Pleurotus eryngii
Co powinieneś wiedzieć
Pleurotus eryngii to jadalny grzyb charakteryzujący się grubą, mięsistą łodygą, małym, brązowym lub brązowym kapeluszem, białymi lub jasnobrązowymi skrzelami, które biegną w dół łodygi i przyczepiają się do niej, i zwykle występuje na martwych lub umierających drzewach liściastych oraz w uprawie na podłożu z trocin i słomy. Ma najdłuższy okres przydatności do spożycia i jest trzecim najpopularniejszym grzybem na świecie pod względem produkcji.
Jego naturalny zasięg rozciąga się od Oceanu Atlantyckiego przez basen Morza Śródziemnego i Europę Środkową do Azji Zachodniej i Indii. W przeciwieństwie do innych gatunków Pleurotus, które są przede wszystkim grzybami rozkładającymi drewno, P. eryngii są również słabymi pasożytami na korzeniach roślin zielnych, chociaż mogą być również hodowane na odpadach organicznych.
W przypadku uprawy w pomieszczeniach z minimalną ilością świeżego powietrza i niskim poziomem oświetlenia, grzyb wyrośnie na grubą, wysoką łodygę i mały kapelusz, podczas gdy duża ilość świeżego powietrza i światła spowoduje powstanie grzyba z małą łodygą i dużym ciemnym kapeluszem.
Po zebraniu grzyb powinien być jędrny, bez oznak śluzowatości lub przebarwień. Grzyb ten jest wysoko ceniony w wielu kuchniach, zwłaszcza włoskiej, gdzie jest często stosowany w risotto, makaronach i innych potrawach.
Inne nazwy: King Trumpet Mushroom, French Horn Mushroom, King Oyster Mushroom, King Brown Mushroom, Boletus Of The Steppes, Trumpet Royale, Ali'i Oyster, Brauner Kräuter-Seitling (Niemcy), Koningsoesterzwam (Holandia), Pleurote de panicaut (Francja).
Identyfikacja grzybów
Owocnik
Charakteryzuje się grubym, mięsistym trzonem i małym, brązowym kapeluszem. Kapelusz może mieć kształt od wypukłego do dzwonkowatego i zwykle ma 0.39 do 3.15 cali (1 do 8 cm) średnicy.
Skrzela
Białe do jasnobrązowych i biegną w dół łodygi, przyczepiając się raczej do łodygi niż do kapelusza.
Łodyga
Kolor od białego do jasnobrązowego i może dorastać do 3.94 cale (10 cm) długości i 0.79 do 1.18 cali (2 do 3 cm) szerokości. Zwykle jest grubszy i bardziej mięsisty niż łodygi innych gatunków Pleurotus.
Miąższ i smak
Miąższ ma mięsistą konsystencję i orzechowy smak.
Siedlisko
Rośnie w skupiskach na martwych lub umierających drzewach liściastych, a także na podłożach z trocin i słomy w uprawie. Zwykle owocuje od późnego lata do wczesnej jesieni. W naturze zwykle rośnie z małą łodygą i dużą, ciemną czapką.
Korzyści zdrowotne
Zdrowie jelita grubego
Pleurotus eryngii zawiera białko przeciwzapalne PEP i ekstrakt bogaty w polifenole, które, jak wykazano w badaniach na ludzkich kulturach tkankowych i żywych myszach, zmniejszają proliferację komórek raka okrężnicy bez uszkadzania normalnych komórek. Ma potencjał w leczeniu raka jelita grubego i nieswoistego zapalenia jelit (IBD). Efekty są zależne od dawki, przy czym wyższe dawki mają silniejszy efekt.
-
Leczenie raka
Ekstrakty z Pleurotus eryngii okazały się obiecujące w leczeniu wielu nowotworów w hodowlach komórkowych i modelach zwierzęcych, w tym raka wątroby, płuc i piersi. Należy jednak zauważyć, że grzyb jako całość nie został przetestowany jako środek przeciwnowotworowy i potrzebne są dalsze badania.
Aktywność przeciwwirusowa
Pleurotus eryngii ma potencjał jako środek przeciwwirusowy, ponieważ stwierdzono, że atakuje niektóre szczepy wirusów grypy i opryszczki w badaniu, w którym wykorzystano grzybnię.
Aktywność przeciwdrobnoustrojowa
Ekstrakt z całej tkanki P. eryngii został przetestowany przeciwko wielu rodzajom bakterii i drożdży, które zostały wyhodowane na płytkach Petriego; ekstrakt zabił niektóre mikroorganizmy, ale nie inne, wykazując ograniczony, ale rzeczywisty potencjał jako środek przeciwdrobnoustrojowy.
Wsparcie układu odpornościowego
Pleurotus eryngii zawiera β-glukany, polisacharydy o właściwościach przeciwnowotworowych i wspomagających układ odpornościowy. Badania wykazały, że jest dobrym źródłem β-glukanów po ugotowaniu i spożyciu oraz że wykazuje zmiany w hodowanych komórkach zgodne z większą aktywnością immunologiczną i przeciwnowotworową.
-
Wsparcie hormonalne
Jest reklamowany jako wzmacniacz testosteronu. Badania wykazały, że poprawia markery zdrowia i zwiększa poziom testosteronu u łosi. Ponadto, związki z P. eryngii hamują działanie aromatazy, enzymu, który przekształca androgeny w estrogeny, potencjalnie powodując wzrost poziomu testosteronu. Badania te przeprowadzono jednak na próbkach chemicznych, a nie na ludziach.
Obniżenie poziomu tłuszczów, takich jak cholesterol, we krwi
Szczurom hodowanym na wysoki poziom cholesterolu podawano sproszkowany P. Aby przetestować grzyby jako potencjalny lek na wysoki poziom cholesterolu i otyłość, do diety zwierząt wprowadzono grzyby eryngii. Szczury otrzymujące grzyby wykazały znaczny spadek cholesterolu i poprawę stosunku "dobrego" do "złego" cholesterolu, a także zmniejszenie całkowitej masy ciała. Poza uśmierceniem przez badaczy pod koniec badania, zwierzęta były zdrowe. Inne badania, zarówno na szczurach, jak i na komórkach hodowlanych, wykazały podobne wyniki.
Leczenie cukrzycy
Szczury o wysokim poziomie cholesterolu zostały również wykorzystane w badaniu P. eryngii jako potencjalny lek na cukrzycę. Cukrzyca została sztucznie wywołana u badanych osobników. Podczas gdy zwierzęta karmione grzybami nie wykazywały znaczącego spadku całkowitego cholesterolu, ich stosunek "dobrego" do "złego" cholesterolu poprawił się, ich masa ciała spadła, a co więcej, ich poziom glukozy we krwi znacznie spadł. Grzyb nie wyleczył szczurów, ale jest obiecującym sposobem na kontrolowanie cukrzycy w połączeniu z innymi metodami leczenia.
Zapobieganie zatruciom pokarmowym
Nie wszystkie korzyści zdrowotne wiążą się z przyjmowaniem leków. Poważnym problemem w rolnictwie jest zanieczyszczenie kukurydzy i, w mniejszym stopniu, innych upraw, grzybem wytwarzającym aflatoksynę B1, niebezpieczną truciznę. Zanieczyszczona kukurydza musi być zwykle wyrzucana, co jest wielkim marnotrawstwem. Jednak jedno z badań pokazuje, że P. eryngii może nie tylko rosnąć w skażonej kukurydzy, ale także rozkładać toksyny. Powstałe grzyby są całkowicie bezpieczne do spożycia, a po miesiącu wzrostu pożywka na bazie kukurydzy również nie zawiera już toksyn i może być bezpiecznie używana do czegoś innego.
Pleurotus eryngii skutki uboczne
Grzyb trąbka królewska jest uważany za bezpieczny do spożycia i jest powszechnie stosowany w potrawach kulinarnych. Mogą jednak istnieć pewne potencjalne zagrożenia. Możliwe jest, że skoncentrowane ekstrakty mogą mieć skutki uboczne, a także mają wpływ na stosunek androgenów do estrogenów. Należy również zauważyć, że nie został on szeroko przetestowany pod kątem jego wartości leczniczej u ludzi. Chociaż badania na zwierzętach i in vitro sugerują potencjalne korzyści, potrzebne są dalsze badania. Zawsze najlepiej jest skonsultować się z lekarzem przed przyjęciem go jako suplementu.
Uprawa
W przeciwieństwie do innych odmian ostryg, ostrygi królewskie zwykle nie tworzą półek, ale zamiast tego wytwarzają grzyby z okrągłym kapeluszem i wyraźną łodygą. Czapka zwykle rozwija się z wiekiem, stając się płaska i ostatecznie odkręcona. W przypadku uprawy w pomieszczeniach z minimalną ilością świeżego powietrza i niskim poziomem oświetlenia, grzyb będzie miał grubą, wysoką łodygę i małą czapeczkę, podczas gdy duża ilość świeżego powietrza i światła spowoduje powstanie grzyba z małą łodygą i dużą ciemną czapeczką. Ostrygi królewskie mogą być dość duże, czasami wytwarzając pojedyncze owoce o wadze znacznie przekraczającej jeden funt.
Grzyby te rosną na wielu podłożach, takich jak fusy z kawy, słoma, a nawet karton. Są to jedne z najprostszych w uprawie grzybów saprofitycznych. Najprostszą metodą uprawy tego grzyba jest dodanie grzybni zbożowej do świeżych trocin, które zostały namoczone w wodzie z wapnem hydratyzowanym. Dodaj do 40% otrębów do mieszanki trocin, a następnie gotuj pod ciśnieniem (lub na parze) podłoże przed zaszczepieniem, co znacznie zwiększy plony.
Wskazówki dotyczące prawidłowej uprawy Pleurotus eryngii:
Agar
Grzybnia boczniaka ostrygowatego rośnie bujnie na podłożu Malt Yeast Agar. Wzrost jest nieco wolniejszy niż w przypadku innych gatunków ostryg. Grzybnia wydaje się gruba i puszysta. Czasami ryzomorficzne.
-
Rodzaje ikry
Ziarna, zwłaszcza żyto. Może również wykorzystywać proso lub nasiona dzikich ptaków. Trociny z twardego drewna są również skutecznym podłożem tarliskowym.
-
Rodzaje podłoża
Boczniak królewski najlepiej rośnie na uzupełnionych trocinach z twardego drewna w autoklawowalnych workach hodowlanych. Uzupełnić otrębami pszennymi w ilości 10-15%. Ostrygi królewskie będą również dobrze rosły na słomie, jednak w przeciwieństwie do innych gatunków ostryg, plon będzie mniejszy. Hodowcy donoszą również, że King Oyster będzie miał dłuższy okres przydatności do spożycia i lepszą teksturę, jeśli będzie uprawiany na trocinach z twardego drewna, a nie na słomie.
-
Pojemniki z owocami
Duże, autoklawowalne worki hodowlane z fałdami i łatą filtrującą zapewniają najlepsze rezultaty. W przypadku słomy, kłody używają rur polietylenowych. Może być również z powodzeniem uprawiana na zewnątrz w grządkach ogrodowych.
-
Warstwa osłonki
W przeciwieństwie do innych boczniaków, King Oyster skorzysta na warstwie osłonki. Użyj mchu torfowego i wermikulitu w proporcji 50/50 z 1% wapna hydratyzowanego, aby zapobiec zanieczyszczeniu osłonki.
Wydajność
Zazwyczaj można wyhodować 1 funt z bloku trocin o wadze 5 funtów w pierwszym rzucie. Możliwe jest wielokrotne wypłukiwanie. Niektórzy kultywatorzy uzyskują 2 funty z jednego bloku podczas jednego zbioru.
Zbiór
Termin zbioru boczniaka ostrygowatego zależy od preferencji hodowcy. Mniejsze, młodsze grzyby mają zazwyczaj lepszą teksturę i smak, ale uzyskuje się z nich mniejszą wydajność. Ostrygi królewskie są wyjątkowe wśród ostryg, ponieważ ich łodyga jest bardzo pożądana do celów kulinarnych, więc może być pożądane, aby łodyga urosła. Zbierać, usuwając grzyby u podstawy trzonu, uważając, aby nie uszkodzić górnej części bloku, jeśli pożądane są kolejne płukania.
Słabość
Ostrygi królewskie są ogólnie odporne na zanieczyszczenia, ale mogą być podatne na plamistość. Plamistość to infekcja bakteryjna spowodowana nadmierną wilgotnością. Wskazują na to ciemne plamy na owocniku grzyba. Środek zaradczy poprzez zmniejszenie wilgotności i upewnienie się, że krople wody nie pozostają na owocach zbyt długo. Zwiększenie wymiany powietrza.
Pleurotus eryngii Varietes
Pleurotus eryngii var. eryngii (DC.) Quél 1872 - związany z Eryngium ssp.
Pleurotus eryngii var. ferulae (Lanzi) Sacc. 1887 - związany z Ferula communis
Pleurotus eryngii var. tingitanus Lewinsohn 2002 - związany z Ferula tingitana
Pleurotus eryngii var. elaeoselini Venturella, Zervakis & La Rocca 2000 - związany z Elaeoselinum asclepium
Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta 2002 - związane z Thapsia garganica
Pleurotus eryngii Jak gotować?
Ostryga królewska smakuje dokładnie tak, jak najświeższe przegrzebki. Można je kroić na całej długości, szerokości, a nawet po przekątnej. Grzyby nie powinny być spożywane na surowo. Mogą być gotowane, grillowane lub smażone. Jeśli będą przechowywane w lodówce, zachowają świeżość przez 5-7 dni. Przechowuj grzyby luzem w papierowej torbie. I pamiętaj, jeśli poczujesz zapach amoniaku, to znak, że boczniak królewski się zepsuł.
Wartości odżywcze
Przepis: Pieczone boczniaki królewskie
Składniki:
1/2 funta boczniaków królewskich, pokrojonych w plastry o grubości 1/4 cala
4 łyżki zimnego niesolonego masła, pokrojone w kostkę
1/2 szklanki wywaru z kurczaka lub bulionu o niskiej zawartości sodu
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra vergine
Sól
Świeżo zmielony czarny pieprz
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Instrukcje:
Rozgrzej piekarnik do 425°.
Ułóż plastry grzybów na dużej blasze do pieczenia z brzegami w lekko zachodzącej na siebie warstwie.
Pokropić grzyby masłem i skropić wywarem z kurczaka i oliwą z oliwek. Dopraw solą i pieprzem.
Piecz grzyby w środkowej części piekarnika przez około 50 minut, od czasu do czasu obracając, aż wywar wyparuje, a grzyby będą miękkie i lekko zarumienione.
Osuszyć ręcznikiem papierowym i przenieść na talerz.
Posyp grzyby natką pietruszki i podawaj.
Przepis: Smażone grzyby Eryngii
Składniki:
200 g grzybów eryngii, oczyszczonych pod bieżącą wodą i pokrojonych w plasterki
3 ząbki czosnku, obrane i posiekane
1 łyżka sosu ostrygowego
Duża ilość białego pieprzu w proszku
2 łyżki oleju
Instrukcje:
Rozgrzać olej w woku. Podsmaż czosnek do uzyskania aromatu.
Dodać grzyby eryngii i smażyć przez 3 minuty.
Dodać sos ostrygowy i biały pieprz w proszku, dobrze wymieszać.
Smażyć do momentu, aż z grzybów zacznie wypływać płyn.
Wyłożyć i podawać na gorąco z ryżem.
Przepis: Przegrzebki z boczniaka królewskiego
Składniki:
4 duże boczniaki królewskie z usuniętymi wierzchołkami (zachowaj je na później) & pokrojone na około 1-calowe kawałki
1 łyżka wegańskiej margaryny
Glazura klonowa:
2 łyżki niskosodowego sosu sojowego
3-4 łyżki syropu klonowego (użyć mniej lub więcej, do smaku)
2 łyżki musztardy Dijon
1 łyżka octu jabłkowego
Sól i pieprz do smaku
Płatki czerwonej papryki OPCJONALNIE, do smaku
OPCJONALNIE ostry sos lub sriracha, do smaku
Do podania/napoju:
Mieszanka ryżu dzikiego i brązowego
Różyczki brokuła
Płatki czerwonej papryki
cząstki cytryny
Posiekana natka pietruszki
Instrukcje:
Najpierw przygotować ryż i brokuły.
W razie potrzeby wytrzeć do czysta i zdjąć tylko tyle pod wierzchołkiem, aby widoczne były skrzela. Potrzebne są tylko białe łodygi.
Pokroić w 1-calowe plastry (skurczą się nieco podczas gotowania).
Dodaj 1 łyżkę wegańskiej margaryny do nieprzywierającej patelni i smaż grzyby z każdej strony przez kilka minut lub do uzyskania złotobrązowego koloru.
Podawać przegrzebki na ryżu z dużą ilością różyczek brokułów. Udekorować cząstkami cytryny, płatkami czerwonej papryki i posiekaną świeżą natką pietruszki. Smacznego!
Przygotowanie glazury:
Wymieszaj składniki glazury i dodaj na patelnię, gdy grzyby się zrumienią. Pozostawić do zredukowania i zgęstnienia.
Przepis: Makaron Stir-Fry z warzywami Pleurotus eryngii
Składniki:
8 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Trochę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia do smażenia
4 boczniaki królewskie (145 g/5 uncji), umyte i cienko pokrojone wzdłuż
8 świeżych grzybów shiitake (170 g / 6 uncji), umytych i pokrojonych w cienkie plasterki
75g (2.6 uncji) brązowych grzybów bukowych, umytych i oddzielonych
300g (10.6oz) grzybów enoki, umytych i przyciętych 1 cm na końcach
3 ząbki czosnku zmielone
5 cm imbiru, obranego i drobno startego
500g (17.6oz/1.1Ib) bezglutenowy makaron ryżowy Pad Thai (Chang's) lub dowolny bezglutenowy makaron ryżowy
1 pęczek sum choy, umyty i pokrojony na kawałki o długości 8 cm
1 czerwona papryka, przepołowiona, pozbawiona nasion i pokrojona w cienkie plasterki
1 żółta papryka, przepołowiona, pozbawiona nasion i pokrojona w cienkie plasterki
3 łyżki jasnego lub średnio wytrawnego sherry
1 łyżka soli lub do smaku
Sos:
4 łyżki stołowe melasy Blackstrap (Blue Label)
4 łyżki stołowe bezglutenowego sosu Worcestershire (Spring Gully Foods)
3 łyżki słodkiego sosu chili
3 łyżki jasnego lub średnio wytrawnego sherry
¼ łyżeczki mielonego białego pieprzu
Instrukcje:
Przygotować i wymieszać składniki sosu w małej misce.
Rozgrzać wok z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, smażyć wszystkie grzyby na średnim lub dużym ogniu przez 3 minuty lub do momentu, aż będą ugotowane. Usunąć grzyby wraz z sokiem i odstawić na bok. Oczyścić wok papierowym ręcznikiem kuchennym.
Ponownie rozgrzać wok z odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podsmażyć paprykę i kapustę choy sum przez 2 minuty lub do momentu, aż będą ugotowane na średnim lub dużym ogniu. Usunąć i odłożyć na bok. Oczyść wok papierowym ręcznikiem kuchennym.
Napełnij garnek do połowy wodą, doprowadź do wrzenia i wyłącz ogrzewanie. Dodać 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i smażyć makaron ryżowy w woku przez 2 minuty lub do momentu, aż makaron ryżowy będzie miękki. Oddzielić makaron, odsączyć wodę, wyjąć i odłożyć na bok.
Aby usmażyć i połączyć danie, rozgrzać wok z 6 łyżkami oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, dodać czosnek i imbir i smażyć na małym ogniu na lekko złoty kolor. Włożyć makaron ryżowy z powrotem do woka. Następnie dodać sos, wymieszać i dobrze wymieszać.
Dodać wszystkie ugotowane grzyby, paprykę i kapustę choy sum, a następnie dobrze wymieszać i smażyć przez kolejne 5 minut na średnim lub dużym ogniu lub do momentu podgrzania.
Przepis: Smażony Pleurotus eryngii z dressingiem z trawy cytrynowej
Składniki:
300 g grzybów Pleurotus eryngii / boczniaków królewskich (plaster)
1 łyżka odżywczych płatków drożdżowych
1 łyżka bazylii
1 szklanka prażonych orzechów nerkowca (grubo zmielonych)
½ łyżeczki czarnego pieprzu w proszku
1 łyżeczka soli
1 łyżka mąki pszennej
3 łyżki mąki ryżowej
Instrukcje:
Wymieszać grzyby Pleurotus eryngii z odżywczymi płatkami drożdżowymi, solą, mąką pszenną i czarnym pieprzem w proszku.
Następnie połączyć zmielone orzechy nerkowca, mąkę ryżową i bazylię w proszku jako drugą warstwę chrupiącej panierki.
Rozgrzać olej na średnim ogniu.
Obtoczyć grzyby Pleurotus eryngii w powyższej chrupiącej panierce z orzechów nerkowca i smażyć, aż będą chrupiące i złotobrązowe.
Wyjąć, odcedzić i ułożyć na talerzu.
Dressing z trawy cytrynowej
2 łodygi trawy cytrynowej (pokroić cebulki w kostkę)
½ cytryny (wycisnąć sok)
2 łyżki odżywczych płatków drożdżowych
3 łyżki syropu maltozowego
1 łyżka cukru
1 łyżka skrobi kukurydzianej
1 łyżka oliwy z oliwek
1 ½ szklanki wody
Instrukcje:
Rozgrzać oliwę z oliwek i lekko podsmażyć trawę cytrynową.
Dodaj sok z cytryny, odżywcze płatki drożdżowe, syrop maltozowy, cukier, skrobię kukurydzianą i wodę.
Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia, polać sosem usmażone grzyby Pleurotus eryngii i podawać.
Przepis: Boczniak królewski teriyaki
Składniki:
2 (400 gramów) duże boczniaki królewskie
2 łyżki jasnego sosu sojowego (lub tamari dla bezglutenowców)
2 łyżki japońskiego sake
2 łyżeczki cukru
2 łyżki oleju arachidowego
2 łyżki posiekanej cebuli
prażone nasiona sezamu do dekoracji (opcjonalnie)
2 porcje białego ryżu gotowanego na parze do podania
Instrukcje:
Przekrój boczniaka królewskiego wzdłuż na pół, a następnie pokrój w plastry o grubości 4 mm (nieco więcej niż 1/8 cala, podwójna grubość monety 1-dolarowej). Przełożyć na duży talerz.
W małej miseczce wymieszać jasny sos sojowy, japońską sake i cukier. Dobrze wymieszać.
Za pomocą łyżki stołowej rozprowadzić sos na grzybach. Mieszaj pałeczkami, aż grzyby będą równomiernie pokryte sosem. Marynować przez 15 minut.
Dodaj 1 łyżkę oleju arachidowego do nieprzywierającej patelni i podgrzej na średnim ogniu, aż będzie ciepły. Dodać 2 łyżeczki zielonej cebuli i wymieszać kilka razy.
Gotować grzyby partiami. Rozłóż je na patelni, nie nakładając ich na siebie. Zachować płyn z marynowania do późniejszego wykorzystania.
Pozwól grzybom grillować się bez mieszania. Gdy patelnia się rozgrzeje, ustaw średni ogień (lub niski, jeśli patelnia zacznie dymić). Gdy spodnia strona nabierze złocistego koloru, obróć ją pałeczkami (lub szczypcami), aby zgrillować drugą stronę. Kontynuuj grillowanie i przewracanie, aż obie strony staną się złotobrązowe, z lekko zwęglonymi krawędziami. Ten proces zajął mi 8 minut, ale czas gotowania będzie się różnił w zależności od rodzaju używanej kuchenki. Przełóż grzyby na talerz i odstaw na bok.
Dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju i 2 łyżeczki zielonej cebuli. Kontynuuj smażenie pozostałej części grzybów. Tym razem proces gotowania będzie krótszy, ponieważ patelnia jest już dość gorąca.
Dostosuj ogień między niskim a średnim, aby powoli ugotować grzyby, a patelnia pozostała gorąca. Grzyby powinny być lekko zwęglone i odwodnione bez przypalania. (Ugotowałem dwie partie na 24-calowej patelni). Może być konieczne gotowanie większej (lub mniejszej) liczby partii w zależności od ilości grzybów i wielkości patelni. Pamiętaj, aby odpowiednio dostosować ilość oleju.
Po ugotowaniu ostatniej partii grzybów, dodaj poprzednie partie z powrotem na patelnię.
Zalać grzyby marynatą. Gotować na średnim ogniu, aż płyn zostanie wchłonięty, 2 do 3 minut.
Umieść grzyby na ugotowanym na parze ryżu. Udekorować pozostałymi 2 łyżeczkami zielonej cebuli i nasionami sezamu. Podawać na ciepło.
Przepis: Pleurotus eryngii z czosnkiem & Smażona zielona cebula (paleo, bezglutenowa)
Składniki:
2 łyżki oliwy z oliwek
1 funt boczniaków
4 ząbki czosnku mielone
4 zielone cebulki drobno posiekane
Sól i pieprz
Instrukcje:
Podgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu, aż będzie gorąca, ale nie dymiąca. Natychmiast dodać grzyby i czosnek i smażyć przez 2-3 minuty, regularnie mieszając szpatułką. Po 2-3 minutach smażenia, zmniejszyć nieco ogień i posypać grzyby odrobiną soli, wymieszać, przykryć pokrywką i kontynuować smażenie grzybów przez kolejne 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną i puszczą trochę soków. Przykrycie pozwoli grzybom na wytworzenie wilgoci i uniknięcie przypalenia. Grzyby należy gotować łącznie przez 7-10 minut.
Jeśli na patelni znajduje się zbyt dużo płynu, gotować jeszcze przez 1-2 minuty bez przykrycia, na średnim ogniu, aby odparować nadmiar wilgoci.
Gdy grzyby są całkowicie ugotowane, dodaj do nich połowę posiekanej zielonej cebuli, wymieszaj i dopraw grzyby solą i pieprzem.
Podczas serwowania, każdą porcję posypać pozostałą posiekaną zieloną cebulką.
Przepis: Chrupiące grzyby eryngii z sosem chilli mango
Składniki:
3 kawałki świeżych grzybów eryngii, pokrojone na kawałki wielkości kęsa
1 białko jajka, lekko ubite
Odpowiednia ilość zwykłej mąki do podrzucania
Ciasto
80 g zwykłej mąki
50 g mąki ryżowej
1 łyżka budyniu w proszku
1 łyżka mąki kukurydzianej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki pieprzu
1 łyżka oleju kukurydzianego
200 ml wody
Sos do maczania - wymieszany
3 papryczki chili, drobno posiekane i pozbawione nasion
1 dojrzały miąższ mango zmiksowany na pastę
1 łyżka sosu rybnego
2 łyżki sosu chili
2-2½ łyżki miękkiego brązowego cukru lub do smaku
1½ łyżki soku z cytryny
1 łyżka gęstego mleka kokosowego
Instrukcje:
Wszystkie składniki ciasta (z wyjątkiem wody i oleju) dobrze wymieszać w misce. Wlać wodę i dobrze wymieszać ręczną trzepaczką, a następnie dodać olej.
Obtoczyć kawałki grzybów w białku jajka, a następnie w zwykłej mące. Na koniec wrzucić pieczarki do ciasta.
Wyjmij każdy kawałek grzyba z ciasta i smaż na głębokim oleju, aż stanie się złotobrązowy i chrupiący. Odsączyć na kilku kawałkach papieru kuchennego.
Połączyć składniki sosu w rondelku i zagotować na wolnym ogniu. Do podania posypać chrupiące grzyby prażonym czarnym sezamem. Podawać z sosem do maczania.
Przepis: Solone żółtko z grzybami Eryngii
Składniki:
3 solone żółtka
200 g eryngii
1 jajko, lekko ubite
2 łyżki masła
1 łyżka oleju sezamowego
2 łodygi liści curry
3 papryczki chili, posiekane
Ciasto (A) - połączone:
70 g skrobi ziemniaczanej
30 g mąki kukurydzianej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki pieprzu
Przyprawy (B):
1-2 łyżki cukru rycynowego
½ łyżeczki pieprzu
½ łyżeczki bulionu drobiowego w proszku
¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
Instrukcje:
Gotować na parze solone żółtka na średnim ogniu przez 10-15 minut, aż się ugotują. Wyjąć i rozgnieść widelcem na drobną pastę.
Pokrój grzyby na średniej wielkości kawałki. Obtoczyć kawałki grzybów w roztrzepanym jajku, a następnie zanurzyć każdy kawałek w połączonych składnikach ciasta i smażyć na głębokim oleju na średnim ogniu, aż będą chrupiące i złociste.
Rozgrzać 2 łyżki masła i olej sezamowy w czystym woku. Dodać papryczkę chili i liście curry. Smażyć do uzyskania aromatu, a następnie wymieszać z puree z solonych żółtek. Mieszać, aż pojawią się bąbelki.
Dodać wstępnie usmażone grzyby, a następnie wymieszać z przyprawami. Wymieszać i smażyć energicznie do połączenia. Po usmażeniu wyłożyć na talerz i posypać posiekanym czerwonym chili.
Przepis: Smażone grzyby Eryngii z chrupiącym czosnkiem
Składniki:
4 kawałki eryngii
1 łyżka posiekanego czosnku
1 łyżka posiekanej słodkiej musztardy (sweet choy poe)
1 łyżeczka plasterków imbiru
1 łyżka pokrojonej w kostkę czerwonej papryki
1 łyżka pokrojonej w kostkę zielonej papryki
Przyprawy:
1 łyżeczka oleju sezamowego
1/8 łyżeczki pieprzu
½ łyżeczki bulionu drobiowego w proszku
3 łyżki wody
Instrukcje:
Dobrze umyć grzyby eryngii. Pokroić w plasterki na skos.
Rozgrzać odpowiednią ilość oleju w woku i podsmażyć czosnek na złoty kolor i chrupkość. Wyłożyć na talerz i odstawić. Dodać choy poe do pozostałego gorącego oleju i smażyć do uzyskania chrupkości. Wyłożyć i odstawić na bok.
Podgrzać rondel, aż będzie gorący; dodać 1 łyżkę oleju. Dodać grzyby; smażyć na dużym ogniu, aż będą gotowe. Dodać imbir, obie papryki i wymieszać z przyprawami.
Wymieszać i smażyć energicznie, a następnie dodać wstępnie usmażony czosnek i choy poe. Wymieszać, aż dobrze się połączą. Wyłożyć i podawać natychmiast.
Przepis: Grzyby Eryngii w sosie Marmite
Składniki:
200 g grzybów Eringyii
1 papryka pokrojona w kostkę
1 pomidor, pokrojony w kostkę
1/2 główki czosnku, drobno posiekana
1 cebula, grubo posiekana
1 łyżeczka różowej soli himalajskiej
2 łyżki oleju
Sos:
1 łyżeczka Marmite
4 łyżki syropu daktylowego
1 łyżka brązowego cukru
1/2 łyżeczki octu ryżowego
1 łyżka mąki z maranty
1/3 szklanki wody
Instrukcje:
Wymieszać wszystkie składniki sosu. Odstawić na bok.
Rozgrzać olej w woku i smażyć czosnek i cebulę przez 7-8 minut lub do momentu, aż zaczną brązowieć.
Dodaj grzyby, pokrojone w kostkę warzywa i sól. Smażyć mieszając przez 2-3 minuty, aż grzyby zaczną mięknąć i oddawać wilgoć.
Wlać mieszankę sosów i kontynuować smażenie przez około minutę, aż sos zgęstnieje.
Podawać natychmiast z ryżem.
Pleurotus eryngii Video
Źródła:
Zdjęcie 1 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Zdjęcie 2 - Autor: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Zdjęcie 3 - Autor: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Zdjęcie 4 - Autor: Ferit BAYCUMAN (CC BY-SA 4.0 International)
Zdjęcie 5 - Autor: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)
