Russula delica

O que deve saber

A Russula delica é um dos maiores cogumelos do género Russula. Emerge da terra empurrando agulhas de pinheiro, relva ou folhagem; por isso, o grande chapéu esbranquiçado está normalmente muito marcado e muitas vezes danificado. É maioritariamente branca, com manchas ocráceas ou acastanhadas no chapéu e um caule curto e robusto.

Este cogumelo é comestível mas pobre, com um sabor desagradável, levando alguns a classificá-lo como não comestível. No entanto, em Chipre, bem como em certas ilhas gregas, como Lesbos, são recolhidas e consumidas todos os anos grandes quantidades de Russula delica. São normalmente conservados em azeite, vinagre ou salmoura, após cozedura prolongada.

É facilmente reconhecido devido ao tamanho bastante grande, às guelras espaçadas e largas, à forma do chapéu bastante irregular, ao cheiro frutado, especialmente quando jovem, tornando-se desagradável no indivíduo adulto, e ao sabor apenas apimentado.

Outros nomes: Milk White Brittlegill, Milk White Russula; Colombina Bianca, Rossola Delicata, Durello, Peperone (Itália); Russule Faux-Lactaire, Russule Sans Lait, Prévat (França); Rúsula Blanca, Pebrás, Gibelzuri Orrizabal (Espanha); Blaublättriger, Weisstäubling, Gewöhnlichez (Alemanha).

Identificação de Cogumelos

1. Calote

   5-15 cm, inicialmente hemisférica, depois convexa, semelhante a umbilicado, finalmente achatada, deprimida até crateriforme ou em forma de funil; margem inicialmente enrolada durante muito tempo, depois reta, fina, ondulada, lobulada, não estriada; superfície seca, rugosa, opaca, também pouco feltrada, inicialmente branca, depois com pontos ocres ou acastanhados, quase completamente coberta por bolor e folhas que apanha quando sai do solo no crescimento.

2. Hymenium

   Brânquias moderadamente espaçadas, adnatas ou apenas decurrentes, largas, espessas, rígidas e entretanto frágeis, bastante irregulares, inconstantemente bifurcadas, intercaladas por lamelas de comprimento variável; esbranquiçadas, creme, ferrugíneas, concolores, inteiras, orladas.

3. Caule

   2,5-5 x 1,5-3,5 cm, cilíndrico, curto e atarracado, expandido de baixo para cima, compacto, duro, cheio, depois esponjoso; a superfície é bastante pruinosa, rugosa, branca, depois com manchas acastanhadas.

4. Carne

   Espesso, compacto, frágil, de compacto a esponjoso, e muitas vezes com vermes no caule; branco, tende a tornar-se castanho quando cortado. Cheiro a peixe, a sal ou a frutos, com tendência a prevalecer um sobre o outro; sabor suave na carne, algo picante nas guelras.

5. Habitat

   Cresce em pequenos grupos, da primavera ao fim do outono, tanto nos bosques latifoliados como nos de coníferas, em solos calcários e secos.

6. Comestível

   Comestível medíocre, não é apreciado devido à fraca oferta de sabor. Sentimo-nos obrigados a exprimir a nossa opinião pessoal sobre o valor gastronómico deste fungo, embora saibamos que é muito procurado e consumido em algumas zonas; no entanto, estamos conscientes de que isto pertence a uma tradição gastronómica e cultural digna de atenção.

7. Reacções químicas

   Reage rapidamente ao verde-escuro, na polpa, da tintura de guaiaco; reage lentamente ao rosa-pálido, na polpa, do sulfato ferroso (FeSO4).

8. Microscopia

   Esporos ovóides, sub-globosos, equinulados com espinhos obtusos, muitas vezes cristo-catenulados com algumas ligações finas, 8-11 x 7-9 µm, pequena incisura supra-hifal amiloide. Basídio clavado, tetraspórico, sem fivelas articulares, 52-60 x 11-13 µm. Cistídios cilíndricos, fusiformes, com ápice obtuso ou apendiculado, 68-150 x 8- 12µm. Cutícula com pêlos cilíndricos, septada, com ápice arredondado; dermatocistídios cilíndricos, com poucos septos, tornando-se cinzentos na sulfovanilina (SV).

Espécies semelhantes

1. Russula brevipes

   É muito semelhante e frequentemente confundida com a R. delica. Pode ser separada pela faixa turquesa no ápice (na ligação das brânquias com o chapéu) e pelo seu cheiro desagradável e apimentado.

2. Russula pallidospora

   É outra espécie semelhante, que tem uma carne muito dura, brânquias mais distantes e um depósito de esporos ocráceo.

3. Russula flavispora

   Também é semelhante, mas rara, e tem brânquias densas e um depósito de esporos ocre profundo.

4. Russula brevipes

   Espécies semelhantes de capuchinho esbranquiçado, como o Lactifluus piperatus, exsudam leite das brânquias e da carne cortada.

Taxonomia e Etimologia

O nome científico atualmente aceite de Russula brevipes foi estabelecido em 1838, quando o micologista sueco Elias Magnus Fries descreveu esta espécie e lhe atribuiu o nome binomial Russula delica.

Sinónimos de Russula delica incluem Lactarius piperatus ß exsuccus Pers., Lactarius exsuccus (Pers.) W.G. Sm., e Russula flavispora Romagn.

Russula, o nome genérico, significa vermelho ou avermelhado e, de facto, muitos dos cogumelos-vermelhos têm capas vermelhas (mas muitos mais não o são, e vários dos que são normalmente vermelhos também podem ocorrer numa gama de outras cores!).

O epíteto específico delica significa "sem leite", o que pode parecer um pouco estranho dado que esta é uma caraterística de todas as espécies de Russula.

Fontes:

Foto 1 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Foto 2 - Autor: gailhampshire de Cradley, Malvern, U.K (CC BY 2.0 Genérico)

Foto 3 - Autor: gailhampshire de Cradley, Malvern, U.K (CC BY 2.0 Generic)

Foto 4 - Autor: Игорь Лебединский (CC BY 3.0 Unported)