Pholiota adiposa

Wat je moet weten

Pholiota adiposa is een prachtig voorbeeld van een paddenstoel met kleine afgeronde bruine hoeden, stukjes van de sluier blijven vaak aan de hoed plakken nadat deze is geopend voor de oogst. De algemene naam kastanje is ten onrechte toegepast op de baby bella of crimini paddenstoel, Agaricus bisporus vanwege de vorm en kleur. Deze bijzondere paddenstoel wordt selectief gekweekt in de Verenigde Staten en brengt iets extra's op tafel.

Kastanjechampignon komt voor in Europa. Het is rijk aan polysacchariden die het lichaam gebruikt als primaire energiebron en er is aangetoond dat het antibacteriële en anti-tumor eigenschappen heeft Het is vrij zeldzaam om in winkels te vinden omdat niet veel telers ze kweken. Als je ze wilt ervaren, kun je ze het beste zelf kweken!

Deze paddenstoel heeft een unieke samenstelling, waardoor hij na het kookproces een heel bijzondere textuur behoudt, bijna knapperig zelfs nadat de chitinewanden zijn verzwakt door het koken.

Andere namen: Kastanjechampignon, Vet Pholiota, Numerisugitake (Japans), Slijmsteelbundelzwan (Nederlands).

Paddenstoelen herkennen

1. Komt voor op hout substraat

   Saprotroof/parasitair; meestal in clusters op dood of levend loof- of naaldhout; juli tot november.

2. Afmetingen

   Kappen 4-15 cm breed; stipes 5-7.5 cm lang en 5-15 mm dik.

3. Kap

   Kleverig tot glibberig/glad; geel tot geeloranje; oppervlak bedekt met grote, afgeplatte, wijnrode schubben.

4. Lamellen

   Aanhechtend; eerst gelig, later roestbruin.

5. Sporenafdruk

   Bruinachtig.

6. Stipe

   Droog; gekleurd als de hoed of bleker; geschubd onder de ring, witachtig boven de ring.

7. Sluier

   Vezelige, witachtige, gedeeltelijke sluier die een vluchtige ring of zone van vezels achterlaat op de bovenste steel.

Teelt

Stap 1: Verkrijg het champignonbroed

Sporen zijn de "zaden" of voortplantingslichamen van paddenstoelen en worden meestal geoogst van de onderkant van de hoed van de paddenstoel.

Elke spore heeft alle noodzakelijke elementen om nieuwe schimmels te vormen. Als de sporen ontkiemen, beginnen ze een netwerk van cellen te vormen die samen het mycelium worden genoemd. Dit mycelium wordt vervolgens overgebracht op een substantie die hun groei ondersteunt en bevordert - het substraat. De hele structuur (mycelium plus substraat) wordt het broed genoemd.

Stap 2: Kies je substraat

Simpel gezegd is het substraat het groeimedium - of "aarde" - dat je zult gebruiken om je paddenstoelen te kweken.

Er zijn drie belangrijke soorten substraat die kwekers gewoonlijk gebruiken om kastanjechampignons te kweken. Afhankelijk van hoe je het broed koopt, zit het meestal al in het substraat:

Broed van zaagsel

Dit is gesteriliseerd zaagsel dat is geënt met kastanjemyccelium. Het is ideaal voor paddenstoelenbedden en boomstammen buiten.

Het grootste voordeel is dat ze veel meer inoculatiepunten hebben als ze op een geschikt substraat worden geplaatst. Dit komt voor een groot deel door de kleine en talrijke zaagselpartikels.

Graanbroed

Dit gebruikt gesteriliseerd graan in plaats van zaagsel. De populairste graansoorten voor myceliumculturen zijn gierst en rogge, hoewel je ook tarwe, maïs en andere graansoorten kunt gebruiken.

Aangezien graan rijker is aan voedingsstoffen in vergelijking met zaagsel, is het een uitstekende keuze als je van plan bent om je paddenstoelen binnenshuis te kweken.

Pluggenbroed

Als je van plan bent om vezel- of houtsubstraten te gebruiken, is broed je beste keuze. Het koloniseert gemakkelijk boomstammen, houtstronken en zelfs karton. Pluggenbroed kan gemaakt worden van een verzameling levende paddestoelstengels of kleine houten deuvels die geënt zijn met mycelium.

Stap 3: Inoculatie

Breng je kastanjechampignonbroed aan op je substraat.

Kies welk type substraat je wilt gebruiken en inoculeer je substraat vervolgens.

Maak je substraat van potgrond, veenmos en compost. Om deze methode te gebruiken, voeg je gelijke delen steriele compost, potgrond en veenmos toe in een container. Voeg vervolgens de kastanjesporen toe aan het oppervlak van de grond en geef het mengsel water om het vochtig te maken. Bedek met doorzichtige plasticfolie en prik gaatjes in het oppervlak om luchtdoorgangen te creëren.

Stap 4: Broed het broedsel uit

De volgende stap is de incubatiefase. Dit is wat je moet doen:

1. Plaats het geënte substraat op een donkere plek

2. Besproei het elke dag met water om het vochtig te houden

3. Stel het niet bloot aan direct zonlicht

4. Houd de temperatuur tussen 16 °C en 27 °C

Tijdens de incubatie koloniseert het mycelium het substraat volledig. Het proces kan een paar weken tot een paar maanden duren. Tegen het einde van de kweekcyclus zou je een stevige witte myceliummat op het oppervlak moeten zien. Dit betekent dat ze klaar zijn voor de vruchtvorming.

Stap 5: Plaats het substraat in vruchtbare omstandigheden

Na een paar dagen zul je zien dat er zich paddestoelpuntjes vormen op het oppervlak. Deze paddenstoelen groeien uiteindelijk uit tot volwaardige kastanjechampignons en het duurt 7 tot 10 dagen voordat ze rijp zijn nadat je de pinnen voor het eerst ziet.

In dit stadium moet je ervoor zorgen dat de paddenstoelen voldoende lucht krijgen.

Paddenstoelen produceren kooldioxide en zullen stikken als ze niet genoeg lucht krijgen.

Kastanjechampignons hebben vocht nodig om te groeien. Als de locatie waar je je paddenstoelen kweekt erg droog is, overweeg dan om een plastic vuilniszak te gebruiken als vochttent. Zorg ervoor dat je enkele gaten door het plastic snijdt voor voldoende ventilatie.

Stap 6: Oogst je kastanjechampignons

Ongeveer een week nadat de pinheads zich gevormd hebben, zouden je paddenstoelen klaar moeten zijn. Om de rijpe kastanjechampignons te oogsten, draai of trek je ze voorzichtig los van het substraat waarop ze groeien. Zorg ervoor dat je niet te veel grond weghaalt, zodat er meer paddenstoelen uit kunnen ontspruiten.

Over een week of twee heb je een nieuwe oogst klaar om te oogsten. De volgende oogsten zullen blijven afnemen naarmate je het substraat uitput. Op dat moment moet je of een nieuwe kweekset kopen of een nieuw broedsel maken.

Pholiota adiposa kooknotities

De milde aardse smaak heeft tonen van een peperige afwerking, en de textuur prikkelt een gemiddeld gerecht met variatie en speelt heel goed in crèmesauzen. Het blinkt uit in miso en andere bouillonachtige soepen, of voeg het toe aan een roerbakschotel of vervang het in je favoriete sausrecept. Het kan ook worden geschroeid met knoflook en olie of boter en toegevoegd aan een salade of in loempia's.

Taxonomie en etymologie

In 1786 beschreven door de Duitse naturalist en mycoloog August Johann Georg Karl Batsch, die de paddenstoel Agaricus adiposus noemde - een naam die later werd bekrachtigd door Elias Magnus Fries - werd deze hoedzwam door een andere beroemde Duitse mycoloog, Paul Kummer, overgebracht naar het geslacht Pholiota, waardoor de huidige wetenschappelijke naam Pholiota adiposa werd.

Synoniemen van Pholiota adiposa zijn Agaricus adiposus Batsch en Dryophila adiposa (Batsch).

De soortnaam Pholiota betekent geschubd en de specifieke naam adiposa komt van het Latijnse zelfstandig naamwoord adeps dat reuzel of vet betekent - een verwijzing naar het vettige oppervlak van de hoed van deze bospaddenstoel.

Bronnen:

Foto 1 - Auteur: Maria (CC BY 4.0 Internationaal)

Foto 2 - Auteur: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)

Foto 3 - Auteur: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)

Foto 4 - Auteur: bjoerns (CC BY-SA 4.0 Internationaal)

Foto 5 - Auteur: Henk Monster (CC BY 3.0 Onuitgevoerd)