Caloboletus calopus

Cosa si deve sapere

Il Caloboletus calopus è un fungo della famiglia dei boleti, diffuso in Asia, Europa settentrionale e Nord America. I robusti corpi fruttiferi, che compaiono nei boschi di conifere e di latifoglie in estate e in autunno, sono di colore attraente, con una calotta beige-olivastra larga fino a 15 cm, pori gialli e un gambo rossastro lungo fino a 15 cm e largo 5 cm. La polpa, di colore giallo pallido, si macchia di blu quando è rotta o ammaccata. Si trova spesso sia sotto le querce che sotto i faggi, ma quasi sempre su terreni gessosi.

Anche se non è velenoso, questo fungo rovina qualsiasi piatto in cui lo si mette a causa della sua estrema amarezza.

Altri nomi: Bolete amaro del faggio, Bolete dal gambo scarlatto.

Identificazione del fungo

1. Cappello

   Da 5 a 14 cm di diametro, spesso irregolarmente lobato; varie tonalità di grigio fumo, a volte con una sfumatura olivacea, il cappello del Caloboletus calopus è inizialmente leggermente lanuginoso, diventando liscio a maturità; occasionalmente si fessurano o si sviluppano piccole squame nel centro del cappello.

2. Tubi e pori

   I tubi gialli della Boleta del faggio amaro terminano con minuscoli pori gialli che diventano blu-verdi quando vengono tagliati o ammaccati. (Piccole aree di azzurramento possono essere viste nell'immagine ravvicinata a sinistra).)

3. Gambo

   Alto da 7 a 9 cm e con un diametro da 3 a 5 cm; spesso curvo alla base; giallo limone all'apice e rosso scuro in basso, diventa rosso più intenso a maturità; ricoperto da una rete giallo pallido (a sinistra). In tutte le condizioni climatiche, tranne quelle più secche, non è raro trovare pezzi di gambo mancanti molto prima che il corpo fruttifero si sia completamente sviluppato e abbia assunto l'aspetto arrossato.

4. Polpa

   La polpa del cappello e del gambo è di colore giallo paglierino pallido, che diventa rapidamente bianco al taglio e poi diventa di un bel blu turchese. I tubi gialli diventano blu-verdi quando vengono tagliati ed esposti all'aria.

5. Spore

   12-16 x 4.5-6μm, subfusiforme (a forma di fuso stretto).

6. Stampa delle spore

   Olivaceo marrone tabacco da fiuto.

7. Odore e sapore

   Sapore amaro; odore fungino forte e sgradevole.

8. Habitat & Ruolo ecologico

   Principalmente su terreni alcalini o neutri, sotto faggi e querce caducifoglie. Il Caloboletus calopus, come altri boleti presenti in Gran Bretagna e Irlanda, è un fungo ectomicorrizico, cioè forma relazioni simbiotiche con gli apparati radicali degli alberi. Il Boleto amaro del faggio è stato trovato in associazione con pini e abeti rossi, oltre che con i suoi ospiti più abituali, faggi e querce.

Specie simili

1. Suillellus luridus

   Ha un cappello più scuro e una carne arancione alla base del gambo; diventa immediatamente blu quando viene tagliato.

2. Rubroboletus satanas

   Ha un cappello bianco e pori arancioni o rossi quando è maturo; la sua polpa diventa blu pallido quando viene tagliata e poi sbiadisce fino al colore pallido originale.

3. Xerocomellus chrysenteron

   I corpi fruttiferi in cattive condizioni potrebbero essere confusi, ma gli stipi di questa specie non sono reticolati.

Tassonomia ed etimologia

Il Caloboletus calopus fu nominato e descritto scientificamente per la prima volta nel 1801 da Christiaan Hendrik Persoon, che lo chiamò Boletus calopus. Nel 2014 il micologo italiano Alfredo Vizzini ha trasferito questo boleto nel nuovo genere Caloboletus sulla base di nuove scoperte del DNA; il suo nome è quindi diventato Caloboletus calopus, la specie tipo di questo nuovo genere.

I sinonimi di Caloboletus calopus includono Boletus calopus Pers.

Il nome generico Caloletus deriva dal greco Calo- che significa bello, e -bolos che significa "grumo di argilla". Analogamente, l'epiteto specifico calopus significa "bel piede", in riferimento alla colorazione giallo-rossa graduata del gambo reticolato di questo fungo.

Chimica

Pur essendo un boleto dall'aspetto attraente, il Caloboletus calopus non è considerato commestibile a causa del suo sapore molto amaro, che non scompare con la cottura. Si dice che venga mangiato nell'estremo oriente della Russia e in Ucraina. Il sapore amaro è in gran parte dovuto ai composti calopina e un derivato δ-lattone, l'O-acetilciclocalopina A. Questi composti contengono un motivo strutturale noto come unità 3-metilcatecolica, rara nei prodotti naturali. Nel 2003 è stata riportata una sintesi totale di calopina. La varietà frustosus è segnalata come causa di gravi malattie in Europa.

I derivati dell'acido pulvinico, l'acido atromentico, l'acido variegato e l'acido xerocomico sono presenti in B. funghi calopus. Questi composti inibiscono il citocromo P450, uno dei principali enzimi coinvolti nel metabolismo e nella bioattivazione dei farmaci. Tra gli altri composti presenti nei corpi fruttiferi vi sono la calopina B e i composti sesquiterpenoidi ciclopinolo e boletunoni A e B. Questi ultimi due composti, altamente ossigenati, hanno un'importante attività di rimozione dei radicali liberi in vitro. I composti 3-ottanone (47.0% dei composti volatili totali), il 3-ottanolo (27.0%), 1-ottene-3-olo (15.0%), e limonene (3.6%) sono i componenti volatili predominanti che conferiscono al corpo del frutto il suo odore.

Fonti:

Foto 1 - Autore: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generico)

Foto 2 - Autore: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generico)

Foto 3 - Autore: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generico)

Foto 4 - Autore: Tomasz Sobczak (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 5 - Autore: James Lindsey (CC BY-SA 2.5 generico)