Pleurotus citrinopileatus
Wat je moet weten
Pleurotus citrinopileatus is met recht een van de interessantste paddenstoelensoorten. Het trekt de aandacht met de ongewoon heldere kleur van hoeden en een verfijnde conische vorm van vruchtlichamen. De smaak is hetzelfde als die van roze oesterzwammen (Pleurotus djamor), maar met een licht specifiek-piquante tint.
Gele oesterzwammen kunnen worden geïdentificeerd aan de hand van hun specifieke habitat op hardhouten bomen zoals eiken, iepen en beuken. Ze groeien in clusters van kleine, trechtervormige heldergele hoedjes. De paddenstoel komt oorspronkelijk uit subtropische gebieden in Azië.
Deze paddenstoelen kunnen bitter zijn als ze rauw of onvoldoende gekookt zijn, maar krijgen een nootachtige smaak als ze goed gekookt worden. De smaak verbetert bij grondig koken.
Zijn speciale eigenschap is de weerstand tegen verhoogde luchttemperatuur. Afhankelijk van de waarden varieert de kleur van hoeden van champignons van licht-citroen tot rijk geel. De Pleurotus citrinopileatus is de perfecte keuze voor de eerste keer paddenstoelen kweken. Hij groeit bij kamertemperatuur en overal waar het warmer is.
Andere namen: Gouden paddenstoel, citroenpaddenstoel, gouden-citroenpaddenstoel, citroenhoedzwam, citroenoesterzwam.
Teelt
Agar
Gele oester mycelium groeit goed op Mout Gist Agar. Gretig om vruchten te dragen, zie je vaak kleine pinnen vormen op de schaal. Als je de paddenstoel lang genoeg laat staan, zal hij door de zijkanten van de agarschaal heen groeien. Het mycelium kan op sommige plekken extreem dicht zijn en op andere plekken vrij dun.
Soorten kuit
Graanbroed werkt het best. Roggegraan, sorghum, gierst of een combinatie hiervan zijn allemaal goede kandidaten voor het gele oesterbroed. Myceliumgroei door het broed zal in het begin langzaam gaan, maar versnelt naarmate de cultuur het broed koloniseert.
Substraat soorten
Gele oesters kunnen worden gekweekt op stro of zaagsel. Beide werken vrij goed. Houtzaagselblokken kunnen minder delicate (dikkere) vruchten opleveren, maar de totale opbrengst zal vergelijkbaar zijn.
Containers voor vruchtvorming
Gebruik poly tube als je strostammen maakt of filterzakjes als je kweekt op fruitblokken van zaagsel. Bij gebruik van poly buisjes zal de paddenstoel door de gaten in het buisje fruiten. Voor zaagselblokken kan de kweker gaten snijden waar de eerste pinnen zich beginnen te vormen. Het volledig afsnijden van de bovenkant van de zak heeft niet optimale resultaten. Flesculturen worden ook vaak gebruikt om gele oesters te kweken, waarbij zich grote clusters vormen door de bovenkant van de fles.
Opbrengst
De totale opbrengst van gele oesterzwammen is kleiner dan die van andere oestersoorten. Dit komt doordat de vruchten kleiner en lichter zijn en omdat de secundaire flushes meestal minimaal zijn. Biologische efficiëntie van 30-70% is typisch voor gele oesters.
Oogst
Streef ernaar om de meeste paddenstoelen in de eerste oogst te oogsten. In plaats van individuele paddenstoelen te plukken, moet de kweker hele trossen of individuele "boeketten" aan de basis verwijderen met een scherp mes. Dit zal helpen om de behandeling tot een minimum te beperken. Op een koele plaats bewaren, zoals een koelcel of koelkast. Gele oesters hebben een korte houdbaarheid en moeten binnen een paar dagen na de oogst worden verkocht.
Zwakte
Gele oesters zijn gemakkelijk te kweken, maar ze zijn extreem kwetsbaar, waardoor ze moeilijk effectief op te slaan en te vervoeren zijn. Deze eigenschappen, samen met de korte houdbaarheid, maken commerciële teelt een uitdaging. Een ander potentieel zwak punt is de langdurige opslag van de kweek. Omdat gele oesters een warm-weer soort zijn, kan het bewaren van een kweek in de koelkast het mycelium doden.
Medicinale eigenschappen
Anti-cholesterol en anti-obesitas effecten
De ratten kregen een vetrijk dieet en sommige ook een variëteit aan gouden oesterproducten; degenen die het paddenstoelensupplement kregen, hadden een lager cholesterolgehalte, lagere triglyceridenwaarden en andere tekenen van een betere gezondheid. Het onderzoek identificeerde ook de chemische bestanddelen die verantwoordelijk zijn voor het heilzame effect. Uit een apart onderzoek bleek dat muizen die opzettelijk zwaarlijvig werden gemaakt door een ongezond dieet, beter werden toen ze een gouden oesterextract kregen. De muizen die met het extract werden behandeld, kwamen minder aan in gewicht en lichaamsvet en aten minder. Ze hadden ook lagere niveaus van triglyceriden en cholesterol en andere markers van een betere gezondheid. Interessant is dat hun glucosetolerantie ook verbeterde.
Effecten tegen kanker
Een onderzoeksteam haalde een stof uit vruchtlichamen van de gouden oester en ontdekte dat het de voortplanting van menselijke leukemiecellen vertraagde. Het onderzoek was strikt in vitro. Het team bestudeerde ook de chemische structuur van de stof en stelde vast dat het een glycoproteïne is, maar geen lectine, en bepaalde ook hoe de stof kankercellen beïnvloedt. Of het eten van de hele paddenstoel een kankerremmend effect heeft, werd niet onderzocht.
Een ander onderzoek toonde aan dat een waterextract van de paddenstoel tumoren aanzienlijk kan laten krimpen en ontstekingen bij muizen kan verminderen.
Anti-bacteriële effecten
Een onderzoeksteam isoleerde een andere stof, een glucosylceramide, uit de gouden oester, die effectief bleek tegen twee mogelijk ziekteveroorzakende bacteriesoorten. Het team identificeerde ook de chemische structuur van de stof en verschillende andere eigenschappen, en analyseerde extracten van de paddenstoel op andere effecten. Het onderzoek was volledig in vitro en ging niet in op de vraag of het eten van de paddenstoel een antibiotisch effect zou kunnen hebben.
Gezondheid van de huid
Twee groepen haarloze muizen kregen een dieet waarvan bekend is dat het atopische dermatitis bij muizen veroorzaakt. Eén groep kreeg ook een extract van de gouden oester. De muizen die gouden oesters kregen, hadden veel minder ernstige symptomen van dermatitis. Een ander onderzoek bekeek de eigenschappen van verschillende extracten en concludeerde dat de paddenstoel het potentieel heeft om succesvol gebruikt te worden in huidverzorgingsproducten en cosmetica.
Ontstekingsremmende effecten
Verschillende studies hebben de ontstekingsremmende eigenschappen van de gouden oester onderzocht. De meeste van deze studies zijn puur in vitro, meer gericht op het begrijpen van de chemie van paddenstoelen afgeleide stoffen, dan op het ontwikkelen van behandelingen op zich. Omdat "ontsteking" een rol speelt bij veel verschillende ziekteprocessen, niet alleen bij de bekende zwellingen door sportblessures, zijn ontstekingsremmende stoffen zeer waardevol - ze zouden een rol kunnen spelen bij de behandeling van kanker, astma, auto-immuunziekten en meer... Het is nog niet duidelijk of het eten van de gouden paddenstoel zelf een therapeutisch, ontstekingsremmend effect zou kunnen hebben, maar extracten van de paddenstoel hebben potentieel.
Pleurotus citrinopileatus Opmerkingen bij het koken
Gele oester is een smakelijke toevoeging aan elke maaltijd. Als de paddenstoel niet goed gaar is, kan hij extreem bitter en onaangenaam zijn. Als de Pleurotus citrinopileatus lang genoeg gekookt wordt, ontstaat er een uitgebalanceerde nootachtige smaak. De paddenstoel kan worden gekookt tot hij knapperig is, waarbij de kleine vlokkige hoedjes dienen als vervanging voor spekjes - een leuke toevoeging aan salades. Helaas gaat de briljante gele kleur bijna geheel verloren tijdens het koken.
Bronnen:
Foto 1 - Auteur: Kerry Givens (kgivens) (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)
Foto 2 - Auteur: klaralieu (CC BY 2.0 Algemeen)
Foto 3 - Auteur: EvaK (Eva Kröcher). (Creative Commons 'Naamsvermelding-NietCommercieel-NietAfgeleid 3.0 (VS)'Licentie: https://creativecommons.org/licenties/door-nc-nd/3.0/Deutsch: Diese Datei steht unter der Lizenz Creative Commons "Namensnennung-keine kommerzielle Nutzung-keine Bearbeitung 3.0 US" Lizenz: https://creativecommons.org/licenties/door-nc-nd/3.0/zaad.de)
Foto 4 - Auteur: klaralieu (CC BY 2.0 algemeen)
Foto 5 - Auteur: klaralieu (CC BY 2.0 algemeen)
