Auricularia polytricha
Wat je moet weten
Auricularia polytricha (syn. Hirneola polytricha) is een eetbare geleischimmel. Hij groeit aan bomen in bergachtige gebieden, is grijsbruin en wordt vaak gebruikt in de Aziatische keuken, vooral de Chinese. Groeit meestal als een zwakke parasiet tot saprofyt. Het komt voor in clusters groeiend op een boomstam en dode takken. De algemene habitat voor A. polytricha komt voor in vochtige loofbossen tot natte altijdgroene bossen in de Westelijke Ghats.
Deze paddenstoel is eetbaar, maar wordt niet veel gebruikt in de keuken buiten Azië vanwege zijn unieke textuur en remt niet de typische smaakprofielen die veel paddenstoelen gemeen hebben. Voornamelijk gebruikt in soepen en roerbakgerechten om een texturale en visuele component toe te voegen.
Auricularia polytricha heeft een antistollingseffect en daarom mag deze paddenstoel, net als aspirine, niet worden ingenomen voor een operatie of door patiënten met een slechte bloedstolling
Andere namen: Wolkenoorschimmel.
Paddenstoel identificatie
Vruchtlichaam resupinaat of gesteeld, losjes aanliggend, lateraal en soms met een zeer korte steel, elastisch, gelatineachtig; steriel oppervlak donker geelbruin tot donkerbruin met grijsbruine banden, behaard, zijdeachtig. Hymenium glad of gerimpeld, bleekbruin tot donkerbruin tot zwartbruin met een witachtige waas. Haren dikwandig, tot 0.6 mm lang. Basidia cilindrisch, hyalien, drie-septaat, 46-60 × 4-5.5 μm met 1-3 laterale sterigmata; sterigmata 9-15 × 1.5-12 μm. sporen, hyalien, reniform tot allantoïd, 13-16 × 4-5.5 μm, guttulate.
Medicinale eigenschappen
Auricularia polytricha-extract bleek glucose te kunnen adsorberen en de activiteit van α-amylase te onderdrukken; het zou dus een gunstig effect kunnen hebben op de bloedsuikerspiegel na de maaltijd.
Auricularia auricula en A. Auricularia polytricha wordt al duizenden jaren gebruikt in Chinese volksgeneeskunde en wordt van oudsher gebruikt voor de behandeling van aambeien en als maagtonicum. Chinezen geloofden ook dat als deze paddenstoel regelmatig wordt gegeten of in een thee wordt gezet, dit de gezondheid verbetert en kwalen behandelt.
Auricularia polytricha heeft bewezen antioxiderende en antimicrobiële eigenschappen te hebben tegen Candida albicans, Escherichia coli, faecalis, Pseudomonas aeroginosa en Staphylocochus aureu.
Auricularia polytricha Terminologie
Het staat bekend als Mandarijn Chinees: 云耳; pinyin: yún'ěr, lit. "wolkenoor", Chinees: 毛木耳; pinyin: máomù'ěr, lit. "harig houtoor"), en in het Japans wordt het ara-ge-ki-kurage genoemd (アラゲキクラゲ, lit. "ruwharige-boomkwal").Het staat ook bekend als houtoorzwam, houtzwam, oorzwam of boomoorzwam, een toespeling op zijn rubberachtige oorvormige groei. In Europa wordt hij vaak verkeerd geïdentificeerd als "Jodenoor" en "Kwallenoor", die nauw verwant zijn, maar verschillende soorten zijn.
In Hawaï staat hij bekend als pepeiao, wat "oor" betekent. In Zuidoost-Azië staat hij bekend als bok née (van het Hokkien 木耳 bo̍k-ní) en wordt gebruikt in de salade kerabu bok nee. In Indonesië en Maleisië wordt hij jamur kuping genoemd, wat "de oorzwam" betekent, en op de Filippijnen noemen de bewoners hem tenga ng daga, wat "rattenoor" betekent, vanwege zijn uiterlijk. In de Chinese keuken wordt er vaak naar verwezen als "Black Treasure". In Nieuw-Zeeland staat hij bij de Māori bekend als hakeke.
Bronnen:
Foto 1 - Auteur: Pieria(Uploader en Fotograaf) (CC BY 2.5 Algemeen)
Foto 2 - Auteur: Pieria(Uploader en Fotograaf) (Publiek Domein)
Foto 3 - Auteur: Achtervolgen G. Mayers (CC BY 4.0 Internationaal)
Foto 4 - Auteur: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Internationaal)
