Grifola frondosa

Co warto wiedzieć

Grifola frondosa to grzyb, który rośnie w tym samym miejscu przez wiele lat, podobnie jak grzyb siarkowy. Rośnie głównie w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych, ale można go również znaleźć tak daleko na zachód, jak Idaho. Owocnik może mieć wielkość do 100 cm (40 cali), rzadko do 150 cm (60 cali) i składa się z wielu szaro-brązowych kapeluszy, które często są zwinięte lub w kształcie łyżki z falistymi krawędziami. Łodyga jest mlecznobiała i ma rozgałęzioną strukturę, która staje się twarda w miarę dojrzewania grzyba. W Japonii maitake może osiągnąć wagę ponad 45 kg. Kapelusze mają od jednego do trzech porów na milimetr, a rurki rzadko są głębsze niż 3 mm (1/8 cala).

Aby zebrać grzyby Hen of the Woods, potrzebny jest duży nóż do cięcia grubej łodygi i przycinania dolnych liści. Pięciocalowy składany nóż do filetowania może wykonać to zadanie. Najniższe liście pokryte brudem należy wyrzucić. Grzyb wymaga intensywnego czyszczenia, zwłaszcza wokół miejsca, w którym kapelusz przechodzi w trzon, gdzie często znajduje się żwir. Najlepiej jest zbierać grzyby, gdy są młode i delikatne, z prawie zamkniętymi porami, ponieważ są one już za późno, gdy pory rozszerzają się i stają się kanciaste.

Kura leśna to pyszny grzyb o dzikim i leśnym smaku. Można go przyrządzać na wiele sposobów i stosować w różnych potrawach, takich jak makarony, frytki i inne. Jest ogólnie bezpieczny do spożycia, ale niektórzy ludzie mogą mieć reakcje alergiczne. Można ją zamrozić lub wysuszyć w celu długotrwałego przechowywania. Podczas przechowywania świeżych kurek leśnych należy unikać plastikowych toreb lub zamkniętych pojemników, a zamiast nich używać toreb papierowych lub papieru woskowanego.

Inne nazwy: Kura leśna, głowa barana, głowa owcy, Maitake, niemiecki (Klapperschwamm).

Identyfikacja grzybów

1. Owocnik

   Owocnik ma wielkość 5.9 do 15.75 cali (15-40 cm) średnicy i 3.94 do 11.Wysokość od 10 do 30 cm, złożona z wielu kapeluszy w rozecie, o rozgałęzionej strukturze przypominającej łodygę.

2. Pojedyncze kapsle

   Poszczególne kapelusze mają 1.18 do 5.5 cali (3-14 cm) średnicy, mniej lub bardziej wachlarzowaty lub deltoidalny, ciemny do bladoszarobrązowego (często z niewyraźnymi koncentrycznymi strefami). Żółkną ze starości i są delikatnie aksamitne lub łyse, z falistymi brzegami.

3. Powierzchnia porów

   Powierzchnia porów biegnie w dół łodygi, często prawie do podstawy. Za młodu jest lawendowo-szary, z wiekiem staje się biały i żółknie. Nie sinieje i ma 1-3 kanciaste do szczelinowatych lub prawie zębatych porów na mm, z rurkami o głębokości 1-3 mm.

4. Łodyga

   Struktura łodygi jest rozgałęziona, biaława i twarda, często poza środkiem.

5. Miąższ

   Miąższ jest jędrny, biały i niezmienny po pokrojeniu.

6. Zapach i smak

   Zapach i smak są łagodne i przyjemne.

7. Odcisk zarodników

   Biały.

8. Siedlisko

   Grzyb ten jest słabo pasożytniczy na żywych dębach i innych drzewach liściastych, a także saprobiczny na rozkładającym się drewnie. Powoduje białą zgniliznę kolb i można go znaleźć owocującego w pobliżu podstaw drzew. Często pojawia się ponownie w tym samym miejscu w kolejnych latach i jest szeroko rozpowszechniony na wschód od Gór Skalistych, ale rzadki na zachodzie. Występuje zazwyczaj od późnego lata do wczesnej jesieni. Występuje w Chinach, Europie i Ameryce Północnej.

9. Reakcje chemiczne

   KOH jest ujemny na miąższu i powierzchniach, a sole żelaza są ujemne na kapeluszu i miąższu.

10. Cechy mikroskopowe

    Zarodniki są 4-6 x 3-4 µm, elipsoidalne, gładkie, szkliste w KOH, często z jedną dużą kroplą oleju i inamyloidalne. Basidia mają wymiary 25-30 x 6-8 µm, są maczugowate i 4-sterygmatyczne. Hymenialne cystidia nie występują. System strzępek jest dimityczny, a połączenia zaciskowe są obecne na strzępkach generatywnych, ale nie występują na strzępkach szkieletowych.

Gatunki podobne

1. Meripilus giganteus

   Rośnie w formie rozety u podstawy dębów, głównie z kapeluszami lub liśćmi w kształcie wachlarza lub łyżki. Kapelusze Meripilus giganteus zwykle zabarwiają się na czarno podczas obróbki, podczas gdy kapelusze hen of the woods nie zabarwiają się. Ta cecha może być wykorzystana do rozróżnienia tych dwóch gatunków.

2. Polyporus umbellatus

   Wyrasta z podziemnej bulwy przypominającej sklerotium wielkości ziemniaka.

Korzyści zdrowotne

1. Wzmacnianie odporności

   Badania wykazały, że suplementacja Maitake może pomóc wzmocnić układ odpornościowy. Wydaje się, że jest to dość powszechna cecha wśród grzybów leczniczych, w tym Maitake. Kto nie chciałby rzadziej chorować??!

2. Hipotensja

   Oznacza to, że włączenie Maitake do codziennej rutyny może obniżyć ciśnienie krwi! Wykazano, że grzyb ten obniża ciśnienie krwi u osób z wysokim ciśnieniem krwi, które spożywają go regularnie.

3. Hipoglikemia

   Nie tylko obniża ciśnienie krwi, ale Maitake może nawet obniżyć poziom cukru we krwi! Doskonały 1-2 cios dla osób, które mają do czynienia z rosnącym ciśnieniem krwi i cukrzycą, które często idą w parze. Dodanie niektórych Maitake może powstrzymać rosnące dawki leków i przyczynić się do zmniejszenia skutków ubocznych.

4. Reguluje poziom cholesterolu

   Wykazano, że regularne spożywanie Maitake zwiększa poziom cholesterolu HDL (dobrego) i obniża poziom cholesterolu LDL (złego). Co ciekawe, spekuluje się, że robi to pośrednio, poprzez korzystny wpływ na mikrobiotę jelitową. Mikrobiota jelitowa to termin używany do opisania wszystkich bakterii tworzących układ trawienny. Ostatnio było to przedmiotem wielu badań i odkrywamy coraz więcej na temat tego, jak utrzymanie naszej mikrobioty w szczęściu utrzymuje nasze ciało w szczęściu. Kolejny punkt dla Maitake!

5. Właściwości przeciwnowotworowe

   Zgadza się, suplementacja Maitake wykazała, że powstrzymuje powstawanie nowotworów. Wiele badań w tej dziedzinie koncentruje się obecnie na raku piersi, w którym grzyb ten wydaje się pomagać najbardziej. Co ciekawe, właściwości przeciwnowotworowe tego grzyba wydają się być niszczone po dodaniu ciepła. Jeśli więc jest to korzyść, której szukasz, pamiętaj, aby unikać mieszania tego grzyba z kawą lub herbatą!

6. Pomaga wyeliminować rtęć z organizmu

   Rtęć to metal ciężki, który był używany w termometrach, zanim odkryliśmy, jak bardzo jest toksyczny. Najczęstsze źródła rtęci, z którymi ludzie się spotykają, pochodzą z morza, w postaci dużych gatunków ryb, które spożywamy, takich jak tuńczyk. Podwyższony poziom rtęci w organizmie może powodować objawy takie jak niepokój, drażliwość, drętwienie, problemy z pamięcią, depresję i drżenie. Na szczęście włączenie Maitake do diety może pomóc zmniejszyć to nagromadzenie i pomóc ci żyć szczęśliwszym, zdrowszym życiem!

Jak uprawiać Grifola frondosa

Uprawa Grifola frondosa lub Maitake może być satysfakcjonującym i satysfakcjonującym doświadczeniem. Oto przewodnik krok po kroku, jak wyhodować tego grzyba w domu:

1. Uzyskanie grzybni

   Zarodki Grifola frondosa można kupić od renomowanego dostawcy online lub na lokalnej farmie grzybów. Alternatywnie, możesz stworzyć grzybnię, zaszczepiając wysterylizowane jagody żyta lub pszenicy zarodnikami dojrzałego grzyba.

2. Wybierz podłoże do uprawy

   Grifola frondosa może być uprawiana na różnych podłożach, takich jak trociny, wióry z twardego drewna lub słoma. Trociny z twardego drewna są powszechnym wyborem dla hodowców domowych.

3. Sterylizacja podłoża

   Po wybraniu podłoża należy je wysterylizować, aby zapobiec zanieczyszczeniu. Można to zrobić, gotując podłoże pod ciśnieniem lub piekąc je w piekarniku.

4. Zaszczepić podłoże

   Po ostygnięciu podłoża, wymieszaj je z grzybnią Grifola frondosa. Zarodnia może być rozłożona równomiernie na całym podłożu lub ułożona warstwami na wierzchu.

5. Inkubacja grzybni

   Zaszczepione podłoże powinno być przechowywane w sterylnym środowisku o stałej temperaturze i wilgotności. Można to osiągnąć za pomocą namiotu do uprawy lub czystego pomieszczenia. Grzybnia zacznie kolonizować podłoże w ciągu najbliższych kilku tygodni.

6. Przeniesienie do pojemników z owocnikami

   Gdy grzybnia w pełni skolonizuje podłoże, można ją przenieść do pojemników na owocniki, takich jak plastikowe torby lub wiadra. Zrób małe otwory w pojemniku, aby umożliwić wymianę powietrza.

7. Wywołanie owocowania

   Aby wywołać owocowanie, podłoże powinno być wystawione na działanie niższych temperatur (około 60-65°F) i wyższej wilgotności (powyżej 80%). Można to osiągnąć poprzez regularne zamgławianie pojemników lub użycie nawilżacza.

8. Zbiór grzybów

   Grzyby Grifola frondosa zaczną rosnąć w ciągu kilku tygodni od wywołania owocowania. Po osiągnięciu dojrzałości należy je zebrać, odcinając je u podstawy czystym nożem.

9. Powtórz proces

   Grifola frondosa może być uprawiana w cyklach, co oznacza, że można wielokrotnie używać tego samego podłoża do produkcji dodatkowych plonów.

Uprawa Grifola frondosa może być zabawnym i satysfakcjonującym hobby, ale wymaga starannej dbałości o szczegóły i sterylnego środowiska, aby zapobiec zanieczyszczeniu. Postępując zgodnie z tymi krokami, możesz cieszyć się obfitymi zbiorami pysznych i pożywnych grzybów Maitake.

Przepis: Pieczone grzyby Maitake

LEEK RéMOULADE

1. 1 por, tylko biała i jasnozielona część, pokrojony w cienkie plasterki

2. Sól koszerna

3. ½ małej szalotki, drobno posiekanej

4. 2 cornichony, drobno posiekane

5. ⅓ szklanki wegańskiego lub zwykłego majonezu

6. 2 łyżki. musztardy Dijon

7. 1 łyżka. kapary, drobno posiekane

8. 1 łyżka. posiekany świeży koperek

9. 1 łyżka. posiekany świeży estragon

10. Świeżo zmielony czarny pieprz

GRZYBY

1. 2 ząbki czosnku, drobno posiekane

2. 2 łyżki. plus ½ szklanki oliwy z oliwek

3. 2 8-oz. grzybów maitake, oczyszczonych, przepołowionych przez łodygę

4. Sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz

LEEK RéMOULADE

1. Ugotować por w małym rondelku z wrzącą osoloną wodą do miękkości, około 4 minut. Odcedzić; przełożyć do durszlaka umieszczonego w misce z lodowatą wodą. Ostudzić; odsączyć i przenieść na ręcznik papierowy.

2. Wymieszać szalotkę, kukurydzę, majonez, musztardę, kapary, koperek, estragon i 3 łyżki musztardy Dijon. wody w małej misce, dodając więcej wody w razie potrzeby do rozrzedzenia. Dodać por; doprawić solą i pieprzem.

GRZYBY

1. Połączyć czosnek i 2 łyżki. olej w małej miseczce. Rozgrzać pozostałe ½ szklanki oleju na 2 dużych patelniach na średnim ogniu. Doprawić grzyby solą i pieprzem.

2. Smażyć na patelni, przekrojoną stroną w dół, naciskając, aby spłaszczyć, gdy zaczną mięknąć, do uzyskania złotego koloru i chrupkości, około 3 minuty z każdej strony. Zmniejszyć ogień do niskiego.

3. Skropić grzyby mieszanką czosnku i gotować, aż czosnek stanie się złoty, około 1 minuty; obrócić grzyby, aby je obtoczyć.

4. Nałożyć porową rémoulade na talerze i posypać grzybami.

Przepis: Grillowane tajskie marynowane grzyby maitake

Grillować około 3-5 minut z każdej strony, aby uzyskać idealne danie dodatkowe.

Składniki

1. 2 funty grzybów Maitake

2. 3/4 szklanki oliwy z oliwek

3. 1/4 szklanki tamari

4. 6 dzikich porów - pokrojonych na małe kawałki, można też użyć szalotki

5. 3 łyżki syropu klonowego

6. 1 łyżeczka curry w proszku

7. 3 łyżki białego wina - wytrawnego, np. chardonnay

8. 1/4 łyżeczki soli morskiej

9. 1/8 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Instrukcje

1. Oczyść maitake, szybko zanurzając je pod wodą. Ułożyć na ręczniku papierowym do odsączenia.

2. Pokrój w plastry o grubości 3/4 cala i ułóż w naczyniu żaroodpornym lub dwóch do marynowania.

Przygotowanie marynaty:

1. Dodaj wszystkie składniki marynaty do blendera.

2. Zapomniałam wspomnieć, że dzikie pory (rampy) również kupiłam w Whole Earth Harvest!

3. Miksuj, aż wszystko będzie gładkie i całkowicie wymieszane. Zajmuje to tylko około minuty.

4. Wlać marynatę równomiernie na przygotowane grzyby.

5. Przykryj zapiekankę folią i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.

6. Gdy będą gotowe do smażenia, grillować na średnim ogniu przez 3-5 minut z każdej strony.

7. Gotowe do spożycia!

Przepis: Sałatka z dzikiego ryżu Maitake

Składniki

1. ½ szklanki surowych orzechów włoskich

2. 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

3. 2 łyżki drobno posiekanej żółtej cebuli

4. 6 uncji grzybów maitake, grubo posiekanych

5. 1 łyżeczka świeżego soku z cytryny

6. ¾ łyżeczki drobnej soli morskiej

7. ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

8. 1 filiżanka suchego dzikiego ryżu, ugotowanego zgodnie z instrukcją na opakowaniu i ostudzonego

9. 1 łyżka posiekanego świeżego szczypiorku

Instrukcje

1. Podprażyć kawałki orzechów na średnim ogniu na dużej, suchej patelni. Często mieszaj i gotuj przez 3 minuty lub do momentu, gdy zaczniesz wyczuwać ich orzechowy aromat. Zdjąć z ognia i przełożyć orzechy do miski do ostygnięcia.

2. Dodaj oliwę z oliwek na patelnię i ustaw ją na średnim ogniu. Dodaj cebulę. Gotować, często mieszając, przez 1 minutę. Cebula zacznie zmieniać kolor na złotobrązowy, gdy będzie gotować się w oleju. Wymieszać grzyby i gotować przez około 2 minuty. Orzechy zmiękną i skurczą się, ale nadal będą nieco twarde. Wmieszaj orzechy włoskie i smaż przez kolejne 30 sekund.

3. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj sok z cytryny, sól i pieprz. Dobrze wymieszać i ostudzić do temperatury pokojowej.

4. Przełożyć ryż do dużej miski. Dodać grzyby. Wymieszać składniki. Posyp szczypiorkiem przed podaniem w temperaturze pokojowej lub schłodzone.

Przepis: Pieczone grzyby Maitake z masłem z wodorostów

Składniki

1. 1/2 szklanki suszonych wodorostów wakame (1/2 uncji)

2. 1 szklanka wrzącej wody

3. 1 laska niesolonego masła w temperaturze pokojowej

4. Sól koszerna

5. Pieprz

6. 1 1/4 funta całych główek grzybów maitake (znanych również jako kurki)

7. 1/4 szklanki oliwy z oliwek extra vergine

8. 2 łyżki posiekanego szczypiorku

9. Kawałki cytryny do podania

Instrukcje

1. W małej miseczce zalać wodorosty wrzątkiem i odstawić na około 30 minut, aż staną się elastyczne. Odsączyć i posiekać wodorosty; przełożyć do miski. Wymieszać z masłem i doprawić solą i pieprzem.

2. Rozgrzej piekarnik do 425°. Ułóż grzyby na blasze do pieczenia w jednej warstwie. Skropić oliwą z oliwek, doprawić obficie solą i pieprzem i wymieszać. Rozłóż trzy czwarte masła z wodorostów na grzybach. Piec przez około 30 minut, od czasu do czasu podlewając sosem, aż grzyby będą miękkie, mocno złociste i miejscami chrupiące.

3. Wyłożyć grzyby i chrupiące wodorosty na półmisek i posypać szczypiorkiem. Podawać z cząstkami cytryny i pozostałym masłem z wodorostów.

Przepis: Grzyby Maitake z tymiankiem i Sherry

Składniki

1. 3 funty grzybów maitake (lub cremini lub smardze, lub mieszanka)

2. Sól koszerna do smaku

3. 1/2 szklanki niesolonego masła (w temperaturze pokojowej), podzielone

4. 8 do 10 gałązek świeżego tymianku

5. 1/4 szklanki sherry, najlepiej Amontillado

6. Około 1 łyżka. sok z cytryny

7. Około 1 łyżki stołowej. Ocet szampański

8. Posiekany świeży szczypiorek lub natka pietruszki

Instrukcje

1. Oczyścić grzyby szczotką i przyciąć dolne części łodyg. Rozerwać grona na duże kawałki.

2. Rozgrzać dwie duże, ciężkie (nie nieprzywierające) patelnie na średnim ogniu przez 2 minuty. Rozdzielić grzyby między patelnie i doprawić lekko solą. Gotować, aż zaczną wypuszczać płyn, około 7 minut. Jeśli grzyby są bardzo suche, dodać odrobinę lub dwie wody.

3. Dodać 1 1/2 łyżki. masło i 4 lub 5 gałązek tymianku na każdą patelnię. Gotować grzyby, obracając od czasu do czasu, aż ładnie się zrumienią, około 5 minut. Dodać kolejne 1 1/2 łyżki. masło na każdą patelnię i gotować do miękkości, 7 do 10 minut.

4. Do każdej patelni wmieszać 2 łyżki. sherry, następnie 1 łyżka. masło i 1 1/2 łyżeczki. sok z cytryny i ocet. Gotować na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż sos będzie błyszczący, a grzyby pokryte, 2 minuty. Dodać kilka łyżek. wody w razie potrzeby, aby rozluźnić sos. Doprawić do smaku solą i większą ilością octu. Usunąć tymianek.

5. Wlać grzyby do naczynia do serwowania i posypać szczypiorkiem.

6. Przygotować z wyprzedzeniem: Do kroku 3, do 1 dnia, schłodzone hermetycznie w 1 naczyniu. Aby podgrzać, dodać kilka łyżek. wody i delikatnie podgrzać na patelni.

Przepis: Smażone grzyby Maitake z czerwonym chili i kolendrą

Składniki

1. 1⁄4 szklanki plus 2 łyżki. olej roślinny

2. 10 suszonych chili de árbol

3. 8 całych gwiazdek anyżu

4. 2 funty. grzyby maitake, rozerwane ręcznie na pół na duże 3-4-calowe kawałki

5. 2 łyżki. mielony imbir

6. 1 łyżka. plus 1 łyżeczka. czosnek mielony

7. 1⁄4 szklanki sosu sojowego

8. 2 łyżki. bulion warzywny

9. 1 łyżka. plus 1 łyżeczka. pakowany jasnobrązowy cukier

10. 1⁄2 szklanki luźno upakowanych liści kolendry

11. 3 szalotki, cienko pokrojone w poprzek na skos

Instrukcje

1. W dużym woku lub patelni z wysokim dnem rozgrzać olej, aż zacznie dymić. Wmieszać połowę papryczek chili i anyżu gwiazdkowatego i smażyć na oleju do uzyskania aromatu, około 20 sekund. Połowę grzybów ułożyć w jednej warstwie, wrzucić do oleju i smażyć, nie przeszkadzając, aż się skarmelizują i będą chrupiące od spodu, około 4 minut. Ponownie wymieszać i smażyć bez przeszkód, aż się skarmelizują i staną się chrupiące, jeszcze około 2 minut.

2. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij grzyby, chili i anyż z woka i przenieś na talerz. Umieścić wok z powrotem na ogniu i powtórzyć czynność z pozostałymi chili, anyżem i grzybami.

3. Włożyć z powrotem do woka wszystkie chili, anyż i grzyby wraz z imbirem i czosnkiem i smażyć, mieszając, aż do uzyskania aromatu, około 30 sekund. Wlać sos sojowy, bulion i cukier i gotować, mieszając, aż cukier się rozpuści, a czosnek i imbir zmiękną, około 1 minuty. Przełożyć grzyby, przyprawy i chili na duży półmisek, a przed podaniem posypać kolendrą i cebulką dymką.

Przepis: Makaron Alfredo z grzybami Maitake

Składniki

1. ½ funta makaronu do wyboru (użyłem trąbek borowikowych)

2. 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone

3. 12 uncji grzybów maitake

4. Sól koszerna, do smaku

5. Świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku

6. 4 ząbki czosnku, posiekane

7. 2 łyżki pokrojonej w kostkę szalotki

8. 1 szklanka białego wytrawnego wina

9. ¾ szklanki crème fraîche

10. ¼ filiżanki startego parmezanu, plus dodatkowy do podania

11. 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

12. ½ łyżeczki posiekanych liści tymianku

Instrukcje

1. Doprowadzić duży garnek z wodą do wrzenia na średnim ogniu. Dodać makaron i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż będzie al dente, około 8 minut. Odcedzić makaron i włożyć z powrotem do garnka.

2. Rozgrzać dużą patelnię na średnim ogniu, dodać dwie łyżki oliwy z oliwek i podgrzać. Dodać grzyby i smażyć na złoty kolor przez około 3 minuty (w razie potrzeby smażyć partiami, aby nie przepełnić patelni). Wyjąć do miski i odstawić na bok.

3. Ponownie ustawić patelnię na średnim ogniu, dodać pozostałą oliwę z oliwek i podgrzać. Dodać czosnek i szalotkę i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż szalotka zmięknie, około 3 minut. Dodaj wino i pozwól mu zredukować się o około połowę, około 4 minut. Wymieszać z crème fraîche i gotować do lekkiego zgęstnienia, około 5 minut. Dodać parmezan, pietruszkę i tymianek, a następnie doprawić solą i pieprzem.

4. Dodaj sos i grzyby do makaronu i wymieszaj do połączenia. Podawać z dodatkowym parmezanem.

Przepis: Pieczone grzyby Pancetta Maitake

Składniki

1. 1/2 funta maitake (lub dowolnych grzybów leśnych)

2. 1 uncja mielonej pancetty

3. 1 łyżka kaczego tłuszczu

4. Udekorować natką pietruszki, solą morską i płatkami papryczki chili

Instrukcje

1. Oczyścić, osuszyć i rozerwać grzyby.

2. Rozgrzać żeliwną patelnię na średnim ogniu i smażyć pancettę, aż tłuszcz się wytopi, a pancetta będzie krucha (rozkruszyć drewnianą łyżką). Usunąć pancettę, odłożyć na bok, pozostawiając tłuszcz.

3. Dodać na patelnię tłuszcz z kaczki i zwiększyć ogień do średnio-wysokiego. Gdy tłuszcz zacznie lekko dymić, dodać grzyby na patelnię i smażyć bez przeszkód przez około 3-5 minut na złoty kolor. Odwrócić i smażyć z drugiej strony przez około minutę.

4. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, posypać mieloną natką pietruszki, solą morską, płatkami papryczki chili i chrupiącą pancettą.

Przepis: Zupa z grzybów Maitake

Składniki

1. 4 uncje grzybów maitake (kura leśna) (posiekane)

2. 1/2 uncji suszonych grzybów shiitake (namoczonych w 1 szklance gorącej wody)

3. 1/2 funta różnych świeżych grzybów (najlepiej creminis zmieszanych z co najmniej 6 uncjami shiitake)

4. 3 łyżki oliwy z oliwek

5. 2 duże szalotki (posiekane)

6. 1 mały por (posiekany)

7. 1 mała cebula Vidalia (posiekana)

8. 1 łodyga selera naciowego (posiekana)

9. 1 marchewka (posiekana)

10. 1 średni ziemniak (obrany i posiekany)

11. 4 szklanki bulionu warzywnego (woda lub bulion drobiowy)

12. 2 łyżki stołowe tamari

13. 1 łyżka koniaku (opcjonalnie)

14. 1 liść laurowy

15. 2 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku

16. 1 łyżeczka posiekanego świeżego rozmarynu

17. Sól morska

Instrukcje

1. Odcedź grzyby shiitake i zachowaj płyn. Posiekaj wszystkie grzyby. Rozgrzać olej na średnim ogniu w garnku do zupy.

2. Dodać grzyby do garnka wraz z szalotką, porem, cebulą, selerem, marchewką i ziemniakami. Zwiększyć ogień do średnio-wysokiego i gotować warzywa, często mieszając, aż zaczną mięknąć, około 10 minut.

3. Dodać płyn z moczenia grzybów, bulion, tamari, koniak i liść laurowy. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut.

4. Dodać tymianek i rozmaryn, a następnie zmiksować blenderem ręcznym na gładką masę.

5. Doprawić do smaku i gotować na wolnym ogniu przez dodatkowe 5 minut.

Przepis: Grifola frondosa Papardelle

Składniki

1. 1.25 uncji suszonych grzybów Porcini

2. 8 uncji suszonego lub 12 uncji świeżego makaronu papardelle (szerokiego)

3. 6 łyżek niesolonego masła

4. 2 łyżki oliwy z oliwek

5. 1 szalotka, zmielona

6. 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki

7. 1 duży grzyb Maitake (zwany również Hen of the Woods) (około 3.5 uncji), przycięte i oddzielone płatki

8. 1 łyżka soku z cytryny

9. 1 łyżka świeżej posiekanej natki pietruszki, plus więcej do posypania

10. Sól i świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku

11. 1/2 szklanki (2 uncje) startego sera pecorino

Instrukcje

1. Umieścić suszone grzyby w misce z 2 1/2 szklanki bardzo gorącej wody. Odstawić na bok i pozostawić do zmięknięcia na 30 minut. Odcedzić, zachowując resztki płynu. Grubo posiekać grzyby.

2. Doprowadź duży garnek osolonej wody do wrzenia. Ugotuj makaron zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu, jeśli używasz suszonego makaronu, lub około 4 do 5 minut w przypadku świeżego makaronu, lub do momentu, aż będzie al dente. Makaron powinien być gotowy mniej więcej w tym samym czasie, co sos grzybowy, więc należy odpowiednio ustawić czas gotowania.

3. Roztopić masło razem z oliwą z oliwek w dużym rondlu na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i spieni, dodać szalotkę i płatki czerwonej papryki i smażyć, aż zmiękną, około 3 minut. Dodaj rehydratyzowane grzyby i gotuj, mieszając od czasu do czasu, jeszcze przez około 3 minuty. Zmniejszyć ogień do średniego i dodać kawałki grzybów Maitake, mieszając, aż lekko zmiękną i pokryją się masłem, około 2 minut. Dodać sok z cytryny i 1/4 szklanki zarezerwowanego płynu z grzybów; doprawić solą i pieprzem.

4. Dodaj odsączony makaron na patelnię z grzybami, posyp pietruszką i delikatnie wymieszaj, aż makaron zostanie pokryty i wchłonie część płynu, 1 do 2 minut. Podzielić na miseczki, posypać obficie serem pecorino i natką pietruszki (w razie potrzeby) i natychmiast podawać.

Taksonomia i etymologia

James J. Dickson, mykolog ze Szkocji, nadał temu polipowi pierwszą naukową nazwę Boletus frondosus w 1785 roku. Później Samuel Frederick Gray, Brytyjczyk, przeniósł go do rodzaju Grifola w 1821 roku, nadając mu naukową nazwę, której używamy dzisiaj, Grifola frondosa. Nazwa frondosa oznacza "mający liście", odnosząc się do liściastego kształtu grzyba.

Grifola frondosa Video

Synonimy i odmiany

• Boletus ramosissimus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 85, tab. 127-129

• Agaricus ramosus Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 51

• Boletus frondosus Dickson (1785), Plantarum cryptogamicarum britanniae, 1, p. 18 (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1821)

• Boletus intybaceus Baumgarten (1790), Flora lipsiensis, str. 631

• Polyporus multiconcha Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 121, tab. 30, fig. 1-4

• Polyporus frondosus (Dickson) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 355

• Polyporus giganteus Hornemann (1823), Flora danica, 30, p. 12, tab. 1793 (nom. illegit.)

• Polyporus barrelieri Viviani (1834), I funghi d'italia e principalmente le loro specie mangereccie, velenose, o sospette, p. 28, tab. 28

• Polyporus intybaceus Fries (1838) [1836-38], Epicrisis systematis mycologici, p. 446

• Merisma intybaceus (Fries) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Merisma frondosus (Dickson) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Polypilus intybaceus (Fries) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Polypilus frondosus (Dickson) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Cladomeris frondosa (Dickson) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Cladomeris intybacea (Fries) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Caloporus intybaceus (Fries) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Caloporus frondosus (Dickson) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Grifola frondosa f. intybacea ( Fries) Pilát (1934), Beihefte zum botanischen centralblatt, zweite abteilung, 52, p. 33

• Grifola intybacea (Fries) Imazeki (1943), Biuletyn Tokijskiego Muzeum Nauki, 6, str. 98

• Polypilus frondosus var. intybaceus(Fries) Bondartsev (1953), Bracket Fungi Europ. ZSRR & Kaukaz, str. 605

Źródła:

Zdjęcie 1 - Autor: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Zdjęcie 2 - Autor: Pethan w holenderskiej Wikipedii (CC BY-SA 3.0 Unported)

Zdjęcie 3 - Autor: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Photo 4 - Author: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 International)

Zdjęcie 5 - Autor: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 International)