Pleurotus citrinopileatus
Cosa si deve sapere
Il Pleurotus citrinopileatus è a buon diritto una delle varietà di funghi più interessanti. Attira l'attenzione con la colorazione insolitamente brillante dei cappelli e la raffinata forma conica dei corpi fruttiferi. Il suo sapore è lo stesso dei funghi Pink Oyster (Pleurotus djamor), ma con una tonalità leggermente specifica-piquante.
L'identificazione del fungo ostrica giallo include l'habitat specifico su alberi di legno duro come querce, olmi e faggi. Crescono in grappoli di piccoli cappelli a forma di imbuto di colore giallo brillante. Il fungo è originario delle regioni subtropicali dell'Asia.
Questi funghi possono essere amari quando sono crudi o poco cotti, ma assumono un sapore di nocciola quando vengono cotti a fondo. Il sapore migliora con una cottura accurata.
La sua particolarità è la resistenza all'aumento della temperatura dell'aria. A seconda dei suoi valori, il colore dei cappelli di funghi varia da un chiaro-limone a un ricco giallo. Il Pleurotus citrinopileatus è la scelta perfetta per chi si avvicina per la prima volta alla coltivazione dei funghi. Cresce a temperatura ambiente e ovunque sia più caldo.
Altri nomi: Fungo d'oro, Fungo di limone, Fungo d'oro-limone, Fungo di cappello di limone, Fungo di ostrica di limone.
Coltivazione
Agar
Il micelio dell'ostrica gialla cresce bene su Malt Yeast Agar. Desideroso di fruttificare, si vedranno spesso piccoli spilli formarsi sul piatto. Se lasciato abbastanza a lungo, il fungo frutterà attraverso i lati del piatto di agar. Il micelio può essere estremamente denso in alcuni punti e piuttosto sottile in altri.
Tipi di uova
Il migliore è la germinazione in grani. Il grano di segale, il sorgo, il miglio o una loro combinazione sono tutti buoni candidati per la deposizione delle uova di ostrica gialla. La crescita del micelio attraverso l'argilla è inizialmente lenta, ma accelera man mano che la coltura colonizza l'argilla.
Tipi di substrato
Le ostriche gialle possono essere coltivate sia su paglia che su segatura integrata. Entrambi funzionano abbastanza bene. I blocchi di segatura integrati possono fornire frutti meno delicati (più spessi), ma la resa complessiva sarà simile.
Contenitori per la fruttificazione
Usare tubi di polietilene se si preparano tronchi di paglia o sacchi di coltivazione con filtro se si coltivano su blocchi fruttiferi con segatura integrata. Se si utilizza un tubo di polietilene, il fungo frutterà attraverso i fori del tubo. Per i blocchi di segatura, l'allevatore può decidere di praticare dei buchi nel punto in cui iniziano a formarsi le prime spine. Tagliando completamente la parte superiore del sacchetto si ottengono risultati non ottimali. Le colture in bottiglia sono anche comunemente utilizzate per coltivare le ostriche gialle, con grandi grappoli singoli che si formano attraverso la parte superiore della bottiglia.
Rendimento
Le rese complessive dei funghi ostrica gialla sono inferiori a quelle delle altre specie di ostriche. Ciò è dovuto al fatto che i frutti sono più piccoli e leggeri e che le secrezioni secondarie sono di solito minime. L'efficienza biologica del 30-70% è tipica per le ostriche gialle.
Raccolta
Cercare di raccogliere la maggior parte dei funghi nel primo ciclo di raccolta. Piuttosto che raccogliere singoli funghi, il coltivatore dovrebbe rimuovere interi grappoli o singoli "mazzi" alla base con un coltello affilato. In questo modo si riduce al minimo la manipolazione. Conservare in un luogo fresco, come una cella frigorifera o un frigorifero. Le ostriche gialle hanno una breve durata di conservazione e dovrebbero essere vendute entro un paio di giorni dalla raccolta.
Debolezza
Le ostriche gialle sono facili da coltivare, ma sono estremamente delicate, il che le rende difficili da conservare e trasportare in modo efficace. Queste caratteristiche, insieme alla breve durata di conservazione, rendono difficile la coltivazione commerciale. Un altro potenziale punto debole è la conservazione a lungo termine della coltura. Poiché l'ostrica gialla è un ceppo che vive in climi caldi, la conservazione della coltura in frigorifero può uccidere il micelio.
Proprietà medicinali
Effetti anticolesterolo e antiobesità
I ratti sono stati sottoposti a una dieta ad alto contenuto di grassi e ad alcuni è stata somministrata una varietà di prodotti a base di ostriche dorate; quelli che hanno ricevuto l'integratore a base di funghi presentavano una riduzione del colesterolo, dei livelli di trigliceridi e altri indicatori di una migliore salute. Lo studio ha anche identificato i costituenti chimici responsabili dell'effetto benefico. Uno studio separato ha rilevato che i topi resi deliberatamente obesi da una dieta poco sana sono migliorati quando è stato loro somministrato un estratto di ostrica dorata. I topi trattati con l'estratto hanno guadagnato meno peso e meno grasso corporeo e hanno mangiato meno. I topi avevano anche livelli più bassi di trigliceridi e colesterolo e presentavano altri indicatori di una migliore salute. È interessante notare che anche la loro tolleranza al glucosio è migliorata.
Effetti anticancro
Un gruppo di ricercatori ha estratto una sostanza dai corpi fruttiferi delle ostriche dorate e ha scoperto che rallenta la riproduzione delle cellule leucemiche umane. Lo studio era rigorosamente in vitro. Il team ha anche studiato la struttura chimica della sostanza e ha determinato che si tratta di una glicoproteina, ma non di una lectina, e ha anche determinato come interferisce con le cellule tumorali. Non è stato affrontato il problema se il consumo del fungo intero possa avere un effetto antitumorale.
Un altro studio ha dimostrato che un estratto acquoso del fungo può ridurre significativamente i tumori e l'infiammazione nei topi.
Effetti antibatterici
Un gruppo di ricercatori ha isolato dall'ostrica dorata un'altra sostanza, una glucosilceramide, che è risultata efficace contro due tipi di batteri potenzialmente causa di malattie. Il team ha anche identificato la struttura chimica della sostanza e diverse altre sue proprietà, oltre ad aver analizzato gli estratti del fungo per verificare altri effetti. Lo studio era interamente in vitro e non si è occupato di stabilire se il consumo del fungo potesse avere un effetto antibiotico.
Salute della pelle
A due gruppi di topi senza pelo è stata somministrata una dieta nota per indurre dermatite atopica nei topi. A un gruppo è stato somministrato anche un estratto dell'ostrica dorata. I topi che hanno ricevuto ostriche dorate hanno avuto sintomi di dermatite molto meno gravi. Un altro studio ha esaminato le proprietà di diversi estratti e ha concluso che il fungo ha il potenziale per essere utilizzato con successo in prodotti per la cura della pelle e cosmetici.
Effetti antinfiammatori
Diversi studi hanno esaminato le qualità antinfiammatorie dell'ostrica dorata. La maggior parte di questi studi è stata condotta esclusivamente in vitro, con l'obiettivo di comprendere la chimica delle sostanze derivate dai funghi, piuttosto che di sviluppare trattamenti in sé. Poiché l'"infiammazione" gioca un ruolo in molti processi patologici diversi, non solo nei noti gonfiori dovuti a lesioni di tipo atletico, le sostanze antinfiammatorie sono molto preziose: potrebbero avere un ruolo nel trattamento di tumori, asma, malattie autoimmuni e altro ancora. Non è ancora chiaro se il consumo del fungo dorato in sé possa avere un effetto terapeutico e antinfiammatorio, ma gli estratti derivati dal fungo hanno un potenziale.
Pleurotus citrinopileatus Note di cucina
L'ostrica gialla è un'aggiunta gustosa a qualsiasi pasto. Se poco cotto, il fungo può risultare estremamente amaro e sgradevole. Tuttavia, se viene cotta per un tempo sufficiente, si sviluppa un sapore equilibrato di "nocciola". Il fungo può essere cucinato fino a diventare croccante, con i piccoli cappelli a scaglie che sostituiscono i pezzetti di pancetta: una bella aggiunta alle insalate. Purtroppo, il colore giallo brillante si perde quasi completamente durante la cottura.
Fonti:
Foto 1 - Autore: Kerry Givens (kgivens) (CC BY-SA 3.0 Non riportato)
Foto 2 - Autore: claralieu (CC BY 2.0 Generic)
Foto 3 - Autore: EvaK (Eva Kröcher). (Creative Commons 'Attribuzione-Non commerciale-Non derivata 3.0 (US)'Licenza: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/Deutsch: Diese Datei steht unter der Lizenz Creative Commons "Namensnennung-keine kommerzielle Nutzung-keine Bearbeitung 3.0 US" Lizenz: https://creativecommons.org/licenze/da-nc-nd/3.0/deed.de)
Foto 4 - Autore: claralieu (CC BY 2.0 Generic)
Foto 5 - Autore: claralieu (CC BY 2.0 Generico)
