Lactarius helvus
O que deve saber
Lactarius helvus é um agaric de tamanho médio ou grande que tem um cheiro picante, semelhante ao caril. Tem um chapéu castanho-canela, guelras lustrosas e exclui o leite transparente e incolor. Cresce solitário ou em grupos dispersos no solo.
Os guias de campo norte-americanos chamam a este cogumelo "Lactarius Aquifluus", e mencionam frequentemente o nome Lactarius helvus como um sinónimo ultrapassado e pitoresco.
Na Europa, Lactarius helvus é considerado ligeiramente tóxico. Se forem ingeridas grandes quantidades cruas, podem ocorrer sintomas. Os sinais de envenenamento demoram, em média, 15 minutos a 1 hora a aparecer: Estes incluem vómitos, diarreia abundante e suores. Em Leipzig, Alemanha, em 1949, cerca de 418 pessoas foram envenenadas por Lactarius helvus.
A possível variedade norte-americana tem uma cor mais salmão a rosa, com pouco leite aguado e um cheiro forte a xarope de ácer ou caramelo.
Outros nomes: Lactarius venenosa, tampa de leite de feno-grego.
Identificação dos cogumelos
Ecologia
Micorrízica com coníferas (raramente com bétulas) em locais pantanosos e húmidos; geralmente cresce em esfagno; verão e outono; amplamente distribuída e bastante comum no nordeste da América do Norte, da Nova Escócia ao Minnesota, mas também documentada nos Apalaches do sul, Texas, Montana e Idaho.
Tampão
3-13 cm; convexo com uma margem enrolada quando jovem, tornando-se amplamente convexo, plano ou pouco deprimido, com uma margem uniforme; seco; liso ou finamente aveludado no início, tornando-se áspero ou sub-escamoso; de cor algo variável, mas geralmente uma versão de castanho claro.
Brânquias
Preso ao caule ou começando a escorrer por ele; fechado; não raro bifurcado perto do caule; esbranquiçado no início, tornando-se amarelado sujo à medida que os esporos amadurecem, mas sem manchas ou nódoas.
Caule
3-10 cm de comprimento; até 2 cm de espessura; mais ou menos iguais; secas; lisas ou muito finamente aveludadas quando jovens; sem buracos mas por vezes com manchas aquosas; de cor muito variável mas frequentemente alaranjada, rosada ou castanha alaranjada; geralmente com uma fina pruína esbranquiçada e por isso mais escuras quando manuseadas.
Carne
Rosa pálido ou acastanhado pálido, tornando-se opaco com a idade, mas não manchando com a exposição.
Leite
Escassa; aquosa; não mancha os tecidos.
Odor e sabor
Odor (de espécimes maduros, ou ao secar) fortemente a caril ou xarope de ácer queimado; sabor suave ou lento, ligeiramente acre.
Impressão de esporos
Branco-creme a amarelo-alaranjado pálido.
Características microscópicas
Esporos 6-9 x 5-7.5 µ; amplamente elipsoide; ornamentação até 1 µ de altura, como espinhos e cristas amilóides que formam retículos quase completos.
Pleuromacrocistídios abundantes e facilmente visíveis em espécimes jovens, mas que frequentemente colapsam após a esporulação; subcilíndricos a subclavados ou subfusiformes; até cerca de 70 x 12 µ. Queilocistídios abundantes; cilíndricos a subclavados; frequentemente septados e/ou com ápices de paredes espessas ligeiramente incrustados. Pileipellis um denso emaranhado de hifas hialinas repentinas e erectas com 5-10 µ de largura.
Taxonomia
Foi inicialmente descrito por Elias Magnus Fries em 1821 como Agaricus helvus, antes de o colocar no género Lactarius em 1838. Lactarius aquifluus de Peck foi considerado um sinónimo. O epíteto específico helvus é derivado do latim para "amarelo-mel. O seu nome em alemão é Maggipilz.
Lactarius helvus Toxicidade
Os sintomas de envenenamento são relatados como ocorrendo dentro de trinta minutos após o consumo, com náuseas e vómitos acompanhados de vertigens e arrepios. Pensa-se que os agentes tóxicos são sesquiterpenos. Em outubro de 1949, 418 pessoas foram envenenadas perto de Leipzig, no leste da Alemanha. As toxinas são destruídas por fervura completa, e a espécie é utilizada em pequenas quantidades como especiaria após secagem.
O agente que dá ao fungo o seu odor caraterístico é o sotolon, que também dá à semente de feno-grego e à lovage os seus cheiros característicos. Também está presente no melaço, no saquê e no vinho branco envelhecidos, no xerez florido e no tabaco torrado, bem como no xarope de ácer.
Fontes:
Foto 1 - Autor: James Lindsey (CC BY-SA 2.5 Genérico)
Foto 2 - Autor: jensu (Domínio público)
Foto 3 - Autor: James Lindsey (CC BY-SA 2.5 Genérico)
Foto 4 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Não suportado)
