Kalapuya brunnea
Co warto wiedzieć
Kalapuya brunnea to gatunek trufli należący do monotypowego rodzaju grzybów Kalapuya. Wcześniej uważano go za nieopisany gatunek Leucangium, dopóki analiza molekularna nie wykazała, że jest on odrębny od tego rodzaju.
Trufla jest czerwonawo-brązowa z szorstką i brodawkowatą skórką zewnętrzną, podczas gdy wewnętrzna gleba wytwarzająca zarodniki jest początkowo biaława, a następnie rozwija szaro-brązowe cętki w miarę dojrzewania. Dojrzałe trufle mają zapach przypominający czosnkowy ser, podobny do dojrzałego camemberta. Gatunek ten był zbierany do celów kulinarnych w Oregonie.
Gatunek ten znany jest tylko z północno-zachodniego regionu Pacyfiku w Stanach Zjednoczonych, gdzie rośnie w lasach daglezji, które mają do około 50 lat. Zwykle pojawiające się od października do marca owocniki rosną w górnej części 2-10 cm (0.8-3.9 cali) gleby, pod ściółką gleby, na wysokościach od mniej więcej poziomu morza do około 500 m (1600 stóp). Występuje po zachodniej stronie pasma kaskadowego Oregonu, a także w pasmach przybrzeżnych Oregonu i północnej Kalifornii.
Inne nazwy: Trufla brązowa Oregon.
Identyfikacja grzybów
Owoce
Przypominające trufle owocniki Kalapuya są z grubsza kuliste, z płatami i bruzdami, o wymiarach zazwyczaj 12-60 mm (0.47-2.36 cali) na 10-45 mm (0.39-1.77 cali).
Perydium
Perydium (zewnętrzna "skórka") ma grubość do 2 mm i ma kolor od jasnożółto-brązowego do pomarańczowo-brązowego do czerwonawo-brązowego, zwykle z ciemniejszymi plamami w okresie dojrzałości.
Powierzchnia
Tekstura powierzchni jest szorstka, ponieważ trufla jest pokryta płaskimi lub zaokrąglonymi brodawkami o szerokości 0.5-3 mm szerokości; większe brodawki często mają na sobie mniejsze brodawki. Starsze okazy rozwijają wąskie pęknięcia na powierzchni, tak że staje się ona areolata lub rimose.
Spód
Spodnia powierzchnia perydium ma rozgałęzioną nasadę, która jest z grubsza podobna w teksturze do chrząstki i która łatwo się odrywa, gdy trufla jest wydobywana z gleby. Wewnętrzna tkanka zawierająca zarodniki, gleba, jest początkowo biaława i jędrna, ale w miarę dojrzewania rozwija szaro-brązowe cętkowanie.
Jadalność
Trufla jest jadalna i była zbierana do celów kulinarnych, choć z mniejszą częstotliwością niż inne trufle północno-zachodniego Pacyfiku. Zarówno smak, jak i zapach jadalnego owocnika przypominają dojrzały ser camembert. Jedno ze źródeł opisuje smak w następujący sposób: "Podawane z roztopionym masłem na pokrojonej bagietce, przypominały homara z masłem"."
Zarodniki
Zarodniki mają elipsoidalny kształt, gładką powierzchnię i zawierają dużą centralną kroplę oleju otoczoną mniejszymi kropelkami. Wymiary zarodników wynoszą 32-43 na 25-38 μm, ścianki mają grubość 1-3 μm. Chociaż nie reagują z odczynnikiem Melzera, zarodniki łatwo wybarwiają się błękitem metylowym. Zarodniki zawierają od 6 do 8 zarodników na ascus. Mają zmienny kształt, o wymiarach 70-110 na 60-100 μm, z łodygą 10-40 na 6-10 μm i rozwidloną podstawą. Początkowo o grubości około 3 μm, ściany ascus cienkie do około 1 μm, gdy są dojrzałe. Gleba składa się z luźno splecionych, cienkościennych strzępek o średnicy 5-13 μm.
Podobne gatunki
Leucangium carthusianum, Czarna trufla z Oregonu jest z grubsza podobna pod względem wyglądu, siedliska i sezonu wegetacyjnego, ale można ją odróżnić po ciemniejszym (czarnym jak węgiel drzewny) perydium. Pod mikroskopem zarodniki Leucangium są większe (60-90 μm) i mają pojedynczą dużą kroplę oleju. L. carthusianum jest również jadalny i ceniony za swój smak i aromat.
Źródła:
Zdjęcie 1 - Autor: Mary Smiley (ladyflyfsh) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Zdjęcie 2 - Autor: Mary Smiley (biedronka) (CC BY-SA 3.0 Unported)
