Panellus serotinus
Cosa si dovrebbe sapere
Il Panellus serotinus, noto anche come Sarcomyxa serotina, è un fungo dalla forma a guscio d'ostrica e dal colore olivastro. Cresce su tronchi di legno duro, soprattutto acero da zucchero, faggio e quercia. I tronchi possono essere inoculati proprio come per lo Shiitake.
Questo fungo tende a fruttificare in gruppi, sia a grappolo che singoli.
I suoi cappelli vellutati color oliva o mou sono ottimi funghi da cucina, freschi o secchi. I funghi freschi, se affettati e saltati in padella, hanno una consistenza burrosa, simile a quella del pollo di bosco. Nella cultura giapponese, le ostriche tardo autunnali sono considerate un fungo commestibile molto popolare, anche se non è così comune in Nord America.
Altri nomi: Ostrica oliva, ostrica tardiva, mukitake.
Identificazione dei funghi
Ecologia
Saprofila sul legno morto di latifoglie abbattute di recente (con la corteccia ancora aderente) e occasionalmente sul legno morto di cicuta; di solito cresce in gruppi di scaffali, ma a volte cresce da sola o sparsa; tardo autunno e inverno; ampiamente distribuita in Nord America, ma più comune nelle aree settentrionali e montane e quasi assente dove le temperature sono calde per tutto l'anno.
Berretto
Larga da 3 a 11 cm; contorno da semicircolare a a forma di conchiglia; da planoconvessa a piatta o poco depressa; appiccicosa quando è fresca; calva; opaca, da verde scuro a olivastra quando è fresca, che sbiadisce verso il giallastro o il verdastro, o talvolta si scurisce fino a diventare marrone medio.
Lamelle
Irradiate dal punto di attacco o che scendono lungo lo pseudogambo; ravvicinate; lamelle corte frequenti; da arancione a giallastre, con bordi brunastri.
Gambo
Assente, o occasionalmente presente come pseudostelo laterale tozzo.
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Carne
Biancastra; tenace e gommosa; immutabile alla fetta.
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Stampa delle spore
biancastra.
Sinonimi
Agaricus serotinus Pers. (1793)
Pleurotus serotinus (Pers.) P.Kumm. (1871)
Sarcomyxa serotina (Pers.) P.Carso. (1891)
canthocystis serotinus (Pers.) Konrad & Maubl. (1937)
Hohenbuehelia serotina (Pers.) Singer (1951)
Panus serotinus (Pers.) Kühner (1980)
Fonti:
Foto 1 - Autore: Dave W (Dave W) (CC BY-SA 3.0 Non riportato)
Foto 2 - Autore: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
