Lactarius deterrimus

Wat je moet weten

Lactarius deterrimus is een eetbare paddenstoel die onder dennen en sparren groeit. Hij heeft een gladde steel en bleke wortelkleurige lamellen en produceert groengekleurde oranje melk als hij wordt uitgeknepen. De paddenstoel komt voor in Europa en sommige delen van Azië en wordt gebruikt als voedselbron voor larven van bepaalde insecten. De paddenstoel is te herkennen aan zijn oranjeachtige hoed met groene vlekken en zijn oranjekleurige latex die kastanjebruin wordt. Hij verschilt van soortgelijke paddenstoelen door zijn gastheer boom en latex kleur. Een visueel vergelijkbare soort in de Verenigde Staten en Mexico is niet nauw verwant aan de Europese soort.

Deze paddenstoel wordt meestal geroerbakt in boter of olie, en jonge paddenstoelen kunnen worden ingemaakt of gedroogd. De urine kan rood worden na het eten van veel van deze paddenstoel, maar hij is onschadelijk. Jonge paddenstoelen met strak opgerolde hoeden zijn het beste om te koken omdat ze stevig en knapperig zijn. Oudere paddenstoelen kunnen brozer en brokkeliger zijn.

De hoedjes van Lactarius deterrimus worden in de volksgeneeskunde en de Traditionele Chinese Geneeskunde (TCM) als medicinale paddenstoelen beschouwd vanwege hun hoge gehalte aan vitaminen en mineralen. Om te voorkomen dat ze hun melk verliezen en uitdrogen voor de bereiding, mogen ze niet gesneden worden wanneer ze verzameld worden.

Andere namen: Oranje Melkzwam, Valse Saffraan Melkzwam, Gewone Saffraan Lactarius, Duits (Fichten-Reizker), Nederland (Peenrode melkzwam).

Paddenstoel identificatie

1. Kap

   De hoed is 2.36 tot 3.6 tot 10 cm breed en begint bol voordat hij min of meer vlak of ondiep depressief wordt. Plakkerig, kaal en helder oranje als hij jong is, maar vervaagt tot dof oranje en ontwikkelt groene vlekken. Het is niet gezoneerd, of alleen zwak gezoneerd bij de rand, met een ongestreepte marge.

2. Lamellen

   De lamellen van de paddenstoel zitten in grote lijnen vast aan de steel of beginnen naar beneden te lopen. Ze zijn dicht, met vaak korte lamellen, en zijn oranje met zich ontwikkelende groene vlekken.

3. Steel

   De stam is 1.18 tot 1.97 cm (3 tot 5 cm) hoog en tot 0.59 centimeter (1.5 cm) in dikte. Het loopt iets taps toe aan de basis en is kaal, oranje over het geheel genomen, met een dunne witte zone aan de top en zich ontwikkelende groene vlekken.

4. Vlees

   Het vruchtvlees is vuiloranje en verkleurt langzaam naar roodoranje.

5. Melk (Latex)

   De melk van de paddenstoel is worteloranje, wordt roodachtig na 10 minuten of meer, en is schaars.

6. Geur en smaak

   De geur is niet opvallend. De smaak is licht bitter tot harsachtig en soms scherp, wat niet bijzonder aangenaam is.

7. Sporenafdruk

   Lichtroze buff.

8. Habitat

   De paddenstoel is mycorrhizaal met sparren en groeit alleen, verspreid of kuddevormig in de zomer en herfst. Hij is wijd verspreid in Europa in gebieden waar sparren groeien.

9. Microscopische Kenmerken

   Sporen 7-10 x 6.5-7.5 µm; ellipsoïdaal; versierd met amyloïde wratten en richels die zich uitstrekken tot ongeveer 0,5 cm.5 µm hoog; verbindingsstukken komen vrij vaak voor en vormen gedeeltelijk netvormige patronen. Cheilomacrocystidia smal spoelvormig; tot ongeveer 60 x 7.5 µm. Pleuromacrocystidia verspreid; onopvallend; smal spoelvormig; nauwelijks uitstekend. Pileipellis en ixocutis; elementen 2.5-5 µm breed.

Vergelijkbare soorten

1. Lactarius torminosus

   Heeft een zeer ruige hoed en de melk is wit.

2. Lactarius deliciosus

   Heeft een putjesachtig uiterlijk, terwijl groene gebieden op de dop alleen bij oudere exemplaren voorkomen.

3. Lactarius semisanguifluus

   De melk verkleurt ook binnen 5 tot 10 minuten naar kastanjebruin. De hoed van oudere vruchtlichamen is bijna volledig groenachtig. Hij komt ook veel voor onder dennen.

4. Lactarius fennoscandicus

   De hoed is duidelijk gezoneerd en bruinoranje. Soms heeft de hoed paarsgrijze tinten. De stengel is bleek tot stomp oranje-oker.

Voordelen voor de gezondheid

Antibacteriële activiteit

Wetenschappers gebruikten agar disk diffusion assays om de antimicrobiële eigenschappen van Lactarius deliciosus te testen. deterrimus tegen verschillende bacteriën en schimmels. Ze ontdekten dat 500 µg van het ruwe extract van de paddenstoel de groei van E. coli, P. vulgaris, en M. smegmatis in dezelfde mate als 10 µg penicilline. Het extract had echter een zwakkere remming tegen S. aureus, B. cereus, en B. megaterium.

Antioxidant activiteit

Het extract van L. deterrimus heeft een sterke antioxidantwerking, die werd gemeten met de β-caroteen/linoleenzuurmethode. Het was even sterk als de positieve controles BHT en α-tocoferol. Hoewel de radicalenvangactiviteit relatief laag was, waren het reducerend vermogen en het chelerende effect op ijzerionen sterk bij bepaalde concentraties.

Taxonomie en etymologie

In 1968 beschreef Frieder Gröger, een Duitse mycoloog, een soort die voorheen werd beschouwd als een variëteit van Lactarius deliciosus (specifiek L. deliciosus var. piceus, beschreven door Miroslav Smotlacha in 1946). Na de beschrijving van L. semisanguifluus door Roger Heim en A. Leclair in 1950, werd deze paddenstoel aangeduid als de laatstgenoemde. In 1998 heeft Annemieke T. Verbeken en Jan Vesterholt scheidden L. fennoscandicus van L. deterrimus en classificeerde het als een aparte soort.

De epitheton deterrimus is Latijn en werd door Gröger gekozen om de slechte smaakeigenschappen van de paddenstoel te benadrukken, zoals de bittere nasmaak en de vaak zware madenaantasting. De overtreffende trap van "dēterior" (wat minder goed betekent) betekent "de slechtste, de armste".

Lactarius deterrimus behoort tot de Deliciosi-sectie van het geslacht Lactarius. Moleculaire fylogenetische studies tonen aan dat deze sectie een specifieke fylogenetische groep vormt binnen de melkdopverwanten. Deliciosi-soorten hebben meestal oranje of roodgekleurde latex en smaken mild tot licht bitter. Ze vormen strikte mycorrhizale associaties met naaldbomen. L. fennoscandicus is de nauwste verwant van L. deterrimus.

Synoniemen en variëteiten

1. Lactarius deliciosus var. piceus Smotlacha (1916), Atlas hub jedlých a nejedlých, p. 217

2. Lactarius deliciosus ss. J.E. Lange (1940), Flora agaricina Danica, 5, p. 49, pl. 177, fig. A, A1

3. Lactarius semisanguifluus ss. Neuhoff (1956), Die Milchlinge (Lactarii), in Die Pilze Mitteleuropas, Bd. IIb, p. 125, pl. 6.22

4. Lactarius deliciosus var. deterrimus (Gröger) Hesler & A.H. Smith (1979), Noord-Amerikaanse soorten van Lactarius, p. 94

Bronnen:

Foto 1 - Auteur: James Lindsey (CC BY-SA 2.5 algemeen)

Foto 2 - Auteur: Abuluntu (CC BY-SA 4.0 Internationaal)

Foto 3 - Auteur: AJC1 (CC BY-SA 2.0 algemeen)

Foto 4 - Auteur: Björn S. (CC BY-SA 2.0 Algemeen)

Foto 5 - Auteur: Ericsteinert (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)