Hericium erinaceus

Ce trebuie să știți

Hericium erinaceus este o ciupercă albă, distinctivă, de mărimea unei mingi de fotbal, formată din grupuri de spini lungi, îndreptați în jos, asemănători unor icicle. Adesea fructifică la înălțime pe lemnul mort central expus. Ciuperca și miceliul conțin amândouă compuși benefici, dar unii sunt specifici fiecăreia dintre ele. Miceliul, care este corpul principal al ciupercii, absoarbe și transportă substanțe nutritive nu numai pentru ciupercă, ci și pentru ecosistemul înconjurător.

Ca ciupercă comestibilă, Lion's Mane are o aromă ușoară de fructe de mare, asemănătoare cu cea a homarului. Absorb aromele și lichidele ca un burete, ceea ce le face versatile în gătit. Deși sunt delicioase, adevărata lor valoare constă în proprietățile lor medicinale.

Beneficiile medicinale pentru sănătate ale Hericium erinaceus sunt variate. Poate îmbunătăți nervii și proteja împotriva unor afecțiuni precum anxietatea, pierderea memoriei și problemele gastrointestinale. Are, de asemenea, proprietăți antibacteriene, antiinflamatorii și antitumorale, inclusiv împotriva cancerului de stomac și de ficat.

Alte nume: Hericius Hericius (sau Hericius): Crinul leului, Ciuperca ariciului, Ciuperca preotului de munte, Ciuperca maimuței, Capul ursului, Barba bătrânului, Hericium neramificat, Pom Pom, japoneză (Yamabushitake), chineză (Houtou), germană (Igelstachelbart), olandeză (Pruikzwam), cehă (Korálovec ježatý).

Identificarea ciupercilor

1. Corpul fructifer

   Corpul fructifer este un corp de 3.15 până la 9.84 inch (8-25 cm) lățime, tufă neramificată de 8-25 cm, moale 0.39 la 1.Spini de 1 până la 4 cm (57 inch). Este atașată de o bază dură pe un copac și poate apărea păroasă și albă, sau poate deveni maronie sau gălbuie odată cu vârsta.

2. Habitat

   Crinul leului trăiește pe lemnul mort și poate crește singur sau în perechi. Produce fructe la sfârșitul verii sau toamna, sau iarna și primăvara în zonele calde. Este comună în Europa, America de Nord, Canada, Mexic, America Centrală și Asia. A fost descoperit pentru prima dată în Franța.

3. Carne

   Pulpa este albă și nu își schimbă culoarea atunci când este tăiată în felii. Este, de asemenea, moale și spongios.

4. Mirosul și gustul

   Mirosul nu este distinctiv. Gustul este similar cu cel al homarului.

5. Amprenta sporilor

   Alb.

6. Caracteristici microscopice

   Spori 5-6 x 5.5-6 µm; globuloase până la subglobuloase sau subelipsoide; netede sau minuțios rugoase; hialine și unigutulare în KOH; amiloide. Hifă gloeopleroasă prezentă, care uneori se extinde în himeniu pentru a deveni cistidii (până la 50 x 6 µm, cilindrice, cu apexuri noduroase, netede, cu pereți subțiri).

Specii similare

1. Hericium americanum

   Diferența majoră constă în faptul că, în loc să aibă formațiuni unice, asemănătoare unui "bulgăre de zăpadă", această ciupercă are ramificații scurte, strâns legate între ele.

2. Hericium cirrhatum

   Asemănătoare, dar nu are o formă sferică.

3. Hericium coralloides

   Are ramuri neregulate cu spini lungi și subțiri care se întind spre sol, crescând diferit dintr-un punct central.

Beneficii pentru sănătate

Compuși care se găsesc în ciupercă și în miceliu numiți hericenone și erinacine. Pot îmbunătăți dezvoltarea și funcționarea nervilor și îi pot proteja de leziuni. Aceasta poate ajuta la prevenirea unor afecțiuni precum anxietatea, pierderea memoriei, boala Alzheimer sau boala Parkinson. De asemenea, poate ajuta la protejarea mucoasei stomacale și la ameliorarea simptomelor legate de afecțiuni ale stomacului, cum ar fi gastrita sau ulcerul. Hericium erinaceus poate ajuta, de asemenea, la combaterea cancerului și la reducerea efectelor secundare ale chimioterapiei. În plus, poate ajuta la controlul greutății și poate stimula imunitatea și sănătatea generală.

1. Sprijinirea memoriei și a cogniției

   În experimentele de laborator s-a constatat că ciuperca Lion's Mane a prevenit deteriorarea memoriei pe termen scurt și a memoriei de recunoaștere vizuală. Aceste tipuri de memorie sunt adesea pierdute la persoanele cu boala Alzheimer și alte forme de demență. Cercetările sugerează că Lion's Mane ar putea avea potențialul de a încetini sau de a preveni aceste deficite de memorie. Un studiu efectuat pe bărbați și femei japonezi în vârstă cu insuficiență cognitivă ușoară (MCI) a constatat că consumul de crin de leu a îmbunătățit scorurile de putere cerebrală. MCI se referă la probleme cu memoria, limbajul, gândirea și judecata și este considerat un stadiu intermediar între declinul mental normal cu îmbătrânirea și deficitele mai grave ale funcțiilor cerebrale din afecțiuni precum boala Alzheimer.

2. Bună pentru diabet

   Extractele de ciuperci Lion's Mane au beneficii pentru reducerea nivelului ridicat de zahăr din sânge în diabet. Aceste extracte au crescut, de asemenea, nivelul de insulină și au avut un efect benefic asupra reducerii lipidelor și creșterii activității antioxidante.

3. Tratează ulcerele peptice sau gastrice

   Extractele din ciupercile Lion's Mane pot fi eficiente în tratarea ulcerului peptic, care sunt răni care se formează în mucoasa stomacului și care pot provoca simptome precum aciditate, indigestie și dureri sub coaste sau în spatele sternului. Componenta polizaharidică a ciupercii poate diminua dimensiunea acestor ulcere. În plus, ciupercile Lion's Mane pot proteja mucoasa stomacului prin prevenirea reducerii enzimelor antioxidante care protejează mucoasa stomacului.

4. Stimulează sistemul imunitar

   Compușii care se găsesc în Lion's Mane îmbunătățesc sistemul imunitar prin activarea celulelor imunitare, cum ar fi macrofagele și celulele NK, și prin creșterea celulelor T și a nivelului de macrofage. De asemenea, maturizează celulele dendritice, un proces important pentru reglarea răspunsului imunitar.

5. Proprietăți antioxidante

   Crinul leului posedă proprietăți antioxidante care previn bolile legate de stresul oxidativ. Consumul ciupercii fierte poate elimina peroxizii și elimina ionii de fier dăunători.

6. Activitate anticancerigenă

   S-a constatat că extractele de Hericium erinaceus au efecte antitumorale împotriva anumitor tipuri de cancer, cum ar fi cancerul hepatic, gastric și de colon. Extractele pot fi folosite și în combinație cu medicamente de chimioterapie pentru a trata cancerul de ficat rezistent la tratamentul doar cu medicamente.

7. Reduce depresia și anxietatea

   Ciuperca Crinul Leului poate scădea depresia, anxietatea și iritarea. Beneficiile sale provin din stimularea factorului de creștere nervoasă.

Efecte secundare ale Hericium erinaceus

Administrarea suplimentelor de crin de leu poate provoca mâncărimi ale pielii. Consultați un medic dacă mâncărimea pielii este însoțită de alte simptome, cum ar fi glandele umflate sau urticaria. Consumul unei cantități moderate de ciupercă pare a fi sigur. Siguranța și eficiența suplimentelor sunt incerte din cauza lipsei de reglementări. Studiile nu au constatat efecte adverse ale unor doze mari la animale.

Precauții speciale & Atenționări:

1. Sarcina și alăptarea

   Nu se cunosc suficiente informații despre utilizarea Hericium erinaceus în cantități medicinale în timpul sarcinii și alăptării. Rămâneți pe partea sigură și evitați utilizarea acestuia.

2. Afecțiuni hemoragice

   Hericium erinaceus ar putea încetini coagularea sângelui. Acest lucru ar putea crește șansele de vânătăi și sângerări la persoanele cu afecțiuni hemoragice. Cu toate acestea, nu există rapoarte privind apariția acestui efect la om.

3. Diabet

   Hericium erinaceus ar putea scădea glicemia. Fiți atenți la semnele de hipoglicemie (hipoglicemie) și monitorizați cu atenție glicemia dacă aveți diabet și folosiți Hericium erinaceus.

4. Chirurgie

   Hericium erinaceus ar putea încetini coagularea sângelui. Acest lucru ar putea provoca sângerări suplimentare în timpul și după o intervenție chirurgicală. Nu mai utilizați Hericium erinaceus cu cel puțin 2 săptămâni înainte de o intervenție chirurgicală programată.

Metode de obținere a extractului de Hericium erinaceus

Există două brevete japoneze pentru extractul de Hericium erinaceus pentru proprietățile sale de regenerare a nervilor. Extractul de crin de leu este obținut printr-un proces dublu de extracție cu apă caldă și alcool, pentru beneficii depline. Utilizarea pe termen lung poate îmbunătăți memoria și crește inteligența.

Multe companii folosesc doar extracția cu apă caldă, care este metoda cea mai comună și cea mai puțin costisitoare. Cu toate acestea, suplimentele de ciuperci "ieftine" care folosesc doar această metodă sau sunt pur și simplu pulberi uscate nu oferă toate beneficiile ciupercilor medicinale. Pentru a extrage complet compușii benefici, este necesară o etapă de extracție cu alcool, mai costisitoare.

Conform analizei chimice, fiecare 100 de grame de ciuperci uscate conțin:

1. 26.3 grame de proteine

2. 4.2 grame de grăsime

3. 44.9 grame de carbohidrați

4. 6.4 grame de fibre subțiri

5. 10.2 grame de apă

6. 850 mgP

7. 18 mg Fe

8. 2 mg de Ca

9. 0.89 mg VB1

10. 1.89 mg VB2

11. 0.01 mg de caroten

12. 16 tipuri de aminoacizi, inclusiv 7 tipuri de aminoacizi esențiali

Cultivarea Hericium erinaceus

Această ciupercă medicinală poate fi cultivată prin diverse metode. O metodă populară este cultivarea ei pe substraturi pe bază de rumeguș sau paie, care pot fi formulate cu alte ingrediente suplimentare, cum ar fi tărâțe sau porumb, pentru a optimiza fructificarea. O altă metodă este folosirea unei culturi lichide și a icrelor, care pot fi folosite ulterior pentru a inocula substratul pentru faza de fructificare. Temperatura optimă pentru cultivarea H. erinaceus este între 20-25°C (68-77°F). Această specie preferă o umiditate mai ridicată și o ventilație adecvată, corpurile fructifere apar de obicei în 2-4 săptămâni. Igienizarea adecvată și controlul pH-ului sunt, de asemenea, importante pentru a preveni contaminarea și a asigura o creștere optimă.

Cinci pași simpli pentru a cultiva propriile ciuperci Lion's Mane:

1. Sterilizarea substratului

   Asigurați-vă că vă sterilizați corespunzător substratul înainte de utilizare. Pentru a face acest lucru, umpleți găleata cu un substrat. Se înmoaie cu apă timp de cel puțin 2 ore. După 2 ore, se scurge tot excesul de apă. Se lasă din nou pentru încă o jumătate de oră și apoi se scurge excesul de apă. Rețineți că orice exces de apă va cauza contaminarea. Aceasta va împiedica creșterea ciupercilor. Lăsați substratul să se răcească timp de aproximativ 6 ore.

2. Transferul substratului în borcane mici/sacuri de plastic

   Se transferă substratul în borcane sau pungi de plastic. Aveți grijă să nu umpleți prea mult. De asemenea, asigurați-vă că aveți o zonă de lucru curată pentru a evita contaminarea substratului. În timpul acestui proces, capacul borcanului trebuie să fie strâns lejer. În cazul în care se folosesc pungi de plastic, capacele trebuie să fie ușor îndoite.

3. Plantarea icrelor

   După sterilizarea substratului, opriți căldura. Lăsați substratul să se răcească timp de 6 ore în interiorul oalei sub presiune. În timp ce așteptați ca substratul să se răcească, pregătiți-vă zona de lucru. Asigurați-vă că este bine curățat. De asemenea, fără să deschideți ambalajul de icre, zdrobiți ușor și separați icrele. Astfel, vă va fi mai ușor să amestecați ulterior icrele cu substratul. Când substratul este gata, spălați-vă pe mâini și pregătiți-vă pentru plantare. Scoateți substratul din oala sub presiune și adăugați icrele în substrat. De îndată ce ați terminat, sigilați borcanul sau punga de plastic. Agitați borcanul sau punga pentru a amesteca substratul și icrele.

4. Perioada de așteptare

   Lăsați borcanul sau punga de plastic într-o încăpere care nu este expusă direct la soare timp de aproximativ 3 săptămâni. Temperatura din cameră trebuie să fie între 20 și 25 °C (68-77 °F). După 3 săptămâni, substratul ar trebui să fie deja complet colonizat. Acest lucru se întâmplă atunci când substratul este acoperit cu cele mai albe ciuperci. Când substratul este complet colonizat, trebuie să transferați borcanele într-un loc aerisit, cu urme de lumină. Faceți găuri mici în capacul borcanului sau în punga de plastic. Găurile trebuie să aibă un diametru de aproximativ 5 mm. Ciupercile vor crește prin aceste mici găuri. Umiditatea ridicată, ideal peste 80%, este crucială pentru creșterea optimă a ciupercilor.

5. Recoltare

   În câteva săptămâni, ar trebui să vedeți ciuperci Lion's Mane crescând prin găuri. Asigurați-vă că recoltați ciupercile înainte ca acestea să înceapă să devină roz. La recoltare, tăiați "bulgărele de zăpadă" aproape de pungă, folosind un cuțit ascuțit. Aveți grijă să nu deteriorați coloana vertebrală. Se spune că această ciupercă se va păstra mai mult timp în frigider dacă este manipulată corespunzător. Se vor produce roșiri ulterioare. În mod normal, fructele se dezvoltă în locurile unde s-au dezvoltat fructele anterioare.

Taxonomie și etimologie

Hericium erinaceus,a fost descris pentru prima dată de Jean Baptiste Francois Bulliard în 1780 ca Hydnum erinaceus, dar mai târziu a fost transferat în genul actual de Christiaan Hendrik Persoon în 1797. Numele generic, Hericium, se referă la suprafețele fertile spinoase ale ciupercii, iar epitetul specific, erinaceus, înseamnă "ca un arici"."

Sinonime

• Hydnum erinaceus Bull., 1781

• Clavaria caput-medusae Bull., 1789

• Clavaria conferta Paulet, 1793

• Clavaria erinaceus (Bull.) Paulet, 1793

• Dryodon caput-medusae (Bull.) Quél.

• Dryodon erinaceus (Bull).) P. Karst., 1882

• Dryodon juranus Quél., 1902

• Hericium caput-medusae (Bull.) Pers.

• Hericium commune Roques, 1832

• Hericium erinaceum (Bull.) Pers. (1797

• Hericium erinaceus f. caput-medusae (Bull.) Nikol.

• Hericium grande Raf., 1813

• Hericium hystrix Pers., 1797

• Hericium strictum Pers., 1818

• Hericium unguiculatum Pers., 1825

• Hydnum caput-medusae (Bull.) Pers.

• Hydnum erinaceus Bull.

• Hydnum hystricinum Batsch, 1783

• Hydnum notarisii Inzenga, 1866

• Hydnum omasum Panizzi, 1862

• Manina cordiformis Scop., 1772

• Martella echinus Scop., 1770

• Merisma caput-medusae (Bull.) Spreng.

• Steccherinum quercinum Gray, 1821

Date nutriționale

Această ciupercă cuprinde 32 de compuși bioactivi diferiți și este o sursă bogată de minerale precum seleniu, zinc, fier și potasiu. În plus, conține în principal aminoacizi (20 %) și diverse polipeptide și polizaharide. Și, ca și fructele de mare, Yamabushitake este o sursă vegetală viabilă de vitamina B12.

Rețetă: Hericium erinaceus în sos de roșii cherry

Ingrediente:

1. 1 buchetul mare de ciuperci "coamă de leu

2. 1/3 cană de ulei de măsline

3. 3-5 căței de usturoi, tocați mărunt

4. 1 eșalotă de mărime medie, tăiată în cubulețe

5. 2 halbe de roșii cherry sau de struguri, tăiate în sferturi

6. Busuioc, pentru garnitură

7. Sare și piper, după gust

Instrucțiuni:

1. Tăiați ciupercile Lion's Mane în bucăți asemănătoare unei fripturi, de ½-1 inch grosime. Se încălzește uleiul într-o tigaie mare, se adaugă coama de leu (în două reprize, dacă este necesar) și se acoperă. Se gătesc timp de aproximativ 3 minute (până când se rumenesc) înainte de a le întoarce și a le găti până când devin aurii. Transferați ciupercile pe o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie și lăsați-le deoparte.

2. Adăugați usturoiul și șalota în tigaie și sotați-le timp de aproximativ un minut, până când usturoiul este parfumat. Adăugați roșiile și rumeniți-le la foc mediu-jos timp de aproximativ 10 minute, zdrobind puțin roșiile cu spatula sau cu o furculiță.

3. După aproximativ 10 minute ar trebui să obțineți un sos destul de gros și consistent. Se asezonează generos cu sare și piper, se ia de pe foc și se acoperă cu busuioc proaspăt, sfâșiat. Serviți sosul cu coama de leu gătită și savurați-l!

Rețetă: "Nu mai este nevoie de o rețetă: Coama de leu pentru paste sau biscuiți

Untul și smântâna sunt puțin cam grele, dar puteți înlocui uleiul de măsline și laptele pentru o rețetă de ciuperci mai ușoară.

Aceasta se gătește până devine un sos, deși puteți omite toate lichidele dacă doriți și tot veți avea o garnitură delicioasă pentru paste, tofu sau un alt fel de mâncare.

Ingrediente:

1. 1/2 lb de ciuperci coamă de leu, curățate și tăiate felii subțiri

2. 3 linguri de unt

3. 2 căni de smântână ușoară

4. 1/2 ceapă galbenă, tocată mărunt

5. 2 căței de usturoi, tocați mărunt

6. 3 linguri de făină

Instrucțiuni:

1. Se topește o lingură de unt într-o tigaie la foc mediu-mare. Adăugați ciupercile și gătiți-le până când acestea par să fi cedat cea mai mare parte din lichidul lor.

2. Aruncați ceapa și usturoiul și gătiți până când ceapa s-a înmuiat și ciupercile sunt rumenite.

3. Adăugați făina și restul de unt. Gătiți încă câteva minute, amestecând frecvent pentru a amesteca untul care se topește cu tot restul.

4. Se toarnă încet smântâna. Reduceți focul și lăsați amestecul să fiarbă la foc mic până când a ajuns la consistența dorită.

5. Se servește peste paste, orez sau biscuiți. Delicios!

Rețetă: Ciuperci de coamă de leu la tigaie

Ingrediente:

1. 1/2 kg de ciuperci Lion's Mane

2. 1 lingură de ulei de măsline

3. 1 lingură de unt

4. sare și piper

Instrucțiuni:

1. Pregătiți ciupercile de coamă de leu, curățând ușor de murdărie sau spălându-le dacă este necesar. Se taie în felii sau se rup în bucăți de mărimea unei mușcături.

2. Se încălzește uleiul într-o tigaie mare la foc mediu spre mare.

3. Adăugați ciupercile și acoperiți, gătiți până când ciupercile încep să se usuce.

4. Se adaugă untul, se condimentează și se continuă să se rumenească timp de 2-3 minute până se rumenesc.

5. Se servesc imediat.

Rețetă: Tacos cu ciuperci Hericium erinaceus

Ingrediente:

1. 2 ciuperci Lion's Mane, tăiate în bucățele

2. Ulei de măsline, pentru prăjit

3. Tortilla de făină

4. Varză, maioneză Chipotle Mayo, Sriracha

Pentru pane:

1. 1/2 cană de făină de porumb

2. 1/2 linguriță de praf de usturoi

3. un vârf de cuțit de oregano uscat

4. 1/2 linguriță de paprika afumată

5. Sare și piper

6. Un vârf de cuțit de chimen

Pentru amestecul de lapte:

1. 1/2 cană de lapte de migdale

2. 2 lingurițe de amidon de porumb

3. 2 linguri de făină

Instrucțiuni:

1. Se încălzește uleiul într-o tigaie la foc mediu.

2. Se amestecă laptele de migdale, făina și amidonul de porumb într-un castron și se amestecă pentru a se omogeniza.

3. Se amestecă praful de usturoi, făina de porumb, paprika, sare, piper și chimen într-un bol separat.

4. Puneți bucățile de ciuperci în amestecul de lapte pentru a le acoperi complet, apoi puneți-le în amestecul uscat și acoperiți-le uniform pe toate părțile.

5. Puneți ciupercile pane în tigaie și gătiți-le până se înmoaie și se rumenesc puțin. Se reduce focul la mediu-jos.

6. Împărțiți amestecul între tortillas.

7. Se acoperă cu varză și maioneză cu chipotle. Se stropește cu sriracha.

Rețetă: Se adaugă un pic de ulei de măsline și se lasă la foc mic: Ciuperci Hericium erinaceus înăbușite înăbușit

Ingrediente:

1. 2 linguri de unt

2. 3 morcovi, tăiați în felii subțiri

3. 1 ceapă albă, tăiată în cubulețe

4. Pătrunjel, pentru a decora

5. Sare și piper

6. Ciuperci Hericium erinaceus (Lion's Mane), tăiate în bucățele

Instrucțiuni:

1. Se încălzește o tigaie la foc mediu, se adaugă untul și ceapa, se gătesc până se rumenesc.

2. Se adaugă ciupercile și se asezonează cu sare și piper.

3. Se amestecă morcovii și se sotează timp de aproximativ 5-7 minute.

4. Se servește cu pătrunjel.

Rețetă: Fripturi de coamă de leu

Ingrediente:

1. O bucată mare de ciuperci Lion's Mane (gândiți-vă la o bucată de mărimea unui pumn de persoană)

2. 1 lingură de ghee

3. Sare + piper după gust

4. Se presară praf de usturoi

Instrucțiuni:

1. Curățați Lion's Mane cu un prosop de hârtie sau o cârpă umedă pentru a îndepărta orice murdărie rămasă.

2. Tăiați coama leului pe lățime în "fripturi" de ½".

3. Se încălzește ghee într-o tigaie la foc mediu. Adăugați coama de leu și rumeniți pe ambele părți până când se înmoaie.

4. Asezonați cu sare, piper și praf de usturoi.

Rețetă: Ciuperci de coamă de leu prăjite cu șalotă cu șerbet

Ingrediente:

1. 2 linguri de ulei de măsline extravirgin, împărțite

2. 4 căni de șalote tăiate vertical (aproximativ 6 mari)

3. 1 lingură de frunze proaspete de cimbru

4. 1/2 linguriță de sare kosher, împărțită

5. 1/3 ceașcă de sherry uscat

6. 1 lingură de oțet de sherry

7. 1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

8. 12 ciuperci de mărimea unui dolar argintiu din coama leului (aproximativ 12 uncii)

9. 1 lingură de unt, tăiat în 12 bucăți

10. 1 lingură de arpagic proaspăt tăiat felii

Instrucțiuni:

1. Preîncălziți cuptorul la 425°.

2. Se încălzește o cratiță medie la foc mediu-mare. Se adaugă 1 lingură de ulei în tigaie; se amestecă pentru a se acoperi. Adăugați eșalotă, cimbru și 1/4 linguriță de sare; sotați 4 minute, amestecând frecvent. Adăugați sherry; acoperiți, reduceți focul și fierbeți la foc mic 10 minute sau până când este foarte fragedă. Se amestecă cu oțetul și piperul negru. Se ia de pe foc; se păstrează la cald.

3. Se încălzește o tigaie mare, rezistentă la cuptor, la foc mediu-mare. Adăugați restul de 1 lingură de ulei; amestecați pentru a le acoperi. Adăugați ciupercile, cu partea pufoasă în jos; gătiți 4 minute sau până se rumenesc. Întoarceți ciupercile; acoperiți-le pe fiecare cu 1 bucată de unt. Se introduce tava în cuptor; se coc ciupercile la 425° timp de 5 minute sau până se înmoaie.

4. Scoateți din cuptor; presărați cu restul de 1/4 linguriță de sare. Puneți aproximativ 1/2 cană de amestec de șalotă pe fiecare din cele 4 farfurii; puneți deasupra fiecărei porții 3 ciuperci. Stropiți sucul din tigaie peste porții. Presărați uniform cu arpagic.

Rețetă: Prăjituri de crab din coama de leu

Ingrediente:

1. 1/2 livră (2 pinte) de ciuperci Lion's Mane (Lion's Mane Mushroom)

2. 2 linguri de ulei de măsline extravirgin

3. 2 căței de usturoi

4. 2 linguri de iaurt grecesc (se poate folosi maioneză organică ca înlocuitor)

5. 1 linguriță de sos de soia

6. 1 cană de pesmet organic

7. 1/4 cană de ceapă tăiată în cubulețe

8. 1 ou (puteți face cu ușurință această rețetă vegană înlocuind acest ou cu un ou "din semințe de in")

9. un strop de oțet de vin alb sau roșu

10. 2-3 linguri de pătrunjel proaspăt tocat

11. 1 linguriță de paprika afumată

12. suc de lămâie de la 1/4 de lămâie

13. 3-4 linguri de ulei de nucă de cocos (sau o alternativă) pentru gătitul prăjiturilor

14. Sare și piper după gust

Pentru remoulade:

1. 1/4 ceașcă de iaurt grecesc organic degresat sau cu conținut scăzut de grăsime

2. 2 lingurițe de muștar Dijon (eu am folosit muștarul Trader Joe's Garlic Aioli Mustard)

3. 1 linguriță de paprika afumată

4. Sucul de la 1/4 de lămâie

Instrucțiuni:

1. Tăiați ciupercile Lion's Mane în bucăți mari. Se amestecă în uleiul de măsline și se prăjesc în cuptor, cu usturoi, la 350 de grade, timp de 30-40 de minute. Întoarceți la jumătatea drumului. Ciupercile se vor micșora substanțial pe măsură ce apa se gătește.

2. Când este gata, se pune amestecul de ciuperci și usturoi în robotul de bucătărie și se pulsează de 4-5 ori până când amestecul se descompune în bucăți mai mici.

3. Într-un castron separat, amestecați oul, sosul de soia, iaurtul grecesc, lămâia, pătrunjelul tocat, sarea și piperul. Folosiți un tel pentru a amesteca uniform ingredientele umede. Adăugați pesmetul, ceapa* și amestecul de ciuperci înăbușit.

4. *Dacă alegeți, puteți să sotați ceapa în loc să folosiți ceapă crudă (este opțional). Pentru a face acest lucru, gătiți într-o tigaie la foc mediu-inferior cu ulei de nucă de cocos, transpirând încet ceapa până când devine translucidă (aproximativ 5-7 minute).

5. Folosiți o lingură de înghețată sau o lingură (în funcție de dimensiunea dorită a prăjiturilor de crab) pentru a măsura porții egale de prăjituri de crab. Cu ajutorul mâinilor, formați prăjituri.

6. Se încălzește uleiul de cocos într-o tigaie antiaderentă la foc mediu și se prăjește până când se rumenește ușor pe ambele părți.

7. Finalizați cu o atingere de sare de mare

8. Pentru remoulade: Folosind un tel, amestecați iaurtul, muștarul, paprika, sucul de lămâie și sare și piper.

Rețetă: Sote de ciuperci de coama leului cu ghimbir înăbușit

Ingrediente:

1. 300 g de ciuperci Lion's Mane congelate

2. 200 g de ficat fals vegetarian

3. 2 degete de ghimbir tânăr

4. 2 linguri de ulei de susan prăjit

5. 3 lingurițe de sos de soia dulce închis

6. ½ linguriță de piper alb

7. 1 linguriță de sos de soia ușor

8. 2 linguri de vin chinezesc shao xing

9. 1 crenguță de țelină chinezească (aka Nan Ling)

10. 1½ ceașcă de boabe de orez basmati thailandez

Preparare: Se prepară:

1. Dezghețați ciupercile Lion's Mane, înmuiați-le într-un bol cu apă caldă pentru a îndepărta excesul de ulei (dacă vin marinate în pachet). Se taie ciupercile în felii și ficatul fals.

2. Folosiți o lingură pentru a răzui pielea ghimbirului. Se taie în felii și se taie în bețe subțiri de chibrituri.

3. Se spală bine baza de țelină chinezească până când se elimină bucățile de pământ. Îndepărtați rădăcina de țelină și tăiați restul în sferturi.

4. Clătiți bine boabele de orez, frecându-le într-o palmă în sensul acelor de ceasornic. Scurgeți apa tulbure a orezului, clătiți boabele de două ori pentru a elimina cât mai mult arsenic din ele. *Acumularea de arsenic (As) în boabele de orez reprezintă o amenințare pentru sănătatea umană și pentru comercializarea produselor din orez, potrivit unui studiu științific.

Instrucțiuni:

1. Pentru a găti terci de orez subțire, umpleți 9½ căni de apă filtrată într-o oală de fiert. Se toarnă orezul basmati spălat și se fierbe timp de 25-30 de minute la foc mediu. Boabele trebuie să fie moi și ușor rupte. Se va forma un strat de supă de orez peste terciul de orez. Nu se aruncă la gunoi.

2. În timp ce se fierbe terciul, încălziți tigaia antiaderentă la foc mediu-mare. Se toarnă uleiul de susan prăjit și ghimbirul. Gătiți ghimbirul timp de 3-4 minute, până când acestea se rumenesc ușor.

3. Adăugați ciupercile Lion's Mane și ratați ficatul în tigaie. Se prăjește timp de 3 minute.

4. Se adaugă la amestec sosul de soia închis, piperul, sosul de soia deschis și vinul shaoxing. Se amestecă și se combină timp de 2 minute până când toate ingredientele sunt acoperite uniform cu sosul. Adăugați 1 cană de apă peste amestec, dați focul la mic. Fierbeți la foc mic și lăsați ciupercile și ficatul să absoarbă sosul timp de 5 minute.

5. Se adaugă țelina chinezească peste amestec, se amestecă și se amestecă timp de 2 minute și se servește cu terci de orez.

Observații: Se pot prepara în mod ușor și ușor:

1. Consistența terciului de orez depinde de volumul de apă. Începeți mai întâi cu 9½ cești de apă pentru o consistență medie, deoarece apa se evaporă în timp ce fierbe. Apoi se adaugă încă o cană de apă clocotită la terciul de orez. Nu adăugați apă la temperatura camerei, deoarece oprește procesul de fierbere.

2. Consistență groasă: 1½ cană de orez la 8½ cană de apă

3. Consistență medie: 1½ cană de orez la 9½ cană de apă

4. Consistență subțire: 1½ cană de orez la 10½ cană de apă

Rețetă: Ratatouille cu ciuperci de coamă de leu

Ingrediente:

1. 2-4 dovlecei și/sau vinete

2. mai multe roșii- roma sau orice fel de felii cărnoase

3. ½ kilogram de ciuperci coamă de leu

4. ½ cană de parmezan proaspăt ras

5. 4 căței de usturoi tocați mărunt

6. 1 linguriță de pătrunjel proaspăt tocat fin

7. 1 linguriță de busuioc proaspăt tocat

8. 1 linguriță de oregano proaspăt tocat

9. 1 frunză proaspătă de dafin (opțional)

10. 5 linguri de ulei de măsline

Instrucțiuni:

1. Se taie felii subțiri de dovleac, vinete și ciuperci și se asezonează cu sare și piper.

2. Într-o tigaie mare, se încălzește 1 lingură de ulei de măsline și se sotează dovleacul, vinetele și ciupercile coamă de leu, pe rând, până se rumenesc ușor pe ambele părți.

3. Feliați roșiile și asezonați-le cu sare și piper, lăsați feliile să absoarbă sarea și să predea o parte din lichidul lor.

4. Se combină usturoiul, pătrunjelul, cimbrul, oregano și jumătate din parmezan într-un bol mic.

5. Aruncați excesul de suc de roșii și presărați amestecul de ierburi și usturoi peste fiecare felie de roșie.

6. Se întinde 1 litru de ulei de măsline pe fundul unui vas de copt de 10x10 inch sau de dimensiuni echivalente. Așezați frunza de dafin în centrul vasului.

7. Aranjați feliile de legume pregătite în rânduri sau cercuri concentrice alternând între dovlecei, roșii, vinete și coama leului. Se presară cu restul de brânză.

8. Coaceți la 350ºF timp de o oră sau până când brânza este ușor rumenită.

9. Serviți deasupra pâinii, pastelor, cușcușului sau polenta - asigurați-vă că ați îndepărtat frunza de dafin.

Surse:

Foto 1 - Autor: Al: Richard Sullivan (enchplant) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Poza 2 - Autor: Nina Filippova (CC BY 4.0 International)

Fotografia 3 - Autor: Al: Lukas, London, England (CC BY-SA 2.0 Generic)

Fotografie 4 - Autor: (Fotografie 4 - Autor: Melissa McMasters din Memphis, TN, Statele Unite ale Americii (CC BY 2.0 Generic)

Foto 5 - Autor: Prof: Rob Hille (CC BY-SA 3.0 Unported)