Boletus aereus

O que deve saber

O Boletus aereus é um cogumelo comestível muito apreciado e muito procurado da família Boletaceae. O corpo do fruto tem um grande chapéu castanho escuro, que pode atingir 30 cm de diâmetro. Tal como outros boletos, os cogumelos B. O aereus tem tubos que se estendem para baixo a partir da parte inferior do chapéu, em vez de guelras. O caule é alto e espesso, com um padrão de rede em relevo, ou reticulação, parcialmente coberto.

são encontrados principalmente durante os períodos quentes do verão e do outono, crescendo em associação micorrízica com várias árvores de folha larga e arbustos esclerófilos, especialmente carvalhos (Quercus), faias (Fagus), castanheiros (Castanea), medronheiros (Arbutus), árvores de folha caduca (Erica) e estevas (Cistus), mostrando uma preferência por solos ácidos. As bermas das estradas e os parques são habitats comuns. O sobreiro, em particular, é um simbionte importante, e a distribuição de B. O aereus alinha-se com a árvore em toda a Europa e no Norte de África. É muito consumido em Espanha, França, Itália, Grécia e, de um modo geral, em todo o Mediterrâneo.

Foi incluído na Lista Vermelha da República Checa como espécie vulnerável.

Outros nomes: Queen Bolete, Bronze Bolete, Black Piglet (italiano), Cèpe bronzé (francês), Vasilikό (grego), Bronskleurig eekhoorntjesbrood (neerlandês), Bronzeröhrling; Schwarzhütiger Steinpilz (alemão), Hřib bronzový (República Checa).

Identificação do cogumelo

1. Boleto

   Tamanho médio e grande, de 5-30 cm, carnudo, inicialmente hemisférico, depois convexo, finalmente plano, margem ligeiramente saliente, cutícula seca, finamente aveludada no espécime jovem, sem decorações, apresenta uma coloração castanho-bistre para assumir um tom negro "bronzeado", mas também se podem encontrar colorações mais pálidas.

2. Hymenóforo

   Túbulos muito pequenos, longos, adnatos, espessos, de brancos a amarelos e a verde-azeitona com o amadurecimento dos esporos, que se soltam facilmente da polpa do chapéu, não mancham ao corte; pequenos poros concomitantes aos túbulos, não mancham ao toque.

3. Caule

   5-18 (20) x 5-12 cm, firmes e robustos, de obesos a barrigudos, arredondados, bulbosos, de cor castanha, sempre mais pálidos do que o chapéu, apresentam uma pequena rede concorrente ao chapéu, que se estende sobretudo na parte superior.

4. Polpa

   Branco, firme, compacto e não mancha. Cheiro e sabor a fungo.

5. Reacções químicas

   A polpa, quando em contacto com bases fortes como o KOH (hidróxido de potássio) e o NaOH (hidróxido de sódio), assume uma coloração mais ou menos castanha.

6. Esporos

   Fusiforme, liso, 13-16 x 4-5 µm.

7. Impressão dos esporos

   Castanho-oliva.

8. Habitat

   Nos bosques, sobretudo de carvalhos, mas também de castanheiros, espécie puramente xerófita, amante dos locais quentes e secos, muito pouco frequente no norte, enquanto é mais comum nas zonas mediterrânicas e apeninas.

9. Época

   maio a outubro.

10. Comestibilidade

    Excelente; mesmo cru, se consumido em pequenas quantidades.

Espécies semelhantes

1. Boletus reticulatus

   É muito semelhante a B. aereus, também presente durante os meses de verão debaixo de árvores de folha larga. Apresenta um chapéu mais pálido, muitas vezes fendido, e um estipe geralmente mais pálido, coberto por uma reticulação esbranquiçada mais elaborada e pronunciada, que se estende frequentemente até à base do estipe.

2. Boletus pinophilus

   Ocorre debaixo de coníferas, principalmente Pinus sylvestris, e tem um chapéu castanho-avermelhado. Microscopicamente, pode ser separado pelas extremidades hifais mais infladas, em forma de taco ou de fuso, da pileipela.

3. Boletus edulis

   Ocorre mais tarde na estação durante temperaturas mais baixas, principalmente sob Picea. Tem um chapéu viscoso mais pálido e um estipe mais pálido com uma reticulação branca aguda. Microscopicamente, apresenta extremidades hifais gelatinizadas na pileipela.

4. Tylopilus felleus

   Venenoso, o caule é mais escuro e tem um sabor amargo.

5. Boletus betulicola

   A superfície do chapéu é cinzenta e castanha e cresce com bétulas.

Factos nutricionais

Com base em análises de corpos de fruto recolhidos em Portugal, existem 367 quilocalorias por 100 gramas de boleto (em peso seco).

A composição em macronutrientes de 100 gramas de boletos secos inclui 17.9 gramas de proteína, 72.8 gramas de hidratos de carbono e 0.4 gramas de gordura.

Em peso, os corpos de fruto frescos são constituídos por cerca de 92% de água. O açúcar predominante é a trealose (4.7 gramas/100 gramas de peso seco; todos os valores seguintes assumem esta massa), com quantidades menores de manitol (1.3 gramas).

Existem 6 gramas de tocoferóis, a maioria dos quais é gama-tocoferol (vitamina E), e 3.7 gramas de ácido ascórbico.

Boletus aereus Secagem

O Boletus aereus é especialmente adequado para a secagem, um processo que realça o seu sabor e aroma. Tal como os outros boletos, os cogumelos podem ser secos cortados em fatias e pendurados separadamente em cordel, sendo depois pendurados junto ao teto de uma cozinha. Em alternativa, os cogumelos podem ser secos, limpando-os com uma escova (não se recomenda a lavagem), e depois colocados num cesto de vime ou num vaporizador de bambu em cima de uma caldeira ou tanque de água quente.

Uma vez secos, são mantidos num frasco hermético. São facilmente reconstituídos por imersão em água quente, mas não a ferver, durante cerca de vinte minutos; a água é infundida com o aroma do cogumelo e pode ser utilizada como caldo nos cozinhados subsequentes. Quando seco, uma pequena quantidade do cogumelo pode melhorar o sabor de pratos menos saborosos à base de fungos.

Taxonomia e etimologia

Em 1789, o micologista francês Pierre Bulliard descreveu esta espécie e chamou-lhe Boletus aereus. O epíteto aerěus é o adjetivo latino que significa "feito com bronze ou cobre".

Em 1886, Lucien Quélet transferiu a espécie para o género Dictyopus, agora obsoleto, o que resultou no sinónimo Dictyopus aereus, enquanto René Maire a reclassificou como uma subespécie de B. edulis em 1937.

O micologista americano Harry Thiers relatou a ocorrência de Boletus aereus na Califórnia em 1975; uma revisão taxonómica dos boletos porcini da América do Norte ocidental em 2008 estabeleceu-os formalmente como uma espécie separada, Boletus regineus. Estes diferem de B. aereus pela natureza da sua pele mais gelatinosa (pileipellis), e pertencem a uma linhagem diferente de porcini.

O Boletus aereus está classificado na secção Boletus, juntamente com parentes próximos como o B. reticulatus, B. edulis, e B. pinophilus. Um estudo genético das quatro espécies europeias revelou que o B. aereus era irmã de B. reticulatus. Testes mais alargados de taxa mundiais revelaram que B. aereus era irmã de uma linhagem que se tinha dividido em B. reticulatus e duas linhagens que tinham sido classificadas como B. edulis do sul da China e da Coreia/norte da China, respetivamente. A análise molecular sugere que o B. aereus/mamorensis e B. reticulatus/Chinese B. as linhagens "edulis" divergiram há cerca de 6 a 7 milhões de anos.

Sinónimos

1. Dictyopus aereus (Touro.) Quél. 1886

2. Boletus mamorensis Redeuilh 1978

3. Suillus aereus (Bull.) Kuntze 1898

4. Tubiporus edulis subsp. aereus (Touro.) Maire 1937

5. Boletus aereus var. aereus Touro.

6. Boletus aereus var. carne-dilute-sulfurea Touro.

7. Boletus aereus var. carne-nívea Touro.

8. O Boletus aereus var. cepa (Thore) DC.

9. Boletus aereus var. cravetta (Bellardi) DC.

10. Boletus aereus var. leucoporus Pers.

11. Boletus aereus var. squarrosus De Rezende Pinto (1940)

12. Boletus edulis f. aereus (Touro.) Vassilkov (1966)

13. Boletus edulis f. aereus (Touro.) Vassilkov 1955

Fontes:

Foto 1 - Autor: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS da Sérvia (CC BY 2.0 Genérico)

Foto 2 - Autor: Nacionalni park Una (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 3 - Autor: Enrico Tomschke (CC BY 4.0 Internacional)

Foto 4 - Autor: OlexandrBohdanets (CC BY 4.0 Internacional)