Bear's Head Tooth Fungus, Coral Tooth Mushroom, Kammetjesstekelzwam (Netherlands).

Ce trebuie să știți

Hericium americanum este o ciupercă de corali cu dinți foarte rară și frumoasă. Are spini lungi de culoare albă până la ușor galbenă și un corp fructifer ramificat. Interiorul corpului fructifer este asemănător cu un tubercul. Crește pe lemn mort, pe copaci vii, pe lemn de esență tare și pe conifere. Corpurile fructifere apar în septembrie-octombrie.

Este comestibilă când este tânără și albă. Gustul Hericium americanum este asemănător cu cel al unui pește, al unei scoici sau al unui homar (depinde de gustul dumneavoastră). Acest lucru le permite să facă prăjituri de crab și supe, precum și să fie prăjite la tigaie și adăugate în alte alimente.

Această ciupercă se arată promițătoare în tratarea unei varietăți de probleme, cum ar fi boala Alzheimer, probleme digestive și chiar cancerul.

Alte denumiri: Ciupercă de ciuperci: Ciuperca cu dinți de cap de urs, ciuperca cu dinți de coral, Kammetjesstekelzwam (Țările de Jos).

Identificarea ciupercilor

1. Corpul fructifer

   15-30 cm în diametru; constă într-o structură strâns ramificată, care provine de la o bază de înrădăcinare; cu spini dens compacți 0.5-4 cm lungime, atârnând de ramuri în ciorchini sau rânduri; albe sau, în vârstă, se decolorează de la maroniu la gălbui.

2. Pulpă

   Albe; nu se schimbă atunci când sunt tăiate în felii.

3. Amprenta sporilor

   Alb.

4. Habitat

   Saprobic și posibil parazit; crește singur sau în grupuri; fructifică pe bușteni și butuci de foioase morți sau din rănile lemnului de foioase viu; se știe că fructifică (rar) pe lemn de conifere; vara târziu și toamna; la est de Marile Câmpii.

5. Caracteristici microscopice

   Spori 5-7 x 4.5-6 µ; eliptice sau subglobuloase; amiloide; netede sau foarte puțin rugoase.

Specii similare

1. Hydnum rufescens și Hydnum repandum

   au spini care se proiectează în jos, dar sunt atașați de un capac cu vârful neted.

2. Hericium cirrhatum

   Are spini mai scurți și un corp fructifer în formă de brațe mult mai subțire și etajat, asemănător unui suport.

3. Hericium erinaceus

   Speciile tinere de Hericium americanum sunt foarte asemănătoare cu această ciupercă.

Sinonime și varietăți

• Clavaria madreporaeformis Retz., 1779

• Dryodon acicularis (Sacc.) Bourdot, 1932

• Dryodon clathroides (Pall.) P. Karst., 1882

• Dryodon coralloides (Scop.) P. Karst., 1881

• Dryodon coralloides caput-ursi (Fr.) Bourdot & Galzin, 1928

• Friesites caput-ursi (Fr.) P. Karst., 1879

• Friesites coralloides (Scop.) P. Karst., 1879

• Hericium abietinum (Schrad.) Schleich., 1821

• Hericium abietis f. brevispineum (Peck) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium alpestre caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950

• Hericium alpestre f. caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950

• Hericium caput-ursi (Fr.) Corner, 1955

• Hericium clathroides (Pall.) Pers., 1797

• Hericium coralloides f. caput-ursi (Bourdot & Galzin) Nikol., 1950

• Hericium laciniatum (Leers) Banker, 1906

• Hericium ramosum (Bull.) Letell., 1826

• Hericium ramosum caput-ursi (Fr.) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium ramosum f. caput-ursi (Fr.) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium reichii Opiz, 1851

• Hydnum abietinum Schrad., 1794

• Hydnum aciculare Sacc., 1880

• Hydnum caput-ursi Fr., 1863

• Hydnum clathroides Pall., 1773

• Hydnum coralloides Scop., 1772

• Hydnum coralloides var. abietinum (Schrad.) Pers., 1801

• Hydnum laciniatum Leers, 1775

• Hydnum novae-zelandiae Colenso, 1889

• Hydnum ramosum Bull., 1789

• Hydnum stalactiticum Schrank, 1786

• Manina caput-ursi (Fr.) Banker, 1912

• Manina coralloides (Scop.) Banker, 1912

• Medusina coralloides (Scop.) Chevall., 1826

• Merisma coralloides (Scop.) Spanac., 1827

Rețetă: Ciuperci cu dinți de coral simplu prăjite

Cum se gătește

1. Preîncălziți o tigaie, puneți unt (pentru fiecare 1.76oz/50g de ciuperci, un cub de 1.2in/3сm).

2. Se pun ciupercile dinte de corali, sare și piper, mai întâi sub capac timp de 10 minute la foc moderat, se evaporă excesul de umiditate la foc mediu cu capacul deschis timp de 5-7 minute.

3. Făcut! Adăugați mai multă sare sau piper dacă este nevoie.

4. Opțional, ciupercile pot fi prăjite cu ceapă și ierburi aromatice, iar uleiul poate fi înlocuit cu ulei vegetal.

Rețetă: Se prepară castraveți cu castraveți: Salată de ciuperci cu dinți de coral prăjite la cuptor

Ingrediente

1. Ciuperci dinte de coral - 1/3 ceașcă

2. Ceapă - 1 căpățână

3. Ouă de pui - 2 bucăți

4. Castravete - 2 bucăți

5. Cârnați afumați cruzi (pot fi înlocuiți cu carne de ardei fiartă sau de pasăre) - 1/4 cană

6. Ulei vegetal - 2 linguri

7. Sare - 1 lingură

8. Piper negru măcinat - pe vârful unui cuțit

Cum se prepară

1. Curățați bine și clătiți în apă rece ciupercile Coral.

2. Preîncălziți o tigaie, adăugați ulei și puneți ciupercile corai.

3. Fierbeți ciupercile de coral timp de 10 minute sub capac.

4. Se curăță și se taie mărunt ceapa.

5. Se adaugă ceapa la ciuperca de coral într-o tigaie și se prăjește cu capacul deschis timp de 7-10 minute până când devine aurie.

6. Sare și piper, după gust.

7. Se fierb ouăle de găină, se răcesc, se decojesc și se taie mărunt.

8. Se spală castraveții, se taie și se taie în fâșii subțiri.

9. Se taie în cubulețe cârnații afumați cruzi.

10. Se pune ciuperca cu dinți de coral prăjită într-un castron, se adaugă ouăle, castraveții și cârnații afumați.

11. Se amestecă salata, se adaugă sare și piper după gust, se asezonează cu smântână sau sos.

Rețetă: Ciuperci dinte de coral coroană murate

Ingrediente

1. Sare - 1.5 lingurițe

2. Ciuperci dinte de coral - 1.5 livre

3. Apă - 3 căni

4. Oțet alb - 1/3 ceașcă

5. Usturoi - 2 căței de usturoi

6. Opțional se adaugă un ardei iute uscat, ierburile preferate, cimbru sau zarzavaturi.

Cum se prepară

1. Se separă ciupercile cu dinți de coral în ciorchini și se spală în apă rece.

2. Într-o cratiță largă se fierbe apa și se adaugă sare, oțet, usturoi, ierburi aromatice. Se încălzește și se lasă amestecul la infuzat timp de 4 minute.

3. Îndepărtați ierburile și usturoiul. Gustați amestecul dacă este nevoie adăugați mai mult usturoi sau alte condimente.

4. Adăugați ciupercile cu dinți de coral în amestec și amestecați câteva secunde.

5. Când ciupercile sunt ofilite înlocuiți-le în borcane de conserve de 1/2 pint, lăsând 1/2 inch de spațiu de cap în partea de sus a fiecărui borcan pentru a preveni explozia lor.

6. Se închid ermetic borcanele și se procesează într-o conservă pe baie de apă timp de 10 minute.

Rețetă: Crackers de parmezan Coral cu vârf de coroană

Ingrediente

1. Ciuperci cu dinți de coral - 1/2 cană

2. Parmezan ras - 3 linguri

3. Făină integrală - 2 linguri

4. Un vârf de cuțit de sare

5. Ulei de gătit fără aromă

Cum se prepară

1. Preîncălziți cuptorul la 325°F/165°C. Se amestecă ciupercile dinte de corali, parmezanul, un vârf de cuțit de sare și făina într-un bol, apoi se fac mici grămăjoare cam de mărimea unui 1/4 de cană pe o foaie de copt.

2. Se aplatizează ușor movilele, apoi se stropesc cu ulei și se dau la cuptor timp de 35 de minute, sau până când ciupercile s-au ofilit, iar brânza și făina sunt foarte crocante.

3. De câteva ori întoarceți biscuiții din când în când. Nu uitați că brânza trebuie să fie aurie, iar biscuiții uniform crocanți, dar nu arși.

4. Se scot biscuiții, se răcesc și se servesc.

Rețetă: Supă de ciuperci cu dinți de coral

Ingrediente

1. 17 oz de ciuperci cu dinți de coral

2. 5 cartofi

3. 2 morcovi

4. 8 căni de apă

5. Bulbi

6. Rădăcină de pătrunjel

7. 2 linguri. l. unt topit

8. Ulei vegetal pentru prăjire

9. Sare, piper și foi de dafin

Cum se prepară

1. Curățați și tăiați ciupercile în bucăți mari, prăjiți-le în unt.

2. Transferați-le într-o cratiță, turnați 8 căni de apă și fierbeți-le timp de 30 de minute.

3. Tăiați cartofii, morcovii, ceapa și rădăcina de pătrunjel. Adăugați la ciuperci și gătiți pentru încă 30 de minute. Piper, sare, se adaugă frunza de dafin. Se fierbe timp de 5 minute.

Surse:

Fotografie 1 - Autor: Stuttstone (în limba engleză) John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Fotografie 2 - Autor: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autor: Prăjitură de cartofi: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Fotografie 4 - Autor: Se taie o bucată de carne de porc și se adaugă o bucățică de pătrunjel: Walt Sturgeon (Mycowalt) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 5 - Autor: Prof: Thomas Stoughton (Tstou10) (CC BY-SA 3.0 Unported)