Lactarius deterrimus

O que deves saber

O Lactarius deterrimus é um cogumelo comestível que cresce debaixo de pinheiros e abetos. Tem um caule liso e guelras cor de cenoura clara e produz leite laranja com coloração verde quando espremido. Encontra-se na Europa e em algumas partes da Ásia e é utilizado como fonte de alimento para as larvas de certos insectos. Pode ser identificado pelo seu chapéu alaranjado que desenvolve manchas verdes e pelo seu látex cor de laranja que se torna castanho. É diferente dos cogumelos semelhantes pela sua árvore hospedeira e pela cor do látex. Uma espécie visualmente semelhante nos Estados Unidos e no México não está intimamente relacionada com a espécie europeia.

Este cogumelo é geralmente frito em manteiga ou óleo, e os cogumelos jovens podem ser conservados em conserva ou secos. A urina pode ficar vermelha depois de comer muito deste cogumelo, mas é inofensivo. Os cogumelos jovens com cápsulas bem enroladas são os melhores para cozinhar porque são firmes e estaladiços. Os cogumelos mais velhos podem ser mais quebradiços e friáveis.

As cápsulas de Lactarius deterrimus são consideradas cogumelos medicinais na medicina popular e na Medicina Tradicional Chinesa (MTC) devido ao seu elevado teor de vitaminas e minerais. Para evitar que percam o leite e sequem antes de serem preparados, não devem ser cortados aquando da sua colheita.

Outros nomes: Milkcap laranja, falso Milk-Cap de açafrão, Spruce Saffron Lactarius, alemão (Fichten-Reizker), holandês (Peenrode melkzwam).

Identificação do cogumelo

1. Chapéu

   O chapéu é 2.36 a 3.94 polegadas (6 a 10 cm) de largura e começa por ser convexo antes de se tornar mais ou menos plano ou superficialmente deprimido. É pegajoso, careca e cor de laranja brilhante quando jovem, mas desvanece-se para um laranja baço e desenvolve manchas verdes. Não é zonada ou é apenas ligeiramente zonada perto da margem, com uma margem não delimitada.

2. Brânquias

   As brânquias do cogumelo estão amplamente presas ao caule ou começam a escorrer por ele. Estão próximos, com brânquias curtas frequentes, e são cor de laranja com manchas verdes em desenvolvimento.

3. Caule

   O caule é 1.18 a 1.97 polegadas (3 a 5 cm) de altura e até 0.59 polegadas (1.5 cm) de espessura. A sua base afunila ligeiramente e é calva, de cor alaranjada, com uma fina zona branca no ápice e manchas verdes em desenvolvimento.

4. Carne

   A carne é laranja suja e mancha-se lentamente de laranja avermelhado.

5. Leite (Látex)

   O leite do cogumelo é laranja-cenoura, tornando-se avermelhado após 10 minutos ou mais, e é escasso.

6. Odor e sabor

   O odor não é caraterístico. O sabor é ligeiramente amargo a resinoso, e por vezes pungente, o que não é particularmente agradável.

7. Impressão dos esporos

   Pálido, cor-de-rosa.

8. Habitat

   O cogumelo é micorrízico com abetos e cresce sozinho, disperso ou gregário durante o verão e o outono. Está amplamente distribuído na Europa em zonas onde crescem abetos.

9. Características Microscópicas

   Esporos 7-10 x 6.5-7.5 µm; elipsoide; ornamentado com verrugas amilóides e cristas que se estendem até cerca de 0.5 µm de altura; os conectores são bastante frequentes, formando padrões parcialmente reticulados. Cheilomacrocystidia estreitamente fusiforme; até cerca de 60 x 7.5 µm. Pleuromacrocistídios dispersos; inconspícuos; estreitamente fusiformes; pouco salientes. Pileipellis e ixocutis; elementos 2.5-5 µm de largura.

Espécies semelhantes

1. Lactarius torminosus

   Tem um chapéu muito felpudo e o seu leite é branco.

2. Lactarius deliciosus

   Tem um aspeto esburacado, enquanto que as áreas verdes na tampa só estão presentes em espécimes mais velhos.

3. Lactarius semisanguifluus

   O seu leite também descolora em 5 a 10 minutos, tornando-se castanho. A tampa dos corpos de fruto mais velhos é quase totalmente esverdeada. Também é comum sob pinheiros.

4. Lactarius fennoscandicus

   O seu chapéu é nitidamente zonado e castanho-alaranjado. Por vezes, o chapéu apresenta tons cinzento-púrpura. O caule é pálido a laranja-ocre sem corte.

Benefícios para a saúde

Atividade antibacteriana

Os cientistas utilizaram ensaios de difusão em disco de ágar para testar as propriedades antimicrobianas de L. deterrimus contra várias bactérias e fungos. Verificaram que 500 µg do extrato bruto do cogumelo inibiam o crescimento de E. coli, P. vulgaris, e M. smegmatis a um grau semelhante ao de 10 µg de penicilina. No entanto, o extrato teve uma inibição mais fraca contra S. aureus, B. cereus, e B. megaterium.

Atividade antioxidante

O extrato de L. deterrimus tem uma forte atividade antioxidante, que foi medida utilizando o método β-caroteno/ácido linoleico. Foi tão forte como os controlos positivos BHT e α-tocoferol. Embora a sua atividade de eliminação de radicais fosse relativamente baixa, o poder redutor e o efeito quelante sobre os iões ferrosos eram fortes em determinadas concentrações.

Taxonomia e etimologia

Em 1968, Frieder Gröger, um micologista alemão, descreveu uma espécie que era anteriormente considerada uma variedade de Lactarius deliciosus (especificamente L. deliciosus var. piceus, descrito por Miroslav Smotlacha em 1946). Após a descrição de L. semisanguifluus por Roger Heim e A. Leclair em 1950, este fungo foi referido como sendo o último. Em 1998, Annemieke T. Verbeken e Jan Vesterholt separaram L. fennoscandicus de L. deterrimus e classificou-o como uma espécie separada.

O epíteto de deterrimus é latino e foi escolhido por Gröger para realçar as más propriedades gustativas do cogumelo, como o travo amargo e as infestações frequentes de larvas. O superlativo de "dēterior" (que significa menos bom) significa "o pior, o mais pobre".

Lactarius deterrimus pertence à secção Deliciosi do género Lactarius. Estudos de filogenética molecular mostram que esta secção forma um grupo filogenético específico dentro dos parentes da tampa de leite. As espécies Deliciosi têm normalmente um látex de cor laranja ou avermelhada e um sabor suave a ligeiramente amargo. Formam associações micorrízicas estritas com coníferas. L. O fennoscandicus é o parente mais próximo do L. deterrimus.

Sinónimos e variantes

1. Lactarius deliciosus var. piceus Smotlacha (1916), Atlas hub jedlých a nejedlých, p. 217

2. Lactarius deliciosus ss. J.E. Lange (1940), Flora agaricina Danica, 5, p. 49, pl. 177, fig. A, A1

3. Lactarius semisanguifluus ss. Neuhoff (1956), Die Milchlinge (Lactarii), em Die Pilze Mitteleuropas, Bd. IIb, p. 125, pl. 6.22

4. Lactarius deliciosus var. deterrimus (Gröger) Hesler & A.H. Smith (1979), North American species of Lactarius, p. 94

Fontes:

Foto 1 - Autor: James Lindsey (CC BY-SA 2.5 Genérico)

Foto 2 - Autor: Abuluntu (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 3 - Autor: AJC1 (CC BY-SA 2.0 Genérico)

Foto 4 - Autor: Björn S. (CC BY-SA 2.0 Genérico)

Foto 5 - Autor: Ericsteinert (CC BY-SA 3.0 Unported)