Coprinus comatus

O que deve saber

O Coprinus comatus é um cogumelo comum que cresce frequentemente em relvados, ao longo de estradas de cascalho e em áreas residuais. Quando jovem, aparece como um cilindro branco que emerge do solo e depois abre-se numa tampa em forma de sino coberta de escamas brancas. As brânquias por baixo do chapéu são inicialmente brancas, depois tornam-se cor-de-rosa e eventualmente pretas, produzindo um líquido preto cheio de esporos. Este cogumelo tem a capacidade única de se dissolver em apenas algumas horas após ser colhido ou depositar esporos. É amplamente distribuído e pode ser encontrado na América do Norte, Europa, Ásia e Austrália.

Para além de ser comestível, o Coprinus comatus também tem sido utilizado para fins medicinais na medicina tradicional chinesa. Acredita-se que tem propriedades antitumorais, antioxidantes e imunomoduladoras.

O líquido preto que o cogumelo produz ao dissolver-se após a maturação é designado por "tinta." No passado, esta tinta era utilizada como material de escrita e de desenho, daí o nome "tampa de tinta."

Quando colhido antes de as guelras ficarem pretas, o Coprinus comatus é um excelente cogumelo comestível. Para conservar os cogumelos, estes podem ser aquecidos no micro-ondas, salteados ou cozidos em lume brando até ficarem moles, sendo depois guardados no frigorífico ou no congelador. Colocar os cogumelos num copo de água gelada pode atrasar a decomposição durante um ou dois dias. No entanto, é crucial processar ou colocar os cogumelos em gelo no prazo de quatro a seis horas após a colheita para evitar alterações indesejáveis.

Este fungo pode absorver metais pesados como o mercúrio do seu ambiente de crescimento. Para ser seguro, é melhor consumi-lo com cuidado e com moderação, especialmente se for colhido em áreas poluídas como as ruas da cidade.

Outros nomes: Shaggy Inkcap, Shaggy Mane, Lawyer's Wig, Países Baixos (Geschubde inktzwam), República Checa (Hnojník obecný).

Identificação dos cogumelos

1. Tampa

   1.18 a 5.91 polegadas (3 a 15 cm); oval a arredondado-cilíndrico quando jovem, expandindo-se para a forma de sino com uma margem de elevação; com a idade, transformando-se em "tinta" preta; seco; esbranquiçado com um centro acastanhado; com escamas grandes e desgrenhadas; margem revestida na maturidade.

2. Brânquias

   Livre do caule; branco, tornando-se rosado, depois preto; transformando-se em "tinta" preta; muito cheio.

3. Caule

   1.97 a 7.5 a 20 cm (87 polegadas) de comprimento; 0.39 a 0.1 a 2 cm de espessura; frequentemente afunilando para o ápice; liso; branco; facilmente separável da tampa; oco, com um fio de fibras pendurado no interior.

4. Carne

   Branco em toda a extensão; macio.

5. Impressão dos esporos

   Preto.

6. Habitat

   Sapróbica, cresce sozinha ou em grupos, linhas ou anéis de fadas em relvados, lascas de madeira ou solo duro; verão e outono; amplamente distribuída na América do Norte.

7. Características Microscópicas

   Esporos 9-13 x 7-9 µ; elípticos; lisos; com um poro central a ligeiramente excêntrico. Basídios com 4 poros; rodeados por braquibasídios. Pleurocistidia ausente. Queilocistídios de formas variadas; até 60 x 40 µ. Pileipellis cutis-like. Elementos do véu cilíndricos; 7-30 µ de largura.

Espécies semelhantes

1. Coprinus sterquilinus

   Este fungo produz corpos de frutificação mais pequenos e tem esporos significativamente maiores. Cresce em estrume, palha podre e habitats semelhantes.

2. Coprinus vosoustii

   Também tem corpos de frutificação mais pequenos e esporos maiores. A parte superior do chapéu está decorada com restos da pele original em forma de estrela. Uma espécie rara.

3. Coprinopsis picacea

   Chapéu castanho-acinzentado decorado com escamas claras. Cresce em florestas decíduas.

4. Chlorophyllum molybdites

   Venenoso e semelhante a uma juba desgrenhada e a outros cogumelos comestíveis.

5. Coprinopsis atramentaria

   Semelhante, e contém coprina e pode induzir envenenamento por coprina, particularmente quando consumida com álcool.

Coprinus comatus: Não é um fungo psicadélico

Embora seja comestível e não seja tóxico, não se sabe se o Coprinus comatus contém quantidades significativas de compostos psicoactivos, como a psilocibina, que é o principal composto psicadélico encontrado em espécies como o Psilocybe cubensis. No entanto, o consumo de Coprinus comatus em combinação com álcool pode causar uma reação que leva a sintomas desagradáveis, como náuseas e rubor, pelo que se aconselha cautela.

Coprinus comatus Factos

1. As verdadeiras crinas desgrenhadas são geralmente muito mais altas e mais rubras do que outras crinas de cor escura.

2. As crinas desgrenhadas crescem frequentemente de forma singular, enquanto que outros gorros de tinta crescem frequentemente em aglomerados densos, como os malcheirosos que aparecem na sua avenida.

3. Na maioria das vezes, as crinas desgrenhadas crescem em solo duro, como terra compactada na beira de um trilho. Os gorros de álcool na floresta crescem frequentemente diretamente da madeira e, tal como mencionado anteriormente, em grandes grupos.

4. Em comparação com os outros gorros, as crinas desgrenhadas têm um aspeto desgrenhado: muito, muito desgrenhado, com o gorro a parecer-se muito mais com uma peruca (daí o nome), com pêlos pequenos e eriçados.

Benefícios para a saúde

1. Atividade antitumoral

   O extrato aquoso de Coprinus comatus foi recentemente identificado como contendo compostos antitumorais potentes para o cancro da mama. Como o cancro da mama é o cancro mais frequentemente diagnosticado entre as mulheres em todo o mundo, e como não existe uma terapia eficaz para o cancro da mama independente de estrogénio (ER-), estas descobertas são altamente significativas.

   Uma proteína alcalina chamada y3, purificada de corpos de frutificação de C. comatus, demonstrou inibir uma linha celular de cancro gástrico com um IC50 de 12 µg/mL.A atividade da lisozima sérica é utilizada como um indicador geral da aptidão do sistema imunitário. Para além de decompor os polissacáridos presentes nas paredes celulares bacterianas, a lisozima pode também ligar-se à superfície de algumas bactérias invasoras e facilitar a sua absorção pelos glóbulos brancos. A investigação chinesa demonstrou que as soluções de polissacáridos extraídas de C. o C comatus e administrado a ratos tinha a capacidade de aumentar a atividade da lisozima no soro.

2. Efeitos hipoglicémicos

   Vários estudos demonstraram que o consumo de C. o comatus pode ajudar a regular as concentrações de glucose no sangue. A alimentação de ratinhos com uma dieta contendo corpos de frutos secos em pó de C. comatus (um terço da sua ingestão alimentar, em peso) reduziu as suas concentrações de glucose no plasma e melhorou a tolerância à glucose intraperitoneal. Além disso, o aumento de peso corporal foi interrompido, embora o consumo total de energia não tenha sido substancialmente reduzido. A glucose plasmática baixou marginalmente 10 horas após a administração intragástrica de C. comatus (3.6 g/kg de peso corporal). Os resultados sugerem um efeito hipoglicémico ligeiro e de geração lenta do C. comatus em ratos normais, acompanhada de efeitos metabólicos capazes de interromper o aumento de peso corporal

   Os polissacáridos extraídos da cultura micelial de C. comatus e administrado por via intraperitoneal a ratinhos brancos numa dose de 300 mg/kg inibiu o crescimento do Sarcoma 180 e dos cancros sólidos de Ehrlich em 100% e 90%, respetivamente.

3. Atividade antioxidante

   Há mais de cinquenta anos, descobriu-se que o barbatimão contém ergotioneína, um composto tiol com propriedades antioxidantes.

4. Atividade antimicrobiana

   Um estudo russo revelou que várias estirpes do género (anteriormente conhecido como) Coprinus, incluindo C. Comatus.

Cultivo

O substrato utilizado para o cultivo de Coprinus inclui uma combinação de palha 60% e estrume 31% (vaca, cavalo, porco ou galinha), e 1% de gesso. A serradura também faz parte de algumas fórmulas para o cultivo deste cogumelo. Principalmente para cuidar do seguinte durante o cultivo:

1. A palha utilizada para o cultivo deve ser fresca e isenta de contaminação com outros fungos.

2. A humidade no composto não deve exceder 65-68% (quando espremido nas mãos não deve deixar cair qualquer gota de água).

3. O composto não deve ter um cheiro azedo. Após 20-25 dias, as frutificações do Shaggy Mane começarão a formar-se. Durante este período, começar a pulverizar com água a superfície da camada de revestimento 2-3 vezes/dia e manter18C/64.4F na sala de cultivo. O momento correto de recolher as crinas Shaggy é quando os gorros ainda são jovens e estão fechados.

Coprinus comatus e Álcool

Se o álcool for consumido até cerca de 72 horas após a ingestão de espécies que contêm coprina, ocorre intolerância ao álcool, semelhante aos efeitos antabus, com uma indisposição intensa durante várias horas, incluindo diminuição da pressão arterial, aumento da atividade cardíaca, rubor, náuseas, vómitos e dores de cabeça.

Como cozinhar Coprinus comatus

1. Tempo de espera

   Os Coprinus comatus começam a desintegrar-se rapidamente. Muito rápido. Se não os conseguir preparar algumas horas após a colheita, é provável que os perca. Não se conservam muito tempo no frigorífico, e secar também não funciona. Por isso, tenha um plano para eles quando os escolher!

2. Teor de água

   Os cogumelos Shaggy Manes são muito aguados, algo a ter em conta ao cozinhar e limpar. Isto pode dar origem a um salteado dececionante, por isso certifique-se de que toda a humidade foi cozinhada antes de comer ou incluir outros ingredientes. Por esta razão, muitas pessoas preferem-nas em sopa ou molho.

3. Armazenamento

   Se não tiver um plano imediato para uma grande quantidade de crina peluda, a melhor coisa a fazer é salteá-la e congelá-la. Certifique-se de que os cozinha primeiro! Caso contrário, poderá ter uma grande confusão nas mãos quando os descongelar.

4. Sabor

   Estes cogumelos têm um sabor ligeiro e suave que é saboroso, mas que facilmente se sobrepõe a um prato. Se adicionar demasiados ingredientes fortes ou outros cogumelos, não conseguirá saboreá-los. São melhores numa receita simples onde o seu sabor possa brilhar.

5. Carne

   Esta é uma espécie delicada, por isso não a grelhe em lume forte logo de início. São melhores quando cozinhados suavemente em lume médio-baixo. Pode demorar um pouco mais, mas valerá a pena.

Receita: Crostas de parmesão em crostas de crostas de crustáceos

Ingredientes

1. Cogumelos de juba desgrenhada

2. Farinha de trigo conforme necessário para empanar (pode ser sem glúten)

3. Os ovos são batidos com um pouco de leite, conforme necessário para empanar

4. Parmigiano Reggiano Grana Padano ralado na hora, ou um bom parmesão doméstico, conforme necessário para empanar

5. Salsa fresca picada a gosto

6. Sal grosso e pimenta a gosto (não exagere no sal por causa do queijo)

7. Óleo de alto ponto de fumo como a grainha de uva, a banha de porco ou a canola

8. Rodelas de limão para servir (opcional)

Instruções

1. Tempere a mistura de ovos com uma pitada de sal e pimenta. Misture os ovos batidos e a salsa picada. Com uma mão reservada para os ingredientes húmidos e outra para os secos, para não empanar os dedos, mergulhar as crinas desgrenhadas na farinha, depois na mistura de salsa e ovo e, por fim, no queijo parmesão.

2. Numa frigideira grande e larga de ferro fundido ou numa superfície antiaderente suficientemente grande para conter as crinas desgrenhadas, aqueça o óleo até ficar quente. Adicione as crinas à frigideira e cozinhe durante 2-3 minutos. Não toque nem agite a frigideira, pois o queijo ainda estará solto até caramelizar e se tornar uma massa coesa. Quando os cogumelos estiverem dourados de um lado, use uma espátula para os soltar suavemente da frigideira.

3. Vire os cogumelos e cozinhe durante 4-5 minutos do outro lado, ou até que os cogumelos estejam completamente estaladiços e a crosta esteja dourada. Transfira os cogumelos para uma grelha ou para uma toalha de papel para arrefecerem durante um minuto e eliminarem o excesso de óleo. Sirva imediatamente com rodelas de limão ou simplesmente puro.

Receita: Sopa de creme de cogumelos shaggy mane

Ingredientes

1. 500 g de cogumelos shaggy mane brancos inteiros

2. 30 g (2 colheres de chá) de cebola, finamente picada

3. 500 ml (2 chávenas) de caldo de galinha

4. 250 ml (1 chávena) de natas, 15 %

5. 60 g (4 colheres de chá) de manteiga

6. 60 g (4 colheres de chá) de farinha

7. Sal e pimenta

8. Salsa picada, para guarnecer

Instruções de utilização

1. Cortar os cogumelos finamente com uma faca.

2. Numa caçarola grossa, derreta a manteiga, adicione as cebolas e salteie durante 2 minutos.

3. Adicione os cogumelos e continue a cozinhar durante 2 minutos.

4. Misture a farinha e, em seguida, adicione lentamente o caldo aquecido, mexendo com um batedor. Adicionar sal e pimenta.

5. Cozinhar em lume brando durante 15 minutos.

6. Adicione as natas e cozinhe durante 5 minutos. Servir a sopa guarnecida com salsa fresca.

Receita: Shaggy Mane-Schnitzel com batatas de salsa

Ingredientes

1. 600 g de cogumelos Shaggy Mane frescos

2. ½ ramo de salsa

3. 500 g de batatas

4. 2 ovos batidos

5. Farinha de trigo

6. pão ralado fino e seco

7. 1 limão

8. Sal, pimenta, óleo de manteiga para fritar, arandos

Instruções

1. Adicione sal aos ovos batidos. Cortar as tampas ao meio e empanar com farinha, ovos batidos e pão ralado fino e seco. Aqueça o óleo de manteiga e frite os schnitzel até ficarem dourados.

2. Descascar as batatas e cortá-las em quartos. Depois de os cozer em água salgada e decantar a água, deixar evaporar durante algum tempo. Derreter um pouco de manteiga numa frigideira e assar as batatas com salsa picada durante alguns minutos. Adicione sal a gosto.

3. Sirva os seus Shaggy Mane-Schnitzels com rodelas de limão para as regar sobre os Schnitzels e uma colher de sopa de compota de arando.

Receita: Crina frita

Ingredientes

1. 16-20 crinas jovens fechadas, limpas (não lavar)

2. 1/4 C. farinha

3. 2 t. sal

4. 1 t. pimenta fresca moída

5. 1/4 t. cebola em pó

6. 1 ovo

7. 1/2 C. leite

8. 1 T. endro fresco picado (1 t. seca)

9. 1 C. migalhas de pão simples

10. 3 T. Parmesão ou Romano finamente ralado

11. 1 C. óleo vegetal

Instruções

1. Misture a farinha, o sal, a pimenta e a cebola em pó numa tigela.

2. Bata o ovo, o leite e o endro noutra tigela.

3. Misture as migalhas de pão e o queijo numa terceira tigela.

4. Passe suavemente os cogumelos na mistura de farinha, depois na mistura de ovo e leite e, por fim, no pão ralado.

5. Colocar num passador de bolo durante 5-10 minutos para que o panado assente.

6. Adicione óleo a uma frigideira funda quente.

7. Adicione os cogumelos e frite durante 30-45 segundos, vire 1/3 durante mais 30-45 segundos e depois o último 1/3 durante o mesmo tempo.

8. Retirar, escorrer em papel absorvente, salgar a gosto e servir de imediato.

Receita: Soufflé de omeleta de cogumelos shaggy mane

Ingredientes

1. 8 cogumelos shaggy mane

2. 2 colheres de chá de azeite

3. Sal grosso e pimenta acabada de moer, a gosto

4. 3 ovos grandes

5. 1 colher de sopa de manteiga

6. 2 colheres de chá de cebolinho picado

7. Queijo derretido ralado, como cheddar, gruyère, suíço, etc.

Instruções de utilização

1. Corte os cogumelos ao meio no sentido do comprimento e lave-os sob água fria. Secar num coador.

2. Aqueça o azeite em lume médio-alto. Aloure os cogumelos de ambos os lados, em lotes, dando-lhes bastante espaço para alourar. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

3. Separe as gemas (tigela pequena) das claras (tigela média a grande). Bata as gemas e reserve. Adicione uma pitada de sal às claras e bata-as até formarem picos firmes. Isto pode demorar 10-15 minutos. Também pode utilizar uma batedeira para poupar algum trabalho.

4. Misture delicadamente as gemas e a maior parte do cebolinho picado com as claras batidas. Tente não trabalhar demasiado para que as claras não se partam.

5. Numa frigideira antiaderente de 10 polegadas, derreta a manteiga em lume médio. Espalhe uniformemente alguns dos cogumelos no fundo da frigideira e depois deite a mistura do soufflé sobre os cogumelos. Faça o meio da omeleta um pouco mais fino para que seja mais fácil de dobrar mais tarde. Adicione os cogumelos e o queijo por cima.

6. Cobrir a panela com uma tampa ou outra frigideira. Cozinhar durante 3 minutos.

7. Quando o fundo estiver bem dourado, dobre a omelete. Transfira cuidadosamente o soufflé de omelete para um prato e decore com o cebolinho restante.

Receita: Risoto de Juba Desgrenhada

Ingredientes

1. 1 kg. Shaggy Mane's, lavados e cortados longitudinalmente

2. 8 chávenas de caldo de galinha

3. 1/2 cebola, cortada em cubos e dividida

4. 2 dentes de alho, picados e divididos

5. 2 folhas de louro

6. 2 colheres de sopa de tomilho fresco

7. 2 colheres de sopa de salsa italiana fresca

8. 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

9. sal e pimenta

10. 2 chávenas de arroz Abrorio

11. 1/2 chávena de vinho branco seco

12. 1/2 chávena de queijo parmesão, ralado na hora

13. Salsa italiana fresca para guarnecer

Instruções de utilização

1. Limpe e corte os cogumelos longitudinalmente.

2. Salteie a primeira metade do alho e da cebola em 1 colher de sopa de azeite durante cerca de 5 minutos, até a cebola ficar translúcida e perfumada. Adicione os cogumelos, a folha de louro, o tomilho e a salsa. Saltear, em lume médio-alto, durante cerca de 5 minutos, até os cogumelos estarem cozinhados, mas não empapados. Estes cogumelos produzem muito líquido, pelo que descobri que terá de os escorrer depois de os saltear (mas reserve cerca de 1/4 de chávena do líquido para utilizar no risotto).

3. Untar a frigideira com 2 colheres de sopa de azeite. Refogue o resto da cebola e do alho. Adicione o arroz e mexa até ficar bem revestido e opaco, cerca de 1 minuto. Isto evita que os grãos se colem, por isso não se sinta tentado a saltar este passo.

4. Juntar o vinho e cozinhar até evaporar quase totalmente - cerca de 5 minutos.

5. Juntar agora 1 chávena de caldo de carne e cozinhar, mexendo, até o arroz ter absorvido o líquido. Este processo demora cerca de 7 minutos e é necessário mexer constantemente. Adicionar o caldo restante, 1 chávena de cada vez, deixando o arroz absorver todo o caldo antes de adicionar a chávena seguinte. Este é o truque para um risotto perfeito. Se tiver algum líquido reservado para saltear os cogumelos, adicione-o durante este processo.

6. O risoto acabado é cremoso e ligeiramente firme, não mole.

7. Juntar o parmesão, mexendo até derreter.

8. Misturar cuidadosamente os cogumelos com a mistura de arroz. Não esquecer de retirar a folha de louro.

9. Decorar com salsa italiana antes de servir.

Taxonomia e Etimologia

Em 1780, o naturalista dinamarquês Otto Friedrich Müller descreveu pela primeira vez esta espécie como Agaricus comatus. Em 1797, Christiaan Hendrik Persoon transferiu-o para o seu atual nome binomial.

O nome deriva de coma, ou "cabelo", e daí comatus, "peludo" ou "desgrenhado".

Este género Coprinus era anteriormente considerado um género grande com mais de 100 espécies. No entanto, a análise molecular das sequências de ADN mostrou que as espécies anteriores pertenciam a duas famílias, as Agaricaceae e as Psathyrellaceae. Coprinus comatus é o mais conhecido dos verdadeiros Coprinus.

Sinónimos

• Agaricus cylindricus Schaeff., 1774

• Agaricus comatus O.F. Müll. 1780

• Agaricus cylindricus Schaeff. 1774

• Agaricus cylindricus Sowerby 1799

• Agaricus fimetarius Bolton 1788

• Agaricus ovatus Scop. 1772

• Agaricus vaillantii J.F.Gmel. 1792

• Coprinus ovatus (Schaeff.) P. 1838

• Pselliophora comata (O.F. Müll.) P. Karst. 1879

Coprinus comatus Vídeo

Fonte:

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