Russula delica

Wat je moet weten

Russula delica is een van de grootste paddenstoelen in het Russula geslacht. Hij komt tevoorschijn uit de aarde door dennennaalden, graszoden of bladafval omhoog te duwen; daarom is de grote gebroken witte hoed meestal slecht getekend en vaak beschadigd. Hij is meestal wit, met okerkleurige of bruinachtige tekening op de hoed en een korte robuuste steel.

Deze paddenstoel is eetbaar maar slecht, heeft een onaangename smaak, waardoor sommigen hem als oneetbaar classificeren. Op Cyprus en op sommige Griekse eilanden, zoals Lesbos, worden elk jaar enorme hoeveelheden Russula delica verzameld en geconsumeerd. Ze worden meestal ingemaakt en geconserveerd in olijfolie, azijn of pekel, na lang koken.

De Psathyra foenisecii is gemakkelijk te herkennen aan de vrij grote afmetingen, de brede lamellen, de vorm van de vrij onregelmatige hoed, de fruitige geur, vooral als ze jong zijn, die onaangenaam wordt bij volwassen exemplaren, en de peperachtige smaak.

Andere namen: Melkwitte stekelzwam, Melkwitte Russula; Colombina Bianca, Rossola Delicata, Durello, Peperone (Italië); Russule Faux-Lactaire, Russule Sans Lait, Prévat (Frankrijk); Rúsula Blanca, Pebrás, Gibelzuri Orrizabal (Spanje); Blaublättriger, Weisstäubling, Gewöhnlichez (Duitsland).

Paddenstoelen herkennen

1. Kap

   5-15 cm, aanvankelijk halfrond, dan bol, knotje als schermvormig, ten slotte afgeplat, ingedrukt tot kratervormig of trechtervormig; rand aanvankelijk lange tijd ingerold, daarna recht, dun, gegolfd, gelobd, niet gegroefd; droog oppervlak, ruw, ondoorzichtig, ook weinig vervilt, aanvankelijk wit, dan met okerkleurige of bruinachtige stippen, bijna volledig bedekt met schimmel en bladeren die het insluit wanneer het uit de grond komt in de groei.

2. Hymenium

   Matig gespreide lamellen, adnaat of net decurrent, breed, dik, stijf en broos in de tussentijd, tamelijk ongelijk, onregelmatig gevorkt, ingelast door verschillend lange lamellen; witachtig, crème, roestgevlekt, samenhangend, geheel, rand.

3. Stengel

   2,5-5 x 1,5-3,5 cm, cylindroïde, kort en gedrongen, van onder naar boven verbreed, compact, hard, vol, dan sponsachtig; het oppervlak is eerder pruinose, ruw, wit, dan met bruinachtige vlekken.

4. Vlees

   Dik, compact, broos, van compact tot sponsachtig, en vaak wormig in de steel; wit, neigt bruin te worden bij het snijden. De geur van vis, van zout of van fruit, neigend naar het ene overheersend op het andere; milde smaak op het vlees, enigszins pikant op de lamellen.

5. Habitat

   Hij groeit in kleine groepjes, van de lente tot de late herfst, zowel in loofbossen als in naaldbossen, op kalkrijke en droge grond.

6. Eetbaarheid

   Middelmatig eetbaar wordt niet gewaardeerd vanwege de slechte toevoer van smaak. We voelen ons verplicht om onze persoonlijke mening te geven over de gastronomische waarde van deze zwam, ook al weten we dat hij in sommige streken erg gewild is en gegeten wordt; we beseffen echter dat hij behoort tot een gastronomische en culturele traditie die aandacht verdient.

7. Chemische reacties

   Het geeft een snelle reactie op het donkergroen, op het vlees, op de Guaiacum tinctuur; het geeft een langzame reactie op het lichtroze, op het vlees, op het ijzer(II)sulfaat (FeSO4).

8. Microscopie

   Eivormige, subglobose sporen, echinulaat met stompe stekels, vaak cristaat-catenulaat met wat dunne verbinding, 8-11 x 7-9 µm, kleine amyloïde supra-hyphale inkeping. Klaviervormige basidia, tetrasporisch, zonder gewrichtssluitingen, 52-60 x 11-13 µm. Cylindroïde cystidiën, spoelvormig, met stompe of appendiculate apex, 68-150 x 8- 12µm. Hoornhuid met cylindroïde haartjes, gesepteerd, met afgeronde top; cylindroïde dermatocystiden, met weinig septa, overgaand in grijs in sulfovanilline (SV).

Gelijksoortige soorten

1. Russula brevipes

   Lijkt erg op en wordt vaak verward met R. delica. Deze soort kan worden onderscheiden door de turquoise band aan de apex (bij de aanhechting van de lamellen met de kap) en door de onaangename, peperachtige geur.

2. Russula pallidospora

   Is een andere soortgelijke soort, die zeer taai vlees heeft, verder afstaande lamellen en een okerkleurige sporenafzetting.

3. Russula flavispora

   Lijkt er ook op maar is zeldzaam, en heeft dichte lamellen en een diepe okerkleurige sporenafzetting.

4. Russula brevipes

   Gelijksoortige witachtige melkkapsoorten, zoals Lactifluus piperatus, scheiden allemaal melk af uit de lamellen en het gesneden vlees.

Taxonomie en naamgeving

De momenteel geaccepteerde wetenschappelijke naam van de melkwitte trilhaan werd vastgesteld in 1838, toen de Zweedse mycoloog Elias Magnus Fries deze soort beschreef en haar de binominale naam Russula delica gaf.

Synoniemen van Russula delica zijn Lactarius piperatus ß exsuccus Pers., Lactarius exsuccus (Pers.) W.G. Sm., en Russula flavispora Romagn.

Russula, de geslachtsnaam, betekent rood of roodachtig, en inderdaad hebben veel van de brosse lamellen een rood kapje (maar veel meer lamellen hebben geen rood kapje, en verschillende lamellen die meestal rood zijn kunnen ook in een reeks andere kleuren voorkomen)!).

De specifieke epitheton delica betekent 'zonder melk', wat een beetje vreemd kan lijken aangezien dit een kenmerk is van alle Russula soorten.

Bronnen:

Foto 1 - Auteur: Holger Krisp (CC BY 3.0 Onbewerkt)

Foto 2 - Auteur: gailhampshire van Cradley, Malvern, U.K (CC BY 2.0 Algemeen)

Foto 3 - Auteur: gailhampshire uit Cradley, Malvern, U.K (CC BY 2.0 algemeen)

Foto 4 - Auteur: Игорь Лебединский (CC BY 3.0 Onbewerkt)