Morchella vulgaris

Cosa c'è da sapere

La Morchella vulgaris è un fungo molto diffuso della famiglia delle Morchellaceae (Ascomycota). Questa specie si caratterizza per i colori prevalentemente grigi del suo cappello e delle "vesciche", l'aspetto altamente irregolare delle sue creste e delle fosse. Un fungo molto gustoso ma, come tutte le spugnole, deve essere ben cotto prima del consumo.

Questo fungo ha subito alcuni cambiamenti di nome scientifico, ma ora si è stabilizzato su Morchella vulgaris. È stato spesso confuso con le forme di spugnola gialla, che sono molto simili.

Studi scientifici hanno rilevato la presenza di antiossidanti in grado di rafforzare il sistema immunitario e di prevenire lo sviluppo di tumori. Vengono utilizzati anche come rimedio per l'indigestione.

Altri nomi: Spugnola comune.

Identificazione dei funghi

1. Tappo

   Sono molto variabili per dimensioni e colore. In genere sono di colore grigio scuro, ma diventano più chiare con la maturazione. I cappelli sono conici con un reticolo di fosse e creste irregolari. I cappelli sono cavi, fino a 8 cm di diametro e 12 cm di altezza.

2. Stelo

   Di colore da bianco a giallo, presentano striature verticali che percorrono la lunghezza del gambo. I fusti sono normalmente cavi e si assottigliano verso la base. Fino a 12 cm di lunghezza.

3. Lamelle

   Mancano di branchie, le fosse sono rivestite da aschi che producono spore e le rilasciano nel vento.

4. Carne

   Giallo biancastro chiaro, cavo, ceroso, fragile.

5. Odore

   Piacevolmente piccante, spermatico, simile a un fungo.

6. Spore

   Da bianco a crema.

Specie simili

1. Morchella esculenta

   Ha un colore delle cellule più chiaro e non ha "noduli" sulle costole.

2. Morchella crassipes

   Caratterizzata da un corpo fruttifero di dimensioni maggiori e da un colore più chiaro.

3. Fallo impudico

   Ha un gambo pallido e un cappello grigio-marrone, ma non è bucherellato allo stesso modo e puzza di carne putrefatta.

4. Verpa bohemica

   Presenta profonde rughe sul cappello, ma non le caratteristiche coppe profonde delle vere spugnole.

Tassonomia

È stata originariamente descritta nel 1801 come una forma della comune spugnola gialla (Morchella esculenta) dal micologo Christiaan Hendrik Persoon, ma è stato successivamente ricombinato come specie distinta da Samuel Gray.

A causa della sua elevata plasticità morfologica, il suo status tassonomico è stato a lungo in bilico, talvolta trattato come varietà o conspecifico di Morchella esculenta Morchella esculenta, mentre allo stesso tempo diverse forme e varietà di M. vulgaris stesso sono stati descritti. Un ampio studio filogenetico e nomenclaturale condotto da Richard e colleghi nel 2014 ha confermato lo status di Morchella vulgaris come specie distinta e ha risolto diverse sinonimie.

Sinonimi

1. Morchella esculenta var. vulgaris Pers., 1801

2. Morchella vulgaris (Pers.) Gray, 1821

3. Morchella esculenta var. vulgaris (Pers.) A. Gennari, 2000

Fonti:

Foto 1 - Autore: Srđan Lazarević (CC BY-SA 4.0 Internazionale)

Foto 2 - Autore: TOMMES-WIKI (CC BY-SA 3.0 Non divulgato)

Foto 3 - Autore: Marte 2002 (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 4 - Autore: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Internazionale)

Foto 5 - Autore: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Internazionale)