Hypsizygus ulmarius
Wat je moet weten
Hypsizygus ulmarius fruit hoog op de stammen en grote takken van iepenbomen (Ulmus spp.).) en soms andere loofbomen.
Vaak vormen de vruchtlichamen compacte clusters met hun stengelbasis die uit een enkel taklitteken komt, waardoor de stengels bijna altijd gebogen zijn in plaats van recht.
Deze paddenstoel groeit solitair of in kleine clusters op wonden van levend hardhout, vooral iep en buxus. Vaak hoog in de boom te vinden van augustus tot december.
Hypsizygus ulmarius lijkt qua morfologie veel op een oesterzwam, maar is qua smaak en textuur veel beter. De Elm Oyster is een heerlijke eetbare paddenstoel die net als andere Oesterzwammen gebruikt kan worden. Op de markt wordt deze paddenstoel vaak ten onrechte verkocht als 'Oesterzwam', maar hij produceert grotere vruchtlichamen dan andere Oesters.
Andere namen: Iepenoester, iepenmuts.
Paddenstoel identificatie
Kap
meestal 6 tot 15 (uitzonderlijk tot 30) cm breed; convex, uitzettend maar met een ingesneden rand; wit; glad en droog.
Lamellen
Adnaat of slechts zeer licht decurrent; breed, dicht opeengepakt; wit.
Stam
6 tot 13 cm lang en 2 tot 3 cm dia.wit; glad of fijnvezelig; geen stengelring.
Sporen
Breed sublobair, glad, 3.5-6.5 x 3-5 µm, inamyloïd.
Sporenafdruk
Wit tot licht crèmekleurig.
Seizoen
Zomer, herfst en vroege winter.
Vergelijkbare soorten
De Iepenoester kan verward worden met paddenstoelen van het geslacht Pleurotus, bijvoorbeeld de Vertakte Oesterzwam Pleurotus cornucopiae, die diep doorlopende lamellen heeft.
Teelt
De meeste schimmels ontwikkelen geen vruchtlichamen op roggekorrelsubstraat, daarom moet een geschikt vruchtsubstraat worden geïnoculeerd met korrelsbroed. Deze methode is geschikt voor de meeste houtbewonende paddenstoelensoorten.
Aanbevolen materiaal
Graanbroed, klaar gekoloniseerd
Gesteriliseerd hout substraat
Zakjesafdichter of sterk plakband
Latex handschoenen
Gezichtsmasker en haarnetje
Ontsmettingsmiddelen voor werkruimte en handen
Steriel werkgebied
Handschoenzak/handschoenendoos of steriele luchtstroom (HEPA-filter, laminaire stromingskap)
Inenting
Voer deze stap uit onder aseptische omstandigheden om contaminatie te voorkomen. Maak je werkblad schoon, was handen en onderarmen, doe een gezichtsmasker, haarnetje en handschoenen aan en desinfecteer je werkblad goed.
Scheid de korrels van het gekoloniseerde broed door ze herhaaldelijk te schudden en op te pompen (met de zak nog gesloten). Open de gesteriliseerde zak met houtsubstraat. Gebruik 2 tot 10% (van de beoogde substraatmassa) korenbroed voor inoculatie van het houtsubstraat. Voeg ongeveer 50 -250 g broed toe per zak van 2,5 kg houtsubstraat.
Sluit de geënte substraatzak met een zaksealer of sterk plakband. Verdeel nu het gekoloniseerde graan gelijkmatig in het verse substraat door de zak te schudden, voor een snelle en gelijkmatige kolonisatie. Het kan nuttig zijn om de zak na 5-7 dagen opnieuw te schudden.
Groei van het mycelium
Bewaar tijdens de groeifase van het mycelium het geënte substraat op een donkere en schone plaats bij een geschikte temperatuur (broedgang) van deze paddenstoelensoort. Zorg ervoor dat de incubator waarin het mycelium wordt gekweekt voldoende ventilatie biedt.
Na ongeveer 2-3 weken moet het mycelium door de zak heen gegroeid zijn en moet het substraat overgroeid zijn met wit mycelium (houd er rekening mee dat sommige verschillende soorten schimmels verschillende kleuren mycelium kunnen hebben). Nu is het mycelium klaar voor de vruchtfase.
Bronnen:
Foto 1 - Auteur: Susulyka (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)
Foto 2 - Auteur: Susulyka (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Auteur: Susulyka (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)
