Lactarius volemus

O que deve saber

O Lactarius volemus é um tipo de cogumelo comestível com um chapéu de cor castanha a castanha-avermelhada, com uma depressão central e brânquias próximas de cor branca a creme. O cogumelo produz um látex branco abundante que torna castanho tudo o que toca, e todas as partes da carne do cogumelo ficam feridas e manchadas de castanho.

Também tem um cheiro a peixe e uma textura ligeiramente granulada que algumas pessoas podem achar pouco apetitosa. O cheiro desaparece quando cozinhado, e o látex tem um sabor suave. A fritura não é recomendada porque o cogumelo produz muito látex pegajoso. Em vez disso, sugere-se colocar o cogumelo num prato de forno, polvilhar com sal e fritar até que a maior parte do leite tenha evaporado.

O Lactarius volemus contém uma molécula de esterol única chamada volemolida, que é derivada do ergosterol. Esta molécula pode ser útil na identificação de diferentes tipos de fungos. Para além disso, os corpos de fruto do L. O volemus pode ser utilizado para produzir borracha.

Outros nomes: Tampão de leite fulvo, Tampão de leite de látex volumoso, Tampão de leite chorão, Tampão de leite de alperce, Tampão de leite com cheiro a peixe, Bradley, Alemão (Brätling, Milchbrätling, Birnenmilchling, Süßling), Países Baixos (Vissige melkzwam).

Identificação de Cogumelos

1. Cap

   1.18 a 5.91 polegadas (3 a 15 cm) de largura; inicialmente convexa com uma margem enrolada; tornando-se plana, com uma depressão central, em forma de vaso pouco profundo ou (raramente) com uma ligeira protuberância sobre o disco, com a margem uniforme; lisa ou ligeiramente enrugada, mas geralmente finamente aveludada ao tato, pelo menos quando jovem; laranja acastanhado, castanho alaranjado, ou por vezes mais claro - ou por vezes mais escuro (aproximando-se do vermelho acastanhado profundo); sem zonas concêntricas de cor, mas frequentemente mais escura em direção ao centro.

2. Brânquias

   As brânquias branco-creme do cogumelo estão presas ao caule ou descem ligeiramente por ele, podendo ficar castanhas quando estão feridas. As brânquias estão próximas umas das outras e por vezes bifurcam-se perto do bordo.

3. Caule

   1.97 a 3.94 polegadas (5 a 10 cm) de comprimento; 0.20 a 0.98 polegadas (0.5 a 2.5 cm) de espessura; de cor semelhante à do chapéu ou mais pálida; igual ou afunilada na base; lisa; por vezes, vagamente "estriada" longitudinalmente; sólida ou tornando-se oca.

4. Carne

   A polpa é branca, manchando lentamente de castanho quando cortada.

5. Leite

   Branca; abundante; por vezes torna-se acastanhada por exposição ao ar; mancha os tecidos de castanho; mancha o papel branco de castanho.

6. Odor e sabor

   Odor bastante a peixe (como um sável morto, que os pescadores dirão que é provavelmente o peixe de água doce mais mal cheiroso). O sabor é suave.

7. Impressão dos esporos

   Brancas.

8. Habitat

   Lactarius volemus cresce perto da base de árvores coníferas e de folhas largas, com maior prevalência em bosques de folha caduca e, por vezes, em leitos de musgo de turfa. Os seus corpos frutíferos podem aparecer isolados ou em grupos durante o tempo quente e húmido entre o verão e o outono. As moscas limoniídeas e os ácaros que vivem em fungos podem habitar estes corpos de fruto, actuando as moscas como hospedeiros dos ácaros através de uma associação simbiótica chamada foresis. Está amplamente distribuído em regiões temperadas quentes, subtropicais e tropicais, incluindo a Europa, as Américas, a Ásia e o Médio Oriente.

9. Características Microscópicas

   Esporos 6.5-9.5 x 5.5-9 µ; subgloboso ou ocasionalmente amplamente elipsoide; ornamentação 0.4-0.8 µ de altura, como cristas amilóides amplamente espaçadas formando retículos completos. Pleuromacrocistídios conspícuos e abundantes; subcilíndricos a subfusiformes; de paredes espessas; que surgem no subhímen ou no trama branquial; até 150 x 15 µ. Quilocistídios semelhantes mas mais curtos. Pileipellis, um lamprotrichoderma com uma turfa de pileocistídios cilíndricos a estreitamente fusiformes, medindo até cerca de 100 x 5 µ.

Espécies semelhantes

1. Lactarius rugatus

   Difere na cor do chapéu, que é laranja-claro, nas brânquias mais espaçadas, no crescimento na zona mediterrânica sob Quercus, na ausência de macrocistídios, nos esporos oblongos e na reação da polpa ao rosa com o sulfato ferroso.

2. Lactifluus corrugis

   Tem mais rugas na superfície, brânquias mais escuras, cheiro mais fraco ou ausente e coloração menos alaranjada; no entanto, podem ser encontradas formas de cor intermédia.

3. Lactifluus austrovolemus

   Tem brânquias mais cheias.

4. Lactifluus hygrophoroides

   Distingue-se por ter brânquias muito espaçadas e esporos sem reticulações superficiais.

5. Lactarius chromospermus

   Pode ser identificada pela impressão dos seus esporos castanho-canela.

6. Lactarius subvelutinus

   Difere por não ter odor a peixe, ter um chapéu amarelo-alaranjado a laranja-dourado brilhante, brânquias estreitas e um látex branco que não muda de cor.

Taxonomia e Etimologia

Lactifluus volemus é uma espécie de cogumelo que foi descrita pela primeira vez por Carl Linnaeus em 1753 como Agaricus lactifluus. Em 1821, Elias Magnus Fries renomeou-o para Agaricus volemus e propôs um novo agrupamento de espécies relacionadas dentro do género Agaricus chamado Galorrheus. Mais tarde, Fries reconheceu Lactarius como um género distinto em 1838 e citou Galorrheus como sinónimo.

Em 1871, Paul Kummer elevou as tribos de Fries à categoria genérica e renomeou a espécie Galorrheus volemus. Charles Horton Peck identificou a variedade L. volemus var. subrugosus em 1879, mas é atualmente classificada como uma espécie separada, L. corrugis. Em 1891, Otto Kuntze transferiu a espécie para Lactifluus, que foi posteriormente confirmado como um género separado através da filogenética molecular em 2008.

O epíteto específico "volemus" provém da palavra latina "vola", que significa "o oco da mão." Este termo refere-se à grande quantidade de látex que flui do cogumelo, que se diz ser suficiente para encher a mão.

Sinónimos e variantes

• Agaricus dycmogalus Bulliard (1793), Herbier de la France, 13, tab. 584

• Agaricus ichoratus Batsch 1786

• Agaricus lactifluus fulvens Secretan (1833), Mycographie Suisse, 1, p. 450

• Agaricus oedematopus Scop. 1772

• Agaricus ruber Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 433

• Agaricus testaceus Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 431

• Agaricus volemus Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 69 Sanctionnement : Fries (1821)

• Amanita lactiflua (Linnaeus) Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 104

• Galorrheus ichoratus (Batsch) P. Kumm. 1871

• Galorrheus volemus (Fries) Fries (1827) [1825-26], Stirpes agri femsionensis, 3, p. 57

• Hypophyllum lactifluum Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 185, tab. 80, fig. 1-3

• Lactarius ichoratus (Batsch) Fr. 1838

• Lactarius lactifluus (L.) Quél. 1886

• Lactarius oedematopus (Scop.) Mussat 1901

• Lactarius ruber (Persoon) Gray (1821), A natural arrangement of British plants, 1, p. 624

• Lactarius testaceus (Pers.) Guég. 1908

• Lactarius volemus (Fries) Fries (1838) [1836-38], Epicrisis systematis mycologici, p. 344

• Lactarius volemus var. euvolemus Maire (1937), Mémoires de la Société des sciences naturelles du Maroc, 45, p. 89

• Lactifluus ichoratus (Batsch) Kuntze 1891

• Lactifluus oedematopus (Scop.) Kuntze 1891

• Lactifluus volemus (Fr.) Kuntze 1891

Lactarius volemus Vídeo

Fontes:

Foto 1 - Autor: Dan Molter (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - Autor: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Não suportado)

Foto 3 - Autor: James Lindsey (CC BY-SA 2.5 Genérico)

Foto 4 - Autor: Amadej Trnkoczy (amadej) (CC BY-SA 3.0 Não suportado)

Foto 5 - Autor: Richard Kneal (verme do sangue) (CC BY-SA 3.0 Unported)