Morchella deliciosa
O que deves saber
Morchella deliciosa é uma espécie de fungo comestível da família Morchellaceae. Foi descrito cientificamente pela primeira vez por Elias Magnus Fries em 1822. É uma espécie europeia, embora o nome tenha sido erradamente aplicado a morcelas morfologicamente semelhantes da América do Norte.
Este morel é muito comum na Europa, onde produz corpos de frutificação de tamanho médio debaixo de pinheiros, abetos, cedros, carvalhos e freixos, de fevereiro a maio na planície e por vezes até setembro nas montanhas.
Identificação de Cogumelos
Corpos de Fruto
Bastante pequeno, tem uma altura de 3-6 (8) cm e um diâmetro de 2.5-3 (4) cm, é ovoide a ovoide-cónico, com uma superfície enrugada e perfurada por alvéolos profundos, irregulares de tamanho diferente, inicialmente estreitos, depois alongados e ondulados, separados por cristas peludas grossas e muito finas que escurecem na velhice. O bordo é irregular e coberto pelo pé. A esponja esvazia-se rapidamente no interior (com uma única cavidade), sendo as paredes fofas. A cor é inicialmente mais ou menos cinzenta, mas depois difere na maturidade, consoante a variação, entre o vermelho claro da carne e o castanho-chumbo, tornando-se mais velha até à forma quase negro-acastanhada da livido-alutacea.
Caule
3-5 (7) cm e uma espessura de 1.3-2 (2.5) cm, é formado por algo cilíndrico irregular como espessado na base, bastante sólido, também com uma única cavidade, escamoso ou granuloso. A sua cor é branca suja.
Carne
É sempre branco, ceroso e muito frágil, com um sabor delicioso e um cheiro agradável e ténue a cogumelos.
Características microscópicas
Tem esporos elipsoidais, lisos e hialinos (translúcidos), muito pesados, com um tamanho de (17) 20-26 x 13-16 microns, e são de cor amarelo-ocre.
Reacções Químicas
Não muda de cor após a adição de reagentes químicos.
Morchella deliciosa Notas de Culinária
Estes cogumelos podem ser preparados como ciulama, com legumes, mas não com outros cogumelos (devido ao seu sabor e cheiro específicos) ou como molho, servido com carnes brancas (frango, peru, pombo, vitela). Também é adequado com carne de porco, vitela, lagostins, mexilhões, caracóis ou como massa folhada com fiambre ou numa tarte (por exemplo, "estilo rainha", com vitela ou frango). Devido ao seu pequeno tamanho, este cogumelo esponja não pode ser frito como schnitzel ou recheado com carne.
Secas e preparadas depois de demolhadas, as esponjas desenvolvem um sabor e um cheiro mais intensos (utilizar também a água de demolha filtrada num coador).
Não se recomenda a utilização do caule, uma vez que este se torna gomoso após a imersão.
Sinónimos
Morilla deliciosa (Fr.) Quél. (1892)
Morchella deliciosa var. incarnata Quél. (1892)
Morchella deliciosa var. elegans Boud. (1897)
Morchella deliciosa var. purpurascens Boud. (1897)
Morchella deliciosa fm. carnea (Fr.) Bres. (1932)
Morchella deliciosa fm. livido-alutacea (Fr.) Bres. (1932)
Morchella conica var. deliciosa (Fr.) Cetto (1988)
Origem:
Foto 1 - Autor: algarsal (CC BY 4.0)
Foto 2 - Autor: sarahfaulwetter (Domínio público)
