Amanita caesarea

O que deve saber

O Amanita caesarea é um cogumelo comestível, vulgarmente conhecido como cogumelo de César. Tem um chapéu laranja ou amarelo brilhante que pode atingir 20 cm de diâmetro. O caule é branco a meio alaranjado e pode crescer até 25 cm de altura. O cogumelo tem um anel distintivo em forma de saia à volta do caule e guelras amarelas. É nativo da Europa e encontra-se em florestas de carvalhos e castanheiros. Prefere solos bem drenados e cresce tipicamente no final do verão e início do outono. Dois cogumelos de aspeto semelhante encontrados na América do Norte são por vezes chamados cogumelo de César, mas podem ser venenosos.

Embora o Amanita caesarea não seja um cogumelo psicadélico, é considerado um cogumelo comestível de eleição por muitos e é conhecido pelo seu excelente sabor e utilizações culinárias. De facto, tem sido apreciado como alimento desde os tempos da Roma antiga e continua a ser um ingrediente culinário popular em algumas partes do mundo. Apanhar apenas cogumelos jovens que estejam em bom estado e não tenham mau cheiro. Deve ser bem cozinhado antes de ser consumido para garantir a destruição de quaisquer compostos potencialmente tóxicos. O cogumelo pode ser salteado, assado ou grelhado e é normalmente utilizado em sopas, guisados e pratos de massa.

O Amanita caesarea está protegido por lei em vários países, incluindo a Croácia, a Eslovénia, a República Checa e a Alemanha. Também consta da lista do Livro Vermelho da Ucrânia, o que significa que é uma espécie rara e em perigo de extinção nesse país.

Outros nomes: Cogumelo de César, alemão (Kaiserling, Orangegelber Wulstling, Kaiserpilz).

Identificação do cogumelo

1. Tampa

   1.97 a 7.5 a 20 cm (87 polegadas) de diâmetro, com uma tampa de cor laranja-avermelhada brilhante a uma cor laranja mais baça, tornando-se frequentemente mais ou menos pálida na maturidade, hemisférica e depois plano-convexa, lisa, brilhante, algo viscosa, com uma margem estriada bastante curta (10 a 30% do raio). A volva apresenta-se sob a forma de grandes manchas brancas e espessas.

2. Brânquias

   As brânquias são amarelo-alaranjadas, livres e apinhadas.

3. Caule

   1.97 a 9.5 a 25 cm (84 polegadas) de altura, 0.59 a 0.98 polegadas (1.5 a 2.5 cm) de diâmetro. O caule é pálido a meio alaranjado e a base está coberta por uma volva branca em forma de saco.

4. Odor e sabor

   O odor é agradavelmente a cogumelo e a noz. O sabor é a noz e suave.

5. Impressão dos esporos

   Brancos.

6. Esporos

   Os esporos medem (8.0-) 8.9 - 12.9 (-17.8) × (5.3-) 6.0 - 8.5 (-14.3) µm e são inamilóides e elipsoides a alongados, ocasionalmente amplamente elipsoides. Estão presentes pinças nas bases dos basídios.

7. Habitat

   É micorrízica, o que significa que forma uma relação simbiótica benéfica com as raízes de certas árvores. Cresce no sul da Europa e no norte de África, especialmente nas colinas do norte de Itália, sozinha ou em pequenos grupos. Também se encontra noutras partes do mundo, como os Balcãs, a Hungria, a Índia, o Irão, a China e o México. Na Europa, cresce em florestas de carvalhos, individualmente ou em grupos, desde o início do verão até meados do outono. Em zonas mais quentes, pode também ser encontrada em florestas de carvalhos, pinheiros ou abetos a altitudes mais elevadas.

Espécies semelhantes

1. Amanita fulva

   Tem um chapéu amarelo-alaranjado e brânquias brancas, sem anéis no caule.

2. Amanita crocea

   Também é laranja, mas com um padrão de pele de cobra no caule.

3. Amanita muscaria

   Distingue-se pelos corpos de fruto mais pequenos e não carnudos, pela ausência de uma volva branca livre e pela cor branca das brânquias e do caule.

Amanita caesarea vs. Amanita jacksonii

A Amanita jacksonii distingue-se da Amanita caesarea por várias características. Quando jovem e fresco, o gorro da Amanita jacksonii tem uma cor laranja mais profunda, por vezes beirando o vermelho, enquanto a Amanita caesarea tem tipicamente um gorro laranja mais claro ou amarelado. Além disso, os esporos do Amanita jacksonii são muito mais pequenos do que os do Amanita caesarea. Estas diferenças podem ser úteis para identificar com exatidão estas duas espécies de cogumelos.

Amanita caesarea vs. Amanita muscaria

Amanita caesarea

1. O gorro é mais do tipo vermelho-alaranjado

2. O chapéu é liso, sem verrugas, embora ligeiramente estriado nos bordos

3. O caule é mais amarelo pálido a laranja

4. As guelras são de amarelo claro a laranja, mas sempre pelo menos ligeiramente coloridas

5. Encontra-se geralmente à volta do carvalho e do pinheiro

Amanita muscaria

1. O chapéu é mais vermelho escuro, mas esta cor pode desvanecer-se com a idade

2. O chapéu tem frequentemente "verrugas" brancas na parte superior, um vestígio do véu universal, que podem cair com a idade

3. O caule é branco puro

4. As guelras são de um branco puro

5. Encontra-se geralmente à volta do abeto, da bétula e, por vezes, do pinheiro

Amanita caesarea Toxicidade & Efeitos secundários

Este cogumelo não é tóxico, embora possa acumular metais pesados se houver algum no solo. Na maioria dos casos, é seguro comer. No entanto, esta espécie tem sósias tóxicos, incluindo alguns que podem matar. Outras espécies semelhantes são alucinogénias. Outras ainda não foram objeto de qualquer estudo.

Finalmente, como qualquer outro alimento, este cogumelo pode causar reacções alérgicas ou outros problemas a indivíduos sensíveis, pelo que o conselho habitual (ir ao médico se os sintomas persistirem) não é bom em casos de erro de identificação.

As amanitas tóxicas têm muitas vezes um sabor excelente e apresentam poucos ou nenhuns sintomas até à ocorrência de danos permanentes ou possivelmente fatais. Qualquer pessoa que suspeite ter comido a espécie errada de amanita não deve esperar que o desconforto se instale, mas deve procurar tratamento imediatamente.

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Taxonomia e etimologia

Em 1772, Giovanni Antonio Scopoli descreveu pela primeira vez esta espécie e chamou-lhe Agaricus caesareus. Em 1801, Christiaan Hendrik Persoon transferiu este fungo para o novo género Amanita e deu-lhe o nome de Amanita caesarea.

O nome comum deriva do facto de ser uma das plantas preferidas dos imperadores romanos, que usavam o nome César (originalmente um nome de família) como título. Era uma das plantas favoritas do imperador romano Claudius.

Sinónimos

• Helvella ciceronis Battarra (1755), Fungorum agri ariminensis historia, p. 27, tab. 4, fig. C ("Elvela")

• Agaricus caesareus Scopoli (1772), Flora carniolica, Edn 2, 2, p. 419 (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1821)

• Agaricus aurantiacus Bulliard (1782), Herbier de la France, 3, tab. 120

• Agaricus aureus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 57

• Amanita aurantiaca Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 111

• Hypophyllum caesareum (Scopoli) Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 319, separador. 154, fig. 1-3

• Agaricus xerampelinus Purton (1821), An appendix to Midland flora, 3(1), p. 210

• Amanita pellucidula Banning & Peck (1891) [1890], Annual report of the New York state Museum of natural history, 44, p. 66

• Fungus caesareus (Scopoli) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 479

• Venenarius caesareus (Scopoli) Murrill (1913), Mycologia, 5(2), p. 73

• Volvoamanita caesarea (Scopoli) Beck (1921), Der Pilz-und Kräuterfreund, 4(10), p. 230

• Amanita basii Guzmán & Ramírez-Guillén (2001), Bibliotheca mycologica, 187, p. 11

Fontes:

Foto 1 - Autor: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS da Sérvia (CC BY 2.0 Genérico)

Foto 2 - Autor: Ermell (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 3 - Autor: Archenzo (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 4 - Autor: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS, da Sérvia (CC BY 2.0 Genérica)

Foto 5 - Autor: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS da Sérvia (CC BY 2.0 Genérico)