Hydnum repandum
Ce trebuie să știți
Hydnum repandum este o ciupercă ectomicorizică comestibilă comună și larg răspândită. Habitat în nordul Europei și în nord-estul Americii de Nord. Deși populațiile sale marginale sunt în declin, nu există dovezi de declin în cadrul populației sale principale. Poate fi abundentă la nivel local acolo unde există un habitat adecvat.
Descris pentru prima dată de Linnaeus în 1753, Hydnum repandum este o specie europeană asociată cu diverși arbori, inclusiv molid și fag. Ca și alte specii de Hydnum, prezintă spini moi pe partea inferioară a capacului și pulpă albă și moale.
Aceste ciuperci mari și cărnoase cresc în toate tipurile de păduri umede. În Franța, această esculentă apreciată poartă numele fermecător de Pied de Mouton. O dovadă în plus a reputației acestor "ciuperci cu dinți" este ascunsă în denumirea generică Hydnum, care derivă din denumirea grecească a trufelor.
Hydnum repandum este ușor de recunoscut datorită aspectului său distinctiv. Pulpa poate fi amară la exemplarele mai vechi, de aceea se recomandă o gătire temeinică, deși s-a sugerat că amărăciunea poate fi înlăturată prin îndepărtarea spinilor prin periere. Atunci când sunt servite împreună cu Chantarelles, au un gust delicios, ușor aromat de stridii.
Alte denumiri: S: Urzică de lemn, arici de lemn, Pied du Mouton.
Identificarea ciupercilor
Ecologie
Micoriză cu lemnul tare sau conifere, în special molid și fag; crește gregar pe sol; vara și toamna; larg răspândită în Europa.
Capac
6-15 cm lățime; larg convexă, devenind planoconvexă sau plană; marginea este la început ondulată, devenind apoi ondulată și larg festonată; uscată; chel; devine fin pocită; de culoare portocalie palidă până la aproape albă.
Subfață
De obicei, abia începe să curgă pe tulpină; acoperit cu spini moi, dens compacți, cu secțiune transversală rotundă și cu o lungime de 2-5 mm; de culoare crem până la portocaliu foarte deschis; nu se învinețește.
Tulpina
3-6 cm lungime; 1-2.Grosime de 5 cm; uneori oarecum descentrat; uscat; neted; albicios; fără vânătăi.
Carne
Albicioasă; neschimbătoare la tăiere în felii.
Miros și gust: Dulce, nu se distinge.
Specii similare
Sarcodon scabrosus este asemănătoare, dar cu un capac și o tulpină de culoare maro închis, solzoasă, această ciupercă este destul de rară și este considerată de unii ca fiind otrăvitoare, deși în unele țări se consumă uscată, pulverizată și folosită ca un condiment asemănător cu piperul.
Ariciul de teracotă, Hydnum rufescens, în imagine, este o ciupercă mai mică, de culoare teracotă, din aceeași familie și este comestibilă.
Limba gelatinoasă, Pseudohydnum gelatinous are spini, dar are o textură foarte gelatinoasă, crește pe lemn și este comestibilă, deși puțin fadă.
Ciuperca ariciului este o ciupercă foarte sigură pentru căutătorii începători, atâta timp cât găsiți o ciupercă de culoare deschisă care crește din pământ, cu o tulpină și cu spini în loc de branhii, nu poate fi nimic altceva.
Hydnum repandum Note culinare
Această ciupercă trebuie culeasă cât este tânără și lipsită de viermi și larve. Ariciul de pădure este delicios în tot felul de mâncăruri, de la supe și risotoane.
Surse:
Foto 1 - Autor: Prăjitură de pește: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Foto 2 - Autor: Lukas, London, England (CC BY-SA 2.0 Generic)
Foto 3 - Autor: Foto 3 - Autor: 2012-08-29_Hydnum_repandum_L_256175.jpg: (CC BY-SA 3.0 Unported)
Fotografie 4 - Autor: Al: Thomas Pruß (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 5 - Autor: Al: D J Kelly (Domeniu public)
