Russula albonigra

Cosa si deve sapere

Russula albonigra è una specie di fungo della famiglia delle Russulaceae. Il cappello è da convesso a infundibuliforme, biancastro, appiccicoso. Il gambo è crepuscolare o bianco sopra, grigio-ocraceo chiaro verso la base. Le lamelle sono decorrenti, affollate, spesse, ineguali, collegate da venature, biancastre o giallastre. La polpa è bianca, diventa nera o fuligginosa. Il sapore è un po' amaro e sgradevole, ma non troppo. Habitat da solitario a gregario, nel torbido sotto le conifere; fruttifica dall'autunno all'inverno nelle foreste miste di conifere o di latifoglie-conifere lungo la costa settentrionale e le colline pedemontane della Sierra.

Descritto per la prima volta dal micologo Julius Vincenz von Krombholz nel 1838, il suo epiteto specifico deriva dal latino albus e niger, che significano bianco e nero.

Commestibile ma di bassa qualità alimentare. Si utilizza dopo 15 minuti di bollitura, bollito, fritto e salato.

Identificazione del fungo

1. Cappello

   5 - 10 cm di diametro, prima convesso, con un bordo contorto, in seguito diffuso, concavo-diffuso, con un bordo spesso e liscio. La superficie del cappello è liscia, asciutta, opaca, appiccicosa con il tempo umido, bianca, brunastra, bianco-marrone sporco, biancastra più chiara ai bordi, nera quando è secca. Nei giovani esemplari nei punti di contatto diventa nero.

2. Lamelle

   Le placche sono strette, spesse, di varia lunghezza, inizialmente bianche, biancastre, cremose, anneriscono a maturità, anneriscono in punti di danno.

3. Gambo

   3 - 7 cm di altezza, 1.5 - 2.5 cm di diametro, cilindrico, liscio, denso, inizialmente bianco, nero con l'età, nero nei luoghi di contatto.

4. Carne

   La polpa è densa, soda, friabile, bianca, nera al taglio, inodore e con un sapore leggermente pungente. La reazione con FeSO4 (solfato di ferro) fa diventare verde la polpa.

5. Spore

   7.7-9 * 5.7-6.7 micron, ellittiche, allungate, finemente verrucose.

6. Stampa di spore

   Bianco.

Specie simili

1. Russula atrata

   Forma anche robusti corpi fruttiferi bianchi che diventano presto neri e non presentano una fase di colorazione rossa; tuttavia, R. atrata ha una pileipellis gelatinosa più spessa, che può essere distinta solo attraverso analisi microscopiche.

2. Russula adusta

   Ha un cappello viscoso: può arrossarsi leggermente prima di diventare marrone fumoso o nero grigiastro.

3. Russula dissimulans, Russula densifolia, e Russula nigricans

   Redden prima dell'annerimento.

Sinonimi

1. Agaricus alboniger Krombh., 1845

2. Russula nigricans var. albonigra (Krombh.) Cooke & Quél., 1878

3. Russula adusta var. albonigra (Krombh.) Massee, 189

Fonti:

Foto 1 - Autore: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - Autore: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Non riportato)

Foto 3 - Autore: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Non riportato)

Foto 4 - Autore: Wilhelm Zimmerling PAR (CC BY-SA 4.0 Internazionale)