Pholiota microspora
Wat je moet weten
Pholiota microspora is een kleine, amberbruine paddenstoel met een licht gelatineachtige coating die wordt gebruikt als ingrediënt in misosoep en nabemono. Hij produceert troszwammen in kleine en grote hoeveelheden.
Pholiota microspora is niet voor niets de meest gekweekte paddenstoel in Japan. Wordt beschouwd als een waardevolle medicinale paddenstoel met kankerbestrijdende eigenschappen, en het traditionele recept voor Misosoep is rijkelijk gevuld met gehakte stukjes. Deze smakelijke, nootachtige paddenstoel heeft een glibberige hoed, dus in de meeste recepten wordt gevraagd om de saute back in een saus of soep te verwerken, zodat de textuur perfect wordt opgenomen.
In sommige landen is deze paddenstoel verkrijgbaar in kitvorm en kan hij thuis worden gekweekt. Het is een van de populairste gekweekte paddenstoelen van Japan, smaakt licht nootachtig en wordt vaak gebruikt in roerbakgerechten. Ze worden ook gedroogd verkocht.
Andere namen: Pholiota nameko, Nameko (ナメコ), Butterscotch Paddenstoel.
Paddenstoel identificatie
Kap
De hoed is oranje-bruin met de vroege vorm van een halve bol als het midden omhoog groeit en plat lijkt. De hoed heeft een glad oppervlak met slijm en zonder squama, en een diameter van 5-8.6 cm.
Lamellen
De kieuw groeit verticaal en dicht, wit of geel in het begin, en verandert in roest of okerkleur wanneer ze volwassen is, op hetzelfde moment verandert de context van zwak geel naar bruin.
-
Stengel
De steel is 5 tot 7 cm lang. De gele annulus komt voor aan de bovenkant van de steel.
-
Habitat
Groeit op verrot hout, dicht opeengepakte groepen en trossen in omstandigheden met een hoge luchtvochtigheid (90-95%). Het thuisland van de soort is Japan en China.
-
Sporenafdruk
Mat bruin.
Voordelen voor de gezondheid
Anti-oxidant
Zowel in-vitro- als in-vivotests bevestigen dat polysachariden uit nameko werken als antioxidanten. Deze tests evalueerden de extracten echter niet als behandeling voor een ziekte. Een ander onderzoek keek naar een polysaccharide uit nameko als behandeling voor obesitas bij ratten. De dieren die in het experiment werden gebruikt, verloren gewicht en vertoonden verschillende tekenen van een betere gezondheid in bloedtests, waaronder een toename in antioxidantenzymen. Chemische analyse suggereert ook dat sommige polysachariden van nameko gebruikt zouden kunnen worden in cosmetica op basis van hun antioxiderende en hydraterende eigenschappen.
Ontstekingsremmend
Nameko polysacchariden hebben ook een erkend ontstekingsremmend effect en er is aangetoond dat ze zwellingen in de poten en oren van experimenteel verwonde muizen verminderen, zonder maag- en darmproblemen te veroorzaken bij ratten. Of de muizen werden geëvalueerd op maagdarmproblemen en of de ratten zwellingen hadden die de polysacchariden konden verminderen, lijkt onduidelijk, gebaseerd op gepubliceerde rapporten. Een apart onderzoek toonde aan dat bèta-glucaan uit nameko ontstekingsgerelateerde pijn verminderde bij experimenteel gewonde muizen.
Ontsteking speelt een rol bij veel ernstige gezondheidsproblemen, dus het vinden van veilige, effectieve ontstekingsremmende behandelingen is belangrijk, maar nameko-producten lijken niet klinisch getest te zijn op deze eigenschap bij mensen.
Andere voordelen
Een voorstudie toonde aan dat stoffen die nuttig zijn bij het voorkomen van osteoporose kunnen worden gewonnen uit substraat dat eerder werd gebruikt om nameko (of een van de andere houtverterende soorten) te kweken. Deze stoffen zijn bijproducten van de vertering van hout door schimmels, wat suggereert dat afvalmateriaal dat overblijft na de paddenstoelenteelt gebruikt zou kunnen worden voor farmaceutische productie.
Eiwitten geïsoleerd uit nameko remmen de groei van menselijke borstkankercellen, naast andere mogelijk gunstige effecten. Dit was echter een in vitro onderzoek, geen klinische test met patiënten.
Kweek
Substraten voor vruchtvorming
Het wordt aanbevolen om zaagsel toe te voegen. Arita raadt aan om niet meer dan 10% rijstzemelen te gebruiken als supplement voor formuleringen met eiken hardhout. Sommigen hebben ontdekt dat 20% rijstzemelen een massievere eerste en tweede bloei ondersteunen bij gebruik van Alnus rubra (rode els). Arita ontdekte ook dat de toevoeging van 15% rijstzemelen optimaal was bij gebruik van zaagsel van coniferen ( Pinus densiflora - Aziatische den en Cryptomeria japonica - Japanse ceder als basissubstraat.) Dit is een van de weinige paddenstoelen voor fijnproevers die substantiële vruchten geeft op naaldhout.
Opbrengstpotentieel
Vruchtvorming, bij de eerste vlucht, geeft gemiddeld iets meer dan 1 pond. van paddenstoelen uit een 5 lb. blok hardhoutzaagsel aangevuld met rijstzemelen.
Kuitschieten
Incubatietemperatuur: 24-29* C (75-85* F)
Relatieve vochtigheid: 95-100%
Duur: 2 weken
CO2: >5000 ppm
Verse lucht uitwisseling: 0-1
Lichtbehoefte: n.v.t
Vorming van primordia
Initiëringstemperatuur: 50-6-* F (10-15.6* C)
Relatieve vochtigheid: 98-100%
Duur: 7-10 dagen
CO2: 500-1000 ppm
Verversing van lucht: 4-8 per uur
Lichtvereisten: 500-1000 lux
Ontwikkeling vruchtlichamen
Temperatuur: 55-65* F (13-18* C)
Relatieve vochtigheid: 90-95%
Duur: 5-8 dagen
CO2: 800-1200 ppm
Frisse lucht uitwisseling: 4-8 per uur
Lichtvereisten: 500-1000 lux.
Stoppelroosje
Twee oogsten in 60 dagen, 10-14 dagen na elkaar.
Opmerkingen
Deze paddenstoel is gevoeliger voor vocht en kooldioxide dan de meeste andere paddenstoelen. Voor de binnenteelt is een precieze initiatiestrategie vereist. Het verdient de voorkeur om geen casinglaag te gebruiken, omdat dit besmetting in de hand werkt, het schoonmaken van de paddenstoelen omslachtig maakt en onnodig is met goede omgevingscontroles in de kweekruimte.
Als er geen deklaag wordt aangebracht, moet het blok zaagsel tijdens de vorming van de primordia worden blootgesteld aan een "condenserende mist". Als het mycelium in de lucht plotseling uitdroogt en afsterft, worden primordia aan de oppervlakte voorkomen en zal er geen gewas worden gevormd. In dit geval kan de cultivator het oppervlak van het blok opruwen en/of een vochtige casinglaag aanbrengen.
Om de vorming van paddenstoelen op gang te brengen, wordt de temperatuur verlaagd tot 10-15* C (50-60* F), wordt het kooldioxidegehalte verlaagd, wordt de relatieve vochtigheid verhoogd tot 98-100% rH en wordt het lichtniveau verhoogd tot 10-100% rH >500 lux, en het oppervlak van het mycelium wordt regelmatig beneveld met een fijne waternevel. Ongeveer een week na het begin vormen zich oranje slijmstrepen over het blootgestelde oppervlak van het mycelium. De kweker moet de vorming van deze op marmelade lijkende brij stimuleren. Spoedig daarna vormen zich populaties van primordia en komen tevoorschijn binnen deze overlappende, kleverige massa. Dit materiaal is zo elastisch dat het met elke ruk meer dan 6 centimeter kan worden uitgerekt. Deze kleverige laag fungeert als een vochtbank die de vorming en ontwikkeling van paddenstoelen bevordert. Mocht deze laag instorten door uitdroging. De primordia lopen het risico om af te breken.
In plaats van de hele polypropyleen zak te verwijderen, wordt aanbevolen dat de meeste kwekers het bovenste gedeelte van de incubatiezak afsnijden, zodat er 3-4 inch plastic zijwanden overblijven die het blootgestelde, bovenste oppervlak van het gevoelige mycelium van de paddenstoel omringen. Deze plastic wanden zullen helpen vocht op te vangen, wat de vorming van primordia bevordert. Als dit goed wordt gedaan, zullen de champignonstelen zich uitstrekken tot precies de hoogte van deze wanden, wat de oogst vergemakkelijkt.
Bij gebruik van deze casingloze benadering zal de tweede spoeling slecht zijn, tenzij het oppervlak wordt opgeruwd om levensvatbaar mycelium bloot te leggen. Een peddel met uitwaaierende spijkers of een staalborstel doet dit goed. Als de oppervlaktelaag eenmaal uit elkaar is getrokken, wordt de vochtigheid weer verhoogd om de condenserende mistatmosfeer te bereiken. Kort daarna (4-7 dagen) wordt het mycelium luchtig, pluizig en regenereert de oranje slijmlaag, waardoor een nieuwe paddestoelpauze ontstaat. Om de derde spoeling te bereiken, wordt aanbevolen om het blok ondersteboven te draaien, het oppervlak op te ruwen en een vergelijkbare strategie te volgen als hierboven beschreven. Vierde en vijfde flushes zijn meestal niet substantieel.
De voordelen van het niet gebruiken van een casinglaag zijn: minder werk; minder risico op besmetting met groene schimmel (Trichoderma); en de geoogste paddenstoelen zijn vrij van afval. Vanwege de kleverige aard van de P. nameko-vruchtlichamen, omhulselresten hechten zich gemakkelijk vast en zijn moeilijk te verwijderen van de geoogste paddenstoelen en je vingers.
Synoniemen
Pholiota nameko (T. Ito) S. Ito & S. Imai, 1933
Kollybia nameko T. Ito, 1929
Kuehneromyces nameko (T. Ito) S. Ito, 1959
Agaricus microsporus Berk. (1850)
Pholiota glutinosa Kawam. (1954)
Bronnen:
Foto 1 - Auteur: Qwert1234 (Publiek Domein)
Foto 2 - Auteur: Qwert1234 (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)
Foto 3 - Auteur: frankenstoen (CC BY 2.0 Algemeen)
Foto 4 - Auteur: frankenstoen (CC BY 2.0 algemeen)
