Boletus aereus

Wat je moet weten

Boletus aereus is een zeer gewaardeerde en gewilde eetbare paddenstoel uit de familie Boletaceae. Het vruchtlichaam heeft een grote donkerbruine hoed, die een diameter van 30 cm (12 in) kan bereiken. Net als andere boleten heeft B. aereus heeft buisjes die vanaf de onderkant van de hoed naar beneden steken, in plaats van lamellen. De stengel is lang en dik met gedeeltelijk bedekt een verhoogd netwerkpatroon, of reticulatie.

Paddenstoelen worden meestal gevonden tijdens warme periodes in de zomer en herfst, en groeien in mycorrhizale associatie met verschillende loofbomen en sclerofiele struiken, vooral eik (Quercus), beuk (Fagus), kastanje (Castanea), aardbeibomen (Arbutus), boomheide (Erica) en rotsroos (Cistus), met een voorkeur voor zure bodems. Bermen en parken zijn veel voorkomende habitats. Vooral de kurkeik is een belangrijke symbiont en de verspreiding van B. aereus staat in lijn met de boom in heel Europa en Noord-Afrika. Hij wordt veel gegeten in Spanje, Frankrijk, Italië, Griekenland en in het algemeen in het hele Middellandse Zeegebied.

Opgenomen in de Rode Lijst van Tsjechië als kwetsbare soort.

Andere namen: Queen Bolete, Bronze Bolete, Black Piglet (Italiaans), Cèpe bronzé (Frans), Vasilikό (Grieks), Bronskleurig eekhoorntjesbrood (Nederland), Bronzeröhrling; Schwarzhütiger Steinpilz (Duits), Hřib bronzový (Tsjechië).

Paddenstoel identificatie

1. Kap

   Middelgroot en groot, van 5-30 cm (tot 12 in), vlezig, aanvankelijk hemisferisch dan convex, uiteindelijk plat, licht overhangende rand, droge cuticula, fijn fluweelachtig in het jonge exemplaar, zonder versieringen, vertoont een bistre-bruine kleuring om een zwartachtige "bronzen" toon aan te nemen, maar er kunnen ook lichtere kleuringen gevonden worden.

2. Hymenophore

   Zeer kleine tubuli, lang, adnaat, dik, van wit naar geel naar olijfgroen met het rijpen van de sporen, gemakkelijk los te maken van het vlees van de dop, niet vlekkend bij het snijden; kleine poriën die samenvloeien met de tubuli, niet vlekkend bij aanraking.

3. Steel

   5-18 (20) x 5-12 cm, stevig en stevig, van zwaarlijvig tot tonvormig, afgerond, bolvormig, van bruine kleur, altijd bleker dan de hoed, vertoont een concolorisch netje aan de hoed, dat zich vooral op het bovenste deel uitstrekt.

4. Vlees

   Wit, stevig, compact en niet vlekkend. Schimmelachtige geur en smaak.

5. Chemische reacties

   Het vruchtvlees krijgt een min of meer bruine kleur wanneer het in contact komt met sterke basen zoals KOH (kaliumhydroxide) en NaOH (natriumhydroxide).

6. Sporen

   Spilvormig, glad, 13-16 x 4-5 µm.

7. Sporenafdruk

   Olijfbruin.

8. Habitat

   In bossen, vooral eiken, maar ook kastanje, een zuiver xerofytische soort, die houdt van warme en droge plaatsen, veel zeldzamer in het noorden, terwijl hij vaker voorkomt in het Middellandse Zeegebied en de Apennijnen.

9. Seizoen

   Mei tot oktober.

10. Eetbaarheid

    Uitstekend; zelfs rauw, indien in kleine hoeveelheden geconsumeerd.

Gelijksoortige soorten

1. Boletus reticulatus

   Lijkt erg op B. aereus, komt ook voor tijdens de zomermaanden onder loofbomen. Deze soort heeft een blekere, vaak gebarsten hoed en een meestal blekere steel bedekt met een meer uitgebreide en uitgesproken witachtige reticulatie, die vaak doorloopt tot de steelbasis.

2. Boletus pinophilus

   Komt voor onder naaldbomen, meestal Pinus sylvestris, en heeft een roodbruine hoed. Microscopisch te onderscheiden aan de meer opgeblazen, knots- tot spoelvormige hyphale uiteinden van de pileipellis.

3. Boletus edulis

   Komt later in het seizoen voor bij lagere temperaturen, meestal onder Picea. Heeft een blekere viskeuze hoed en een blekere steel met een scherpe witte reticulatie. Microscopisch heeft het gelatiniseerde hyphale uiteinden in de pileipellis.

4. Tylopilus felleus

   Giftig, de stengel is donkerder met een bittere smaak.

5. Boletus betulicola

   Heeft een grijs-notenbruin oppervlak van de hoed en groeit samen met berken.

Voedingsfeiten

Gebaseerd op analyses van vruchtlichamen verzameld in Portugal, zijn er 367 kilocalorieën per 100 gram boleten (in drooggewicht).

De macronutriëntsamenstelling van 100 gram gedroogde boleten bevat 17.9 gram eiwit, 72.8 gram koolhydraten en 0.4 gram vet.

Verse vruchtlichamen bestaan voor ongeveer 92% uit water. De belangrijkste suiker is trehalose (4.7 gram/100 gram droog gewicht; alle volgende waarden gaan uit van deze massa), met kleinere hoeveelheden mannitol (1.3 gram).

Er zijn 6 gram tocoferolen, waarvan het grootste deel gamma-tocoferol (vitamine E) is, en 3.7 gram ascorbinezuur.

Boletus aereus Drogen

Boletus aereus is bijzonder geschikt om te drogen, een proces dat de smaak en het aroma verbetert. Net als andere boleten kunnen de paddenstoelen gedroogd worden door ze in plakjes te snijden en apart aan een touwtje te rijgen en vervolgens dicht tegen het plafond van een keuken te hangen. Als alternatief kunnen de paddenstoelen worden gedroogd door ze schoon te maken met een borstel (wassen wordt niet aanbevolen), en vervolgens in een rieten mand of bamboe stoompan boven op een ketel of heetwatertank worden geplaatst.

Eenmaal droog worden ze in een luchtdichte pot bewaard. Ze zijn gemakkelijk te reconstitueren door ze ongeveer twintig minuten in heet, maar niet kokend water te laten weken; het water is doordrenkt met het aroma van de paddenstoel en kan als bouillon worden gebruikt bij de daaropvolgende bereiding. Als de paddenstoel gedroogd is, kan een kleine hoeveelheid de smaak van minder smakelijke gerechten op basis van paddenstoelen verbeteren.

Taxonomie en naamgeving

In 1789 beschreef de Franse mycoloog Pierre Bulliard deze soort en noemde het Boletus aereus. Het epitheton aerěus is het Latijnse bijvoeglijk naamwoord dat "gemaakt met brons of koper" betekent.

In 1886 bracht Lucien Quélet de soort over naar het inmiddels verouderde geslacht Dictyopus, wat resulteerde in het synoniem Dictyopus aereus, terwijl René Maire de soort herclassificeerde als een ondersoort van B. edulis in 1937.

De Amerikaanse mycoloog Harry Thiers rapporteerde Boletus aereus uit Californië in 1975; een taxonomische revisie van de westelijke Noord-Amerikaanse porcini boleten in 2008 stelde ze formeel vast als een aparte soort, Boletus regineus. Deze verschillen van B. aereus door hun meer gelatineachtige hoedhuid (pileipellis), en behoren tot een ander geslacht van porcini.

Boletus aereus is ingedeeld in de Boletus sectie Boletus, naast nauwe verwanten zoals B. reticulatus, B. edulis, en B. pinophilus. Uit een genetische studie van de vier Europese soorten bleek dat B. aereus was zuster van B. reticulatus. Uitgebreidere tests van wereldwijde taxa toonden aan dat B. aereus was zuster van een geslacht dat zich had gesplitst in B. reticulatus en twee lijnen die waren geclassificeerd als B. edulis uit respectievelijk Zuid-China en Korea/Noord-China. Moleculaire analyse suggereert dat de B. aereus/mamorensis en B. reticulatus/Chinese B. "edulis"-lijnen divergeerden ongeveer 6 tot 7 miljoen jaar geleden.

Synoniemen

1. Dictyopus aereus (Bull.) Quél. 1886

2. Boletus mamorensis Redeuilh 1978

3. Suillus aereus (Stier.) Kuntze 1898

4. Tubiporus edulis subsp. aereus (Stier.) Maire 1937

5. Boletus aereus var. aereus Bull.

6. Boletus aereus var. carne-dilute-sulfurea Bull.

7. Boletus aereus var. carne-nivea Bull.

8. Boletus aereus var. cepa (Thore) DC.

9. Boletus aereus var. cravetta (Bellardi) DC.

10. Boletus aereus var. leucoporus Pers.

11. Boletus aereus var. squarrosus De Rezende Pinto (1940)

12. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov (1966)

13. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov 1955

Bronnen:

Foto 1 - Auteur: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS uit Servië (CC BY 2.0 Algemeen)

Foto 2 - Auteur: Nationaal park Una (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 3 - Auteur: Enrico Tomschke (CC BY 4.0 International)

Foto 4 - Auteur: OlexandrBohdanets (CC BY 4.0 Internationaal)