Laetiporus sulphureus

O que deve saber

Laetiporus sulphureus é uma espécie de fungo de suporte (fungos que crescem em árvores) encontrada na Europa e na América do Norte. O Laetiporus sulphureus forma estruturas amarelas brilhantes em forma de prateleira nas árvores, que se tornam beges ou cinzentas à medida que envelhecem. A sua parte inferior é constituída por tubos em vez de brânquias. Este fungo pode ser um saprófito ou um parasita fraco, causando podridão cúbica castanha no cerne das suas árvores hospedeiras. Embora seja comestível quando jovem, algumas pessoas podem sofrer reacções adversas.

A melhor parte para comer são as margens, enquanto a parte interior pode ser cortiça ou lenhosa e requer fervura durante cerca de uma hora. Existe um outro tipo de cogumelo, o Laetiporus cincinatus, que é comestível e cresce a partir de madeira no solo. No entanto, o Laetiporus sulphureus pode causar problemas de estômago a algumas pessoas, por isso é importante experimentar primeiro uma pequena quantidade.

O maior espécime conhecido de Laetiporus sulphureus foi encontrado na New Forest, Hampshire, Reino Unido, em 15 de outubro de 1990, e pesava 45 quilogramas.

O fungo produz a lectina Laetiporus sulphureus (LSL), que apresenta actividades hemolíticas e de hemaglutinação. Esta lectina tem a capacidade de lisar e aglutinar as células, o que a torna uma lectina hemolítica. As lectinas hemolíticas são proteínas que se ligam a açúcares e que podem realizar estas actividades quando se ligam a hidratos de carbono.

Outros nomes: Caranguejo-do-mato, Poliporo do Enxofre, Estante do Enxofre, Galinha-do-mato , alemão (Schwefelporling).

Identificação do cogumelo

1. Corpo de frutificação

   Até 35.90 cm de diâmetro; geralmente consiste em vários ou muitos gorros individuais dispostos numa formação de prateleira lateral, mas por vezes forma rosetas quando cresce em cima de um tronco caído.

2. Capa

   As tampas têm 5.91 a 9.84 polegadas (15 a 25 cm) de diâmetro e podem ter até 7.20 cm de profundidade. Têm forma de leque a semicircular ou irregular, são lisas ou enrugadas e têm uma textura tipo camurça. O cogumelo é amarelo vivo a laranja vivo quando fresco, com uma margem amarela que pode tornar-se baça com o tempo. À medida que o cogumelo envelhece, vai perdendo a cor amarelada e, eventualmente, torna-se quase branco.

3. Superfície dos poros

   Amarelo brilhante a opaco (ou raramente branco; ver discussão acima); sem hematomas; com 2-4 poros circulares a angulares por mm; tubos até 0.20 polegadas (5 mm) de profundidade; desvanecendo-se para um amarelo baço.

4. Carne

   Espessos; macios e aquosos quando jovens, tornam-se mais duros e acabam por se tornar calcários e desfazem-se; brancos a amarelo-pálido; não se alteram quando cortados.

5. Odor e Sabor

   Não é caraterístico.

6. Impressão dos esporos

   Branco.

7. Habitat

   Parasita e sapróbica em carvalhos vivos e mortos (por vezes também na madeira de outras folhosas); provoca uma podridão cúbica castanho-avermelhada do cerne, com áreas finas de micélio branco visíveis nas fendas da madeira; anual; cresce isoladamente ou, mais tipicamente, em grupos de prateleiras acima do solo; verão e outono, raramente no inverno e na primavera; amplamente distribuída a leste das Montanhas Rochosas.

8. Características Microscópicas

   Esporos 5.5-7 x 3.5-5 µm; elipsoide; liso; hialino em KOH; inamilóide. Cistídios himeniais não encontrados. Sistema hifal contextual dimítico. Hifas de ligação contextuais com 4-14 µm de largura; frequentemente ramificadas; asseptadas; lisas; paredes com 1-2 µm de espessura; hialinas em KOH. Hifas geradoras do trama himenial com 4-7 µm de largura; tubulares e não ramificadas; geralmente paralelas; septadas; lisas; de paredes finas; hialinas em KOH. Conexões de grampo não encontradas.

Espécies semelhantes

1. Laetiporus cincinnatus

   Pode ser encontrado em florestas de folhosas na região leste, mas é tipicamente um fungo de decomposição de raízes e caules que aparece na base da árvore ou no solo próximo. Cresce em grupos e tem tons rosa-alaranjados, uma superfície de poros esbranquiçada e esporos mais pequenos.

2. Meripilus giganteus

   Tem uma capa castanha, mas é amarelo-enxofre logo no início do seu crescimento, os pequenos poros, branco-amarelados e, sobretudo, se tocados tornam-se pretos em pouco tempo. Deste pólipo, bem como de outros, existem formas anamórficas, que se apresentam com as colorações típicas da espécie mas sem superfície porosa, mais pequenas e que se reproduzem através de clamidósporos.

3. Cerioporus squamosus

   Tem um chapéu com escamas castanhas, poros brancos e um caule curto e atarracado que é castanho-escuro na base.

Benefícios para a saúde

1. Efeitos citotóxicos e anticancerígenos

   Triterpenóides e sesquiterpenóides isolados dos corpos de frutificação de L. Foi demonstrado que o sulphureus tem propriedades citotóxicas e potencialmente anticancerígenas. O ácido eburicóico, o principal metabolito bioativo, inibe a libertação de mediadores inflamatórios e reduz os níveis de citocinas pró-inflamatórias.

2. Efeito antimicrobiano

   L. O sulphureus demonstrou um efeito antimicrobiano contra um amplo espetro de bactérias gram-positivas e gram-negativas, incluindo MRSA e estirpes resistentes a glicopeptídeos. Também demonstrou atividade antifúngica contra várias estirpes.

3. Efeito anti-inflamatório

   A presença de exopolissacáridos e triterpenóides lanostânicos em L. O ácido dehidrotrametenólico e o ácido ebúricoico têm sido atribuídos ao seu efeito anti-inflamatório. Protege as células da apoptose e inibe os mediadores pró-inflamatórios, como o óxido nítrico, a prostaglandina E2 e o TNF-α, sem citotoxicidade significativa.

4. Efeito hipoglicémico

   L. sulphureus demonstrou um efeito hipoglicémico em ratos com diabetes induzida por estreptozotocina em dose única e demonstrou potencial na regeneração das células β dos ilhéus pancreáticos. O ácido dehidrotrametenólico e o ácido eburicóico possuem igualmente propriedades antidiabéticas e um potencial terapêutico no tratamento da diabetes de tipo 2 e da hiperlipidemia.

Laetiporus sulphureus Nutrion

Os valores nutricionais são 360 kcal/100 g de corpos de frutificação frescos, o teor de hidratos de carbono totais é de 64.9, proteínas 11.9 e gorduras 5.9 g/100g da massa seca do corpo de frutificação. As gorduras são representadas por ácidos gordos de cadeia longa com 16 a 20 carbonos e ésteres etílicos de ácidos gordos com 16 a 24 carbonos, bem como esteróis (ergosterol, ergosta-7,22-dien-3β-ol, ergosta-7-en-3β-ol e 24 etilcolestan-3β-ol)

Laetiporus sulphureus Notas de Culinária

1. Limpeza

   Antes de cozinhar, é essencial limpar bem os cogumelos para remover qualquer sujidade, detritos ou insectos. Pode fazê-lo limpando-os suavemente com uma toalha de papel húmida ou escovando-os com uma escova de cerdas macias.

2. Preparação

   Os cogumelos da galinha do bosque têm uma textura firme e fibrosa que pode ser dura se não for preparada corretamente. Para as tornar mais tenras, corte-as em pedaços pequenos e coza-as em lume brando. Em alternativa, pode escaldá-los em água a ferver durante alguns minutos antes de os cozinhar.

3. Métodos de cozedura

   Os cogumelos Laetiporus sulphureus são versáteis e podem ser preparados de várias formas. Podem ser salteados, salteados, assados, grelhados ou mesmo fritos. São também um excelente substituto da carne em pratos vegetarianos e veganos.

4. Combinação de sabores

   Os cogumelos de galinha do bosque têm um sabor subtil a nozes que combina bem com uma variedade de ingredientes. Complementam o alho, a cebola e as ervas aromáticas como o tomilho e o alecrim. Combinam bem com ingredientes ácidos como o tomate, o limão e o vinagre.

5. Armazenamento

   Os cogumelos Laetiporus sulphureus frescos podem ser guardados no frigorífico até uma semana. Para prolongar o seu prazo de validade, pode escaldá-los em água a ferver e depois congelá-los até seis meses.

6. Segurança

   Como todos os cogumelos selvagens, é essencial identificar corretamente o Laetiporus sulphureus antes de o consumir. É também importante cozinhá-los cuidadosamente para evitar quaisquer potenciais problemas gastrointestinais. Se tiver dúvidas sobre a segurança do cogumelo, é melhor evitar o seu consumo.

Receita: Galinha bêbeda do bosque

Ingredientes

1. 1 kg. Cogumelo Chicken of the Woods, limpo e cortado em pedaços de 1/4″ de espessura

2. 1/2 chávena de vinho branco seco

3. 1 cebola média, cortada em cubos de 1/4

4. 3-4 dentes de alho, finamente picados

5. 2 colheres de sopa. azeite de oliva

6. Sal marinho e pimenta preta, a gosto

7. Opcional: ervas frescas picadas (como tomilho ou orégãos)

Instruções de utilização

1. Numa frigideira média para saltear, aquecer o azeite em lume médio-alto.

2. Quando o óleo começar a ficar perfumado (antes do ponto de fumo), adicione o Chicken of the Woods, mexendo para cobrir os cogumelos. Cozinhar durante 5 minutos.

3. Adicione as cebolas, o alho, o sal e a pimenta. Mexa e cozinhe durante mais 5-7 minutos até a cebola começar a alourar.

4. Adicionar ¼ de chávena de vinho e levar a mistura a lume brando.

5. Cozinhe até que todo o líquido seja absorvido, cerca de 10 minutos, e depois adicione o restante ¼ de chávena de vinho, mexa e deixe ferver novamente. Se os cogumelos ainda estiverem demasiado duros depois de todo este líquido ter sido absorvido, adicione mais líquido e deixe cozer em lume brando durante mais tempo. Caso contrário, retire do lume e sirva em cima de pão crocante grelhado ou torrado, pincelado com azeite ou manteiga e polvilhado com ervas frescas picadas.

Receita: Frango do bosque frito do sul

Ingredientes

1. 2 cogumelos grandes de galinha do mato

2. 1/4 c Substituto de ovo En-Er-G

3. 1/2 c de água

4. 3 colheres de sopa de molho siracha/quente

5. 1 c de farinha com fermento

6. 1 colher de chá de sal

7. 1 colher de chá de pimenta

8. óleo vegetal para fritar

Instruções de utilização

1. Lave e limpe bem os cogumelos e corte-os no tamanho desejado.

2. Bata o substituto de ovo e a água numa tigela até obter uma mistura espumosa e espessa. Adicione o molho siracha/quente.

3. Numa forma de tarte ou numa assadeira 8×8, misture a farinha com fermento, o sal e a pimenta.

4. Aqueça pelo menos 5 cm de legumes numa panela (utilizei o meu Fry Daddy de 1973) até que uma gota de água estale e salteie quando for atirada para o óleo.

5. Passe os cogumelos na mistura de substituto de ovo e depois na farinha, cobrindo bem cada pedaço.

6. Fritar dois ou três pedaços de cogumelos de cada vez, tendo o cuidado de não os amontoar, pois isso fará baixar a temperatura do óleo.

7. Quando estiverem dourados, colocar sobre papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.

Receita: Hash Browns de Frango e Cogumelos

Ingredientes

1. 2 libras de batatas yukon gold descascadas

2. 1/4 chávena de Manteiga Orgânica Alimentada com Erva ou Ghee ou ghee (óleo de coco, se for vegan)

3. 1 cebola grande cortada em rodelas finas

4. 1 costela de aipo cortada em fatias finas

5. 1 cenoura média descascada & ralado

6. 3 chávenas de cogumelos de galinha do bosque limpos, apenas com as extremidades tenras, picados grosseiramente

7. 3 colheres de sopa de xerez de cozinha ou vinho branco seco

8. 1/4 de chávena de salsa fresca, picada

9. 2 colheres de sopa de cebolinho fresco, picado

10. 1/2 limão, raspado

11. Sal marinho

12. Pimenta preta

Instruções de utilização

1. Cozer as batatas em água com sal durante 20 minutos. Drenagem fresca e com fatias grossas.

2. Numa frigideira grande, em lume médio/alto, refogue as cebolas, o aipo e a cenoura na manteiga.

3. Adicione os cogumelos de frango e polvilhe com xerez, reduza o lume para ferver durante 2-3 minutos. Deixar os cogumelos cozerem e o líquido evaporar.

4. Adicione as batatas, as ervas, as raspas de limão e tempere a gosto. Aumentar o lume e fritar até ficarem estaladiços.

Taxonomia e etimologia

Laetiporus sulphureus foi batizado pelo micologista francês Pierre Bulliard em 1789 como Boletus sulphureus. Foi mais tarde renomeado em 1920 pelo micologista americano William Murrill. O nome Laetiporus significa "com poros brilhantes" e sulphureus significa "a cor do enxofre."

Estudos posteriores na América do Norte revelaram que existem várias espécies semelhantes dentro do que foi anteriormente identificado como L. sulfuroso. O verdadeiro L. O Boletus sulphureus pode estar limitado às áreas a leste das Montanhas Rochosas. As análises filogenéticas de várias sequências de ADN de colecções da América do Norte revelaram cinco grupos diferentes dentro do clado central de Laetiporus. O clado I de Sulphureus inclui L. sulphureus, enquanto o clado II de Sulphureus apresenta L. Sulphureus.

Sinónimos e variantes

• Boletus caudicinus Scop., 1772

• Boletus citrinus J.J. Planer, 1788

• Boletus coriaceus Huds., 1778

• Boletus lingua-cervina Schrank, 1789

• Boletus ramosus Bull., 1791

• Boletus sulphureus Bull., 1789

• Boletus tenax Bolton, 1788

• Ceriomyces aurantiacus (Pat.) Sacc., 1888

• Ceriomyces neumanii Bres., 1920

• Cladomeris casearius (Fr.) Quél., 1886

• Cladomeris sulphurea (Bull.) Bigeard & H. Guill., 1909

• Cladomeris sulphurea var. ramosa (Bull.) Quél., 1886

• Cladoporus ramosus (Bull.) Pers., 1818

• Cladoporus sulphureus (Touro).) Teixeira, 1986

• Grifola sulphurea (Bull.) Pilát, 1934

• Grifola sulphurea f. conglobata Pilát, 1936

• Laetiporus cincinnatus (Morgan) Burds., Banik & T.J. Volk, 1998

• Laetiporus speciosus Battarra ex Murrill, 1904

• Laetiporus versisporus (Lloyd) Imazeki, 1943

• Leptoporus casearius (Fr.) Quél., 1888

• Leptoporus ramosus (Bull).) Quél., 1888

• Leptoporus sulphureus (Bull).) Quél., 1888

• Merisma sulphureum (Bull.) Gillet, 1878

• Polypilus casearius (Fr.) P. Karst., 1882

• Polypilus caudicinus (Schaeff. ex J. Schröt.) P. Karst., 1889

• Polypilus sulphureus (Touro.) P. Karst., 1889

• Polyporellus caudicinus P. Karst. ex Sacc., 1912

• Polyporellus rubricus (Berk.) P. Karst., 1879

• Polyporus casearius Fr., 1838

• Polyporus caudicinus Schaeff. ex J. Schröt., 1888

• Polyporus cincinnatus Morgan, 1885

• Polyporus ramosus (Bull).) Gray, 1821

• Polyporus rostafinskii Błoński, 1888

• Polyporus rubricus Berk., 1851

• Polyporus sulphureus (Bull.) P., 1821

• Polyporus todari Inzenga, 1869

• Ptychogaster aurantiacus Pat., 1885

• Ptychogaster aureus Lloyd, 1920

• Ptychogaster versisporus (Lloyd) Lloyd, 1920

• Sistotrema sulphureum (Bull.) Rebent., 1804

• Sporotrichum versisporum (Lloyd) Stalpers, 1984

• Stereum speciosum Fr., 1871

• Tyromyces sulphureus (Touro.) Donk, 1933

Laetiporus sulphureus Vídeo

Fontes:

Foto 1 - Autor: Aimee Lusty (CC BY 4.0 Internacional)

Foto 2 - Autor: Gargoyle888 (CC BY 3.0 Unported)

Foto 3 - Autor: Jay Sturner (CC BY 2.0 Genérico)

Foto 4 - Autor: Lee collins (Domínio Público)