Cyclocybe aegerita

Wat je moet weten

Cyclocybe aegerita (Cyclocybe cylindracea) is een van de lekkerste paddenstoelen in een gematigd klimaat, heeft een unieke smaak, goede voedingswaarde en medicinale waarde.

Deze paddenstoel wordt commercieel gekweekt. Het wordt gebruikt in de Chinese keuken, zowel vers als gerehydrateerd, in verschillende gerechten, waaronder roerbakken, soep, stoofpot en hot pot. Hij heeft een zachte hoed en een hardere steel. Van deze paddenstoel is bekend dat hij een antitumor lectine bevat.

Andere namen: Zwarte populier, populierzwam, kastanjezwam, fluwelen Pioppini, Yanagi-matsutake (Japans).

Paddenstoel identificatie

1. Kap

   De Poplar Fieldcap heeft hoedjes met een diameter van 4 tot 10 cm wanneer ze volledig geëxpandeerd zijn; ze zijn eerst halfrond, maar worden dan breed convex of plat en hebben een golvende rand; bij droog weer barst het oppervlak vaak (zoals hier afgebeeld); bleekbruin, naar het midden toe middenbruin gekleurd en donkerder wordend naarmate ze ouder worden.

2. Stam

   5 tot 10 cm lang en 1 tot 1.5cm dia.crèmewit, wordt bruin naarmate hij ouder wordt; hardnekkige, hangende ring.

3. Lamellen

   Populier De lamellen van de veldmuts zijn adnaat of licht overlopend; ze zijn aanvankelijk crèmekleurig en worden grijsbruin en later middenbruin naarmate de sporen rijpen.

4. Pleurocystidia en Cheilocystidia

   De pleurocystidia (cystidia die uit de kieuwvlakken steken) en cheilocystidia (cystidia die uit de kieuwranden steken) zijn heel variabel, vaak kegelvormig maar soms ook lageniform of (zoals hier te zien) utriform.

5. Afdrukken van sporen

   Tabakbruin.

Voordelen voor de gezondheid

1. Anti-tumor eigenschappen

2. Ontstekingsremmende eigenschappen

3. Schimmelwerende eigenschappen

4. Antikankereigenschappen

5. Vertraagt osteoporose

6. Bevat grote hoeveelheden vitaminen en mineralen

De voordelen van de Pioppino paddenstoel worden traditioneel gebruikt in de Chinese geneeskunde voor het welzijn van de maag. Het zorgde er ook voor dat de milt goed gevoed werd. De Chinezen gebruikten de paddenstoel ook om de nieren goed te laten werken.

Deze paddenstoel heeft volgens de huidige wetenschap ontstekingsremmende, schimmelwerende, antibiotische en tumorwerende eigenschappen. Er wordt gezegd dat de paddenstoel verbindingen bevat met prohibitieve eigenschappen tegen het cyclo-oxygenase enzym, dat medicijnen zoals het doel van Adril, Tylenol en anderen ook proberen te bestrijden.

De Borstzwam is waardevol voor de levering van bioactieve secundaire metabolieten. Tot deze metabolieten behoren Cylindan, dat kankerwerende eigenschappen heeft, agrocybenine met schimmelwerende eigenschappen en indoolderivaten die vrije radicalen kunnen tegenhouden. Deze antioxidanten onderdrukken ook de opname van cholesterol. Door de productie van de enzymen aromatase en 5 alfa-reductase te remmen, voorkomen deze antioxidanten prostaat- en borstkanker.

De antikankereigenschappen van de kastanje worden gedetailleerd beschreven in het boek Biotechnology in China I. uit 2009: From Bioreaction to Bioseparation and Bioremediation, een samenwerkingsverband van de Chinese Academie van Wetenschappen, de Shanghai Jiao Tong University en de Dalian University of Technology.

Ook volgens BobekP, Galbavy S (2001), "Effect of pleuran (beta-glucan from Pleurotusostreatus) on the antioxidant status of the organism and on dimethylhydrazine - induced precancerous lesions in rat colon", kan Agrocybe Aegerita kanker bestrijden door zijn natuurlijke eigenschappen.

De kastanjechampignon wordt ook geprezen als zijnde in staat om de effecten van osteoporose te vertragen, waarvan een deel verzwakking van de wervels is. De antiseptische eigenschappen helpen ook om het lichaam vrij te houden van infecties.

Kweek

1. Tarwestro of zaagsel wordt gedurende 16-18 uur grondig bevochtigd met water.

2. Na bevochtiging wordt 5-10 procent tarwezemelen toegevoegd aan het zaagsel en grondig gemengd. Voor de kweek worden polypropyleen zakken gebruikt. In elke zak wordt twee kg nat substraat gedaan.

3. De zakken worden gevuld met niet-absorberend katoen door een ring in de opening van de zak te steken. De gevulde zakken worden gesteriliseerd in de autoclaaf gedurende 1½ -2 uur bij 22 graden Celsius.s.i.

4. Nadat de zakken zijn gesteriliseerd en afgekoeld tot kamertemperatuur, worden ze geënt met 2-4% broed op basis van tarwekorrels.

5. De zakken worden in incubatieruimtes geplaatst waar de mycelia gunstig kunnen groeien. De optimale temperatuur voor de myceliale groei ligt tussen 25 en 28°C, dus de temperatuur van de incubatieruimte wordt onder de normale commerciële kweekomstandigheden tussen 23 en 26°C gehouden.

6. Mycelia verspreiden zich over de hele zak na 25-30 dagen.

7. Zodra het mycelium het substraat volledig heeft gekoloniseerd en een dikke myceliummat heeft gevormd, is het klaar voor vruchtvorming.

8. Verontreinigde zakken met schimmel kunnen weggegooid worden, terwijl zakken met vlekkerige myceliale groei nog een paar dagen kunnen blijven liggen om de myceliale groei te voltooien. In dit stadium moeten de zakken worden geopend. Er wordt een temperatuur van 25-28°C en een relatieve vochtigheid van 80-85% aangehouden.

9. Goede vruchtlichamen worden gestimuleerd zich te vormen door de luchtvochtigheid in de kamer aan te passen en door het juiste vochtgehalte van het substraat.

10. Kleine primordia beginnen te verschijnen na 5-8 dagen na het openen van de zakjes die in de volgende vier dagen klaar zijn om te oogsten. Het gemiddelde gewicht van één vrucht is 3.5g.

11. De vruchtlichamen kunnen in de zon gedroogd worden of 7-10 dagen in de koelkast bewaard worden.

12. Gemiddeld kan 300g vers fruit worden geoogst uit een halve kg droog tarwestro, wat 60% biologische efficiëntie oplevert.

Cyclocybe aegerita Opmerkingen bij het koken

De kastanje heeft een sterke smaak en past goed in verschillende gerechten. Het gaat onder andere in sauzen, salades, pasta, quiches, soepen, stoofschotels en omeletten.

Vers voedsel verliest zijn smaak en voedingswaarde als het niet goed bewaard wordt. Dit behoud van voedingsstoffen is van het grootste belang, vooral omdat veel van de elementen in de paddenstoel medicinale waarde hebben. Wanneer het in voedsel wordt opgenomen, zorgen de geneeskrachtige elementen ervoor dat verschillende kwalen op afstand worden gehouden en de consument een relatief gezond leven leidt.

Cyclocybe aegerita Hoe bewaren?

Om ervoor te zorgen dat de kastanjechampignon zijn smaak, voedingswaarde en eetbaarheid behoudt, moet hij goed gewassen, handdoekdroog en in de koelkast bewaard worden. De ideale bewaartijd is 3 dagen. De paddenstoel moet niet in een plastic zak worden verpakt. Als dat gebeurt, zal het beginnen te zweten en binnen de kortste keren bederven.

In een papieren zak tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Bewaar ze niet in een plastic zak omdat ze dan gaan zweten en snel bederven.

Taxonomie en etymologie

In 1876 beschreef Augustus Pyramis De Candolle deze houtrotschimmel en gaf hem de wetenschappelijke binomiale naam Pholiota cylindracea, waarmee het basioniem werd vastgelegd. Het was de Franse mycoloog René Charles Joseph Ernest Maire (1878 - 1949) die in 1938 de Populierenzwam naar het geslacht Agrocybe verplaatste.

Op basis van de resultaten van recente DNA-analyses hebben de Italiaanse mycologen Alfredo Vizzini en Claudio Angelini deze schimmel in 2014 overgebracht naar het geslacht Cyclocybe, waarmee de huidige wetenschappelijke naam Cyclocybe cylindracea werd vastgesteld.

Synoniemen van Cyclocybe cylindracea zijn onder andere Agaricus cylindraceus DC., Agaricus aegerita V. Brig., Agaricus capistratus Cooke, Agaricus leochromus Cooke, Pholiota aegerita (V. Brig.) Quél., Pholiota cylindracea (DC.) Gillet, Pholiota capistrata (Cooke) Sacc., Pholiota leochroma (Cooke) Sacc., Agrocybe aegerita (V. Brig.) Fayod, Togaria cylindracea (DC.) Romagn., en Agrocybe cylindracea (DC.) Maire.

In sommige veldgidsen is deze paddenstoel opgenomen in de familie Bolbitiaceae in plaats van, zoals hier, in Strophariaceae.

Niet alle veldboorzwammen komen voor in open velden, en de donkere veldboorzwam is een paddenstoel van akkerranden, heggen, bossen en andere schaduwrijke plaatsen in de buurt van bomen. Fieldcap' is afgeleid van Agro-, van velden, en -cybe, hoofd of hoed, en is daarom een directe vertaling van de generieke oude naam Agrocybe.

Het voorvoegsel Cyclo- betekent cirkelvormig, en dus verwijst Cyclocybe naar een cirkelvormige kop (niet te verwarren met 'Roundhead', wat een algemene term is die wordt toegepast op schimmels van het genus Stropharia!). Het specifieke epitheton cylindracea betekent simpelweg cilindervormig.

Bronnen:

Foto 1 - Auteur: Ramiro Barreiro (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)

Foto 2 - Auteur: Archenzo (CC BY-SA 3.0 Ongevoerd)