Hypsizygus ulmarius
Cosa c'è da sapere
Frutti di Hypsizygus ulmarius in alto sui tronchi e sui grandi rami degli olmi (Ulmus spp.) e occasionalmente altre latifoglie decidue.
Spesso i corpi fruttiferi formano grappoli compatti con le basi del fusto che emergono da un'unica cicatrice del ramo, e quindi i fusti sono quasi sempre piegati piuttosto che dritti.
Questo fungo cresce solitario o in piccoli gruppi sulle ferite delle latifoglie vive, in particolare olmo e bosso. Spesso si trova in alto sull'albero da agosto a dicembre.
L'Hypsizygus ulmarius è molto simile alla morfologia di un fungo ostrica, ma ha un sapore e una consistenza di gran lunga migliori. L'ostrica dell'olmo è un delizioso fungo commestibile che può essere usato come gli altri funghi ostrica. Sul mercato questo fungo viene spesso erroneamente venduto come "fungo ostrica", ma produce corpi fruttiferi più grandi di altre ostriche.
Altri nomi: Ostrica dell'olmo, cappello dell'olmo.
Identificazione dei funghi
Cappello
Di solito da 6 a 15 (eccezionalmente fino a 30) cm di diametro; convesso, si espande ma mantiene un margine incurvato; bianco; liscio e secco.
Lamelle
Adnato o solo leggermente decorrente; ampio, affollato; bianco.
Gambo
Guanti lunghi da 6 a 13 cm e con un diametro di 2 o 3 cm.bianco; liscio o finemente fibrilloso; nessun anello del gambo.
Spore
Ampiamente subloboso, liscio, 3.5-6.5 x 3-5µm, inamiloide.
Stampa delle spore
Da bianco a crema chiaro.
Stagione
Estate, autunno e inizio inverno.
Specie simili
L'Elm Oyster può essere confuso con i funghi del genere Pleurotus, ad esempio il Fungo ostrica ramificato Pleurotus cornucopiae, che presenta lamelle profondamente decorrenti.
Coltivazione
La maggior parte dei funghi non sviluppa corpi fruttiferi sul substrato di segale, per questo motivo è necessario inoculare un substrato fruttifero adeguato con la matrice di grano. Questo metodo è adatto alla maggior parte delle specie di funghi che abitano il legno.
Attrezzatura consigliata
Grano deposto, pronto per la colonizzazione
Substrato di legno sterilizzato
Sigillatrice per sacchetti o nastro adesivo forte
Guanti in lattice
Maschera e retina per capelli
Disinfettanti per l'area di lavoro e le mani
Area di lavoro sterile
Sacchetto per guanti/box per guanti o flusso d'aria sterile (filtro HEPA, cappa a flusso laminare)
Inoculazione
Eseguire questa fase di lavoro in condizioni asettiche per evitare contaminazioni. Pulire il piano di lavoro, lavare mani e avambracci, indossare maschera, retina e guanti e disinfettare bene il piano di lavoro.
Separare i grani della deposizione colonizzata scuotendoli e facendoli gonfiare ripetutamente (con il sacchetto ancora chiuso). Aprire il sacchetto di substrato di legno sterilizzato. Utilizzare dal 2 al 10% (della massa del substrato target) di uova di cereali per l'inoculazione del substrato di legno. Aggiungere circa 50-250 g di germe di grano per ogni sacco contenente 2,5 kg di substrato legnoso.
Chiudere il sacchetto di substrato inoculato utilizzando un sigillatore per sacchetti o un nastro adesivo forte. Distribuire ora uniformemente i grani colonizzati nel substrato fresco, scuotendo il sacchetto, per ottenere una colonizzazione rapida e uniforme. Potrebbe essere utile agitare nuovamente il sacchetto dopo 5-7 giorni.
Crescita del micelio
Durante la fase di crescita del micelio, conservare il substrato inoculato in un luogo buio e pulito, a una temperatura conveniente (periodo di deposizione delle uova) per questa specie di fungo. Assicurarsi che l'incubatrice in cui viene coltivato il micelio fornisca una ventilazione sufficiente.
Dopo circa 2-3 settimane il micelio dovrebbe essere cresciuto attraverso il sacchetto e il substrato dovrebbe essere invaso da micelio bianco (si prega di notare che alcune specie diverse di funghi potrebbero avere colori diversi dei miceli). Ora il micelio è pronto per la fase di fruttificazione.
Fonti:
Foto 1 - Autore: Susulyka (CC BY-SA 3.0 Non riportato)
Foto 2 - Autore: Susulyka (CC BY-SA 3.0 Non riportato)
Foto 3 - Autore: Susulyka (CC BY-SA 3.0 Non pubblicato)
