Chalciporus piperatus
Co powinieneś wiedzieć
Chalciporus piperatus (syn. Borowik szlachetny (Boletus piperatus, Suillus piperatus) to niewielki porowaty grzyb z rodziny borowikowatych (Boletaceae) występujący w lasach mieszanych w Europie i Ameryce Północnej. Został odnotowany pod introdukowanymi drzewami w Brazylii i został naturalizowany na Tasmanii i rozprzestrzenił się pod rodzimymi drzewami Nothofagus cunninghamii. Mały podgrzybek, owocnik ma pomarańczowo-płowy kapelusz z cynamonowymi do brązowych porami pod spodem i wysoką, grubą szypułką. Rzadka odmiana hypochryseus, występująca tylko w Europie, ma żółte pory i rurki. Nie zabarwia się na niebiesko po stłuczeniu.
Grzyb ten rośnie samotnie, w rozproszeniu lub gromadnie w lasach mieszanych, głównie z drzewami iglastymi.
Chalciporus piperatus zawiera toksyny i jest zwykle uważany za niejadalny. Był używany jako przyprawa w wielu krajach, a włoski szef kuchni Antonio Carluccio zalecał stosowanie go tylko w celu dodania pieprznego smaku do innych grzybów. Niektórzy zalecają, aby przed spożyciem dobrze go ugotować, aby zminimalizować ryzyko wystąpienia objawów żołądkowych, ale pieprzny smak jest tracony podczas gotowania, a tym bardziej poprzez redukcję do postaci sproszkowanej.
Ponadto może być suszona i mielona oraz używana jako przyprawa podobna do pieprzu lub spożywana w postaci gotowanej przez osoby lubiące ostre chili.
Inne nazwy: Pieprznik jadalny.
Identyfikacja grzybów
Ekologia
Mikoryzowy - głównie z drzewami iglastymi, ale dobrze udokumentowany pod osiką i innymi drzewami liściastymi (Singer, 1986); rośnie samotnie, rozproszony lub gromadnie; lato i jesień; dość szeroko rozpowszechniony, ale bardziej powszechny w północnej i zachodniej Ameryce Północnej.
Kapelusz
2-7 cm; wypukły, staje się szeroko wypukły; lepki, gdy jest świeży, ale szybko wysycha; łysy; błyszczący; matowy czerwonawo-brązowy do matowego różowawo-brązowego, blaknący do opalonego.
Powierzchnia porów
Zaczyna spływać w dół łodygi; cynamonowo-brązowy do czerwonawo-brązowego, staje się matowo miedziano-czerwonawy w dojrzałości; siniaki ciemno rdzawo-brązowe; zwykle z 1-2 porami na mm w pobliżu krawędzi, ale często z szerokimi, kanciastymi porami w pobliżu łodygi, które tworzą cienkie linie na wierzchołku łodygi; rurki do 5 mm głębokości.
Trzon
2-5 cm długości; 1-2 cm grubości; mniej więcej równy; suchy; solidny; zabarwiony jak kapelusz; łysy; podstawa z jasną do matowożółtej grzybnią.
Miąższ
Żółtawy do różowawego w kapeluszu; jaśniejszy żółty w łodydze; niebarwiący przy ekspozycji lub lekko różowawy.
Zapach i smak
Zapach niewyróżniający się; smak silnie pieprzny.
Reakcje chemiczne
Amoniak o barwie od szarawej do oliwkowej na powierzchni kapelusza; miąższ ujemny do różowo-szarego. KOH negatywny do szarego na powierzchni kapelusza; negatywny do szarego na miąższu. Sole żelaza negatywne na powierzchni kapelusza; negatywne na miąższu.
Zarodniki
Brązowy do czerwonawo-brązowego.
Cechy mikroskopowe
Zarodniki 7-11 x 3-4 µ; gładkie; subfusoidalne; żółtawe w KOH. Hymenialne cystydy wrzecionowate do wrzecionowato-komorowatych; do około 50 x 10 µ. Pileipellis splątana warstwa cylindrycznych elementów o szerokości 5-12 µ; elementy końcowe z zaokrąglonymi do podostrych wierzchołkami; szklisty do żółtawego.
Podobne gatunki
-
Mikoryzuje z dębami; ma szeroko elipsoidalne zarodniki.
-
Znacznie większy i ma siateczkowatą łodygę; jego pory stają się pomarańczowe w wieku dojrzałym, ale szybko zmieniają kolor na niebieski po stłuczeniu.
-
Ma biały kapelusz i pomarańczowe lub czerwone pory, gdy jest dojrzały; jego miąższ zmienia kolor na bladoniebieski po przecięciu, a następnie blaknie z powrotem do pierwotnego bladego koloru.
-
Ma jaśniejsze kolory niż C. piperatus, w tym całkowicie czerwone rurki.
Taksonomia i etymologia
Francuski mikolog Pierre Bulliard opisał ten gatunek jako Boletus piperatus w 1790 roku. W swojej historii taksonomicznej został przeniesiony do rodzajów Leccinum (Samuel Frederick Gray, 1821), Viscipellis (Lucien Quélet, 1886), Ixocomus (Quélet, 1888), Suillus (Otto Kuntze, 1898) i Ceriomyces (William Alphonso Murrill, 1909). Został przeklasyfikowany i nadano mu obecną nazwę dwumianową w 1908 r. przez Frédérica Bataille'a, gdy uczynił go gatunkiem typowym nowo opisanego rodzaju Chalciporus. Nazwa gatunku piperatus oznacza po łacinie "pieprzny".
Chalciporus piperatus jest członkiem rodzaju Chalciporus, z którym rodzaj Buchwaldoboletus tworzy grupę grzybów, która jest wczesnym odgałęzieniem w Boletaceae. Wielu członków tej grupy wydaje się być pasożytami.
Opisano dwie odmiany. Chalciporus piperatus var. hypochryseus został pierwotnie opisany jako Boletus hypochryseus przez czeskiego mikologa Josefa Šutarę w 1993 r., a rok później został przeniesiony do Chalciporus przez Regisa Courtecuisse'a. Wolfgang Klofac i Irmgard Krisai-Greilhuber przeklasyfikowali go jako odmianę owocników C. piperatus w 2006 r., chociaż niektóre źródła nadal uważają go za odrębny gatunek.
Odmiana amarellus, po raz pierwszy opublikowana przez Quéleta jako Boletus amarellus w 1883 roku, a następnie przeniesiona do Chalciporus przez Bataille'a w 1908 roku, została opisana jako odmiana C. piperatus w 1974 roku przez Alberta Piláta i Aurela Dermka.
Chemia
Sklerocitryna, związek pigmentowy pierwotnie wyizolowany z kuli ziemskiej (Scleroderma citrinum), jest głównym czynnikiem przyczyniającym się do żółtego koloru grzybni i podstawy trzonu C. piperatus. Inne związki, które zostały wyizolowane z tego gatunku obejmują norbadion A, chalciporon, kwas kserokomowy, kwas variegatic, variegatorubinę i inny żółty pigment, chalcytrynę. Chalciporon jest odpowiedzialny za gorzki smak owocników. Pigmenty sclerocitrin, chalcitrin i norbadione A pochodzą biosyntetycznie z kwasu kserokomowego. Związki pokrewne występujące w owocnikach obejmują izomery chalciporonu - izochalciporon i dehydroizochalciporon.
Badania terenowe grzybów rosnących w zanieczyszczonych miejscach w Czechach i na Słowacji wykazały, że C. Owocniki piperatus rosnące w pobliżu hut ołowiu oraz na hałdach kopalnianych i żużlowych miały największą zdolność do bioakumulacji pierwiastka antymonu. W jednym ze zbiorów wykryto "ekstremalnie wysoki" poziom tego pierwiastka - 1423 miligramy antymonu na kilogram suszonego grzyba. Dla porównania, poziomy antymonu wykryte w innych pospolitych grzybach lądowych z tego samego obszaru, zarówno saprobowych, jak i ektomykoryzowych, były o ponad rząd wielkości mniejsze.
Źródła:
Zdjęcie 1 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Zdjęcie 2 - Autor: {{{2}}} (CC BY-SA 3.0 Unported)
Zdjęcie 3 - Autor: myśliciel (CC BY-SA 3.0 Unported)
Zdjęcie 4 - Autor: Mars 2002 (CC BY-SA 3.0 Unported)
Zdjęcie 5 - Autor: Jörg Hempel (CC BY-SA 2.0 Niemcy)
