Hypomyces lactifluorum

Co powinieneś wiedzieć

Hypomyces lactifluorum to w rzeczywistości grzyby zainfekowane innym rodzajem grzyba. Grzyb żywicielski, zazwyczaj Russula lub Lactarius, jest przekształcany przez tę infekcję w smaczny przysmak o odważnym czerwonym kolorze. Łagodny w smaku, o orzechowym posmaku, dobry do grillowania, smażenia lub zupy.

Powierzchnia Hypomyces lactifluorum staje się jasnopomarańczowa, a skrzela są zredukowane do niskich, tępych grzbietów. Po osiągnięciu dojrzałości, na powierzchni grzyba rozwijają się drobne, czerwono-pomarańczowe, kolbowate owocniki hypomyces (użyj handlens). Miąższ żywiciela zwykle pozostaje biały i kruchy. H. luteovirens (= H. tulasneanus Plowright) to kolejny pasożyt Russulas i Lactarius, zwykle rozwijający się nad skrzelami jako oliwkowo-żółta do ciemnooliwkowo-zielonej plechy, ostatecznie wytwarzający płciowe struktury rozrodcze.

Inne nazwy: Grzyb homarowy.

Identyfikacja grzybów

1. Ekologia

   Pasożytuje na gatunkach Russula i Lactarius. Według kilku autorów (Phillips, 1991; Lincoff, 1992), tylko białe gatunki w tych rodzajach (takie jak Russula brevipes lub Lactarius piperatus) są atakowane. Osobiste doświadczenie każe mi w to wątpić - ale identyfikacja żywiciela nie jest łatwym zadaniem i nigdy nie wkładałem w to wiele wysiłku. Rośnie samotnie lub gromadnie w lasach; szeroko rozpowszechniony i często spotykany na wielu obszarach; lato i jesień.

2. Kapelusz (pileus)

   Nieregularny, często przypominający kształt atakowanego grzyba. Russula i Lactarius mogą rozwinąć wklęsły kapelusz, a homar może wyglądać nieco podobnie. Może jednak poważnie zdeformować kształt i być bardzo nieregularny. Na powierzchni często występują pęknięcia. Kapelusze często zbierają brud, gdy wychodzą z ziemi, a ich czyszczenie może być trudne. Jeśli nasadka jest pęknięta, a w pęknięciach zebrał się brud, może szybko się zepsuć. Nie należy rozpaczać, ponieważ można ją wykorzystać do innych celów, takich jak farbowanie.

3. Ciało owocu

   Ma twardą, pomarańczową powłokę; szybko atakuje żywiciela i wkrótce całkowicie go pochłania; powierzchnia usiana drobnymi pryszczami.

4. Sezon

   Na Środkowym Zachodzie sezon na homary rozpoczyna się około połowy lata (pod koniec lipca) i może trwać do września, w zależności od. Na północno-zachodnim Pacyfiku sezon trwa dłużej do jesieni.

5. Zarodniki

   Bezbarwny i trudny do zebrania.

Hypomyces lactifluorum Trujące przyprawy

W niektórych przewodnikach grzybowych postulowano, że Hypomyces może atakować trujące grzyby, takie jak amanita, powodując zatrucie.

Wydaje się, że nie ma na to zbyt wielu dowodów. Ludzie jedzą ją od setek lat z kilkoma znanymi incydentami. Jak zawsze, jeśli nigdy nie jadłeś danego rodzaju grzyba, spróbuj najpierw niewielkiej ilości. Z mojego doświadczenia wynika, że może to być bardzo dobry lub niezbyt dobry wybór.

Często starsze okazy mogą mieć plamy gnilne z brudu osadzającego się na wierzchu lub w szczelinach kapelusza i zaczynają brzydko pachnieć.

Nie poddawaj się, jeśli znajdziesz taki, który nie jest świetny. Możesz go połamać lub pokroić i rozłożyć w miejscach, w których rosną Russulas i Lactarius i mieć nadzieję na najlepsze.

Hypomyces lactifluorum Jak czyścić?

Grzyby homarowe mogą często mieć kształt wazonu, służąc jako domy dla małych stworzeń, zbiorniki na wodę deszczową i inne rzeczy, których nie musisz jeść. Podczas zbierania należy przyciąć brudne końce homarów, wyszczotkować je tak czysto, jak to możliwe i wytrząsnąć detrytus z wnętrza, a następnie wyciąć środek i wszelkie miękkie tkanki za pomocą noża - jeśli ma kształt wazonu, zajmie to znacznie mniej czasu, jeśli chodzi o czyszczenie ich w domu.

Uwagi dotyczące gotowania Hypomyces lactifluorum

Podobnie jak wiele grzybów, suszone homary mogą stać się gorzkie, gdy są używane w nadmiarze

Warto wiedzieć, że grzyby homarowe uwielbiają kontakt z ciepłem i tłuszczem. Wystawienie ich na działanie ciepła i tłuszczu, świeżego lub suszonego, za pomocą techniki takiej jak wypróbowane i prawdziwe duxelles ze świeżych grzybów lub duxelles z suszonych grzybów może pomóc ograniczyć gorycz i pogłębić ich smak.

Po wystawieniu na działanie tłuszczu i ciepła grzyby homarowe i inne, takie jak półka siarki, mają efekt szafranu / kurkumy - zmieniają kolor na żółty. Przydaje się do przygotowania pięknego risotto lub złożonego masła.

Ponieważ grzyby homara mają łagodny smak, spróbuj wymieszać je z innymi grzybami podczas gotowania, aby uzyskać niewielką różnorodność.

Najlepiej przygotować je w prosty sposób, podobnie jak większość grzybów. Łączenie ich ze zbyt wieloma rzeczami może spowodować utratę ich smaku. Przez większość czasu po prostu je smażę, wrzucam z ziołami i odrobiną drobno posiekanego czosnku i kładę na wierzchu rzeczy.

Przepis: Jajecznica z grzybami homara

Składniki (Hash)

1. 4 łyżki niesolonego masła

2. 1/2 szklanki pokrojonej w kostkę cebuli

3. 12 uncji dużych świeżych lub rehydratyzowanych grzybów homara, oczyszczonych i pokrojonych w kostkę 1/2 cala (około 2 3/4 filiżanki)

4. 1 1/2 szklanki ugotowanego, obranego, pokrojonego w kostkę (1/2 cala) ziemniaka russet

5. 2 łyżki drobno posiekanej świeżej pietruszki

6. 2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego estragonu lub tymianku

7. Sól koszerna lub morska i świeżo zmielony czarny pieprz

8. 3 łyżki ciężkiej (lub bitej) śmietany (opcjonalnie)

9. 8 dużych jajek

10. 1/2 szklanki drobno posiekanego szczypiorku

Jak gotować

1. Roztopić 3 łyżki masła na średniej wielkości (8-calowej) ciężkiej nieprzywierającej lub żeliwnej patelni na średnim ogniu, aż zacznie się pienić.

2. Dodaj cebulę i gotuj, często mieszając, aż zacznie brązowieć, około 6 minut. Dodaj grzyby i ziemniaki.

3. Gotować na średnim ogniu, aż grzyby zmiękną, około 5 minut. Wmieszać pietruszkę i estragon. Kontynuuj gotowanie, często mieszając, aż hash będzie dobrze zrumieniony, a grzyby bardzo miękkie, około 20 minut.

4. Zeskrobać kawałki, które przywarły do patelni z powrotem do haszyszu. Dodać sól i pieprz do smaku. Dodaj śmietanę, jeśli używasz.

5. Ułóż hash w równą warstwę na patelni. Zmniejsz ogień do średnio niskiego i kontynuuj gotowanie, aż spód haszyszu będzie chrupiący, około 5 minut.

6. W międzyczasie ubić jajka, szczypiorek i 2 łyżki wody w misce, aż do dokładnego wymieszania. Przełóż hasz na talerz do serwowania i trzymaj w cieple. Jeśli używasz żeliwnej patelni, dokładnie ją wytrzyj.

7. Dodać pozostałą 1 łyżkę masła na patelnię.

8. Wlać jajka i gotować na średnim ogniu, ciągle mieszając, do uzyskania pożądanej konsystencji.

9. Zdjąć patelnię z ognia i doprawić solą i pieprzem do smaku.

10. Jajka ułożyć łyżką obok haszyszu. Podawać natychmiast.

Przepis: Zupa grzybowa z homara

Składniki

1. 4 lub 5 łodyg selera naciowego (pokrojonych w kostkę)

2. 3 cebule, drobno posiekane

3. 10 filiżanek wywaru z kurczaka

4. 2 duże grzyby homara, pokrojone na małe kawałki (około 1 filiżanki po pokrojeniu)

5. 1/4 szklanki masła

6. 1/4 szklanki parboiled, niegotowanego ryżu

7. 1 łyżeczka. kurkuma w proszku

8. Dopraw solą morską i pieprzem do smaku

9. Ostry sos do smaku

Jak gotować

1. Umieścić bulion w dużym garnku i doprowadzić do powolnego wrzenia na średnim lub dużym ogniu. Po zagotowaniu dodać ryż, zmniejszyć ogień do małego i gotować na wolnym ogniu.

2. W międzyczasie smażyć grzyby homara przez 3 minuty w 1/4 szklanki roztopionego masła. Dodać seler naciowy i smażyć przez kolejne 3 minuty. Na koniec dodaj cebulę i smaż przez kolejne 3 minuty.

3. Dodać do bulionu i wymieszać.

4. Następnie dodaj kurkumę i dopraw solą morską i pieprzem do smaku. Gotować na wolnym ogniu przez 30 minut.

5. Podawać. W razie potrzeby dodać odrobinę ulubionego ostrego sosu.

6. Wskazówka dotycząca składników: Jeśli nie masz wystarczającej ilości grzybów, dodaj więcej cebuli lub selera. Jeśli lubisz smak masła w zupie, podsmaż warzywa na 1/3 do 1/2 szklanki masła.

Przepis: Makaron z homarem i grzybami

Składniki

1. 2 łyżki masła, podzielone

2. 1 średnia szalotka, mielona

3. 2 ząbki czosnku, mielone

4. 8 uncji grzybów homara, oczyszczonych i pokrojonych na ½ cala kawałki

5. 1 łyżeczka mielonych liści tymianku

6. Kilka kropel białego wytrawnego wina

7. Sól i świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku

8. Garść zieleniny (użyłam mieszanki zieleniny w torebkach z Trader Joe's)

9. ½ szklanki świeżo startego parmezanu lub parmigiano reggiano

10. ¼ szklanki pół & pół, śmietana lub pełne mleko

11. 8 uncji pełnoziarnistego spaghetti, linguini lub dowolnego długiego, cienkiego makaronu

Jak gotować

1. Doprowadź duży garnek wody do wrzenia. Po zagotowaniu, obficie posolić wodę, a następnie ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gdy makaron będzie gotowy, odlej około ½ szklanki wody z makaronu, a następnie odcedź makaron i włóż go z powrotem do garnka. Przykryć i trzymać w cieple.

2. Podczas gdy makaron się gotuje, na dużej patelni, najlepiej żeliwnej, na średnim ogniu, rozpuść 1 łyżkę masła i dodaj szalotki i czosnek. Gotować, aż szalotka zmięknie, około 3 minut. Dodaj grzyby i tymianek i gotuj, aż grzyby zmiękną, około 5 minut. Dodać sól & pieprz do smaku. Zwiększyć ogień do średniego i dodać wino. Wymieszać, zgarniając wszelkie brązowe kawałki z dna patelni. Gotować, aż wino w większości się wygotuje.

3. Zmniejszyć ogień na patelni do średniego i dodać drugą łyżkę masła. Gdy się rozpuści, dodaj zieleninę. Gotować, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zwiędną, ale nadal będą zielone.

4. Dodać mieszankę grzybową, ser i połowę sosu & połowę do ciepłego makaronu. Wymieszać do połączenia. Dodać tyle makaronu, aby powstał sos. Podawać makaron w miseczkach. Na 3-4 porcje.

Przepis: Smażone grzyby z homarem

Składniki

1. 1 łyżka masła

2. 1 szalotka, mielona

3. 2 ząbki czosnku, mielone

4. 1 funt grzybów homara, oczyszczonych i pokrojonych w kostkę

5. 1 łyżeczka mielonych liści tymianku

6. Mielona gałka muszkatołowa, do smaku

7. Sól i pieprz

Jak gotować

Na dużej patelni na średnim ogniu rozpuść masło i dodaj szalotkę oraz czosnek. Gotować, aż szalotka zmięknie, około 3 minut. Dodać grzyby i tymianek i gotować do miękkości, około 4 minut. Dodać szczyptę gałki muszkatołowej i doprawić solą i pieprzem.

Przepis: Risotto ze szparagami i grzybami homara

Składniki

1. 1 filiżanka ryżu Arborio

2. 2-3 szklanki bulionu (warzywnego lub z kurczaka)

3. ½ szklanki drobno startego parmezanu

4. 1 filiżanka grzybów homara

5. 1 funt świeżych szparagów

6. Skropić oliwą z oliwek

7. 4 łyżki masła

8. Sól do smaku

Jak gotować

1. Oczyścić i przetworzyć szparagi. Zatrzaśnij spody łodyg, aby określić, gdzie łodyga jest miękka. Odciąć pozostałe łodygi w miejscu, w którym szparagi pękają. Umieść na blasze do pieczenia i skrop oliwą z oliwek. Piec w temperaturze 400 stopni przez 15-18 minut do miękkości. Zdjąć z ognia i grubo posiekać.

2. Z grubsza posiekaj grzyby homara i umieść w 1 łyżce masła na małej patelni. Smażyć do miękkości i delikatności. Około 3-5 minut.

3. Rozgrzać 2 łyżki masła w rondlu. Dodaj 1 filiżankę ryżu Arborio i mieszaj na średnim ogniu, aby uprażyć ziarna. Dodaj bulion, jedną filiżankę na raz, często mieszając, aż ryż wchłonie cały płyn.

4. Gdy ryż będzie miękki i delikatny, około 15-20 minut, dodaj pozostałą łyżkę masła i parmezan. Wymieszaj z pieczonymi szparagami i posyp podsmażonymi grzybami homara.

Przepis: Roladka z homara z grzybami

Źródła:

Zdjęcie 1 - Autor: Erlon (Herbert Baker) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Zdjęcie 2 - Autor: Alan Rockefeller (CC BY-SA 4.0 International)

Zdjęcie 3 - Autor: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Zdjęcie 4 - Autor: Sharksbaja (CC BY 3.0 Unported)