Gyromitra esculenta

Cosa si deve sapere

La Gyromitra esculenta, nota anche come falsa spugnola o fungo del cervello, è un fungo altamente velenoso diffuso in alcune zone dell'Europa, del Nord America e dell'Asia. Viene comunemente scambiato per la spugnola commestibile, molto apprezzata per i suoi usi culinari. La Gyromitra esculenta si distingue dalle vere spugnole per il suo aspetto cerebrale e per la presenza di pieghe irregolari sul cappello.

Il consumo di Gyromitra esculenta può provocare una serie di sintomi tra cui nausea, vomito, diarrea, mal di testa, vertigini e, in casi gravi, convulsioni e coma. Nonostante le sue proprietà tossiche, G. L'esculenta viene talvolta consumata come prelibatezza in alcune zone della Scandinavia e dell'Europa orientale. I metodi tradizionali di preparazione del fungo prevedono la bollitura o l'immersione in acqua per rimuovere la tossina, ma questi metodi non sono sempre efficaci.

Altri nomi: Falsa spugnola, fungo del cervello, fungo della pioggia, spugnola di manzo, orecchie d'elefante, Lorchel, fungo del turbante, tedesco (Frühlingslorchel), Voorjaarskluifzwam (Paesi Bassi).

Identificazione del fungo

1. Cappello

   Il cappello ha una forma irregolare e contorta, ma generalmente simile a un cervello e spesso un po' lobato (anche se di solito non a forma di sella). Misura 1.Da 57 a 3.15 pollici (da 4 a 8 cm) di altezza e 1.18 a 4.72 pollici (da 3 a 12 cm) di larghezza ed è rugosa e calva. Il cappello inizia con un colore che va dal rosato al marrone rossastro, ma diventa più scuro o quasi nero con l'età e la luce solare prolungata. La superficie inferiore non è generalmente esposta, vicino al gambo, ed è di colore da marrone a biancastro, finemente pastosa.

2. Carne

   La carne di questa specie è sottile, fragile, di colore da biancastro a marrone, con una struttura leggera o a camere.

3. Gambo

   Il gambo misura da 1.18 a 3.54 pollici (da 3 a 9 cm) di lunghezza e 0.39 a 1.38 pollici (da 1 a 3.5 cm) ed è di colore giallo chiaro tendente al rosa, simile al cappello. Di solito ha una sezione trasversale rotonda, ma spesso è piegata a forma di otto, ed è calva.

4. Spore

   Giallastra.

5. Habitat

   Questa specie è saprobica, ma può essere anche micorrizica. Si trova principalmente in primavera sotto le conifere ed è ampiamente distribuita in Europa e Nord America.

6. Caratteristiche microscopiche

   Le spore misurano 19-28 x 10-13 µ, sono lisce e fusiformi o quasi ellissoidi. Sono generalmente biguttulate con due piccole gocce, ma occasionalmente uniguttulate o multiguttulate. Gli aschi sono a 8 pori e le parafisi sono clavate, misurano 4-10 µ di larghezza e sono di colore da rossastro ad arancione rossastro.

Specie simili

1. Morchella esculenta

   Il cappello è profondamente bucherellato con un'unica camera cava e il gambo è tipicamente più lungo di quello di Gyromitra esculenta.

2. Helvella crispa

   Ha un cappello bianco-crema, contorto, a forma di sella e un gambo con cavità tubolari nel senso della lunghezza.

3. Gyromitra infula

   Ha un cappello distinto a forma di sella con una superficie ondulata o irregolare ma non rugosa.

4. Gyromitra montana

   Questa specie si trova principalmente nella regione della Sierra Nevada. È più corta e più robusta di G. esculenta, con un cappello grossolanamente rugoso e solo leggermente più largo del gambo.

5. Gyromitra californica

   Si tratta di un fungo di grande impatto visivo, con un cappello largo e ondulato di colore che va dal marrone al marrone-oliva. Il gambo è scanalato, di colore giallo crema e talvolta rosato, con margine libero.

Tossicità

La Gyromitra esculenta è un fungo altamente tossico che può causare gravi malattie o la morte in caso di ingestione. La sua tossicità è dovuta a un composto chiamato girromitrina, che può essere convertito nell'organismo nella tossina monometilidrazina (MMH). L'MMH può causare danni ai globuli rossi e al fegato, provocando sintomi come nausea, vomito, diarrea, dolore addominale, vertigini e persino coma o morte.

Sebbene alcune persone abbiano riferito di aver mangiato Gyromitra esculenta senza subire effetti negativi, la suscettibilità individuale alla tossina può variare notevolmente. Pertanto, si raccomanda in generale di evitare il consumo di questo fungo o di qualsiasi altra falsa spugnola, comprese quelle dei generi Gyromitra e Verpa. Se si sceglie di consumare questi funghi, è importante cuocerli accuratamente facendoli bollire almeno due volte e scartando ogni volta l'acqua per rimuovere la tossina. Tuttavia, anche dopo la bollitura, la tossina può evaporare nell'aria, diventando un pericolo per la salute se inalata. Di conseguenza, è meglio scegliere la prudenza ed evitare del tutto questi funghi.

Tassonomia ed etimologia

Il fungo Gyromitra esculenta è stato descritto per la prima volta nel 1800 da un micologo di nome Christian Hendrik Persoon. Il nome attuale è stato dato da un micologo svedese di nome Elias Magnus Fries nel 1849. Il nome Gyromitra deriva dalle parole greche "rotonda" e "fascia", mentre il nome esculenta significa "commestibile" in latino.

La Gyromitra esculenta è chiamata anche "fungo cervello", "fungo turbante", orecchie di elefante o "fungo bistecca"." Appartiene a un gruppo di funghi noti come "false spugnole" perché sembrano vere spugnole, ma in realtà sono tossiche. Anche altre specie del genere Gyromitra sono considerate tossiche, e possono essere difficili da identificare.

Alcune persone mangiano le false spugnole, tra cui la Gyromitra esculenta, ma possono causare avvelenamento anche dopo essere state cucinate.

Il genere Gyromitra faceva parte della famiglia delle Helvellaceae, ma l'analisi del DNA ha dimostrato che in realtà è più strettamente imparentato con il genere Discina. Ora, Gyromitra, Discina, Pseudorhizina e Hydnotrya sono tutte incluse nella famiglia delle Discinaceae.

Sinonimi

1. Elvela mitra Schaeff., 1774

2. Helvella esculenta Pers., 1800

3. Helvella lacunosa var. maggiore Sacc., 1889

4. Helvella mitra Schaeff., 1774

5. Helvella sinuosa Brond., 1824

6. Physomitra esculenta (Pers.) Boud., 1907

Fonti:

Foto 1 - Autore: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generico)

Foto 2 - Autore: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generico)

Foto 3 - Autore: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generico)

Foto 4 - Autore: ChristianSW (Pubblico dominio)