru pori și măsoară 50-70 pe 9-11 µm. Cuticula calotei este o ixocutis (formată din hifă gelatinoasă care se desfășoară paralel cu suprafața calotei) cu o grosime de până la 60 µm, cu hifă cu lățimea de 2-6, care este de obicei ramificată și împletită.
Specii similare
Lactarius vinosus
Considerată anterior o varietate de L. sanguifluus, este destul de asemănător ca aspect. În general, L. vinosus se poate distinge prin culoarea roșu-vișiniu mai pronunțat (fără nuanțe portocalii) a calotei, a stipelor și a branhiilor, prin stipul mai clar conic în jos și prin colorarea mai intensă a latexului de pe țesutul calotei. Cele două specii pot fi, de asemenea, distinse la microscop prin diferențe în ornamentarea suprafețelor sporilor lor. L. vinosus are un reticul incomplet pe suprafața sporilor, cu creste care au un grad mai mare de variație în grosime.
-
Are un latex portocaliu caracteristic, care devine roșu-vin în 5-10 minute după expunerea la aer. În comparație cu L. sanguifluus, corpurile fructifere ale L. semisanguifluus sunt mai mici, au nuanțe de violet în calotă și dezvoltă o decolorare verzuie odată cu vârsta.
Surse:
Fotografie 1 - Autor: Fotografie 1 - Autor: Irene Andersson (irenea) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Fotografie 2 - Autor: Fabien Piednoir (CC BY-SA 4.0 International)
Foto 3 - Autor: Foto 3 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Fotografie 4 - Autor: zaca (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 5 - Autor: zaca (CC BY-SA 3.0 Unported)
