Marasmius oreades

Wat je moet weten

Marasmius oreades is een kleine paddenstoel die groeit in cirkelvormige patronen die feeënringen worden genoemd. Het heeft een klokvormig tot bol kapje dat platter wordt naarmate het ouder wordt. Deze paddenstoel staat bekend als een "wederopstanding paddenstoel" omdat hij volledig kan uitdrogen bij warm weer, maar na regen weer oplost en zijn vorm en kleur terugkrijgt, en hij kan ook nieuwe sporen produceren. De plant komt voor in Noord-Amerika en Europa en groeit in grasachtige gebieden zoals gazons en weiden. Tijdens de groei onttrekt het mycelium voedingsstoffen uit de bodem, maar geeft ook sporenelementen en stikstof- en fosforverbindingen af.

Extracten van M. Oreades werden getest in een lab om te zien of ze medische voordelen hadden. Het extract was niet effectief tegen bacteriën, maar wel tegen biofilms (kolonies van micro-organismen) en sommige kankercellen. Er is echter meer onderzoek nodig om te weten of ze veilig en effectief zijn voor medisch gebruik.

Fairy paddenstoelen zijn veilig om te eten, maar er zijn giftige paddenstoelen die erop lijken en ze kunnen pesticiden en herbiciden absorberen als ze groeien in gebieden waar deze chemicaliën worden gebruikt. Zoekers en kopers moeten goed weten wat ze krijgen en waar het vandaan komt. Marasmius oreades is geen psychedelische paddenstoel.

Andere namen: Fairy Ring Mushroom, Fairy Ring Champignon, Scotch Bonnet, Duits (Nelkenschwindling), Nederland (Weidekringzwam), Frankrijk (Marasme des Oréades).

Paddenstoel identificatie

1. Kap

   De hoed is 0.39 tot 1.97 inch (1 tot 5 cm) in doorsnee en begint klokvormig met een enigszins ingerolde rand voordat hij breed convex wordt met een gelijkmatige of opstaande rand. Het heeft vaak een lichte centrale knobbel en ziet er droog, kaal en lichtbruin of geelbruin uit, soms wit of roodachtig geelbruin. Naarmate hij uitdroogt, verandert de kleur van de hoed meestal aanzienlijk, waarbij de rand soms vaag is.

2. Lamellen

   De lamellen van deze paddenstoel zitten vast aan de steel of zijn er vrij van en bijna onzichtbaar, ze zien er wit of lichtbruin uit.

3. Stam

   De stam meet 0.79 tot 3.2 tot 8 cm lang en 1.5-6 mm dik, met een gelijke, droge, taaie en buigzame textuur. Hij kan witachtig zijn of gekleurd zoals de hoed.

4. Vlees

   Het vruchtvlees is taai en witachtig.

5. Geur

   Bittere amandelen, blauwzuur, zaagsel, kruidnagel, enigszins alkalisch, scherp, paddenstoelachtig.

6. Smaak

   Mild, paddenstoelachtig, zeer aangenaam kruidig, zoals rokerige zwavel.

7. Sporenafdruk

   Wit.

8. Habitat

   Saprotroof op het gras in gazons, weiden en andere grasgebieden. Marasmius oreades wordt vaak gevonden tussen kustgrassen in duinen. Hij groeit in troepen, bogen of ringen in de zomer en herfst, of het hele jaar door in warmere klimaten. Hij is wijd verspreid in Noord-Amerika en Europa.

9. Microscopische Kenmerken

   Deze soort produceert witte sporen en de sporen meten 7-10 x 4-6 µ en zien er glad en fusoïdaal-ellipsoïd uit. De sporen zijn inamyloïd en er zijn geen cystidia. Marasmius oreades heeft een hymeniforme pileipellis, met eindstandige elementen die clavate, pyriform, cylindrisch, of enigszins onregelmatig zijn. Deze elementen zijn hyalien tot gelig.

Gelijksoortige soorten

1. Clitocybe rivulosa

   Een giftige paddenstoel die gekenmerkt wordt door zijn dicht op elkaar staande lamellen zonder umbo die wit tot grijs van kleur zijn.

2. Clitocybe rivulosa

   Hij is giftig en bewoont dezelfde grasachtige habitat, maar kan worden onderscheiden door zijn teruglopende lamellen.

3. Agrocybe praecox

   Heeft buff lamellen die donkerder worden en bruine sporen produceren.

Marasmius oreades Kooktips

M. oreades is een kleine paddenstoel maar heeft een grote smaak en aroma. Lekker in soepen, stoofschotels en koekjes. Het kan ook worden gesauteerd met uien of gestoofd voor gebruik.

De stengels worden meestal verwijderd en de hoeden worden geregen en gedroogd. Deze paddenstoel is zoet door de aanwezigheid van trehalose, waardoor hij niet uitdroogt. Het heeft een stevige, kauwbare textuur en een vlezige, pittige smaak. De paddenstoelen kunnen droog bewaard worden.

Recept: Fairy Ring Paddenstoel Macarons

Ingrediënten

1. 5 eiwitten

2. 2 c poedersuiker

3. 2 ¼ c gemalen, geblancheerde amandelen

4. 1 c in fijne blokjes gesneden rauwe fee ringkapjes

5. 4 2/3 c geraspte kokos

6. geraspte schil van ½ citroen

7. 1 ½ theelepel witte rum

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 300 F. Vet twee koekjesvellen in.

2. Klop de eiwitten stijf. Voeg de suiker en gemalen amandelen toe. Voeg de overige ingrediënten toe en werk tot een plakkerig deeg. Doe het mengsel in een spuitzak en knijp druppels ter grootte van een walnoot op een ingevette koekjesplaat.

3. Bak 15-20 minuten. De koekjes zullen eerst knapperig zijn, maar zullen zachter worden wanneer ze in een afgesloten bakje worden bewaard. Maakt ongeveer 30 bitterkoekjes.

Recept: Fairy Ring Paddenstoelensoep

Voor 4 personen als voorgerecht. Een geweldige manier om deze kleine maar sterk smakende paddenstoel te ervaren.

Ingrediënten

1. 1 kop verse of gedroogde Fairy Ring paddenstoelen (weken van deze paddenstoelen is niet nodig)

2. 2 grote sjalotten of groene uien, fijngehakt

3. 3 eetlepels boter

4. 2 eetlepels bloem

5. 2 kopjes runder- of kippenbouillon

6. 2 kopjes half en half

7. 1 takje tijm

8. 1 theelepel tabascosaus

9. Cayenne

10. Zout

11. 1/4 kop droge sherry

Instructies

1. Als je verse champignons gebruikt, kook ze dan 3 minuten met de sjalotten en boter in een zware soeppan.

2. Als je gedroogde paddenstoelen gebruikt, voeg dan ongeveer 1/2 kopje water toe aan de pan met de boter en sjalotten.

3. Voeg de bloem toe, roer een minuut of twee en klop de bouillon erdoor.

4. Voeg de half en half, tijm, tabasco, cayenne en zout naar smaak toe.

5. Laat de soep 10 minuten op laag vuur sudderen. Niet laten koken.

6. Voeg de sherry toe vlak voor het opdienen.

Recept: Rijst Pilaf met Fairy Ring Champignon

Voor 4 personen als bijgerecht

Fairy ring paddenstoelen zijn charmante kleine paddenstoelen die veel smaak kunnen toevoegen aan veel gerechten als ze iets langer worden gekookt dan de meeste andere paddenstoelen. In dit recept kunnen ook andere paddenstoelen worden gebruikt.

Ingrediënten

1. 5 eetlepels boter

2. 1 kopje elfenringzwammen

3. 1 kop langkorrelige rijst

4. 2 kopjes hete runderbouillon

5. Streepje cayenne

6. Zout en peper naar smaak

Instructies

1. Smelt de boter in een zware pan of braadpan en bak de champignons 5 minuten.

2. Voeg de rijst toe en kook nog 3 minuten.

3. Roer de runderbouillon erdoor. Pas de smaak aan door cayennepeper, zout en peper toe te voegen.

4. Dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen of tot de rijst zacht en donzig is.

5. Verwijder het deksel en laat nog een paar minuten doorkoken.

Recept: Fairy Ring Cookies

De zoetheid van de fairy ring paddenstoel versterkt de smaak van deze koekjes. Vervang amandelextract voor de smaakstof in je favoriete recept voor suikerkoekjes.

Ingrediënten

1. Je favoriete recept voor suikerkoekjes, zonder de smaakstof

2. 1 kopje gedroogde champignonhoedjes, fijngehakt

3. 1/2 theelepel amandelextract

Instructies

Meng de koekjes volgens het recept. Voeg de champignons en amandelextract toe. Bak volgens het recept.

Recept: Sprookjesring champignon pastasaus

Ingrediënten

1. 1 kop gedroogde Marasmius oreades (Fairy Ring Mushroom) of gelijkwaardige hoeveelheid verse paddenstoelen

2. 1-1/2 kop gepelde en in blokjes gesneden tomaten (gebruik 1 blik gepelde en in blokjes gesneden tomaten tenzij je wijnrijpe verse tomaten hebt)

3. 1/2 theelepel Provençaalse kruiden

4. 1/4 kopje gehakte Italiaanse peterselie

5. 1 eetlepel extra vierge olijfolie

6. 1 eetlepel boter

7. 1/4 theelepel hete saus (pas aan je smaak en de heetheid van je saus aan)

8. zout en peper naar smaak

9. 1/2 pond. pasta van goede kwaliteit (farfalle, fusilli, penne, rigitoni, etc.).)

Aanwijzingen

1. Week de gedroogde champignons in heet water tot ze zacht zijn. Giet af en bewaar het vocht.

2. Verhit de boter en olijfolie in een sauteerpan.

3. Voeg champignons en Provençaalse kruiden toe. Laat 15 minuten langzaam koken.

4. Voeg de gereserveerde weekvloeistof toe en laat op hoog vuur inkoken tot ongeveer 3/4 van de vloeistof is verdwenen.

5. Voeg tomaten en peterselie toe en kook 3-4 minuten.

6. Kook de pasta in kokend gezouten water tot hij gaar is, maar nog stevig bijt.

7. De champignonsaus over de pasta is voor 4 personen als voor- of bijgerecht en voor 2 personen als hoofdgerecht.

Recept: Fairy Ring Champignon Risotto

Ingrediënten

1. 1 kop gedroogde Marasmius oreades (Fairy Ring Mushroom) of gelijkwaardige hoeveelheid verse champignons

2. 1½ kop Arborio rijst

3. 5 kopjes bouillon (kippen- of groentebouillon, of bij voorkeur een combinatie van beide; voeg het weekvocht van de champignons toe)

4. 2 eetlepels gehakte sjalotten

5. 3 eetlepels boter

6. 3 eetlepels extra vierge olijfolie

7. 2/3 kopje geraspte Parmezaanse kaas

8. 1/4 kopje balsamicoazijn

Instructies

1. Week de champignons tot ze zacht zijn in heet water. Giet af en gebruik het weekvocht als deel van de bouillon.

2. Bak de paddenstoelen 10 minuten in de helft van de boter en olijfolie en zet apart.

3. Breng de bouillon aan de kook terwijl de champignons koken.

4. Fruit in een zware sauspan van 2 ½ kwart de sjalotten in de resterende boter en olijfolie tot ze zacht en licht gekleurd zijn.

5. Voeg de rijst toe en roer tot deze goed bedekt is met de olie. Kook ongeveer 1 minuut.

6. Voeg ½ kopje sudderbouillon toe en roer het mengsel voortdurend op middelhoog vuur.

7. Voeg wanneer de rijst uitdroogt nog een ½ kopje bouillon toe en blijf roeren. Herhaal dit proces totdat de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 30 minuten.

8. Te snel gekookte risotto wordt niet gelijkmatig gaar en te langzaam gekookte risotto wordt kleverig. Goede risotto is romig maar toch stevig (al dente).

9. Voeg ongeveer 10 minuten voordat de risotto klaar is de gereserveerde paddenstoelen toe. Voeg ongeveer 5 minuten voordat de rijst gaar is de Parmezaanse kaas en balsamicoazijn toe. Als de bouillon op is voordat de rijst gaar is, kun je heet water gebruiken.

10. Onmiddellijk opdienen. Serveer 4-6 als bijgerecht, 2-3 als hoofdgerecht.

Taxonomie en etymologie

Deze graslandpaddenstoel werd in 1792 door James Bolton benoemd en later door Elias Magnus Fries geclassificeerd als Marasmius oreades. De genusnaam Marasmius betekent 'uitdrogen' in het Grieks, en Fries onderscheidde het van andere schimmels door zijn vermogen om te herleven na uitdrogen. De specifieke naam komt van nimfen uit de Griekse mythologie die in bergen en valleien leefden, waar deze paddenstoelen vaak te vinden zijn. Fairy Ring Champignons, zoals ze ook wel worden genoemd, creëren vaak cirkelvormige patronen in gazons, maar ze kunnen vervormd raken als ze voetpaden kruisen door verschillen in voedingsniveaus en bodemdichtheid.

Synoniemen en variëteiten

• Agaricus caryophyllaeus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 33, tab. 77

• Agaricus caryophyllatus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 75

• Agaricus coriaceus Lightfoot (1777), Flora scotica, 2, p. 1020

• Agaricus corticatus Fries (1815), Observationes mycologicae praecipue ad illustrandam floram suecicam, 1, p. 22, n° 28

• Agaricus mammosus J.F. Gmelin (1792), Systema naturae, Edn 13, 2, p. 1420

• Agaricus orcades Withering (1792), Een botanische schikking van Britse planten, Edn 2, 3, p. 335

• Agaricus oreas Sprengel (1827), Systema vegetabilium, Edn 16, 4(1), p. 430

• Agaricus pratensis Hudson (1778), Flora Anglica, Edn 2, p. 616

• Agaricus pseudomouceron Bulliard (1782), Herbier de la France, 3, tab. 144 & tab. 528, afb. 2

• Agaricus tortilis de Candolle (1805), Flore française ou description succincte de toutes les plantes qui croissent naturellement en France, Edn 3, 2, p. 194

• Chamaeceras caryophylleus (Schaeffer) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 455

• Collybia oreades (Bolton) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, p. 116

• Hypophyllum odoratum Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 220, tab. 103, afb. 1-4

• Marasmius caryophylleus (Schaeffer) J. Schröter (1889), in Cohn, Kryptogamen-flora von Schlesien, 3(1), p. 561

• Scorteus oreades (Fries) Earle ex Redhead (2015), Index fungorum, 276, p. 1

Marasmius oreades Video

Bronnen:

Foto 1 - Auteur: Heer Mayonnaise (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)

Foto 2 - Auteur: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)

Foto 3 - Auteur: veenbokken (CC BY 4.0 internationaal)

Foto 4 - Auteur: Paffka (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)