Flammulina velutipes

O que deve saber

Flammulina velutipes é um fungo apodrecedor de cepos que também pode crescer em madeira morta em pé. Os seus gomos castanho-alaranjados continuam a frutificar durante o inverno, e podem ver-se aglomerados destes cogumelos salpicados de neve numa manhã de inverno. Quando cresce em madeira caída, os topos podem ficar distorcidos devido ao crescimento denso.

Na natureza, os Flammulina velutipes crescem naturalmente em árvores mortas e recebem luz do dia durante o inverno. Os chapéus dos cogumelos são grandes e coloridos, enquanto os caules são duros, o que leva muitas pessoas a cozinhar apenas os chapéus.

No cultivo, os cogumelos são cultivados em locais escuros e frios para retardar o seu crescimento, resultando em cogumelos muito pálidos, quase brancos. Os caules são esticados através da colocação de um colar à volta dos cachos de cogumelos, tornando-os longos, delicados e tenros. Os cogumelos Enokitake cultivados têm cápsulas muito mais pequenas do que os selvagens, e as suas cápsulas são convexas quando maduras e prontas para a colheita.

Este cogumelo tem elevadas propriedades anti-cancerígenas e um estudo revelou que os produtores de cogumelos no Japão tinham taxas de cancro mais baixas do que os que não estavam envolvidos na cultura de cogumelos. Embora tenha inúmeros benefícios para a saúde, não contém quaisquer compostos psicoactivos. Por conseguinte, o consumo de Flammulina velutipes não resultará em experiências psicadélicas.

Outros nomes: Haste de veludo, Enoki, caule de Elvet, pé de veludo, agulha dourada, cogumelo de inverno.

Identificação dos cogumelos

1. Tampa

   0.39 a 2.76 polegadas (1 a 7 cm); convexa, tornando-se amplamente convexa a plana; húmida e pegajosa quando fresca; careca; cor bastante variável - castanho-alaranjado escuro a castanho-amarelado, muitas vezes desvanecendo-se com a maturidade.

2. Brânquias

   Ligado ao caule de forma larga ou estreita; esbranquiçado a amarelo pálido; apinhado ou fechado.

3. Caule

   0.79 a 4.33 polegadas (2 a 11 cm) de comprimento; 0.12 a 0.3 a 10 mm de espessura; igual ou maior na base; resistente; castanho-claro a castanho-amarelado ou castanho-alaranjado quando jovem; à medida que amadurece, fica coberto por uma camada aveludada escura, castanho-ferrugenta a negra.

4. Carne

   Esbranquiçada a amarelada; fina.

5. Impressão de esporos

   Branco.

6. Habitat

   Cresce em grupos nos troncos das árvores durante o outono e o inverno, podendo ser saprófita e parasita em árvores de folha larga, como olmos, salgueiros e plátanos. Consegue sobreviver a temperaturas frias e é comum encontrar-se em zonas planas, incluindo jardins e parques urbanos em toda a Europa.

7. Características Microscópicas

   Esporos 6-9.5 (-11) x 3-5 µ; liso; mais ou menos elíptico; inamilóide. Ausência de Pleurocystidia. Queilocistídios dispersos ou abundantes; subclavados a clavados, ventricosos, amplamente fusoide-ventricosos ou cilíndricos; paredes finas; 40-65 x 9-13 ľ. Pileipellis um ixolattice a ixotrichoderm acima de uma cutis de hifas ramificadas, presas, cilíndricas que são castanho-avermelhadas em KOH; elementos terminais cilíndricos; pileocystidia ocasional ou frequente, ventricose a fusoid-ventricose, castanho em KOH, muitas vezes colapsando.

Espécies semelhantes

1. Flammulina populicola

   Cresce em choupos no oeste da América do Norte.

2. Kuehneromyces mutablis

   Tem brânquias mais escuras e esporos castanhos, embora o chapéu seja semelhante ao do pernilongo.

3. Galerina marginata

   Pode aparecer em invernos amenos e é venenosa. A Flammulina populicola é uma espécie de planta de água doce, no entanto, tem um anel no caule que a distingue da haste de veludo.

4. Tapinella atrotomentosa

   Cogumelo com um estipe escuro e felpudo que é mais espesso do que o Flammulina e cresce em madeira de coníferas.

Benefícios para a saúde

1. Benefícios de reforço imunitário

   Os cogumelos Enoki fornecem uma miscelânea de nutrientes e antioxidantes. Estão cheios de tiamina, niacina, potássio, riboflavina, ácido pantoténico, cálcio, cobre, ferro e selénio, e têm baixo teor de colesterol e sódio na dieta. Os aminoácidos valina, lisina e ergotioneína fortalecem as propriedades de reforço imunitário do enoki. Apreciado devido às suas vantagens para a saúde, o cogumelo enoki tem sido utilizado na medicina tradicional chinesa e japonesa há centenas de anos como um tónico para doenças do fígado, níveis elevados de colesterol, doenças do estômago e níveis elevados de pressão arterial.

2. Ajuda-o a perder gordura corporal no seu intestino

   Os cogumelos Enokitake funcionam como uma fonte não cárnea de ácido linoleico conjugado (CLA) que ajudará a reduzir a gordura corporal. O CLA do cogumelo Enokitake tem as mesmas vantagens de perda de peso que o CLA de fontes de carne.

   O cogumelo Enoki é composto por ácido linoleico que ajuda a diminuir a gordura intestinal. Diz-se que ativa as enzimas responsáveis pela queima da gordura visceral. Assim, ajudam a diminuir a gordura intestinal. Assim, incluir os cogumelos enoki na sua dieta vai ajudá-lo a diminuir a gordura corporal.

3. Equilibra o nível de açúcar

   Existem muitas vantagens em incluir mais fibras na sua dieta diária, como a redução dos níveis de colesterol e a diminuição do peso indesejado.

   Além disso, outro benefício da fibra alimentar é que melhora o controlo do açúcar no sangue. O que um melhor controlo da glicose no sangue significa na redução de peso é que leva a que menos açúcar seja armazenado como gordura.

   Os cogumelos Enoki estão cheios de fibras alimentares que o ajudarão a controlar os níveis de glicose no sangue. Os picos de açúcar no sangue fazem com que os níveis de insulina aumentem, dizendo ao corpo para armazenar gordura. No entanto, a fibra pode ajudar a aumentar os níveis de glucose no sangue, simplesmente reduzindo o efeito dos níveis de glucose na insulina. Por outras palavras, o que faz é abrandar a assimilação do açúcar. Ao reduzir a influência que a glicose na corrente sanguínea tem sobre a insulina, evita-se que o corpo armazene gordura. Além disso, funciona como uma medida de precaução para a diabetes tipo 2.

4. Prevenir a obstipação e normalizar os movimentos intestinais

   As fibras dos cogumelos enoki ajudam a normalizar os movimentos intestinais e previnem a obstipação. Encontram-se 12 gramas de fibra alimentar em 300 gramas de cogumelos enokitake, o que corresponde a 30 a 50% da fibra diária sugerida pelo Instituto de Medicina para homens e mulheres com 50 anos ou menos. No entanto, as pessoas com menos de 51 anos necessitam de mais fibras.

   Fibra insuficiente na sua dieta diária pode perturbar os movimentos intestinais normais e pode resultar em obstipação. Os cogumelos Enokitake são uma das melhores fontes de fibra alimentar com poucas calorias para prevenir a obstipação.

5. Promovem o desenvolvimento intelectual

   O cogumelo Enoki é composto por uma boa quantidade de aminoácidos que podem estimular e promover o desenvolvimento mental, bem como melhorar a memória. O cogumelo Enoki torna-se essencial para a manutenção da saúde e o condicionamento da inteligência das crianças, para o prolongamento da vida da idade, e também para melhorar a memória dos adultos. É considerado um "fungo que favorece o desenvolvimento intelectual."

6. Prevenir alergias

   O uso frequente do cogumelo enoki ajuda a prevenir a asma, a rinite, o eczema e outras reacções alérgicas. Por isso, inclua-o na sua dieta regular para se manter saudável e sem alergias.

7. Reduzir os lípidos no sangue

   O consumo de cogumelos Enoki ajuda a prevenir o aumento dos lípidos no sangue, diminui o colesterol para evitar a hiperlipidemia e reduz a ocorrência de doenças coronárias.

8. Promove o metabolismo

   O consumo regular do cogumelo Enoki estimula a atividade biológica do organismo para melhorar o processo metabólico que favorece a absorção dos nutrientes.

Receita: Cogumelos Enoki com Alho & Molho de cebolinha

Ingredientes

1. 2 pacotes de cogumelos enoki, um total de 14 onças

2. 2 colheres de sopa de óleo

3. 2 dentes de alho, picados

4. 3 colheres de sopa de molho de soja light

5. ½ colher de chá de açúcar

6. 1 cebolinha, finamente picada

Instruções de utilização

1. Ser delicado ao manusear estes cogumelos enoki. Corte cerca de 1 polegada da secção da raiz. Com os dedos, corte os cogumelos enoki em pequenos molhos e alinhe-os ordenadamente. Lavar e escorrer.

2. Prepare um wok com água a ferver e escalde os cogumelos enoki em dois lotes, cozinhando cada lote durante cerca de 1 minuto. Escorra a água e transfira os cogumelos para o seu prato de servir.

3. Numa panela pequena, aqueça o óleo em lume médio. Adicione o alho e cozinhe durante cerca de 10 segundos (não é necessário alourar o alho). Adicione agora o molho de soja light, o açúcar e as cebolinhas. Leve o molho a ferver e desligue o lume. Não cozer demasiado o alho e as cebolinhas - queremos um sabor fresco e doce! Verta lentamente o molho sobre os cogumelos enoki e sirva.

Receita: Bolinhos de Enoki e Tofu cozinhados a vapor

Ingredientes

1. 1 colher de sopa de óleo vegetal

2. 1 malagueta vermelha (longa, sem sementes e finamente picada)

3. 1 dente de alho (finamente picado)

4. 4 onças de cogumelos enoki (picados grosseiramente)

5. 1 colher de sopa de molho de soja (mais um pouco para mergulhar)

6. 1 colher de sopa de mirin

7. 20 wonton wrappers

8. 10 onças de tofu firme (em cubos)

Instruções

1. Aqueça o óleo numa frigideira pequena em lume médio. Salteie a malagueta e o alho 1 min. Adicione os cogumelos e cozinhe 1 min. Junte a soja e o mirin. Cozinhe, mexendo, 1 min. Arrefecer ligeiramente.

2. Trabalhar em 4 lotes, colocar 5 invólucros de wonton na placa. Cubra cada um com um cubo de tofu e uma colher de chá da mistura de cogumelos. Pincele os bordos com água. Junte as extremidades até formar um ponto, pressionando para selar.

3. Forre um cesto para vapor grande com papel vegetal e fure-o em alguns sítios. Disponha os bolinhos de massa numa única camada no cesto. Cozinhar a vapor sobre um wok com água a ferver 12-15 minutos. Sirva com molho de soja adicional, para mergulhar.

Receita: Refogado de cogumelos Enoki

Para servir

1. 1 colher de chá de azeite

2. 1/4 de chávena de arroz integral

3. 1/2 chávena de água

4. Sal

5. 1 colher de chá de mirin

Saltear

1. 2 colheres de chá de óleo de sésamo ou azeite

2. 3 folhas de acelga suíça, folhas retiradas dos caules e caules picados

3. 3 cebolas verdes, cortadas e fatiadas

4. 2 dentes de alho picados

5. 1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado

6. 1/2 pimenta fresno ou jalapeño, cortada em fatias finas

7. 1 colher de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio

8. 1 colher de sopa de mirin

9. 1 molho de cogumelos enoki, pode substituí-los por outros

10. 2 colheres de chá de sementes de marisco

11. 1/4 de lima

12. 1 ovo grande

Instruções de utilização

1. Numa panela média, colocada em lume médio, adicione uma colher de chá de azeite, rodando-o para cobrir o fundo. Deite o arroz, juntamente com a água, o sal e o mirin. Leve ao lume brando e, em seguida, baixe imediatamente o lume e tape ligeiramente. Cozinhe o arroz durante cerca de 10 a 12 minutos, até a água evaporar completamente.

2. Numa frigideira média, em lume médio, aqueça o óleo de sésamo. Quando estiver quente, adicione os talos de acelga e as cebolas verdes; cozinhe até amolecerem ligeiramente, cerca de 2 minutos. Misture o alho picado, o gengibre ralado, a pimenta vermelha e cozinhe durante mais um minuto, até o alho ficar perfumado - deve começar a cheirar bem. Deite o molho de soja, o mirin, as folhas de acelga, os cogumelos e as sementes de sésamo; misture bem e cozinhe durante mais um ou dois minutos até os legumes amolecerem. Esprema o sumo de lima, reduza o lume para baixo e tape.

3. Numa frigideira pequena, frite um ou dois ovos. Sirva o refogado sobre o arroz integral e cubra com o ovo estrelado.

Receita: Enoki com molho de alho e cebolinha

Ingredientes

1. 2 pacotes (14 oz / 400 gramas) de cogumelos enoki, cortando 1" da parte da "raiz

2. 2 colheres de sopa de óleo

3. 4 dentes de alho, picados

4. 3 colheres de sopa de molho de soja

5. 1 colher de chá de açúcar

6. 2 cebolinhas, cortadas em fatias finas

Instruções

1. Preparar o enoki. Leve uma panela com água a ferver. Escalde os enoki em água a ferver durante 2 minutos. Escorra e coloque a enoki escaldada num prato de servir.

2. Preparar o molho. Aquecer o óleo numa frigideira em lume médio. Saltear o alho até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione molho de soja e açúcar. Quando ferver, desligar o lume. Adicione as cebolinhas à frigideira e misture bem.

3. Sirva o enoki com o molho. Deite rapidamente o molho sobre o enoki. Sirva imediatamente.

Receita: Bibimbap de Enoki Bulgogi

Ingredientes

1. ¼ de chávena de molho de soja com baixo teor de sódio

2. 1 dente de alho ralado

3. 2 colheres de sopa de óleo de sésamo escuro

4. 1 colher de sopa de mel

5. ½ colher de chá de pasta de pimentão, como o sambal

6. 7 onças de cogumelos enoki

7. 1 colher de sopa de azeite ou óleo alimentar

8. 1 cabeça de bok choy bebé, cortada às fatias

9. ½ chávena de cenouras cortadas em pedaços

Uma pitada de sal marinho fino

1. 1 chávena de arroz branco, cozinhado de acordo com as instruções da embalagem

2. ½ chávena de pimento vermelho cortado às rodelas

3. ½ chávena de pepino picado ou em espiral

4. 2 ovos grandes, fritos de acordo com as suas preferências

Instruções de utilização

1. Misture o molho de soja, o alho, 1 colher de sopa de óleo de sésamo, o mel e a pasta de chili num prato pequeno.

2. Retirar as pontas das raízes dos cogumelos. Separe 1/3 dos cogumelos e reserve. Cortar os restantes cogumelos em pedaços pequenos. Numa frigideira média, aqueça o azeite em lume médio-alto. Adicione os cogumelos picados e cozinhe durante 1 minuto. Começarão a amolecer. Deite o molho de molho de soja e continue a cozinhar e a mexer até o molho engrossar ligeiramente. Ligue o lume brando para manter os cogumelos quentes enquanto prepara os outros ingredientes.

3. Misture 2 colheres de chá do restante óleo de sésamo com o bok choy e as cenouras. Aqueça uma frigideira média em lume médio-alto e adicione os legumes. Cozinhe durante 2 minutos, apenas até as verduras murcharem. Polvilhe com uma pitada de sal. Transfira para uma tigela.

4. Adicione a restante 1 colher de chá de óleo de sésamo à frigideira e adicione os cogumelos enoki reservados. Cozinhe por 1 a 2 minutos, apenas até amolecerem.

5. Monte duas porções, enchendo cada taça com metade do arroz. Cubra com os cogumelos enoki no molho de soja e regue o arroz com o molho que ficou na frigideira. Adicione o bok choy cozido e as cenouras. De seguida, adicione o enoki inteiro, os pimentos, o pepino e os ovos, e sirva.

Receita: Cogumelos Enoki Crocantes com Mayo Picante

Ingredientes

1. 400 g de cogumelos Enoki

2. 150 g de farinha de Tempura

3. 200 ml de água gelada

4. 1/2 colher de chá de paprica doce em pó

5. 1/2 colher de chá de alho em pó

6. Óleo vegetal para fritar

7. 3 colheres de sopa de maionese vegana

8. 2-3 colheres de chá de molho Sriracha

9. Cebola verde finamente picada

Instruções de utilização

1. Numa tigela de tamanho médio, misture a farinha de tempura, a água, o colorau em pó e o alho em pó até ficar homogéneo.

2. Corte a parte inferior dos cogumelos Enoki e separe-os em cachos mais pequenos.

3. Com os pauzinhos, pegue nos cachos um de cada vez e mergulhe-os na mistura de tempura, deixe escorrer o excesso de mistura e frite-os em óleo quente até ficarem dourados. Fritar em pequenas quantidades para que os cogumelos Enoki não se colem uns aos outros.

4. Quando estiverem dourados, colocar os cogumelos em papel de cozinha para deixar escorrer o excesso de óleo.

5. Misture os ingredientes para a maionese picante numa tigela pequena e sirva os cogumelos Enoki com uma pitada de cebolinha verde imediatamente enquanto estão quentes.

Receita: Carne de vaca fatiada com cogumelos Enoki

Ingredientes

1. 1 quilo de carne de vaca cortada em fatias finas (embalagem de carne de vaca coreana cortada em fatias, carne de vaca para a panela quente, etc.).)

2. 2 pacotes de cogumelos enoki

3. 1/2 chávena de molho de soja

4. 1/2 chávena de saqué ou outro vinho de cozedura de arroz

5. 1/3 de chávena de açúcar mascavado

6. 2 colheres de sopa de gengibre picado

7. 5 dentes de alho, esmagados

8. 1 colher de sopa de malaguetas secas

9. Água

10. Sal

Instruções de utilização

1. Numa tigela suficientemente grande, misture o molho de soja, o saquê (vinho de cozinha), o açúcar mascavado, o alho, o gengibre e as malaguetas secas até o açúcar se dissolver. Coloque a carne na marinada e mova-a suavemente, assegurando-se de que está completamente coberta. Deixe a carne marinar durante, pelo menos, uma hora.

2. Retire os cogumelos da embalagem, corte e deite fora a base do enoki. Cerca de 15 minutos antes de os fritar, coloque os cogumelos de molho em água muito quente, mas não a ferver, com uma pitada de sal. Isto irá amolecer e soltar os cogumelos. Depois de os enoki terem estado de molho durante 15 minutos, escorra-os bem.

3. Para montar os rolos, colocar uma ou duas fatias de carne de vaca numa tábua. Colocar um ramo de enoki numa das extremidades. Enrolar a carne de vaca à volta dos cogumelos com bastante força.

4. Colocar os rolos numa grelha e cozinhar cerca de 2-3 minutos de cada lado. Servir de imediato.

Receita: Sopa de Cogumelos Enoki

Ingredientes

1. 1 pacote de cogumelos enoki, cortados em gomos

2. 1 cebola verde, picada

3. 1 colher de chá de sal

4. 1 tomate, descascado e cortado em pedaços

5. 1 colher de chá de óleo vegetal

6. 1 colher de chá de essência de galinha

7. 1 colher de sopa de salsa picada

Instruções de utilização

1. Cortar os cogumelos enoki em pedaços de 5 cm de comprimento e retirar a parte inferior que tem grumos.

2. Aqueça um wok com óleo, frite a cebola verde até ficar perfumada. Juntar o tomate e continuar a fritar até ficar macio.

3. Juntar água e sal no wok. E cozinhar até ferver.

4. Adicione os cogumelos enoki e a essência de frango e cozinhe durante 5 minutos até os cogumelos enoki ficarem macios.

5. Desligar o lume. Transferir para um arco. Decore com salsa e sirva.

Taxonomia e etimologia

Moses Ashley Curtis descreveu esta espécie de cogumelo e chamou-lhe originalmente Agaricus velutipes, o que era uma prática comum na altura. Mais tarde, em 1947, foi transferida para o género Flammulina por Rolf Singer. O nome Flammulina refere-se aos gomos cor de laranja que parecem chamas, e velutipes significa "com pernas de veludo", descrevendo os caules do cogumelo.

Sinónimos e variantes

• Agaricus velutipes Curtis (1782), Flora londinensis, 2(4), p. 70, aba. 213/212 (Basionyme) Sancionamento : Batatas fritas (1821)

• Agaricus sphinx Batsch (1786), Elenchus fungorum, continuatio prima, p. 145, separador. 22, fig. 112

• Agaricus nigripes Bulliard (1787), Herbier de la France, 8, tab. 344 & tab. 519, fig. 2

• Agaricus lividopurpureus Hoffmann (1789), Nomenclator fungorum, 1, p. 184

• Agaricus sulcatus Withering (1792), A botanical arrangement of British plants, Edn 2, 3, p. 344

• Agaricus fuscipes Vahl (1797), Flora danica, 20, p. 8, tab. 1194, fig. 2

• Agaricus velutipes var. ß sphinx (Batsch) Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 314

• Agaricus atropes Schumacher (1803), Enumeratio plantarum in partibus Saellandiae septentrionalis et orientalis, 2, p. 285

• Agaricus aesculi Schumacher (1803), Enumeratio plantarum in partibus Saellandiae septentrionalis et orientalis, 2, p. 306

• Agaricus austriacus Trattinnick (1805), Fungi austriaci, 1, p. 37, aba. 4, fig. 7

• Agaricus velutipes var. d fuscipes Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 120

• Agaricus velutipes var. γ atropes (Schumacher) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 120

• Gymnopus velutipes (Curtis) Gray (1821), A natural arrangement of British plants, 1, p. 605

• Agaricus texensis Berkeley & M.A. Curtis (1853), The annals and magazine of natural history, série 2, 12, p. 419

• Collybia velutipes (Curtis) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, p. 116

• Pleurotus velutipes (Curtis) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 147

• Agaricus veluticeps Cooke & Massee (1887), Grevillea, 16(78), p. 30

• Collybia texensis (Berkeley & M.A. Curtis) Saccardo (1887), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 5, p. 203

• Marasmius velutipes (Curtis) P. Karsten (1889), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 48, p. 101

• Collybia veluticeps (Cooke & Massee) Saccardo (1891), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 9, p. 28

• Agaricus trabeus Britzelmayr (1897), Botanisches centralblatt, 71, p. 51, fig. 761

• Flammula nigripes (Bulliard) Cooke (1899), em Saccardo & P. Sydow, Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 14, p. 139

• Collybia trabea Saccardo & P. Sydow (1899), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 14, p. 79

• Collybia veluticeps Rea (1901) [1899-1900], em A.L. Smith, Transactions of the British mycological Society, 1(4), p. 157

• Collybia eriocephala Rea (1908) [1907], em A.L. Smith, Transactions of the British mycological Society, 3(1), p. 46

• Collybidium velutipes (Curtis) Earle (1909), Bulletin of the New York botanical Garden, 5(18), p. 428

• Gymnopus texensis (Berkeley & M.A. Curtis) Murrill (1916), North American flora, 9(5), p. 356

• Myxocollybia velutipes (Curtis) Singer (1936), Annales mycologici, edii in notitiam scientiae mycologicae universalis, 34(4-5), p. 333

• Paxillus veluticeps (Cooke & Massee) Singer (1962) [1961], Sydowia : Annales mycologici, editi in notitiam scientiae mycologicae universalis, série II, 15(1-6), p. 82

Fontes:

Foto 1 - Autor: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 2 - Autor: Stu's (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autor: Valentin Hamon (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 4 - Autor: Susan Marley (CC BY 4.0 Internacional)

Foto 5 - Autor: Lukas (CC BY-SA 2.0 Genérico)