Hydnum repandum
O que deve saber
Hydnum repandum é um fungo ectomicorrízico comestível comum e muito difundido. Habitat no norte da Europa e no nordeste da América do Norte. Embora as suas populações marginais estejam a diminuir, não há provas de declínio na sua população principal. Pode ser localmente abundante quando existe um habitat adequado.
Descrito pela primeira vez por Linnaeus em 1753, o Hydnum repandum é uma espécie europeia associada a várias árvores, incluindo o abeto e a faia. Como outras espécies de Hydnum, apresenta espinhos suaves na parte inferior do chapéu e uma polpa branca e macia.
Estes fungos grandes e carnudos crescem em todos os tipos de bosques húmidos. Em França, esta esculenta apreciada tem o nome encantador de Pied de Mouton. Outra prova da reputação destes "fungos dos dentes" está escondida no nome genérico Hydnum, que deriva do nome grego para trufa.
O Hydnum repandum é facilmente reconhecível devido ao seu aspeto distinto. A carne pode ser amarga em espécimes mais velhos, pelo que se recomenda uma cozedura cuidadosa, embora tenha sido sugerido que o amargor pode ser removido escovando os espinhos. Quando servidos juntamente com os cantarelos, têm um sabor delicioso, ligeiramente a ostra.
Outros nomes: Ouriço-da-madeira, Ouriço-da-madeira, Pied du Mouton.
Identificação do cogumelo
Ecologia
Micorrizas de madeiras duras ou coníferas, nomeadamente abetos e faias; crescimento gregário no solo; verão e outono; muito difundido na Europa.
Cap
6-15 cm de largura; amplamente convexo, tornando-se planoconvexo ou plano; a margem inicialmente enrolada, tornando-se ondulada e amplamente recortada; seco; calvo; tornando-se finamente estriado; laranja pálido a quase branco.
Superfície inferior
Normalmente, começa a escorrer pelo caule; coberta de espinhos macios e densamente compactados, de secção transversal redonda e com 2-5 mm de comprimento; de cor creme a laranja muito pálido; não apresenta contusões.
Caule
3-6 cm de comprimento; 1-2.5 cm de espessura; por vezes, um pouco descentrado; seco; liso; esbranquiçado; sem hematomas.
Carne
Esbranquiçado; inalterável quando cortado.
Odor e sabor: Adocicado, não distinto.
Espécies semelhantes
Sarcodon scabrosus Este cogumelo é bastante raro e considerado por alguns como venenoso, embora seja consumido em alguns países seco, em pó e utilizado como condimento semelhante à pimenta.
Ouriço de Terracota, Hydnum rufescens, na foto, é um cogumelo mais pequeno, de cor terracota, da mesma família e é comestível.
A língua gelatinosa, Pseudohydnum gelatinous, tem espinhos, mas a sua textura é muito gelatinosa, cresce em madeira e é comestível, embora um pouco insípida.
O fungo ouriço é um cogumelo muito seguro para os principiantes, desde que se encontre um cogumelo de cor clara a crescer do solo com um caule e espinhos em vez de guelras, não pode ser outra coisa.
Hydnum repandum Notas culinárias
Este cogumelo deve ser colhido enquanto jovem e sem vermes e larvas. O Ouriço da Madeira é delicioso em todo o tipo de pratos, desde sopas a risottos.
Fontes:
Foto 1 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Foto 2 - Autor: Lukas de Londres, Inglaterra (CC BY-SA 2.0 Generic)
Foto 3 - Autor: 2012-08-29_Hydnum_repandum_L_256175.jpg: (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 4 - Autor: Thomas Pruß (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 5 - Autor: D J Kelly (Domínio público)
