Lactarius sanguifluus
Wat je moet weten
Lactarius sanguifluus is een schimmelsoort uit de familie Russulaceae. Het is een middelgrote tot vrij grote soort, die uitsluitend wordt geassocieerd met dennenbomen en die bij het snijden een wijnachtige rode latex afgeeft. De vruchtlichamen hebben convexe, oranje tot grijs-roze hoeden met een centrale depressie en licht gebogen randen (als ze jong zijn).
De soort werd voor het eerst beschreven vanuit Frankrijk in 1811 en kreeg zijn huidige naam door Elias Fries in 1838, toen hij het overzette naar Lactarius. De paddenstoelen komen voor in Azië, het Middellandse Zeegebied, Afrika en Europa. Ze groeien verspreid of in groepen op de grond onder naaldbomen, vooral de Douglas spar.
Wanneer ze gekneusd of gesneden worden, geven de vruchtlichamen een bloedrode tot paarse latex af die langzaam groen wordt bij blootstelling aan de lucht.
Andere namen: Bloedmelkdop.
Eetbaarheid
De vruchtlichamen van Lactarius sanguifluus zijn eetbaar, en zeer geschikt. Dit werd opgemerkt door Paulet in zijn oorspronkelijke beschrijving van de soort, die schreef: "Deze schimmel is zeer geliefd voor gebruik door degenen die er bekend mee zijn, hij is goed houdbaar: Ik heb ze een heel jaar bewaard, ze hardt uit zonder te bederven, daarna krijgt ze de smaak van morieljes". De beste manier om hem te eten is in de koekenpan of op de grill met olie of boter & zout: het duurt niet lang om te koken".
De paddenstoelen worden verkocht op plattelandsmarkten in Frankrijk, Spanje, Turkije en de provincie Yunnan in China. Ze worden ook verzameld door de lokale bevolking in de bovenste vallei van de rivier Serchio in Midden-Italië.
In Spanje, waar de paddenstoel wordt gewaardeerd als een culinaire delicatesse in de Catalaanse keuken, staat hij bekend als níscalos (in het Spaans) of rovelló (in het Catalaans).
In Cyprus staat hij bekend als γαιματάς (wat "de bloederige" betekent) en wordt hij op grote schaal verzameld door de lokale bevolking, maar hij wordt als inferieur beschouwd aan de saffraanmelkzwam (Lactarius deliciosus).
In India worden jonge exemplaren samen met L. deliciosus; en sommigen beschouwen L. sanguifluus een betere smaak heeft dan zijn bekendere familielid. De algemene Engelse naam is "bloody milkcap".
Paddenstoel identificatie
Dop
De vruchtlichamen hebben convexe hoedjes met een centrale depressie, die een diameter van 4-7 cm bereiken.5 cm (1.6-3.0 in). Het oppervlak van de hoed is glad en kleverig, en de randen zijn naar beneden gebogen, zelfs als de paddenstoel rijpt. De kleur is rozig-bruin tot oranjeachtig, soms met vlekken van grijsachtig of licht groenachtig-grijs, vooral waar het oppervlak is gekneusd.
Lamellen
De enigszins overvolle lamellen hebben een adnate aanhechting aan de licht decurrente aanhechting aan de steel. Ze zijn licht wijnachtig met een lichtroze rand.
Stipe
De cilindrische steel is 2 cm lang.0-3.5 cm (0.8-1.4 in) lang bij 1-2 cm (0.4-0.8 in) dik. Het gladde oppervlak is lichtroze-bruin tot lichtgrijs-bruin gekleurd, soms met onregelmatige bruine stippen. Het vruchtvlees varieert van stevig tot breekbaar: in de steel is het zacht en bleekroze; onder de cuticula van de hoed is het baksteenkleurig, of bruinrood net boven de lamellen. De smaak varieert van mild tot licht bitter en het heeft geen noemenswaardige geur.
Sporen
De sporen zijn ruwweg bolvormig tot ellipsvormig en meten 7.9-9.5 bij 8.0-8.8 µm. Ze hebben oppervlakteversieringen tot 0.8 µm hoog en een bijna volledig reticulum bestaande uit brede, afgeronde ribbels. De basidia (sporendragende cellen) zijn enigszins cilindrisch, vierporig en meten 50-70 bij 9-11 µm. De cuticula van de dop is een ixocutis (gemaakt van gelatineachtige hyfen die parallel lopen aan het oppervlak van de dop) tot 60 µm dik, met 2-6 brede hyfen die meestal vertakt en verweven zijn.
Vergelijkbare soorten
Lactarius vinosus
Voorheen beschouwd als een variëteit van L. sanguifluus, lijkt er qua uiterlijk sterk op. Over het algemeen heeft L. vinosus kan worden onderscheiden door de meer azijnrode kleur (zonder oranje tinten) van de hoed, stipe en lamellen, de duidelijker naar beneden toelopende stipe en de intensere kleuring van de latex op het hoedweefsel. De twee soorten kunnen ook microscopisch worden onderscheiden door verschillen in de versiering van hun sporenoppervlak. L. vinosus een onvolledig reticulum op het sporenoppervlak, met ribbels die een grotere mate van variatie in dikte hebben.
-
Heeft een karakteristieke oranje latex die wijnrood wordt in 5-10 minuten na blootstelling aan de lucht. Vergeleken met L. sanguifluus, de vruchtlichamen van L. semisanguifluus zijn kleiner, hebben violette tinten in de hoed en krijgen een groenige verkleuring naarmate ze ouder worden.
Bronnen:
Foto 1 - Auteur: Irene Andersson (irenea) (CC BY-SA 3.0 Ongevoerd)
Foto 2 - Auteur: Fabien Piednoir (CC BY-SA 4.0 Internationaal)
Foto 3 - Auteur: Holger Krisp (CC BY 3.0 Niet geïmporteerd)
Foto 4 - Auteur: zaca (CC BY-SA 3.0 Onuitgevoerd)
Foto 5 - Auteur: zaca (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)
