Agaricus bisporus

Wat je moet weten

Agaricus bisporus is de meest bekende en gegeten paddenstoel ter wereld. Mensen in meer dan 70 landen kweken het. Als de paddenstoel volwassen is, wordt hij Portobello genoemd. Ontstaan in de graslanden van Noord-Amerika en Europa. Als de paddenstoel in zijn natuurlijke omgeving groeit, ziet hij er grijsbruin uit. Als hij jong is, is de hoed halfrond en wordt hij platter naarmate hij groeit.

A. bisporus moet niet verward worden met de zeer gevaarlijke en giftige bisporus Amanita virosa. De belangrijkste onderscheidende kenmerken tussen de twee zijn de kleur van de lamellen en de onderkant van de champignon. Terwijl de lamellen van de killer paddenstoel verdacht sneeuwwit zijn, zijn die van de Agaricus bisporus roze of bruin.

Andere namen: Tafelchampignon, Knoopchampignon, Portobello, Witte champignon, Champignon Champignon, Crimini Champignon, Gekweekte Champignon, Zwitserse Bruine Champignon, Romeinse Bruine Champignon, Italiaanse Bruine Champignon, Italiaanse Champignon.

Paddenstoel identificatie

1. Cap

   Witte of bruine dop, 0.98 tot 5.51 inch (2.5 tot 14 cm) breed, aanvankelijk bol tot rond maar wordt breed bol of plat. Kan bij wrijven roze tot roodachtig kneuzen, glad of licht geschubd oppervlak, vaak aangetroffen in gecultiveerde variëteiten.

2. Lamellen

   Vrij van de stengel; dicht; korte lamellen frequent; aanvankelijk rozig tot roze, overgaand in donkerbruin tot bijna zwart.

3. Stam

   Witte, gladde of licht geschubde stengel, 0.79 tot 2.2 tot 7 cm lang en 0.39 tot 0.98 centimeter (1 tot 2.5 cm) dik, gelijkmatig van dikte, soms kneuzingen roodachtig tot bruinachtig, dunne ring kan verdwijnen naarmate het rijpt.

4. Vlees

   Wit en stevig; meestal kneuzing en verkleuring van roze naar roodachtig, dan langzaam bruinachtig.

5. Smaak

   De witte champignon smaakt vaag houtachtig met een vleugje aarde en licht nootachtig.

6. Sporenafdruk

   Donkerbruin.

7. Habitat

   Wordt wereldwijd aangetroffen in velden en grasland na regen, van de late lente tot de herfst, vooral in combinatie met mest.

8. Microscopische Kenmerken

   Sporen 6-8 x 5-6 µm; ellipsoïdaal; glad; dikwandig; bruinachtig in KOH. Basidia meestal 2-sporig. Cheilocystidia 20-30 µm lang; kegelvormig; glad; dunwandig; hyalien in KOH. Pleurocystidia niet gevonden.

Voordelen voor de gezondheid

1. Bevat vitaminen en voedingsstoffen zoals niacine, riboflavine en kalium.

2. Kan oestrogeenniveaus verlagen door het aromatase enzym te blokkeren.

3. Kan testosteronspiegel verhogen.

4. Bevat geconjugeerd linolzuur en zijn derivaten, waarvan wordt gesuggereerd dat het fysiologisch relevante aromataseremmers zijn.

5. De vezels in deze paddenstoel helpen de spijsvertering te reguleren en bevorderen gezonde darmbacteriën.

6. Rijk aan antioxidanten, die cellen helpen beschermen tegen schade.

7. Kan een gezond immuunsysteem ondersteunen.

8. Kan helpen de bloedsuikerspiegel te reguleren.

9. Laag in calorieën en vezelrijk, waardoor het een geweldige aanvulling is op een dieet om af te vallen.

10. Kan ontstekingen in het lichaam verminderen, waardoor het risico op verschillende ziekten afneemt.

Agaricus bisporus Bijwerkingen

1. Operatie

   Agaricus paddenstoel kan bloedglucose verlagen. Er is enige bezorgdheid dat het de bloedsuikercontrole kan belemmeren tijdens de operatie. Stop minstens 14 dagen voor een geplande operatie met het gebruik van de agaricus paddenstoel.

2. Leverziekte

   Er is enige zorg dat leveraandoeningen kunnen worden veroorzaakt door de agaricus paddenstoel of deze kunnen verergeren. Niet gebruiken bij leveraandoeningen.

3. Zwangerschap en borstvoeding

   Er is niet genoeg bekend over het gebruik van de Agaricus paddenstoel tijdens borstvoeding en zwangerschap. Blijf aan de veilige kant en voorkom gebruik.

Medicinale eigenschappen

1. Antibacteriële en schimmelwerende activiteit

   Het antimicrobiële effect van extracten van A.bisporus werd getest tegen Gram-positieve en Gram-negatieve bacteriën en één soort gist. De Gram-positieve bacterie is prominenter aanwezig. Dit kan te wijten zijn aan de invloed van temperatuur die de verbinding verstoord die verantwoordelijk is voor de activiteit. De ethanolextracten van A.bisporus vertoonden antikandidale activiteit tegen C.albicicus.

2. Werking tegen kanker

   De lectine van de gewone paddenstoel Agaricus bisporus, de populairste eetbare soort in westerse landen, heeft krachtige antiproliferatieve effecten op menselijke epitheliale kankercellen, zonder duidelijke cytotoxiciteit. De lectine uit Agaricus bisporus (ABL) heeft een antiproliferatieve werking op verschillende celtypen. ABL veroorzaakte een dosisafhankelijke remming van proliferatie en roostercontractie zonder significante toxiciteit. ABL kan vooral nuttig zijn als subtiele verandering van genezing nodig is, zoals bij oogchirurgie voor glaucoom.

3. Het genoprotectieve effect

   A. bisporus paddenstoelen voorkomen H2O2-geïnduceerde oxidatieve schade aan cel-DNA A. bisporus geassocieerd is met een hittebestendig eiwit, genaamd FIIb-1, dat aanwezig is in het vruchtlichaam en dat geïdentificeerd is als tyrosinase. Het genprotectieve effect van koudwaterextracten van de eetbare paddenstoel Agaricus bisporus is gecorreleerd aan de tyrosinaseactiviteit in de vruchtlichamen van de paddenstoel. Het genprotectieve effect van A. bisporus tyrosinase is afhankelijk van de enzymatische hydroxylering van tyrosine tot L-DOPA en de daaropvolgende omzetting van deze metaboliet in dopaquinon..

4. Nadelige effecten

   Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat rauwe A. bisporus - bevat samen met enkele andere eetbare paddenstoelen kleine hoeveelheden kankerverwekkende hydrazinederivaten, waaronder agaritine en gyromitrine. Het onderzoek merkte echter ook op dat deze verbindingen aanzienlijk minder werden wanneer ze gekookt werden. De consumptie van paddenstoelen van de Agaricus soort is in Japan aanzienlijk toegenomen, omdat de Japanners gewend zijn geraakt aan de westerse keuken.

Kweek

Leer de tips van experts over hoe je thuis Agaricus Bisporus paddenstoelen kweekt. Ontdek de ideale kweekomstandigheden, het optimale substraat en technieken voor een succesvolle oogst. Volg deze eenvoudige stappen om vandaag nog je eigen heerlijke en voedzame paddenstoelen te kweken!

1. Stap 1

   Combineer compostingrediënten op een betonnen ondergrond, geef water en draai de ingrediënten om ze te mengen. Draai de composthoop tot 15 dagen lang dagelijks om totdat het stro zacht wordt. Pers de compost samen en voeg kippenmest of andere stikstofsupplementen toe. Voeg gips toe om te voorkomen dat stukjes stro aan elkaar plakken. Voeg water en stikstofsupplementen toe aan de compost "rick" totdat de interne temperatuur stijgt tot boven 155 graden Fahrenheit. De compost is klaar als het water absorbeert, een sterke ammoniakgeur verspreidt en een uniforme karamelkleur heeft.

2. Stap 2

   Spreid de composthoop uit en laat hem afkoelen om het pasteurisatieproces te beginnen. Plaats de compost op bakken of in plastic hoezen gemaakt van zwarte graszakken. Verhoog de luchttemperatuur tot 140 graden Fahrenheit gedurende twee uur om de ammoniakproducerende bacteriën te doden. Ventileer de ruimte tot vier dagen en laat de ammoniak ontsnappen tot je het niet meer ruikt. Laat de binnentemperatuur van de compost niet meer dan 5 graden Fahrenheit dalen in een periode van 24 uur.

3. Broed

   Strooi broed, een combinatie van paddenstoelensporen en gesteriliseerde korrels, over het oppervlak van de compost. Houd een constante temperatuur van 75 tot 77 graden Fahrenheit in de kamer waar je de kweekbak bewaart. De compost zal warmte produceren, maar koel de lucht zodat de temperatuur niet boven de 80 tot 85 graden Fahrenheit stijgt. Hogere temperaturen doden de mycelia, de eerste groei van de sporen, en verminderen de opbrengst. Voeg supplementen toe, behandeld sojameel met langzame afgifte of andere proteïne, om de ontwikkeling van het broed twee tot drie weken te stimuleren. De afnemende warmte in de hoop duidt op het einde van het kuitschieten en het begin van de kolonisatie.

4. Omhulsel

   Bedek de gekoloniseerde compost met een gelijkmatige laag van 1,5 tot 2 inch, die casing wordt genoemd om een medium te maken waarin champignons groeien. Maak je casing met gepasteuriseerde sphagnum mos turf en voeg genoeg tuinkalk toe om de pH op 7 te brengen.5. Agaricus bisporus heeft duisternis nodig om te groeien. Zorg voor een hoge luchtvochtigheid rond het omhulsel en de compostbak door meerdere keren per dag te sproeien met een slang of sproeifles. Vermijd besproeiing boven het hoofd, dit kan ervoor zorgen dat de darm gaat klonteren.

5. Vastspelden en oogsten

   Verlaag de temperatuur in de kamer tot tussen de 60 en 66 graden Fahrenheit zodra stukjes schimmel zich beginnen te vormen in kleine bobbels, genaamd pinnen, op het oppervlak van de omhulling. Zorg voor een hoge luchtvochtigheid en houd het licht uit als de paddenstoelen beginnen te pinnen. Begin twee tot drie weken na de casing met het oogsten van de paddenstoelen, wanneer ze herkenbaar worden als volgroeide paddenstoelen. Tijdens deze "breek"-periode verdubbelen paddenstoelen elke dag in grootte. Oogst paddenstoelen als ze rijpen in golven, of flushes. Geef de darm een paar keer per week voorzichtig water terwijl de spoeling en oogst doorgaan.

6. Compost van champignons

   Bestaat uit tarwestro en paardenmest. Andere ingrediënten kunnen hooi, maïskolven, cacaoboonschillen of katoenzaadschillen zijn. Pluimveemest of gedroogde bierbost voegt stikstof toe. Compost, broed, casing en aanvullende producten kunnen complex zijn voor beginners; ze zijn allemaal verkrijgbaar in kits en bij agrarische leveranciers.

Knoopchampignon vervangers

Als je op zoek bent naar een vervanger voor knolchampignons, zijn hier enkele opties:

1. Cremini paddenstoelen

   Een soort bruine paddenstoel met een vergelijkbare smaak en textuur als champignons.

2. Shiitake paddenstoelen

   Heeft een vlezige textuur en aardse smaak die een goede vervanger is.

3. Cantharel paddenstoelen

   Een wilde paddenstoel met een licht fruitige smaak die in bepaalde recepten kan worden gebruikt in plaats van champignons.

4. Oesterzwammen

   Deze paddenstoel heeft een delicate, licht zoete smaak die in sommige gerechten kan worden gebruikt in plaats van champignons.

Voedingsfeiten

Agaricus sp. bevat veel fosfor en weinig natrium. Hij bestaat voor 85-90% uit water en heeft een eiwitgehalte van 34-44% van het droge gewicht en een vetgehalte van 1-20%. Het is een goede bron van vitaminen (thiamine, riboflavine, niacine, biotine, ascorbinezuur, A, B, C, D) en mineralen (natrium, kalium, calcium, ijzer) en essentiële aminozuren. Het bevat ook een grote hoeveelheid koolhydraten en lectines, een groep eiwitten die een rol spelen bij celherkenning.

Agaricus bisporus Opmerkingen bij het koken

Knoopchampignons zijn een populair en veelzijdig ingrediënt in veel gerechten. Ze hebben een delicate smaak en kunnen worden gebruikt in verschillende bereidingswijzen zoals sauteren, grillen en roosteren. Het is echter belangrijk om te weten hoe je champignons op de juiste manier bereidt en bewaart om de beste resultaten te krijgen.

Hier zijn een paar populaire methoden:

1. Sauteren: Sauteren is een eenvoudige en snelle manier om champignons te koken. Verhit wat olie in een pan en voeg de gesneden champignons toe. Kook ongeveer 5-7 minuten tot ze hun vocht afgeven en goudbruin worden.

2. Grillen: Grillen is een geweldige manier om champignons te bereiden voor een rokerige, verkoolde smaak. Bestrijk de champignons met olie en leg ze op een hete grill. Kook 5-7 minuten aan elke kant.

3. Roosteren: Roosteren is een geweldige manier om champignons te koken voor een rijke en aardse smaak. Gooi de gesneden champignons met wat olie, zout en peper en rooster ze 15-20 minuten in de oven op 375°F.

Kooktijd voor champignons:

De kooktijd voor champignons hangt af van de kookmethode die je kiest en de grootte van de champignons. Sauteren en grillen duurt meestal 5-7 minuten, terwijl roosteren meestal 15-20 minuten duurt. Als je champignons kookt, zorg er dan voor dat ze door en door gaar zijn, maar niet papperig.

Knoopchampignons schoonmaken:

Het is belangrijk om de champignons goed schoon te maken voor het koken om vuil te verwijderen. Hier lees je hoe:

1. Borstel vuil voorzichtig weg met een zacht borsteltje of doekje.

2. Spoel de champignons kort onder koud stromend water. Week de champignons niet in water, want dan absorberen ze te veel en worden ze zompig.

3. Dep de champignons droog met een papieren handdoek of keukendoekje.

Kunnen portobello champignons bederven?

Ja, net als alle verse producten kunnen portobello champignons bederven. Om te zien of een portobello paddenstoel bedorven is, moet je op de volgende tekenen letten:

1. Off-odors: Als de paddenstoel een sterke, vieze geur heeft, is hij waarschijnlijk bedorven en mag hij niet worden geconsumeerd.

2. Zachte plekken: Als de champignon zacht is of papperige plekken heeft, is hij waarschijnlijk bedorven.

3. Schimmel: Als er zichtbare schimmel op de champignon groeit, is hij bedorven en moet je hem weggooien.

4. Verkleuring: Als de champignon geel, bruin of zwart is geworden, is hij waarschijnlijk bedorven.

Kunnen Knoopchampignons ingevroren worden?

Ja, champignons kunnen worden ingevroren. Om champignons in te vriezen, maak je ze schoon en snij je ze in plakjes, waarna je ze in een enkele laag op een bakplaat legt. Bevries de champignons 2-3 uur tot ze stevig zijn en doe ze dan over in een diepvrieszak of -container. Label de zak of bak met de datum en vries in tot 6 maanden. Als je de champignons wilt gebruiken, ontdooi ze dan in de koelkast of gebruik ze direct uit de vriezer bij het koken.

Recept: Gekruide Agaricus bisporus

Ingrediënten:

1. 1 eetlepel olijfolie

2. 1 eetlepel verse gember, geraspt

3. 1 teentje knoflook, geperst

4. 200 g champignons

5. 1 eetlepel kerriepoeder, (of Curry Masters kies je favoriet)

6. 1/4 kopje tomaten, fijngehakt

7. 1/4 kop dikke natuurlijke yoghurt

8. 40 gram zilverbietbladeren

9. ¼ kopje korianderblaadjes

Instructies:

1. Verhit een wok op hoog vuur. Voeg olie toe en verhit tot het heet is. Voeg gember, knoflook, kerriepoeder en champignons toe en roerbak 2 minuten of tot ze licht goudbruin zijn.

2. Voeg tomaten toe en roerbak 1-2 minuten tot ze geurig zijn. Haal van het vuur. Voeg yoghurt toe, roer tot het goed bedekt is.

3. Zet het vuur lager tot medium. Zet de wok terug op het vuur en bak 1-2 minuten of tot ze door en door verhit zijn.

4. Voeg spinazie of rucola toe en bak 1 minuut of tot het verwelkt is.

5. Serveer over basmatirijst, gegarneerd met koriander.

Recept: Champignons met witte wijn en knoflook

Ingrediënten:

1. 3 eetlepels boter (of veganistische boter)

2. 6 kopjes witte champignons, gewassen en gedroogd

3. 1 1/2 theelepel knoflookpoeder

4. 1 theelepel verse tijmblaadjes, grof gehakt

5. Zout en peper

6. 3 eetlepels witte wijn

7. Garneer met verse tijm (optioneel)

Instructies:

1. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de boter toe.

2. Als de boter gesmolten is, voeg dan de champignons toe en schep ze door de boter tot ze een laagje hebben.

3. Laat de champignons ongeveer 1-2 minuten bakken, roer ze een of twee keer om en voeg dan de knoflookpoeder, tijm en een snufje zout en peper toe.

4. Blijf ongeveer 4-5 minuten koken tot de champignons beginnen te koken en hun sappen afgeven.

5. Voeg de witte wijn toe en laat nog ongeveer 8-10 minuten koken, onafgedekt, tot de wijn is afgekookt en de champignons een goudbruine kleur hebben.

6. Serveer met een beetje verse tijm.

Recept: Romige Knoflook Champignons met Spek

Ingrediënten:

1. 4 plakjes spek, fijngehakt

2. 3 eetlepels boter

3. 1 eetlepel olijfolie

4. 4 teentjes knoflook, fijngehakt

5. 1 pond kleine champignons, afgespoeld en drooggedept met keukenpapier

6. 1/2 theelepel chilipoeder, of naar smaak

7. 1/2 theelepel zoete paprika, of naar smaak

8. 1/2 theelepel knoflookpoeder

9. zout en versgemalen peper, naar smaak

10. 1/4 kopje natriumarme kippenbouillon

11. 1/2 kopje zware room

12. gehakte verse peterselie, voor garnering

Instructies:

1. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg het fijngehakte spek toe; bak tot het knapperig is en haal het uit de koekenpan. Zet opzij.

2. Voeg boter en olijfolie toe aan de koekenpan; zet het vuur laag als het gesmolten is en roer de knoflook erdoor. Bak nog 2 minuten, roer regelmatig. Laat de knoflook niet verbranden.

3. Voeg de champignons toe aan de koekenpan en bedek ze rondom met de botersaus.

4. Breng op smaak met chilipoeder, paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper.

5. Bak verder op middelhoog vuur gedurende 5 tot 7 minuten, of tot ze gaar en mooi bruin zijn.

6. Voeg kippenbouillon toe en laat 10 seconden koken.

7. Roer de zware room erdoor en laat nog 3 tot 4 minuten koken, of tot de saus dikker wordt.

8. Haal van het vuur; roer er spek door en garneer met peterselie.

Recept: Gesauteerde Agaricus bisporus

Ingrediënten:

1. 3 eetlepels olijfolie

2. 3 eetlepels boter

3. 1 pond champignons, in plakjes gesneden

4. 1 teentje knoflook, in dunne plakjes gesneden

5. 1 eetlepel rode kookwijn

6. 1 eetlepel teriyakisaus, of meer naar smaak

7. 1/4 theelepel knoflookzout, of naar smaak

8. Versgemalen zwarte peper naar smaak

Instructies:

1. Verhit olijfolie en boter in een grote pan op middelhoog vuur.

2. Kook en roer de champignons, knoflook, kookwijn, teriyakisaus, knoflookzout en zwarte peper in de hete olie en boter tot de champignons lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten.

3. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de champignons zacht zijn, nog 5 tot 8 minuten.

Recept: Champignon Marinara Ravioli

Saus:

1. 4 eetlepels extra vierge olijfolie

2. ¼ kopje in blokjes gesneden gele ui

3. 2 teentjes knoflook, fijngehakt

4. een 28-ounce blik geplette tomaten

5. 1 eetlepel suiker

6. 2 theelepels gedroogde basilicum

7. 1 theelepel gedroogde oregano

8. 1 ¼ theelepel fijn zeezout

9. ¼ theelepel gemalen rode peper (optioneel)

10. 8 ons witte champignons, in plakjes gesneden

11. ½ theelepel gehakte verse peterselie

12. Snufje gemalen zwarte peper

Ravioli:

1. 8 ons witte champignons, fijngehakt

2. ¼ kopje vers geraspte parmezaan

3. 1/3 kopje verpakte basilicumblaadjes

4. 4 teentjes knoflook, fijngehakt

5. 8 tot 10 verse oreganoblaadjes

6. 2 eetlepels panko broodkruimels

7. ¼ theelepel fijn zeezout

8. 1/8 theelepel gemalen zwarte peper

9. 40 wontonwraps

10. Geraspte Parmezaanse kaas en gehakte kruiden voor de garnering

Instructies:

1. Begin de saus door 2 eetlepels olijfolie te verwarmen in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak 3 minuten, tot de ui zacht begint te worden. Zet het vuur laag en voeg de geplette tomaten toe.

2. Roer de suiker, gedroogde basilicum, gedroogde oregano, 1 theelepel zout en gemalen rode peper erdoor (indien gebruikt). Breng het geheel aan de kook, gedeeltelijk afgedekt met een deksel, en roer af en toe terwijl je de ravioli afmaakt.

3. Doe voor de ravioli de gehakte champignons in een keukenmachine met de Parmezaanse kaas, basilicumblaadjes, knoflook en oregano. Een proces op hoog gedurende 30 seconden, tot de paddenstoelen er bijna gepureerd uitzien. Giet in een kom en roer de broodkruimels, zout en peper erdoor.

4. Breng een grote pan water aan de kook. Leg op een vlakke ondergrond 20 wontonwraps neer. Doe een flinke theelepel van de paddenstoelenvulling in het midden van elk vierkantje. Bestrijk de randen met water en leg de overgebleven wontons over elke schep vulling. Druk en knijp de randen dicht om de ravioli te verzegelen. Je kunt ook een schulprand of een koekjessnijder gebruiken om de ravioli een ronde of geschulpte rand te geven.

5. Kook de ravioli een paar tegelijk 1 minuut, tot ze boven komen drijven. Schep met een schuimspaan 5 ravioli op elk van de 4 serveerschalen.

6. Maak de saus af door de resterende 2 eetlepels olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur te verwarmen. Voeg de gesneden champignons toe en kook ze 5 minuten, tot ze zacht zijn. Meng met de resterende ¼ theelepel zout, peper en peterselie.

7. Giet wat saus over elk bord ravioli en bedek met een gelijke hoeveelheid champignons. Garneer met Parmezaanse kaas en gehakte kruiden bij het serveren.

Recept: Klassieke gevulde champignons

Ingrediënten:

1. 16 ons witte champignons (ongeveer 14 grotere champignons)

2. 5 pond varkens- of kalkoenworst

3. 4 ons roomkaas, verzacht

4. ¼ kopje panko broodkruimels

5. 2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas

6. ¼ theelepel fijn zeezout

7. Kleine of gehakte basilicumblaadjes voor garnering

Instructies:

1. Verwijder de champignonstelen en pulseer in de keukenmachine tot ze fijngehakt zijn (je kunt ook met de hand hakken). Spray een ovenschaal die groot genoeg is voor alle champignons, ongeveer 8 bij 10 centimeter, in met antiaanbakspray. Leg de champignonhoedjes ondersteboven in een ovenschaal.

2. Bak de gehakte champignons en worst in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het vlees niet meer roze is, ongeveer 7 minuten. Breek het in kleine stukjes terwijl het kookt. Zet het vuur laag en roer de roomkaas erdoor tot deze gesmolten is, ongeveer 2 minuten. Voeg de panko broodkruimels toe en haal de koekenpan van het vuur.

3. Roer tot alle ingrediënten gecombineerd zijn. Voeg 1 eetlepel Parmezaanse kaas en het zout toe. Goed roeren. Laat zitten tot het koel genoeg is om te hanteren.

4. Verwarm de oven voor op 375 graden F.

5. Vul elk champignonhoedje met een gelijke hoeveelheid van de worstvulling, hoop het hoog op over de champignon. Bak 25 minuten, tot de vulling bubbelt en de champignons zacht zijn.

6. Strooi de resterende 1 eetlepel Parmezaanse kaas over de champignons net als je ze uit de oven haalt. Garneer met basilicum voor het opdienen.

Recept: Kalkoen & Champignon BBQ Gevulde Zoete Aardappelen

Ingrediënten:

1. 4 grote zoete aardappelen, ongeveer 1 pond per stuk

2. 16 ons witte champignons

3. 1 pond magere gemalen kalkoen

4. 1 kleine gele ui, in blokjes gesneden

5. 2 kopjes bereide barbecuesaus

6. 2 kopjes geraspte Monterey Jack kaas

7. 4 groene uien, wit en groen in plakjes gesneden

Instructies:

1. Prik met een vork op verschillende plaatsen in de aardappelen en kook ze in de magnetron volgens de aanwijzingen van uw apparaat, 13 tot 15 minuten, tot ze beetgaar zijn. Laat zitten tot ze koel genoeg zijn om te hanteren.

2. Doe de champignons in de kom van een keukenmachine en pulseer tot ze fijngehakt zijn (of snijd ze met de hand in kleine blokjes indien gewenst). Meng gemalen kalkoen en champignons in een grote kom.

3. Verwarm een grote koekenpan voor op middelhoog vuur en voeg de kalkoen en champignons toe. Kook, vaak roerend, tot het bruin begint te worden, ongeveer 5 minuten. Ui toevoegen. Bak verder tot de kalkoen bruin en niet meer roze is, nog ongeveer 7 minuten. Giet overtollig vocht af.

4. Voeg barbecuesaus toe en roer tot het verwarmd is, ongeveer 2 minuten. Snijd elke zoete aardappel in de lengte doormidden. Leg de aardappelen met de gesneden kant naar boven op een bakplaat. Gebruik een vork om een deel van de aardappelen te prakken en schuif naar de zijkanten om ruimte te maken voor de vulling. Schep de barbecuevulling in elk van de 8 aardappelhelften. Bestrooi met een gelijke hoeveelheid kaas.

5. Broil vijf minuten op hoog, tot de kaas bruin en bruisend is. Warm serveren.

Recept: Perfecte Knoop Champignons Grill

1. Om portobello paddenstoelen te grillen moet je ze schoonmaken, de steel verwijderen en de lamellen eruit schrapen.

2. Voeg dan 2 grote portobellos toe aan een kom. Klop in een aparte kom twee eetlepels olijfolie, twee teentjes gehakte knoflook, ½ theelepel zeezout en ¼ theelepel gemalen zwarte peper door elkaar.

3. Voeg de saus toe aan de portobello's en schep om tot de portobello's volledig bedekt zijn.

4. Verhit een grillpan op middelhoog vuur en voeg de portobello's toe. Laat ongeveer vier tot zes minuten aan elke kant grillen tot er grillstrepen verschijnen.

5. Pro tip: Geef de saus meer smaak door een eetlepel balsamicoazijn en ½ eetlepel pure ahornsiroop toe te voegen. Je kunt de champignons ook maximaal een uur in de koelkast laten marineren voor extra smaak.

6. Champignons zijn heerlijk knapperig als ze geroosterd zijn. Om crimini paddenstoelen te roosteren, bekleed je een grote bakplaat met een rand met bakpapier of een bakmatje.

7. Verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit. Doe een pond gesneden champignons in een grote kom.

8. Voeg een eetlepel kokosolie, ½ theelepel zeezout en ½ theelepel Italiaanse kruiden toe. Voeg toe aan de bakplaat en bak 20 minuten, roer halverwege.

Recept: Pittige Knoop Champignons

Ingrediënten:

1. 500 g champignons

2. 2 ui

3. 5 teentjes knoflook

4. 4 groene chilipepers

5. 4 theelepel plantaardige olie

6. 1/2 theelepel kurkuma in poedervorm

7. 2 theelepel garam masala poeder

8. zout naar behoefte

9. 2 paprika's (groene peper)

10. 2 tomaten

11. 3 centimeter gember

12. 4 eetlepels verse room

13. 1/2 theelepel komijnzaad

14. 3 theelepels rode chilipoeder

15. 1 theelepel kasoori methi poeder

16. 1/2 handvol gehakte korianderblaadjes

Instructies:

1. Was de champignons grondig onder stromend water en dep ze droog op een keukendoekje of handdoek. Let op dat je de champignons niet in water laat weken, omdat ze de neiging hebben om water te absorberen en klef te worden. Snijd ze in plakjes.

2. Snijd de paprika's ook in kleine stukjes. Hak ook de gember, knoflook en groene pepers grof. Snijd de tomaten en uien ook grof. Zet alles opzij.

3. Neem een maalpotje en voeg er gember, groene pepers en knoflook aan toe. Maal deze mix tot het een grove pasta wordt. Doe ze over in een kom. Maal de tomaten en uien op dezelfde manier tot een pasta en doe dit in een andere kom.

4. Zet een pan op middelhoog vuur en verhit er wat olie in. Voeg komijnzaad toe en laat het knetteren. Voeg vervolgens de grove pasta bereid met knoflook, gember en groene pepers toe aan de pan en meng dit goed door elkaar. Laat dit mengsel een tijdje sauteren.

5. Doe nu ook de ui en tomatenpuree in de pan en sauteer het goed tot het gaar is. Voeg kruiden toe zoals rode chilipoeder, kurkumapoeder en garam masala poeder. Meng alles nog een keer goed.

6. Laat de jus koken tot de olie begint los te laten van de zijkanten. Als dat gebeurd is, doe je de eerder gesneden champignons in de pan samen met paprika of groene pepers. Laat ze een paar minuten garen.

7. Voeg wat water toe in de pan samen met de kruiden en zout. Meng het goed en dek de pan af. Laat sudderen tot de champignons gaar zijn.

8. Verwijder het deksel en voeg wat verse room toe en meng alles. Laat de groenteschotel nog een paar minuten koken. Voeg kasoori methi toe en meng het goed. Haal de pan van het vuur.

9. Doe over in een serveerschaal en garneer met gehakte korianderblaadjes. Serveer direct met brood of rijst naar keuze.

Recept: Teriyaki Geroosterde Knoopzwam

Ingrediënten:

1. 1 eetlepel boter, gesmolten

2. 1 eetlepel olijfolie

3. ½ theelepel zout (ik gebruik koosjer), plus meer naar smaak

4. ½ theelepel versgemalen peper, plus meer naar smaak

5. ½ eetlepel teriyakisaus

6. ½ theelepel donkere sesamolie

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit.

2. In een grote kom, gooi gewassen champignons met boter en olijfolie.

3. Spreid uit over een bakplaat met een rand en bak 30 minuten, roer elke 10 minuten, tot de paddenstoelen aan de randen bruin zijn en hun vocht hebben afgegeven.

4. Doe terug in de kom en breng op smaak met zout en peper, voeg dan de teriyakisaus en sesamolie toe.

5. Proef of je nog wat meer zout of peper nodig hebt. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Taxonomie en naamgeving

De champignon heeft een ingewikkelde taxonomische geschiedenis. Het werd voor het eerst beschreven door de Engelse botanicus Mordecai Cubitt Cooke in zijn Handbook of British Fungi uit 1871, als een variëteit (var. hortensis) van Agaricus campestris.

De Deense mycoloog Jakob Emanuel Lange beoordeelde later een exemplaar van een cultivar en noemde het Psalliota hortensis var. bispora in 1926. In 1938 werd hij gepromoveerd tot soort en kreeg hij de naam Psalliota bispora.

Emil Imbach (1897-1970) gaf de huidige wetenschappelijke naam aan de soort, Agaricus bisporus, nadat het geslacht Psalliota in 1946 was hernoemd naar Agaricus. De specifieke epitheton bispora onderscheidt de twee-gespoorde basidia van de vier-gespoorde variëteiten.

Synoniemen

1. Psalliota hortensis var. bispora J.E. Lange, 1926

2. Psalliota bispora (J.E. Lange) F.H. Møller & Jul. Schäff., 1938

3. Agaricus subfloccosus var. bisporus (J.E. Lange) Hlavácek, 1951

4. Agaricus campestris var. hortensis Cooke, 1871

5. Agaricus brunnescens Peck, 1900

6. Agaricus cookeianus Bon, 1985

Bronnen:

Foto 1 - Auteur: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 niet ingevoerd)

Foto 2 - Auteur: 0x010C (CC BY-SA 4.0 Internationaal)

Foto 3 - Auteur: Pradejoniensis (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)

Foto 4 - Auteur: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)