Morchella elata
Cosa c'è da sapere
Morchella elata è una specie di fungo della famiglia delle Morchellaceae. È una delle tante specie affini comunemente note come spugnole nere, e fino al 2012 il nome M. elata è stato ampiamente applicato alle spugnole nere in tutto il mondo. Frutta in primavera su terreno.
È un fungo commestibile di prima scelta che deve essere ben cotto prima di essere consumato.
Come le altre spugnole, questa specie varia molto in dimensioni, colore e forma da fungo a fungo.
Altri nomi: Spugnola nera.
Identificazione del fungo
Il cappello
3-8 cm di diametro, 5-12 cm di altezza, a volte di forma conica, ma spesso globosa. Presenta una serie irregolare di pori separati da strette creste che conferiscono la struttura a nido d'ape.
Gambo
Bianco o crema pallido e alto 3-12 cm.
Spore
Colore dal crema intenso al giallo, ellittico e liscio. Sono situate nelle fosse della struttura a nido d'ape del cappello.
Da non confondere con
La falsa spugnola velenosa (Gyromitra esculenta) si trova in terreni sabbiosi sotto gli alberi di pino.
Tossicità
Le spugnole contengono piccole quantità di tossine di idrazina o di una tossina sconosciuta che vengono distrutte con la cottura (la presenza di idrazina è controversa poiché non ci sono riferimenti primari di rilevamento di idrazina nella specie), quindi le spugnole non dovrebbero mai essere mangiate crude. È stato riferito che anche le spugnole cotte possono talvolta causare lievi sintomi di intossicazione se consumate con l'alcol.
Questo fungo non deve essere mangiato perché causa disturbi gastrointestinali e non può essere facilmente identificato senza un microscopio.
Tassonomia ed etimologia
La spugnola nera che troviamo in Europa è stata descritta scientificamente nel 1822 dal grande micologo svedese Elias Magnus Fries, che le diede il nome di Morchella elata. Altri sinonimi di Morchella elata includono Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L., e Morchella rotunda (Fr.) Boud.
Il nome generico Morchella deriverebbe da morchel, un'antica parola tedesca che significa "fungo", mentre l'epiteto specifico elata è latino e significa semplicemente "alto".
Morchella elata Note di cucina
Le spugnole sono molto buone se fritte nel burro e servite su pane tostato con una salsa cremosa. Preparate anche una zuppa di funghi e servitela in piatti con una spugnola intera che galleggia al centro e una piccola spruzzata di panna fresca.
Tutte le spugnole sono meravigliose se accompagnate da un piatto di carne, come manzo o maiale, e da una selezione di verdure arrostite.
Le spugnole nere essiccate in un contenitore sigillato durano per un tempo indefinito.
Fonti:
Foto 1 - Autore: Johannes Harnisch (jrussula) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Autore: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Non riportato)
Foto 3 - Autore: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Non riportato)
